पहली नज़र में, ड्रगिस्ट्स सर्कुलर एंड केमिकल गज़ेट के दिसंबर 1896 के संस्करण के बारे में कुछ भी विशेष रूप से अजीब नहीं लगता है, ऐसे उत्पादों की एक सूची जो किसी भी स्वाभिमानी फार्मेसी को ले जानी चाहिए। लेकिन करीब से देखें: मैक्लेरॉय के ग्लास सीरिंज और हिर्श फ्रैंक एंड कंपनी के लैब कोट जैसी चिकित्सा आवश्यकताओं के बीच छिपाते हुए, आपको कुछ और जिज्ञासु मिलेंगे-जिनमें हर्षे का कोको पाउडर भी शामिल है।
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"पूरी तरह से घुलनशील, " विज्ञापन को बोल्ड, कैपिटल लेटरिंग में समेटे हुए है। "वारंटेड बिलकुल शुद्ध है।" यह पढ़ता है जैसे कि यह दवा था - और वास्तव में, यह था।
स्टैगला पार्क, भोजन और खाना पकाने की वेबसाइट सीरियस ईट्स के साथ पेस्ट्री शेफ बताते हैं, दिन के ड्रगिस्ट अक्सर एक सिरप को मीठा करने के लिए डार्क पाउडर का इस्तेमाल करते थे। पार्क इन विंटेज विज्ञापनों पर हुआ था जब वह अपनी नई पुस्तक, ब्रेवार्ट: आइकोनिक अमेरिकन डेसर्ट पर शोध कर रही थी, जिसमें हमारे पसंदीदा मीठे व्यवहारों के कम-ज्ञात इतिहास शामिल हैं।
हर्शे के विज्ञापन ने उसे बहुत परेशान किया। "दुनिया में ये लोग ड्रगिस्ट के लिए विज्ञापन क्या कर रहे हैं?" वह उस समय को याद करते हुए याद करती है। इतिहास में खुदाई करके और अधिक फार्मास्युटिकल सर्कुलर और पत्रिकाओं को ट्रैक करके, उसने चॉकलेट सिरप के समृद्ध इतिहास की खोज की, जो आइसक्रीम और स्वाद वाले दूध के साथ नहीं - बल्कि दवा के साथ शुरू हुआ।
(द ड्रगिस्ट्स सर्कुलर एंड केमिकल गजट, खंड 40, 1896) चॉकलेट का हमारा प्यार 3, 000 वर्षों में वापस चला जाता है, मेक्सिको के ओल्मेकस के बर्तनों में काका के निशान 1500 ईसा पूर्व के रूप में दिखाई देते हैं। फिर भी इसके अधिकांश प्रारंभिक इतिहास के लिए, इसे किण्वित, भुना हुआ, और जमीन सेम से बने पेय के रूप में सेवन किया गया था। यह पेय मीठा, दूधिया सामान था जिसे हम आज हॉट चॉकलेट कहते हैं: यह शायद ही कभी मीठा होता था, और बहुत कड़वा होता है।
फिर भी, मोटे तौर पर फुटबॉल के आकार की फली जो फलियों को काटकर उच्च सम्मान में रखी जाती थी; एज़्टेक ने मुद्रा के रूप में काकाओ का भी कारोबार किया। चॉकलेट विदेशों में लोकप्रिय नहीं हुई, हालांकि, जब तक कि यूरोपियों ने 15 वीं शताब्दी के अंत में अमेरिका में प्रवेश नहीं किया। 1700 के दशक तक, पूरे यूरोप और अमेरिकी उपनिवेशों में जमी हुई फलियों का सेवन मीठा, गर्म पेय के रूप में किया जाता था, जो आज के गर्म कोको की याद दिलाता है।
उस समय, चॉकलेट को इसके औषधीय गुणों के लिए इस्तेमाल किया गया था और कई प्रकार की बीमारियों के लिए उपचार के रूप में निर्धारित किया गया था, बॉल स्टेट यूनिवर्सिटी में पोषण और आहार विज्ञान के एक प्रोफेसर डीनना पक्कीरेली कहते हैं, जो चॉकलेट के औषधीय इतिहास पर शोध करते हैं। यह अक्सर बर्बाद होने वाली बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए निर्धारित किया गया था: अतिरिक्त कैलोरी वजन बढ़ाने में सहायता करते थे, और कैफीन जैसे यौगिकों ने पर्क के रोगियों की मदद की। "यह वास्तविक बीमारी का इलाज नहीं किया, लेकिन यह लक्षणों का इलाज किया, " वह बताती हैं।
