क्या वास्तव में बतख सॉस है?

यदि आप संयुक्त राज्य अमेरिका के मिडवेस्ट या ईस्टर्न सीबोर्ड से हैं, तो बत्तख की चटनी एक नारंगी जेली जैसा पदार्थ है - जो मीठे-और खट्टी चटनी के समान है लेकिन एक फलदार स्वाद के साथ है - जो आपके चीनी टेकआउट के साथ पैकेट में आता है। यह आमतौर पर खस्ता नूडल्स, अंडे के रोल और अन्य तले हुए खाद्य पदार्थों को डुबाने के लिए उपयोग किया जाता है। अधिकांश न्यू इंग्लैंड के लिए, बतख की चटनी एक स्वादिष्ट, मिठाई और चंकी सॉस है जो चीनी रेस्तरां में मेज पर परोसी जाती है। और यदि आप सैन डिएगो या सैन फ्रांसिस्को बे एरिया के मूल निवासी हैं, तो संभावना है कि आपने कभी नाम भी नहीं सुना होगा।

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बत्तख की चटनी बनाने वाले के बारे में तर्क गहरा चलता है। उनकी वेबसाइट Grammarphobia.com पर, लेखक पेट्रीसिया टी। ओ'कॉनर और स्टीवर्ट केलरमैन ने मिथक मिथकों और अंग्रेजी व्याकरण, व्युत्पत्ति और उपयोग पर सत्य को उजागर किया। उनका मानना ​​है कि नारंगी रंग की जेली के उन पैकेटों के लिए 'बत्तख सॉस' नाम का उपयोग एक अमेरिकी दिमाग की उपज है, साथ ही सॉस भी।

'डक सॉस' के लिए एक Google खोज विकिपीडिया उपयोगकर्ताओं को बदल देती है जो वेबसाइट की 'डक सॉस' प्रविष्टि को 'प्लम सॉस' के साथ जोड़ना चाहते हैं। कुछ लोग कहते हैं कि वे एक और एक ही हैं या, बहुत कम से कम, कि बेर सॉस बतख सॉस के लिए आधार है, जिसमें खुबानी (और कभी-कभी आड़ू) भी शामिल हैं। दूसरों को अलग करने के लिए भीख माँगती हूँ। खाने के संदेश बोर्डों पर आप उन सभी नारंगी-भरे पैकेटों के अस्तित्व को देखकर पूर्व बोस्सोनियन के पार आएंगे, और वेस्ट कोस्ट ट्रांसप्लांट्स ने फ्रैंचली रूप से सॉस के लिए एक उपयुक्त विकल्प की खोज की, जो वे एक बार घर पर थे।

जहां 'डक सॉस' नाम की उत्पत्ति कुछ हद तक मुर्की है, हालांकि ओ'कॉनर और केलरमैन का मानना ​​है कि यह मूल रूप से बतख के साथ परोसा गया था। चाउ मेइन या जनरल त्सो चिकन के विपरीत, अमेरिकी आविष्कारों में एक पारंपरिक चीनी भोजन मेनू पर कोई जगह नहीं है, पेकिंग बतख - एक खस्ता चमड़ी, जड़ी-बूटियों के साथ भुना हुआ बतख स्वाद - चीन में सैकड़ों वर्षों से एक प्रधान है और आमतौर पर (हालांकि हमेशा नहीं होता है) ) सूई के लिए गेहूं के आटे और सोयाबीन से बने सॉस के साथ आता है। चूंकि सोयाबीन संयुक्त राज्य अमेरिका के मूल निवासी नहीं हैं, इसलिए कुछ लोगों के बीच एक सिद्धांत है कि जब चीनी प्रवासियों ने पहली बार अमेरिकी तालुकों को लक्षित रेस्तरां स्थापित किए, तो उन्होंने खुबानी (या न्यू इंग्लैंड के मामले में, सेब और मोलेसेस) का उपयोग करके एक मीठा, मित्रवत विकल्प बनाया। और स्पष्ट कारणों के लिए इसे बतख सॉस कहा जाता है।

बत्तख की चटनी के क्षेत्रवाद को सामान्य रूप से समझने के लिए यह एक बड़ी तस्वीर को देखने में मदद करता है: अमेरिकी चीनी व्यंजन। "एक अलग पूर्वी तट और पश्चिमी तट पेकिंग डक बन्स हैं, इसलिए सॉस क्यों नहीं डाला जाता है?" डेविड आर। चैन, एक तीसरी पीढ़ी के अमेरिकी और एलए मूल निवासी कहते हैं, जिन्होंने संयुक्त राज्य अमेरिका के भीतर 6, 600 से अधिक चीनी रेस्तरां में भोजन किया है। -जिसके बाद से वह 2009 से चंदावल के ब्लॉग पर छा रहे हैं।

