अर्मेनियाई कारसेवकों पर दो-भाग श्रृंखला में यह पहला लेख है । भाग दो पढ़ें
विशाल 240 गैलन मिट्टी के पात्र, या करस, को आर्मेनिया के वायटस डेज़ोर क्षेत्र के एक मामूली गाँव चिवा में असली सघटलीयन के मारन (भंडारण तहखाने) के कोने में घोंसला बनाकर सूंघा गया था। असली और उसके बेटे मुशीघ ने जिज्ञासु चेहरों के साथ देखा क्योंकि मैंने उनके अंडे के आकार के मिट्टी के बरतन को विस्मय से देखा।
सघटलीयाँ अब इस प्रकोष्ठ परिवार उत्तराधिकार का उपयोग नहीं करती हैं, जिनमें से द्वार की चौखट की चौड़ाई से अधिक है। यह परिवार के अब मृतक पितामह से संबंधित था, जिन्होंने इसका उपयोग किण्वन और भंडारण की पारंपरिक प्रक्रिया के माध्यम से घर का बना शराब बनाने के लिए किया था, जिसका उपयोग इस क्षेत्र के लोग सहस्राब्दी के लिए करते थे। एक बिंदु पर, परिवार के पास कम से कम पाँच थे। आज केवल दो अभी भी बरकरार हैं।
अर्मेनिया के ग्रामीणों के तहखाने में दशकों से धूल भरे और बेकार बैठे विशालकाय करेजों का यह दृश्य इस क्षेत्र में एक अजीब सा है। ग्रामीण अब उनका उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन बर्तन इतने बड़े होते हैं कि उन्हें अपने घरों से बाहर नहीं निकाला जा सकता है, बिना कार्स को तोड़े या तहखाने की दीवार को डेमो-एड किया जा सकता है। आप कल्पना कर सकते हैं कि चिवा के निवासियों ने शायद ही कभी बाद वाले विकल्प को चुना।
मेरे दौरे में आधे घंटे भी नहीं हुए, एक पड़ोसी ने गाँव में मेरी विदेशी उपस्थिति की जाँच करने के लिए रोका। “ओह, यह वही है जो आप खोज रहे हैं? हमारे पास भी कराए हैं । वे हमारे तहखाने में हैं! ”
मैं उस दिन की तारीख को बीसवीं सदी के मध्य तक देखता था, लेकिन यह मिनांसियों और सघटलीन्स के बर्तनों की उम्र नहीं है, जो उन्हें मेरे लिए बहुत दिलचस्प बनाते हैं। यह क्षेत्र में उनके विलुप्त होने का खतरा है। कारसेवकों को दुनिया के इस हिस्से में अबाधित छह सहस्त्राब्दी की उपस्थिति है, लेकिन केवल पिछले कुछ दशकों में, वे अस्पष्टता में पड़ गए हैं।
बोरिस गैसपेरियन, पुरातत्व और नृवंशविज्ञान संस्थान के शोधकर्ता ने अरेनी -1 की खुदाई का नेतृत्व किया। (कारीन वॉन, स्मिथसोनियन द्वारा फोटो) आर्मेनिया के नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज में पुरातत्व और नृवंशविज्ञान संस्थान (IAE) के एक शोधकर्ता बोरिस गैसपैरियन, जिन्होंने अब प्रसिद्ध अरेनी -1 गुफा परिसर में खुदाई का नेतृत्व किया, ने करस की घटना को इंगित करने में बहुत समय बिताया है।
उनकी और उनकी टीम की दिलचस्पी तब बढ़ी जब उन्होंने अर्नी -1 में दुनिया की सबसे पुरानी शराब उत्पादन सुविधाओं में से एक की खोज की। साइट पर कई मिट्टी के बर्तनों का पर्दाफाश किया गया जो एक बार मानव जाति के कुछ सबसे पहले प्रयोगों में शामिल थे। रासायनिक विश्लेषण ने शोधकर्ताओं को यह भी अनुमान लगाने की अनुमति दी कि प्राचीन लोगों ने शराब और रक्त को एक साथ मिलाया था, जिससे शराब विशेषज्ञ टिम एटकीक को 2012 में मजाक में कहा गया था कि जब वह साइट पर आए, तो यह 'पूर्ण शराब' शब्द का एक नया अर्थ देता है।
सहस्राब्दी के दौरान कारसेवस का मूल्य इसकी आकृति विज्ञान और शारीरिक विकास को देखते हुए प्रतीत होता है, मुख्य रूप से शराब के लिए उनके अंतरंग संबंध द्वारा परिभाषित किया गया है। गैसपैरियन का कहना है कि कोई अन्य कार्य गौण थे, हालांकि "लोग उन्हें ताबूत के रूप में भी इस्तेमाल करते थे!"
