चॉकलेट का एक संक्षिप्त इतिहास

जब हम में से अधिकांश चॉकलेट शब्द सुनते हैं, तो हम एक बार, बोनबोन का एक बॉक्स या एक बनी तस्वीर बनाते हैं। मन में आने वाली क्रिया संभवतः "खाएं, " न "पीएं", और सबसे उपयुक्त विशेषण "मीठा" प्रतीत होगा। लेकिन चॉकलेट के लंबे इतिहास के बारे में 90 प्रतिशत के लिए, यह कड़ाई से एक पेय था, और चीनी को इससे कोई लेना-देना नहीं था।

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न्यूयॉर्क शहर के चॉकलेट टूर्स नामक एक व्यवसाय चलाने वाले स्व-वर्णित "चॉकलेट एजुकेटर" अलेक्जेंड्रा लीफ ने कहा, "मैं अक्सर चॉकलेट को सबसे प्रसिद्ध भोजन कहता हूं, जिसके बारे में किसी को कुछ भी नहीं पता है।"

शब्दावली थोड़ी भ्रामक हो सकती है, लेकिन ज्यादातर विशेषज्ञ इन दिनों "कोको" शब्द का प्रयोग प्रसंस्करण से पहले पौधे या इसकी फलियों का उल्लेख करने के लिए करते हैं, जबकि "चॉकलेट" शब्द सेम से बनी किसी भी चीज़ को संदर्भित करता है, उसने समझाया। "कोको" आम तौर पर चूर्ण के रूप में चॉकलेट को संदर्भित करता है, हालांकि यह "काकाओ" का ब्रिटिश रूप भी हो सकता है।

एटिम्कोलॉजिस्ट्स ने "चॉकलेट" शब्द की उत्पत्ति का पता एज़्टेक शब्द "ज़ोकोआलाल्ट" से लगाया, जो कि कोको बीन्स से पीसा गया कड़वा पेय है। काकाओ पेड़, थियोब्रोमा काकाओ के लिए लैटिन नाम, का अर्थ है "देवताओं का भोजन।"

कई आधुनिक इतिहासकारों ने अनुमान लगाया है कि चॉकलेट लगभग 2000 वर्षों से है, लेकिन हालिया शोध बताते हैं कि यह और भी पुराना हो सकता है।

द ट्रू हिस्ट्री ऑफ चॉकलेट की किताब में, लेखक सोफी और माइकल कोए एक मामला बनाते हैं कि चॉकलेट की खपत का सबसे पहला भाषाई साक्ष्य ओस्मेक जैसे मेसोअमेरिका की पूर्व-कोलंबियाई संस्कृतियों को तीन या चार सहस्राब्दी तक वापस खींचता है।

पिछले नवंबर में, पेन्सिलवेनिया विश्वविद्यालय के मानवविज्ञानी ने होंडुरास में खुदाई किए गए मिट्टी के बर्तनों पर काकाओ अवशेषों की खोज की घोषणा की जो 1400 ईसा पूर्व तक वापस आ सकते थे ऐसा प्रतीत होता है कि काकाओ फल का मीठा गूदा, जो फलियों को घेरता है, एक मादक में किण्वित किया गया था। समय का पेय।

"किसने सोचा होगा, यह देखकर, कि आप इसे खा सकते हैं?" रिचर्ड हेट्ज़लर ने अमेरिकी भारतीय के स्मिथसोनियन नेशनल म्यूज़ियम में कैफे के कार्यकारी शेफ के रूप में कहा, क्योंकि उन्होंने हाल ही में चॉकलेट बनाने वाले प्रदर्शन के दौरान एक ताजा काकाओ पॉड प्रदर्शित किया था। "आपको बहुत भूखा होना पड़ेगा, और बहुत रचनात्मक होगा!"