चाउ माइन एक और डिश है जो तटों के बीच बदलती है। संभवतः, इन अंतरों को चीनी आव्रजन पैटर्न के साथ-साथ अमेरिका की विविध क्षेत्रीय पाक प्राथमिकताओं के साथ करना होगा। देश के पहले चीनी रेस्तरां उन क्षेत्रों तक सीमित थे जहां चीनी आप्रवासी बस गए (या बसने के लिए मजबूर हुए), अर्थात् अमेरिका के पश्चिमी तट और शहरी 'चाइनाटाउन' देश भर में, और ज्यादातर कैंटोनीज़ थे। फिर 1960 के दशक में अमेरिका ने प्रतिबंधात्मक आव्रजन नीतियों की लगभग एक सदी में उठा लिया, जिससे सिचुआन और हुनन जैसे क्षेत्रों से चीनी प्रवासियों की अभूतपूर्व संख्या अमेरिका को स्थानांतरित करने की अनुमति मिल गई। उनके साथ वे अपने अलग स्वाद और व्यंजनों लेकर आए।

लेकिन फिर भी, वेस्ट कोस्ट की किसी भी तरह की 'डक सॉस' क्यों नहीं है? चैन का कहना है कि उन्होंने कैलिफ़ोर्निया में बत्तख सॉस के पैकेट देखे हैं, लेकिन काफी बार। "वास्तव में, पुराने दिनों में मैंने पैकेट [एलए क्षेत्र के आसपास] बिल्कुल नहीं देखा था, " चैन कहते हैं। "वे अब एक और हालिया विकास प्रतीत होते हैं, हालांकि अभी भी यह आम नहीं है।" जब मैंने मूल रूप से उन्हें बतख की चटनी के बारे में ईमेल किया, तो चान ने सहजता से सोचा कि मैं लाल रंग के मुरब्बे की तलाश कर रहा था, जो कई कैंटोनीज़ रेस्तरां में पेक डक के साथ आता है। आखिरकार, यह सॉस है जो बतख के साथ आता है। हालांकि ज्यादातर मामलों में यह होइसिन सॉस है, सोया सॉस, मिर्च, और लहसुन से बना है, शायद 'बतख सॉस' नाम केवल निहित है।

शायद 'डक सॉस' एक शब्द के रूप में कभी भी पश्चिम से बाहर नहीं निकला क्योंकि बतख सॉस के पैकेटों के मुख्य पुर्जे- WY Industries और Yi Pin Food Products जैसी कंपनियां न्यू जर्सी और न्यूयॉर्क क्षेत्र से बाहर हैं। इन व्यवसायों का गठन 1970 और 80 के दशक में भी किया गया था, जब चीनी भोजन के लिए वेस्ट कोस्ट के तालू पहले से ही अच्छी तरह से स्थापित थे। 12 अक्टूबर, 1981 से न्यूयॉर्क टाइम्स का एक लेख, न्यू यॉर्क-आधारित सौसी सुसान उत्पाद, खुबानी और आड़ू से बने एक लोकप्रिय विशेष बतख सॉस के प्यूरी के बारे में बात करता है, और एक बड़े बाजार में टैप करने की अपनी इच्छा। टुकड़े के अनुसार, "[सौसी सुसान प्रोडक्ट्स] ने एजेंसी व्यवसाय में बड़े नामों में से एक, लेविने, हंटले, श्मिट, प्लैपलर एंड बीवर (वे ज्यादा बड़े नहीं आते हैं) को पश्चिम में अपने सॉस को पेश करने में मदद करने के लिए सूचीबद्ध किया है। राष्ट्रीय स्तर पर जाने के लिए तीन साल की योजना के हिस्से के रूप में तट। ”लगता है जैसे सौसी सुसान के सपने कभी नहीं आए थे।

अंततः, हम कभी नहीं जान सकते हैं कि 'डक सॉस' शब्द कहां से आता है या एक व्यक्ति की जेली जैसी सॉस का पैकेट दूसरे की बेर की चटनी क्यों है। लेकिन किसी भी प्रकार के बतख सॉस के प्रशंसकों के लिए, अपने स्वयं के स्टॉक को शुरू करना इसके लायक हो सकता है।