पहली सहस्राब्दी ई.पू. में, वान राज्य में (जिसे Urartian किंगडम के रूप में भी जाना जाता है), कार्स अपने चरम पर पहुंच गए- आकार, प्रौद्योगिकी और गुणवत्ता में। कई पड़ोसी साम्राज्यों में अंगूर उगाने के लिए आदर्श जलवायु का अभाव होने से शराब एक मूल्यवान व्यावसायिक वस्तु बन गई थी। "हम शराब की तुलना अमेरिकी डॉलर से भी कर सकते हैं, " गैस्पारियन ने कहा। “शराब घूम रही थी। इसका बड़ा मूल्य था। यह पैसा था। यह केवल उपभोग के लिए नहीं था। ”
बड़ी मात्रा में अपने कीमती वस्तु के भंडारण के तरीकों को विकसित करने के लिए उरर्टियन राजा हताश हो गए। मिट्टी के रूपों के साथ प्रयोग, जो कई प्राचीन सभ्यताओं में तरल पदार्थ के भंडारण के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री थी, एक तत्काल समाधान प्रदान किया। मिट्टी के बर्तनों को अंततः उरारतू में एक अलग और संपन्न उद्योग के रूप में विकसित किया गया, कृषि के बाद दूसरा, और जिस तरह शराब का इतिहास करस को समझने के लिए महत्वपूर्ण है, मिट्टी से इसका संबंध उतना ही महत्वपूर्ण है।
जब राज्यों को लूटा गया, युद्ध कैदियों द्वारा खींची गई गाड़ियों पर बड़े कारसेवकों को ले जाया गया। यह उरतु में बालावत के दरवाजों पर प्राचीन कांस्य नक्काशी में दर्शाया गया है। (अर्मेनिया के नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज में पुरातत्व और नृवंशविज्ञान संस्थान के फोटो सौजन्य) 
प्रत्येक यूरेटियन कार्स के रिम्स के पास क्यूनिफॉर्म शिलालेख इसकी मात्रा को दर्शाता है। (1950 के दशक से कर्मबीर की खुदाई से प्राप्त फोटो) 
कर्मीर ब्लाउर का गढ़, एक उरर्तियन किला जिसमें सैकड़ों करैस होते हैं, आधा उस समय के सर्वश्रेष्ठ अभ्यास वाले वाइनमेकिंग तकनीक के अनुसार जमीन में दफन हो जाता है। (1950 के दशक से कर्मबीर के उत्खनन की तस्वीरें) 1950 के दशक में इतिहासकार लेमन हॉन्ट और ग्रिगोर खापंट्सियन द्वारा यूरार्टियन कारसेज़ की जांच करने वाले एक लेख के अनुसार, शिल्पकार एक साथ छह से दस कारे बनाते हैं, जिससे उनकी उंगलियां सहवास की एक जटिल प्रक्रिया में खुलने वाली पसलियों को आकार देती हैं। लेकिन अब तक उन्हें बनाने में सबसे जटिल तत्व, अन्य मिट्टी से बने उपकरणों से जहाजों को अलग करना, सुखाने और बेकिंग की प्रक्रिया थी, जिसके लिए एक ओवन की आवश्यकता होती थी जो कि एक उर्टियन कैर के विशाल आकार को फिट कर सके।
1949 में तीशेबैनी (अर्मेनियाई में कर्मिर ब्लाउर) के प्रशासनिक और आर्थिक केंद्र में पुरातात्विक उत्खनन ने उरर्तियों के करस बनाने की उन्नत अवस्था की पुष्टि की। अर्मेनिया की राजधानी के बाहर बीस मिनट की इस प्रसिद्ध साइट में, शोधकर्ताओं ने सेलरों को सैकड़ों विशालकाय जहाजों की पंक्तियों और पंक्तियों से युक्त पाया, जिनके रिम्स पर क्यूनिफॉर्म शिलालेखों में लेबलिंग मात्रा के जटिल प्रणाली का संकेत है। अकेले इस तहखाने में 1, 00, 000 गैलन शराब ऊपर की ओर जमा होती है।