चॉकलेट पैदा होने पर इसे ठीक से पिन करना मुश्किल है, लेकिन यह स्पष्ट है कि यह शुरुआत से पोषित था। पूर्व-आधुनिक लैटिन अमेरिका में कई शताब्दियों के लिए, कोको बीन्स को मुद्रा के रूप में उपयोग करने के लिए पर्याप्त मूल्यवान माना जाता था। एक 16 वीं शताब्दी के टीटीई दस्तावेज़ के अनुसार, एक सेम एक इमली के लिए कारोबार किया जा सकता था, जबकि 100 सेम एक अच्छा टर्की मुर्गी खरीद सकते थे।

एज़्टेक हॉट चॉकलेट (© ब्रायन हैजीवारा स्टूडियो, इंक / भोजन के शौकीन / कॉर्बिस) एक कोको पोड के अंदर (© भोजन आवेश / कॉर्बिस) काकाओ बीन्स (© शिमूल सेल / रायटर / कॉर्बिस) काकाओ के ढेर वाली महिला (© याकूब जे। गेयर / नेशनल जियोग्राफिक सोसाइटी / कॉर्बिस) पत्थर का विवरण: एक अहाओ, युद्ध की माया देवता, व्यापार और कोको, एक काको पेड़ के बगल में खड़ा है। काकाओ का मय संस्कृति में बड़ा महत्व था और इसका उपयोग भोजन, धन, चिकित्सा और धार्मिक प्रसाद के रूप में किया जाता था (© एनरिक पेरेस हर्टा / डेमोटिक्स / कॉर्बिस) कोको बीन्स और फली (© ओवेन फ्रेंकेन / कॉर्बिस) कोको की फली की कटाई करने वाले श्रमिक (© अंडरवुड और अंडरवुड / नेशनल ज्योग्राफिक सोसायटी / कॉर्बिस) रंगीन काकाओ पॉड्स (© 167 / केली मिलर / महासागर / कॉर्बिस)

माया और एज़्टेक दोनों का मानना ​​है कि काकाओ बीन में जादुई, या दिव्य, गुण भी थे, जो जन्म, विवाह और मृत्यु के सबसे पवित्र अनुष्ठानों में उपयोग के लिए उपयुक्त है। क्लो डाउटर-रसेल की पुस्तक द चॉकलेट कॉनॉन्सेसुर के अनुसार, एज़्टेक बलिदान पीड़ितों ने अपनी मृत्यु से पहले अनुष्ठान नृत्य में शामिल होने के लिए बहुत उदासीनता महसूस की, उन्हें अक्सर खुश करने के लिए चॉकलेट (पहले के पीड़ितों के खून से सना हुआ) की एक लौकी दी गई थी।

जब तक यूरोपियन अमेरिकियों की खोज नहीं करते और देशी व्यंजनों का नमूना लेते हैं, तब तक मीठी चॉकलेट दिखाई नहीं देती। किंवदंती है कि एज़्टेक के राजा मोंटेज़ुमा ने स्पेनिश खोजकर्ता हर्नांडो कोर्टेस का एक भोज के साथ स्वागत किया था जिसमें चॉकलेट पीना शामिल था, जिसमें विजय प्राप्त करने वाले आक्रमणकारी के बजाय पुनर्जन्म वाले देवता के लिए दुखद रूप से गलती की थी। चॉकलेट ने विदेशियों के स्वादबदुओं के बारे में पहले-पहल ऐसा नहीं किया - उन्होंने अपने लेखन में इसे "सूअरों के लिए कड़वा पेय" के रूप में वर्णित किया - लेकिन एक बार शहद या गन्ने की चीनी के साथ मिलाने के बाद, यह जल्दी से पूरे स्पेन में लोकप्रिय हो गया।

