क्या 200 साल की अफ्रीकी-अमेरिकी रसोई की किताबों से पता चलता है कि हम कैसे स्टीरियोटाइप भोजन करते हैं कला और संस्कृति | स्मिथसोनियन - लेख, कला और संस्कृति, भोजन

चाची जेमिमा की गर्म मुस्कान, मोती की बालियां और पूरी तरह से बाल झड़ते हुए किराने की दुकानों में नाश्ते के खाद्य पदार्थों में आसानी से पहचाने जाते हैं। लेकिन उनका प्रारंभिक रूढ़िवादी "मम्मी" लुक-ओबेस, बन्दना-पहने, अलैंगिक-एक 1889 में एक पैनकेक मिक्स कंपनी द्वारा परिकल्पित किया गया था , जो अमेरिकी खाद्य संस्कृति को गलत तरीके से प्रस्तुत करने और अफ्रीकी अमेरिकी पाक परंपराओं को प्रस्तुत करने के कई तरीकों में से एक था।

जेमिमा कोड: अफ्रीकी अमेरिकी कुकबुक की दो सेंचुरी

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1950 के दशक की कुकबुक ने सामाजिक परिवर्तन के लिए भावुक भावना को दर्शाया; नागरिक अधिकार आंदोलन कार्यकर्ताओं ने अफ्रीकी-अमेरिकी पहचान में गर्व को बढ़ावा देने के लिए भोजन का इस्तेमाल किया। उदाहरण के लिए, नेशनल काउंसिल ऑफ नीग्रो वीमेन की 1958 की अमेरिकन नेग्रो की ऐतिहासिक कुकबुक ने मूंगफली से प्रेरित व्यंजनों की एक धारा के साथ जॉर्ज वॉशिंगटन कार्वर को श्रद्धांजलि दी जिसमें मूंगफली आइसक्रीम शामिल थी।

1960 के दशक में काले गर्व के लिए स्नेह बढ़ने के साथ, आत्मा भोजन जो महान प्रवासन के दौरान शहरी क्षेत्रों में आ गया था, एक पीढ़ी पहले पाक सम्मान में गुलाब के रूप में उन परंपराओं को अपने स्वयं के मेनू के लिए बुलाया गया था। बॉब जेफ्रीज सोल सोल कुक बुक में स्टार्च ग्रीन्स, बटरमिल्क बिस्कुट और हशपुपीज के लिए स्टेपल थे। बाद के वर्षों में, आत्मा के भोजन ने अपने काले गर्व को 1982 के पश्चिम अफ्रीकी कुकिंग फॉर ब्लैक अमेरिकन फैमिलीज जैसे कुकबुक में अफ्रीकी डायस्पोरा की पाक रीति-रिवाजों तक बढ़ा दिया, जिसमें गमबो और शकरकंद पाई के लिए व्यंजन शामिल थे।

हमने टिपटन-मार्टिन के साथ उनकी नई किताब और कुकबुक के बारे में बात की, जिसमें उनके शोध का खुलासा हुआ। (लंबाई के लिए निम्नलिखित को संपादित किया गया है।)

संस्कृति को समझने के लिए रसोई की किताबें महत्वपूर्ण क्यों हैं?

विद्वानों ने रसोई की किताबों को एक महत्वपूर्ण संसाधन मानना शुरू कर दिया है क्योंकि कुछ समुदायों में, यह एकमात्र आवाज थी जो महिलाओं के पास थी; नाम, गतिविधियों, अपनी निजी फ़ाइल को रिकॉर्ड करने के लिए एकमात्र जगह। और विशेष रूप से अफ्रीकी अमेरिकियों के लिए, जिनके पास रचनात्मक ऊर्जा के लिए कुछ अन्य आउटलेट थे, कुकबुक ने व्याख्या की आवश्यकता के बिना अपना शब्द प्रदान किया है।

पुस्तक के परिचय में आप खुद को "जेमिमा कोड" के बारे में बताते हैं। इससे आपका क्या मतलब है?