यूरेशियन शासन के बाद लंबे समय तक मामलों को बनाए रखा गया। बीसवीं सदी की शुरुआत तक, एक गाय की कीमत के बारे में एक करास तीन या चार सौ रूबल के लायक था। चूंकि यह अधिकांश ग्रामीणों के लिए एक बड़ी राशि थी, इसलिए बीमा पॉलिसी को विनियमित करना महत्वपूर्ण था। 1184 में, मैखितार गोश ने दमास्तानगनकिर, आर्मेनिया के पहले कानूनी दस्तावेज में एक अध्याय को समर्पित किया, जो कि एक साल की वारंटी के समान आयत पढ़ता है।
जब अर्मेनियाई लोग बीसवीं शताब्दी में औद्योगिक वाइनमेकिंग की ओर बढ़े, तो इन पारंपरिक भंडारण जहाजों की मांग अनिवार्य रूप से कम हो गई। सोवियत कारखानों में बड़े पैमाने पर उत्पादन का मतलब था कि अब किराने की दुकानों में शराब उपलब्ध थी। डोमेस्टिक वाइनमेकिंग - और एसोसिएशन द्वारा, कारमेन- आर्मेनिया के विकसित क्षेत्रों में अप्रचलन में सर्पिल।
2009 में लोरी प्रांत के शोघ में उत्खनन से तेरहवीं शताब्दी की वाइनरी का पता चला। (फोटो डॉ। सुरेन होबोसियन के सौजन्य से) वायटज़ डेज़र और आर्मवीर में, ऐतिहासिक रूप से वाइनमेकिंग से बंधे हुए क्षेत्रों में, ग्रामीण समुदायों ने 1990 के दशक में काराओं का अच्छी तरह से उपयोग करना जारी रखा, लेकिन जिस पीढ़ी ने उनका उपयोग किया वह लगभग चला गया है। असली सघटलीयन ने मुझे बताया कि उनके ससुर के निधन के बाद, उनके बच्चों ने घर के बने शराब उत्पादन के अन्य तरीकों का उपयोग करने का विकल्प चुना। “विभिन्न पीढ़ियों ने अलग-अलग रुचियां प्राप्त कीं। मेरे बेटे को पता है कि कार्स का उपयोग करके वाइन कैसे बनाई जाती है, लेकिन हम अधिक आधुनिक तकनीक का उपयोग करना पसंद करते हैं, क्योंकि कार्स काफी परेशानी वाला है। "
IAE में नृवंशविज्ञान विभाग के प्रमुख प्रोफेसर सुरेन होबोसियन उन कठिनाइयों की ओर इशारा कर सकते हैं। कारा के अलावा, उनका कहना है कि घरेलू शराब उत्पादन के लिए जहाजों और उपकरणों की एक विस्तृत "किट" थी। करस में शराब बनाने में चालीस दिन लगते हैं, और एक बार सील होने के बाद यह सालों तक अच्छा रहेगा। हालाँकि, जब आप इसे खोलते हैं, तो आपको इसका सेवन बहुत जल्दी करना पड़ता है - लगभग दस से पंद्रह दिन पहले - यह खराब होने से पहले।
इस कारण से, कारा खोलना एक औपचारिक अनुष्ठान बन गया। कई ग्रामीण समुदायों ने शादियों और अन्य खुशहाल घटनाओं के लिए कारा के उद्घाटन को बचाया। कभी-कभी उद्घाटन उत्सव का अपना कारण होता था, और ग्रामीण अपने दोस्तों और परिवार को उत्सव में भाग लेने के लिए आमंत्रित करते थे।
जो हमें ग्रामीणों के तहखाने में निस्तारण की प्रतीक्षा में विशालकाय अंडे के आकार के बर्तनों की अंतिम पीढ़ी में वापस लाता है। कौन, अगर कोई भी, आज भी करास का इस्तेमाल करता है? आर्मेनिया के जॉर्जियाई पड़ोसी कैसे इस परंपरा को बनाए रखने में सक्षम थे और इसके लिए अंतर्राष्ट्रीय मान्यता प्राप्त करने के लिए आगे बढ़ गए? और, शायद सबसे महत्वपूर्ण बात, क्या अर्मेनिया में कोई जीवित है जो अभी भी जानता है कि उन्हें कैसे बनाना है?
(Phototheworldy of drinktheworld.com) Karine Vann ब्रुकलिन में एक स्वतंत्र लेखक और My Armenia की कहानी कहने वाली योगदानकर्ता है , जहाँ वह आर्मेनिया की समृद्ध प्राकृतिक और सांस्कृतिक विरासत के बारे में लिखती है।