फिर भी फार्मासिस्टों के लिए, यह केवल स्वास्थ्य लाभ ही नहीं था, बल्कि समृद्ध, मखमली स्वाद भी था जिसने ऐसी अपील की। "दवाओं के बारे में एक बात, यहां तक कि वापस जाने की, यह है कि वे वास्तव में कड़वे हैं, " स्मिथसोनियन नेशनल म्यूजियम ऑफ अमेरिकन हिस्ट्री में मेडिसिन एंड साइंस के एसोसिएट क्यूरेटर डायने वेंडेट कहते हैं। कई दवाएं मूल रूप से पौधों से ली गई थीं और एल्कलॉइड के रूप में जाने जाने वाले यौगिकों के एक वर्ग में गिरती हैं, जिसमें तीखा, मुंह से पकने वाला स्वाद होता है। 1800 के दशक की शुरुआत में एक जर्मन रसायनज्ञ द्वारा अलग किए गए इन एल्कलॉइड्स में से कोई भी मॉर्फिन के अलावा नहीं था।
चॉकलेट, यह निकलता है, इन बेईमान स्वादों के प्रभावी रूप से पैर की अंगुली-कर्लिंग स्वाद को कवर करता है। 1899 के पाठ, द फार्मास्युटिकल एरा के अनुसार, "कुछ पदार्थ बच्चों या इनवैलिड्स द्वारा बहुत उत्सुकता से लिए जाते हैं, और अभी भी कड़वे या मिचली वाले औषधीय पदार्थों के स्वाद को कम करने के लिए [चॉकलेट] से बेहतर हैं।"
यह बिल्कुल स्पष्ट नहीं है जब फार्मासिस्टों ने पहले चिपचिपा सिरप काढ़ा करने के लिए कोको पाउडर और चीनी को मिलाया। लेकिन कोको पाउडर के आविष्कार से इसकी लोकप्रियता में मदद मिली। 1828 में, डच केमिस्ट कोएनेराड जे। वैन हाउटन ने एक प्रेस का पेटेंट कराया, जिसने चॉकलेट के कुछ प्राकृतिक वसा को सफलतापूर्वक हटा दिया, इसके कड़वे स्वाद को कम कर दिया और पानी के साथ घुलना आसान बना दिया। फिर भी, परिणाम पार्क्स के अनुसार "बिल्कुल उसी तरह की चिकनी मधुर चॉकलेट है जो अब हमारे पास नहीं है"; इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, फार्मासिस्ट चॉकलेट की तुलना में कम से कम आठ गुना अधिक चीनी के साथ कोको पाउडर मिलाएंगे।
19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में चॉकलेट सिरप की लोकप्रियता का विस्फोट हुआ, जो स्वर्ण युग के तथाकथित पेटेंट दवाओं के साथ था। इनका नाम "अक्षरों के पेटेंट" के नाम पर रखा गया है, जो अंग्रेजी के ताज को माना जाता है कि यह क्यूरेटिव फॉर्मूलों के आविष्कारकों को दिया जाता है। 1600 के दशक के उत्तरार्ध में पहले अंग्रेजी दवा पेटेंट प्रदान किया गया था, लेकिन बाद में नाम किसी भी ओवर-द-काउंटर दवाओं का उल्लेख करने के लिए आया था। अमेरिकी "पेटेंट दवाएं" उसी नाम से गईं, लेकिन आमतौर पर इस प्रणाली के तहत पेटेंट नहीं कराया गया।
पेटेंट दवाएं ऐसे समय में सामने आईं, जब जनता को उपचार की आवश्यकता थी और चिकित्सा ज्ञान को छोड़ दिया गया। इनमें से कई "इलाज" ने अच्छे से अधिक नुकसान पहुंचाया। अक्सर इलाज-ऑल के रूप में विपणन किया जाता है, शंकुवृक्ष में चूर्णित फल और सब्जियों से लेकर शराब और ओपियोइड तक कुछ भी हो सकता है। उस समय, उपचार में इन नशीले पदार्थों का सामान्य उपयोग कानूनी था; विनियमन 1914 के हैरिसन नारकोटिक अधिनियम के पारित होने के बारे में नहीं आया।