17 वीं शताब्दी तक, चॉकलेट पूरे यूरोप में एक फैशनेबल पेय था, माना जाता है कि इसमें पोषक, औषधीय और यहां तक ​​कि कामोत्तेजक गुण भी हैं (यह अफवाह है कि कैसानोवा विशेष रूप से सामान के शौकीन थे)। लेकिन यह मोटे तौर पर अमीरों का विशेषाधिकार था जब तक कि स्टीम इंजन के आविष्कार ने 1700 के अंत में बड़े पैमाने पर उत्पादन संभव नहीं किया।

1828 में, एक डच रसायनज्ञ ने चॉकलेट शराब से लगभग आधे प्राकृतिक वसा (काकाओ मक्खन) को हटाकर चूर्ण बनाने का एक तरीका पाया, जो कि बना रहा और कड़वे स्वाद को काटने के लिए क्षारीय लवण के साथ मिश्रण का इलाज किया। उनके उत्पाद को "डच कोको" के रूप में जाना जाने लगा और इसने जल्द ही ठोस चॉकलेट का निर्माण किया।

पहली आधुनिक चॉकलेट बार के निर्माण का श्रेय जोसेफ फ्राई को दिया जाता है, जिन्होंने 1847 में पता लगाया था कि वह पिघले हुए कोको बटर को डच कोको में वापस मिला कर एक मोल्डेबल चॉकलेट पेस्ट बना सकते हैं।

1868 तक, कैडबरी नामक एक छोटी कंपनी इंग्लैंड में चॉकलेट कैंडीज के बक्से का विपणन कर रही थी। मिल्क चॉकलेट ने कुछ साल बाद बाजार में कदम रखा, जो एक और नाम से आगे बढ़कर एक घंटी बजा सकता है - नेस्ले।

अमेरिका में, चॉकलेट को क्रांतिकारी युद्ध के दौरान इतना महत्व दिया गया था कि इसे सैनिकों के राशन में शामिल किया गया था और मजदूरी के बदले में इस्तेमाल किया गया था। हालांकि हम में से अधिकांश शायद इन दिनों चॉकलेट के लिए भुगतान नहीं करते हैं, लेकिन आंकड़े बताते हैं कि विनम्र काकाओ बीन अभी भी एक शक्तिशाली शक्ति बल है। चॉकलेट विनिर्माण संयुक्त राज्य अमेरिका में 4 बिलियन-डॉलर से अधिक का उद्योग है, और औसत अमेरिकी हर महीने कम से कम आधा पाउंड सामान खाता है।

20 वीं शताब्दी में, "चॉकलेट" शब्द का विस्तार किया गया था जिसमें वास्तविक काकाओ की तुलना में अधिक चीनी और योजक के साथ सस्ती व्यवहार शामिल थे, जो अक्सर बीन किस्मों (फॉस्टरो) के सबसे कठिन लेकिन कम से कम स्वादिष्ट से बनाया गया था।

लेकिन हाल ही में, "चॉकलेट क्रांति" हुई है, लीफ ने कहा, उच्च गुणवत्ता, हस्तनिर्मित चॉकलेट और टिकाऊ, प्रभावी काकाओ की खेती और कटाई के तरीकों में बढ़ती रुचि द्वारा चिह्नित। हर्शे जैसे प्रमुख निगमों ने प्रीमियम चॉकलेट के लिए जाने जाने वाले छोटे उत्पादकों जैसे कि शार्फेन बर्जर और दागोबा को खरीदकर अपनी कारीगर चॉकलेट लाइनों का विस्तार किया है, जबकि स्वतंत्र चॉकलेटर्स का भी विकास जारी है।

"मैंने देखा कि अधिक से अधिक अमेरिकी कारीगर चॉकलेट के साथ अविश्वसनीय चीजें कर रहे हैं, " लीफ ने कहा। "हालांकि, मैं मानता हूं कि मैं दुनिया को कोको-टिंटेड चश्मे के माध्यम से देखना चाहता हूं।"

इस प्राचीन ग्रंथ की अमिट कहानी को उजागर करें (अमांडा बेंसन)