सभी उम्र के कई लोग सहमत हैं: भोजन, जब फर्श पर गिरा दिया जाता है, तो पांच सेकंड के लिए "अच्छा" रहता है। लेकिन अमेरिकी लोकगीतों का यह स्तंभ, तथाकथित "पांच-सेकंड शासन", अब रटगर्स विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों के हमले के अधीन है।
हालांकि पांच सेकंड का नियम जांच की एक मूर्खतापूर्ण रेखा की तरह लग सकता है, संयुक्त राज्य में खाद्य सुरक्षा एक बड़ा स्वास्थ्य बोझ है। रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र का अनुमान है कि हर साल, छह अमेरिकियों में से एक (लगभग 48 मिलियन लोग) खाद्यजनित बीमारी से बीमार हो जाते हैं, 128, 000 अस्पताल में भर्ती होते हैं, और 3, 000 लोग मर जाते हैं।
“हमने इस पर गौर करने का फैसला किया क्योंकि [पांच सेकंड का नियम] इतना व्यापक है। यह विषय 'प्रकाश' दिखाई दे सकता है, लेकिन हम अपने परिणामों को ठोस विज्ञान द्वारा समर्थित चाहते थे, "स्कूल ऑफ एनवायरनमेंटल एंड बायोलॉजिकल साइंसेज के खाद्य वैज्ञानिक डोनाल्ड शैफनर ने रटगर्स टुडे को बताया।
शेफ़नर और उनके स्नातक छात्र रॉबिन मिरांडा ने चार सतहों (स्टेनलेस स्टील, सिरेमिक टाइल, लकड़ी और कालीन) और चार खाद्य पदार्थों (तरबूज, ब्रेड, ब्रेड और बटर, और गम कैंडी) का उपयोग करके विभिन्न बैक्टीरिया हस्तांतरण परिदृश्यों का परीक्षण किया।
उन्होंने प्रत्येक सतह को एंटरोबैक्टर एयरोजेन्स के साथ-साल्मोनेला बैक्टीरिया के एक नॉनपैथोजेनिक "चचेरे भाई" के साथ जोड़ा, जो कि मानव पाचन तंत्र में स्वाभाविक रूप से होता है- और प्रत्येक सतह पर भोजन को अलग-अलग लंबाई के लिए गिरा दिया (एक सेकंड, पांच, 30 और 300 सेकंड से कम) )। तब खाने के नमूनों का विश्लेषण संदूषण के लिए किया गया था। कुल मिलाकर, सतह, भोजन और संपर्क की लंबाई के विभिन्न संयोजनों में 128 परिदृश्य मिले, जिनमें से प्रत्येक को 20 बार दोहराया गया था। इस जोड़ी ने एप्लाइड एंड एनवायरनमेंटल माइक्रोबायोलॉजी जर्नल में अपने परिणाम प्रकाशित किए।
दोनों ने पांच-सेकंड के नियम को अनिवार्य रूप से अस्वीकार नहीं किया, यह दिखाते हुए कि संपर्क समय के साथ बैक्टीरिया स्थानांतरण बढ़ता है। हालांकि, उनके निष्कर्ष सामान्य खेल के ज्ञान में लगाए गए तुलना में अधिक बारीक वास्तविकता को दर्शाते हैं।
"पांच सेकंड का नियम वास्तव में क्या होता है जब बैक्टीरिया एक सतह से भोजन में स्थानांतरित होता है, का एक महत्वपूर्ण निरीक्षण होता है, " शेफ़नर ने कहा। "बैक्टीरिया तुरंत दूषित कर सकते हैं।"
भोजन से, तरबूज ने सबसे अधिक बैक्टीरिया एकत्र किए, और गमी कैंडी कम से कम। शेफ़नर के अनुसार, नमी सतह से भोजन तक बैक्टीरिया के हस्तांतरण को प्रेरित करती है; भोजन गीला कर देता है, हस्तांतरण का जोखिम जितना अधिक होता है।
सतहों, टाइल और स्टेनलेस स्टील को देखते हुए संदूषण हस्तांतरण की उच्चतम दर थी। कुछ हद तक आश्चर्यजनक रूप से, कारपेट में ट्रांसफर की दर सबसे कम थी, और यह दर लकड़ी की सतह पर परिवर्तनशील थी। अंत में, उन्होंने पाया कि कई कारक संदूषण में योगदान करते हैं: संपर्क की लंबाई, सतह की विशेषताओं और भोजन की नमी सभी एक भूमिका निभाते हैं।
शेफ़नर और मिरांडा पांच-दूसरे नियम की जांच करने वाले पहले नहीं हैं, लेकिन सहकर्मी की समीक्षा सीमित है। 2013 में, लोकप्रिय मिथबस्टर्स युगल ने यह भी पाया कि नम खाद्य पदार्थों में ड्रिप खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक बैक्टीरिया एकत्र किए गए थे, और एक स्नातक अनुसंधान परियोजना ने इलिनोइस विश्वविद्यालय से अप्रकाशित 2003 के अध्ययन में नियम का परीक्षण किया। दिलचस्प बात यह है कि इलिनोइस के अध्ययन में पाया गया है कि महिलाएं पुरुषों की तुलना में शासन से अधिक परिचित हैं और फर्श पर खाना खाने की अधिक संभावना है।
अप्रत्याशित रूप से, इलिनोइस शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि कुकीज़ और कैंडी को फूलगोभी और ब्रोकोली की तुलना में अधिक उठाया और खाया जा सकता है, जो एक महत्वपूर्ण सवाल उठाता है। अगर हम वास्तव में उस भोजन को चाहते हैं, तो क्या यह मायने रखता है कि उसे फर्श पर आने में कितना समय लगा है?