अफीम की टिंचर की विशेषता वाला एक लोकप्रिय उपाय स्टिकनी और पुअर्स पारेगोरिक था। इस सिरप को कई बीमारियों के लिए एक उपचार के रूप में विपणन किया गया था, और पांच दिनों के रूप में युवा के रूप में चील शिशुओं को दिया गया था। इस तरह "उपचार" पूरी तरह से अप्रभावी नहीं थे। इलाज में मादक पदार्थों और अल्कोहल को शामिल करने से वास्तव में ग्राहकों को बीमारी से अस्थायी रूप से राहत मिली - और, अधिक भयावह रूप से, उनके नशे की लत प्रकृति ने उन्हें और अधिक के लिए वापस आकर रखा।
विंटेज हर्शे का विज्ञापन चॉकलेट सिरप को "स्वास्थ्य के लिए एक महत्वपूर्ण कदम" के रूप में दर्शाता है। (हर्शे की कंपनी) 1900 के दशक में कारखाने के बड़े पैमाने पर उत्पादन का उछाल इसके साथ आसान-से-चिकित्सा की गोलियों का उदय हुआ। लेकिन इससे पहले, "हाथ से गोली बनाना बहुत श्रम गहन है, " वेंडेट कहते हैं। "वास्तव में एक निश्चित खुराक की एक गोली बनाने के लिए- इसे मिलाने और गोलियों को काटने, और गोलियों को रोल करने, और गोलियों को सुखाने, और गोलियों को कोट करने के लिए - यह एक बहुत लंबी प्रक्रिया है।" यही कारण है कि, इस समय के दौरान, दवाओं को ज्यादातर तरल या पाउडर के रूप में परोसा जाता था, वेन्डट कहते हैं।
वेंडिस्ट कहते हैं कि ड्रगिस्ट प्रत्येक तरल उपाय को चॉकलेट के समान शक्कर के स्वाद वाले सिरप के साथ मिलाते हैं और इसे या तो चम्मच से या पेय में मिलाते हैं। वैकल्पिक रूप से, पाउडर को सीधे आपकी पसंद के ताज़गी में डाला जा सकता है। इन औषधीय पेय का आधार सादे पानी से लेकर चाय से लेकर व्हिस्की की जोड़ी तक कुछ भी हो सकता है। लेकिन 1800 के दशक के दौरान, एक विशेष पेय दवा मास्कर के रूप में लोकप्रियता हासिल कर रहा था: कार्बोनेटेड पानी।
चॉकलेट के विपरीत, सोडा पानी को शुरू में अपने आप में एक स्वास्थ्य पेय माना जाता था। कार्बोनेटेड पेय ने खनिज युक्त पानी को प्राकृतिक झरनों में बुदबुदाते हुए पिघला दिया, जो इसकी उपचारात्मक और उपचार शक्तियों के लिए जाना जाता था। सोडा फार्मासिस्ट जैकब बाउर की बदौलत अमेरिका में वास्तव में एक व्यापक घटना बन गया, जिसने दबाव वाले कार्बन डाइऑक्साइड के टैंक को बेचने के लिए आवश्यक प्रक्रिया का आविष्कार किया।
डार्ट ओ'नील अपनी पुस्तक फिक्स द पिम्प्स में लिखते हैं कि पार्ट हेल्थ ड्रिंक, पार्ट स्वादिष्ट ट्रीट, मीठा कार्बोनेटेड पानी जंगल की आग की तरह फैलने लगा।
सोडा के क्रेज के साथ तालमेल बनाए रखने के लिए सिरप कभी अधिक लोकप्रिय हुआ। इन स्वादों में से कई आज भी आम हैं: वेनिला, अदरक, नींबू और, ज़ाहिर है, चॉकलेट। 1800 के दशक के उत्तरार्ध में शायद ही फार्मासिस्ट प्रकाशन चॉकलेट सिरप के कुछ उल्लेख के बिना चला गया, पार्क ब्रेवार्ट में लिखते हैं। पार्क्स कहते हैं कि शायद ही कोई दवा की दुकान सोडा शॉप के बिना जाती थी: सोडा फव्वारे ने ड्रगिस्ट और फार्मासिस्ट के लिए एक आकर्षक साइड बिजनेस के रूप में काम किया था, जो आमतौर पर मिलने के लिए संघर्ष करता था।
उस समय, कार्बोनेटेड concoctions को बड़े पैमाने पर अभी भी इलाज के रूप में देखा गया था। "सोडा कई दवाओं को लेने के लिए एक उत्कृष्ट माध्यम है, " 1897 की पुस्तक के अनुसार, सोडा और अन्य पेय के मानक मैनुअल । "उदाहरण के लिए, अरंडी के तेल का प्रशासन करने का सबसे अच्छा तरीका है कि सामान्य तरीके से एक गिलास सरसोफिला सोडा खींचना और तेल की आवश्यक मात्रा में डालना।" (सरस्पैरिल्ला, एक ट्रॉपिकल बेल की जड़ से निकला स्वाद, आज भी कुछ रूट बीयर वेरिएंट में इस्तेमाल किया जाता है।)
