चित्र: इयान ब्रिटन
क्या आपको यह ग्रेनोला बार खाना चाहिए, या वह? कई लोगों के लिए, निर्णय एक नंबर पर आता है - स्नैक ने कितनी कैलोरी कहा है। लेकिन वे वास्तव में यह कैसे पता लगाते हैं कि ग्रेनोला बार में कितनी कैलोरी होती है?
खैर, लंबे समय तक, उन्होंने उस ग्रेनोला बार को जला दिया। आज मैंने पाया बाहर लिखते हैं:
निर्माता एक "बम कैलोरीमीटर" का उपयोग करके कैलोरी को मापते थे। इस प्रक्रिया में खाद्य स्रोत को पानी से भरे एक सील कंटेनर में रखना शामिल था। वे फिर भोजन को विद्युत ऊर्जा से जला देते थे। भोजन पूरी तरह से जल जाने के बाद, वे पानी के तापमान को यह देखने के लिए मापेंगे कि यह कितने डिग्री उठाया गया था और इस प्रकार कितनी कैलोरी का उपयोग किया गया था।
लेकिन फिर एफडीए ने खाद्य कंपनियों से कैलोरी के अलावा लोगों को अन्य चीजें बताने के लिए कहना शुरू कर दिया। जैसे कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और पोषक तत्व। अपने भोजन को जलाने के बाद उसे मापना कठिन है। अब, निर्माता Atwater सिस्टम कॉल का उपयोग करते हैं। यहाँ आज मैं फिर से मिला:
यह दृष्टिकोण भोजन, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और अल्कोहल जैसे पोषक तत्वों से युक्त ऊर्जा के माध्यम से उपलब्ध कैलोरी को जोड़ता है। वे अपनी ऊर्जा घनत्व के आधार पर सामान्य सामग्री के लिए मानक संदर्भ तालिकाओं का उपयोग करते हैं। प्रोटीन के लिए 4 किलोकलरीज, कार्बोहाइड्रेट के लिए 4, कार्बनिक एसिड के लिए 3, वसा के लिए 9 और पीने योग्य अल्कोहल (इथेनॉल) के लिए 7 चीजें। कोई आश्चर्य नहीं कि बीयर मुझे यह नरम पेट देती है! इसमें प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के रूप में प्रति मास 1.5 कैलोरी है (हालांकि इसके लायक है)।
यहाँ बम कैलोरीमीटर कैसा दिखता है:
और जब हम इस पर हैं, तो 2, 000 कैलोरी आहार कहाँ से आता है? यहाँ उस पर खाद्य राजनीति के लेखक मैरियन नेस्ले हैं:
एफडीए चाहता था कि उपभोक्ता संतृप्त वसा और सोडियम की मात्रा को एक दिन के सेवन के लिए अनुशंसित अधिकतम मात्रा से तुलना करने में सक्षम हों - दैनिक अवशेष। चूँकि उपभोग की गई कैलोरी की संख्या के अनुसार स्वीकार्य सीमा अलग-अलग होगी, एफडीए को औसत कैलोरी खपत के लिए बेंचमार्क की आवश्यकता थी, भले ही कैलोरी की आवश्यकता शरीर के आकार और अन्य व्यक्तिगत विशेषताओं के अनुसार भिन्न हो।
उस युग के यूएसडीए खाद्य खपत सर्वेक्षणों से, एफडीए को पता था कि महिलाएं आमतौर पर 1, 600 से 2, 200 कैलोरी एक दिन, 2, 000 से 3, 000 पुरुष और बच्चे 1, 800 से 2, 500 तक की खपत की सूचना देते हैं। लेकिन फूड लेबल पर पर्वतमाला बहुत अधिक जगह लेगी और विशेष रूप से उपयोगी नहीं थी। एफडीए ने यूएसडीए के सर्वेक्षण के आंकड़ों के आधार पर, प्रतिदिन 2, 350 कैलोरी प्रतिदिन कैलोरी के एकल मानक का उपयोग करने का प्रस्ताव दिया। एजेंसी ने इस प्रस्ताव पर और वैकल्पिक आंकड़ों पर: 2, 000, 2, 300 और 2, 400 कैलोरी प्रति दिन सार्वजनिक टिप्पणियों का अनुरोध किया।
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