मैं इस विचार का शिकार था कि मेरा भोजन इतिहास महत्वपूर्ण नहीं था। और इसलिए मुझे इसका अभ्यास करने, इसे संरक्षित करने में कोई दिलचस्पी नहीं थी। मैंने वास्तव में इसका मूल्य भी नहीं देखा। चलो वहाँ से शुरू करते हैं। ऐसा नहीं है कि मैं इसे सक्रिय रूप से अवहेलना कर रहा था, यह सिर्फ इतना है कि अवचेतन रूप से मैंने उस सिस्टम में खरीदा था जो कहा था कि आपके रसोइये महत्वपूर्ण नहीं थे और वे कोई मायने नहीं रखते हैं।

आप रसोई की किताब लेखकों और रसोइयों के बारे में लिखते हैं जिन्होंने नागरिक अधिकारों के सिद्धांतों को अपनाया। नागरिक अधिकार आंदोलन में रसोइयों और भोजन की क्या भूमिका थी?

जब हम उस उपयुक्तता के बारे में सोचते हैं जो हमारे पास आज हर सड़क के कोने पर भोजन के साथ है, तो ग्रामीण दक्षिण में मीलों तक यात्रा करना मुश्किल है [जैसा कि नागरिक अधिकार कार्यकर्ताओं ने किया] और खाने के लिए कुछ भी नहीं मिला। और फिर जब आप एक ऐसी जगह का सामना करते हैं, जहां आपको खाने के लिए काट सकते हैं, तो आपको वहां खाने से मना किया जाता है। इसलिए रसोइयों ने सैंडविच बनाया और एक तरह से अंडरग्राउंड रेलमार्ग में भोजन प्रदान किया, जहां पर चौकी थी जहां लोगों ने नागरिक अधिकार कार्यकर्ताओं को भोजन उपलब्ध कराया। ऐसी महिलाएँ थीं जो पूरे दिन नौकरी करती थीं और फिर अंदर आती थीं और जो भी सामग्री उन्हें अपने परिवार के साथ साझा करनी होती थी, उसे वे व्यापक समुदाय के साथ साझा करती थीं। और इसलिए यह केवल निस्वार्थता का हिस्सा है कि वे कौन थे और वे हमेशा से ही पोषण और कार्यवाहक के रूप में थे।

आपको क्या लगता है कि अफ्रीकी अमेरिकी खाद्य संस्कृति बदल रही है?

मुझे यकीन नहीं है कि यह बिल्कुल बदल रहा है। जो बदल रहा है वह अफ्रीकी-अमेरिकी खाद्य संस्कृति की धारणा है। व्यापक समुदाय ने यह परिभाषित किया है कि अफ्रीकी-अमेरिकी भोजन पकाने का क्या मतलब है और इसलिए आधुनिक शेफ कुछ अलग नहीं कर रहे हैं, जैसा कि हम देखते हैं कि जेमिमा कोड रसोइयों ने किया, जो कि स्थानीय सामग्रियों के साथ शास्त्रीय तकनीक की व्याख्या कर रहा है।

इस पुस्तक के लेखन के माध्यम से आपने अपने और अपने इतिहास के बारे में क्या सीखा?

इसने मेरे लिए यादों और रहस्यों को उजागर किया कि मैं वास्तव में हमारे भोजन के इतिहास के साथ पकड़ में नहीं आया था या साझा नहीं किया था। इसलिए मैंने परिवार के सदस्यों के बारे में सीखा जो कि रेस्तरां थे या रसोइये के रूप में खाद्य उद्योग में काम कर चुके थे। लेकिन यह बातचीत अन्य परिस्थितियों में नहीं आई थी क्योंकि फिर से मैं उस पीढ़ी के लोगों का हिस्सा था जिनके माता-पिता चाहते थे कि हम सेवा उद्योग की तुलना में अधिक ऊर्ध्वगामी और कम कलंक वाले क्षेत्रों में कदम रखें। तो यह एक अच्छा उपकरण था।

मेरा अनुभव यह है कि मुझे उम्मीद है कि द जेमिमा कोड पढ़ने के बाद व्यापक समुदाय में ऐसा होगा। हम जो वास्तव में हैं, उसके अधिक खुलासे हम एक दूसरे के बजाय एक पूरे समूह के रूप में एक दूसरे के साथ व्यवहार कर सकते हैं कि सभी अफ्रीकी अमेरिकी इस तरह दिखते हैं और इस तरह से खाना बनाते हैं। वह भोजन केवल एक तरीका है जो यह बताता है कि राजनीतिक संदेशवाहक या शिक्षक या अन्य संस्थान क्या हासिल नहीं कर पाए हैं।

इनमें से किस कुकबुक ने आपको सबसे ज्यादा प्रभावित किया?