एक उदाहरण अभी भी बहुत उपलब्ध है कोका कोला: मूल रूप से कोकीन के साथ मिलाया जाता है, फ़िज़ी पेय को मस्तिष्क और शरीर को पुनर्जीवित करने के लिए एक स्वास्थ्यवर्धक उत्तेजक के रूप में कहा जाता था।
हालांकि, सदी के मोड़ पर, चॉकलेट सिरप ने उपचार से उपचार के लिए स्थानांतरित करना शुरू कर दिया। पार्क्स कहते हैं, "यह स्वाभाविक रूप से सभी आइसक्रीम [डेसर्ट] में स्वाभाविक रूप से बहस करने के लिए लग रहा था कि फार्मासिस्टों को सिर्फ रहने के लिए हाथ रखना पड़ता है।"
घटनाओं का एक महत्वपूर्ण मिश्रण ने व्यावसायिक स्थिति को चॉकलेट की स्थिति को बढ़ाने में मदद की। सबसे पहले, 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, झूठे स्वास्थ्य दावों और नीच खतरनाक इलाज पर चिंताओं ने 1906 के शुद्ध खाद्य और औषधि अधिनियम को पारित करने में मदद की, जिससे स्पष्ट और सटीक लेबल के साथ उपाय करने वालों को खुलासा करने के लिए ड्रगिस्ट की आवश्यकता हुई। इसी तरह, अमेरिकी पेटेंट दवाओं पर एक क्लैंप ने चॉकलेट के संक्रमण को आगे बढ़ाया हो सकता है।
उसी समय, चॉकलेट के अन्य रूप अपने आप में अनुमानों के रूप में कर्षण प्राप्त कर रहे थे। Pucciarelli बताते हैं कि औद्योगिक क्रांति की वजह से मशीनरी में शुरुआत हुई, जो कोको को कोको की ओर मोड़ने की समय-गहन प्रक्रिया में लग गई। "यह सब एक साथ आता है, " वह कहती हैं। "विनिर्माण बूंदों की कीमत, चीनी की बूंदों की कीमत, और फिर आपके पास [चॉकलेट] बार हैं।"
1926 में, हर्शे ने व्यावसायिक व्यवसायों के लिए सिंगल और डबल स्ट्रेंथ दोनों किस्मों में प्री-मिक्स्ड चॉकलेट सिरप की मार्केटिंग शुरू की। डिब्बे शेल्फ स्थिर थे, जिसका अर्थ है ड्रगिस्ट (और सोडा जर्क्स) को लगातार नए बैचों को मिश्रण करने की आवश्यकता नहीं थी। 1930 तक, हर्शे और बोस्को जैसी अन्य चॉकलेट कंपनियों ने घरेलू उपयोग के लिए चॉकलेट सिरप का विपणन शुरू कर दिया था।
बाकी है मीठा, मीठा इतिहास। इन दिनों, स्वास्थ्य लाभ के कई आधुनिक दावों के बावजूद - कुछ की स्थापना की गई और कुछ निराधार-चॉकलेट को इलाज से अधिक कन्फेक्शन माना जाता है। चॉकलेट, नेशनल कन्फेक्शनर्स एसोसिएशन के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में $ 35 बिलियन कन्फेक्शन बाजार के "विशाल बहुमत" के लिए है।
फिर भी दवाओं के लिए मीठे आवरण का उपयोग पूरी तरह से मृत नहीं है। आप चेरी खांसी की दवाई से लेकर बबलगम-फ्लेवर्ड एमोक्सिसिलिन तक कई रूपों में मिठास मास्किंग दवा पा सकते हैं। ऐसा लगता है कि मैरी पॉपीन्स सही थी: एक चम्मच चीनी - या इस मामले में, चॉकलेट - वास्तव में दवा को नीचे जाने में मदद करता है।
ब्रेवार्ट: आइकोनिक अमेरिकन डेसर्ट
एक पुरस्कार विजेता पेस्ट्री शेफ और एक जेम्स बियर्ड अवार्ड से सीरियस ईट्स, फुलप्रूफ रेसिपीज के लिए नामांकित लेखक और चॉकलेट डेस कुकीज से लेकर टोस्टर पेस्ट्री तक अमेरिकी डेज़र्ट्स के इतिहास पर एक नई जान डालते हैं।
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