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यह रोटी 4,500 साल पुरानी मिस्र की खमीर का उपयोग करके बनाई गई थी

सीमस ब्लैकली, जिसे Xbox के पीछे के दिमागों में से एक के रूप में जाना जाता है, एक कट्टर शौकिया बेकर और मिस्रविज्ञानी है। हाल ही में, उन्होंने अपने दो शौक को संयोजित करने का फैसला किया। बीबीसी रिपोर्ट में एलिक्स क्रॉगर के रूप में, क्वींसलैंड विश्वविद्यालय के पुरातत्वविद् और प्राचीन शराब बनाने वाले विशेषज्ञ सेरेना लव के साथ, उन्होंने 4, 500 वर्षीय पुराने किंगडम के जहाजों की पहुंच के लिए बातचीत की, जो ब्रेड सेंसेक्स संग्रहालय और ललित कला संग्रहालय से बीयर बनाते थे। बोस्टन में।

आयोवा विश्वविद्यालय में माइक्रोबायोलॉजी में डॉक्टरेट के उम्मीदवार रिचर्ड बोमन ने इस प्रक्रिया में मदद की, जिससे मिट्टी के पात्र में एक पोषक तत्व घोल मिला, जिससे निष्क्रिय यीस्ट का पुन: जागरण हुआ। टीम ने फिर खमीरदार तरल निकाला। जबकि अधिकांश खमीर को अध्ययन के लिए प्रयोगशाला में भेज दिया गया था, ब्लैकली ने एक नमूना घर ले लिया, जो अपने खमीर के साथ बेकिंग द्वारा प्राचीन मिस्र के स्वाद को फिर से बनाने के लिए स्थापित किया गया था।

"यह एक जादुई बात है, यह सोचने के लिए कि हम अपने दूर के पूर्वजों के साथ भोजन को वास्तविक रूप से साझा कर सकते हैं, " ब्लैकले ट्विटर पर लिखते हैं।

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हालांकि यह संभव है कि मनुष्य लगभग 30, 000 साल पहले रोटी का कुछ रूप बनाना शुरू कर दिया था, लेकिन उन्होंने लगभग 6, 000 साल पहले तक बीयर, शराब और खमीर वाली रोटी का उत्पादन करने के लिए खमीर का उपयोग शुरू नहीं किया था। तब से, भोजन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले खमीर में बहुत सारे बदलाव हुए हैं, दुनिया भर के उपभेदों के साथ एक दूसरे के साथ संयोजन, और रास्ते में उत्परिवर्तन उठा रहा है।

यह संभावना है कि टीम द्वारा कब्जा किए गए खमीर असली सौदा है। जबकि पिछले प्रयोगों ने कटोरे के अंदरूनी हिस्सों को स्क्रैप किया है, जो आसानी से दूषित हो सकता है, और अन्य तकनीकें खमीर तक पहुंच प्राप्त करने के लिए कटोरे को नष्ट कर देती हैं, यह विधि गैर-आक्रामक है। "आप सिरेमिक के संपर्क में एक सिरिंज और कुछ बाँझ कपास के साथ सावधानी से एक तरल पदार्थ पंप करते हैं। यह अंदर आता है और आप इसे वापस बाहर निकालते हैं, “बोमन टाइम्स में विल पाविया को बताता है

जीनोमिक अनुक्रमण यह निष्कर्ष निकालेगा कि क्या प्राचीन खमीर वास्तविक सौदा है या आधुनिक रोगाणुओं से दूषित है। इस बीच, ब्लैकले अपने नमूने के साथ बेकिंग का विरोध नहीं कर सके। उन्होंने एक सप्ताह के लिए खमीर की खेती अनफिल्टर्ड ऑलिव ऑयल, हैंड-मिल्ड जौ और इकोनॉर्न का उपयोग करके की, जो गेहूं के शुरुआती रूपों में से एक था, जब तक कि उनके पास स्टार्टर नहीं था, जैसे कि खट्टे रोटी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता था।

आर्ट कैसटोन में सारा कैसकोन ने रिपोर्ट की कि उन्होंने तब स्टार्टर को जौ, इकोनॉर्न और कामुत के साथ मिलाया था, ये सभी मिस्र के बेकर के निपटान में रहे होंगे। "आधुनिक गेहूं का आविष्कार किया गया था जब इन जीवों के सोने के लिए लंबे समय के बाद, " वे कहते हैं। "विचार यह है कि 4, 500 साल पहले खमीर ने क्या खाया, समान सामग्री के साथ आटा बनाने के लिए।"

ब्लैकली ने अपने ट्विटर प्रोफाइल पर अपने ब्रेड-बेकिंग एडवेंचर को प्रलेखित किया। उन्होंने कहा कि यह पके हुए खुशबू अन्य रोटियों से अलग था जो उन्होंने प्राचीन अनाज के समान संयोजन के साथ बनाई थी, लेकिन आधुनिक खमीर के साथ। “यह हमारे लिए उपयोग किए जाने वाले खट्टे की तुलना में बहुत अधिक मीठा और अधिक समृद्ध है। यह एक बड़ा अंतर है, ”उन्होंने लिखा।

ब्लैकली ने इसके लुक और स्वाद के बारे में बताते हुए कहा कि क्रम्ब "हल्का और हवादार है, " विशेष रूप से 100 प्रतिशत प्राचीन अनाज की रोटी के लिए। "सुगंध और स्वाद अविश्वसनीय हैं, " उन्होंने कहा। “मैं भावुक हूं। यह वास्तव में अलग है, और आप आसानी से बता सकते हैं, भले ही आप ब्रेड नर्ड न हों। यह अविश्वसनीय रूप से रोमांचक है, और मैं बहुत चकित हूं कि यह काम किया। "

कहा जा रहा है कि, ब्लैकले ने ध्यान दिया कि यह प्यासा सिर्फ अभ्यास के लिए था, और उन्हें यकीन है कि कुछ आधुनिक खमीर संभावित रूप से नमूने को दूषित करते हैं। वह ओल्ड किंगडम खमीर के एक शुद्ध तनाव के साथ फिर से प्रयास करने की उम्मीद करता है और प्राचीन मिस्रियों द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाले चीनी मिट्टी के बर्तनों में रोटी पकाने जैसे उपकरण और बेकिंग विधियों को दोहराने के लिए लव के साथ काम करने की भविष्य की योजना है। वह खाना पकाने वाले जहाजों को फिर से बनाने के लिए एक सिरेमिक विशेषज्ञ के साथ काम करना चाहता है। पहले से ही टीम ने अन्य संग्रहालयों में खाना पकाने के बर्तन से नमूने एकत्र करने की अनुमति प्राप्त कर ली है, और वे पुराने, मध्य और नए राज्यों से खमीर इकट्ठा करने की उम्मीद करते हैं, प्रत्येक को 500 से 700 वर्षों से अलग किया जाता है, यह समझने के लिए कि क्या और कैसे खमीर समय के साथ बदल गए।

सौभाग्य से, हमारे पास फिरौन की रोटी के साथ जाने के लिए कुछ है। पिछले साल, ब्रिटिश संग्रहालय ने प्राचीन मिस्र के तरीकों का उपयोग करके बीयर को कैसे पीना है, यह पता लगाने के लिए एक टीम का काम सौंपा, जो सफेद शराब के समान सूद का उत्पादन करती थी।

यह रोटी 4,500 साल पुरानी मिस्र की खमीर का उपयोग करके बनाई गई थी