भले ही मलिंडा रसेल श्रृंखला की पहली पुस्तक नहीं है, वह 1866 में श्रृंखला की पहली महिला है। और वह एक एकल माँ थी, वह अपने उद्देश्य को समझती थी और वह अपने भोजन और मेज पर पूरा कर रही थी। और उसने हमें अपनी सामग्री में पर्याप्त उपकरण छोड़ दिए हैं कि हम केवल हमारे छोटे से परिचय से कई दिशाओं में लिख सकते हैं। हम जानते हैं कि वह एक प्रशिक्षु थी, जो इन लोगों को संदर्भित करने के लिए हमारे द्वारा इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द नहीं है। इसलिए मुझे लगता है कि अगर मुझे स्पष्ट करना है कि कोई क्यों चिपक जाता है, तो वह यह होगा।

आपकी अगली पुस्तक क्या है?

इसे द जॉय ऑफ अफ्रीकन अमेरिकन कुकिंग कहा जाता है और यह द जेमिमा कोड की किताबों से अनुकूलित 500 व्यंजनों का है। यह 2016 में प्रकाशित होने का अनुमान है।

उन सभी व्यंजनों में से, जो आपके पसंदीदा हैं या जो आप अक्सर खुद पकाते हैं?

मुझे बेक करना बहुत पसंद है, और इसलिए मुझे यह कहना पड़ेगा कि बहुत सारे बिस्कुट और निश्चित रूप से सभी स्वादिष्ट मिठाई मेरी पसंदीदा हैं। मैंने हाल ही में कुछ बिस्कुट पोस्ट किए हैं जो एक दालचीनी में बने हुए थे, जो दालचीनी रोल की तरह दालचीनी और चीनी से भरे थे, लेकिन वे बिस्किट के आटे के साथ बनाए गए थे और वे पूरे पैन को खा गए थे!

आपको क्या उम्मीद है कि आम जनता किताब से बाहर हो जाएगी?

मुझे उम्मीद है कि लोग अफ्रीकी-अमेरिकी रसोइयों के लिए एक नई कहानी जानने के लिए समय निकालेंगे और एक सम्मान और प्रशंसा विकसित करेंगे जो लोगों को खुले व्यापार करने में सक्षम बनाता है जो कि दौरा करेंगे, संरक्षण करेंगे। मुझे उम्मीद है कि यह हमारी सोच को विस्तार देता है ताकि अधिक लोग कुकबुक खरीद और बेच सकें। मुझे उम्मीद है कि छवि बदलने से अफ्रीकी अमेरिकियों के लिए और अन्य राष्ट्रीयताओं के लिए उनके साथ भाग लेना संभव होगा, चाहे वह भोजन का स्वाद चखना हो, किताबें खरीदना, रेस्तरां में खाना खाना हो या सिर्फ घर पर खाना बनाना।

जब हमने पहले बात की थी, तो आपने मुझे बताया था कि पुस्तक नस्लीय सुलह के लिए उत्प्रेरक हो सकती है। उससे तुम्हारा क्या मतलब है?

पुस्तक क्या दर्शाती है कि अफ्रीकी-अमेरिकी रसोइयों के बीच विविधता है कि वे कौन थे, कैसे काम करते हैं, वे कहाँ काम करते हैं। और पूर्वाग्रह और रूढ़िवादिता के साथ समस्या का हिस्सा यह है कि हम एक व्यक्ति या एक विशेष समूह को एक मुठभेड़ पर आधारित देखते हैं। और यह बदल जाता है कि हम एक पूरे समुदाय को कैसे देखते हैं।

मेरी आशा है कि जब लोग इस समूह को अलग तरह से देखते हैं, जब उन्होंने कभी उनके बारे में सोचा था तो वे उस ज्ञान को दूसरे समुदायों के अन्य हिस्सों में भी लागू कर सकेंगे। मैं एक समय में एक अनुभव को नस्लवाद पूर्ववत करना चाहता हूं और खाना पकाने का एक तरीका है। हम सभी खाना पकाने की सामान्य जमीन साझा करते हैं। टेबल हमेशा एक ऐसी जगह रही है जहां लोग आम जमीन पा सकते हैं।