लगभग एक साल पहले मैं एक विशेष मसाले की दुकान में थोड़ा पागल हो गया और कोशिश करने के लिए सभी प्रकार के विदेशी मसालों को उठाया। तब से मैं धीरे-धीरे उनके माध्यम से काम कर रहा हूं, यह जानने की कोशिश कर रहा हूं कि उनके साथ बनाने के लिए क्या बिल्ली है। मैं दूसरों (annatto) की तुलना में कुछ (गैलंगल) के साथ बेहतर किस्मत पा चुका हूं। चूँकि उनकी ताजगी शायद फिसल रही है, यह मेरी शेल्फ पर अंतिम शेष बंद किए गए पैकेजों में से एक का प्रयास करने का समय था: जुनिपर जाम।
वे क्या हैं?
वानस्पतिक रूप से, जुनिपर पेड़ों के गहरे छोटे जामुन - जो कि शंकुधारी होते हैं - मादा बीज शंकु होते हैं, सच्चे जामुन नहीं। लेकिन हम स्पष्ट रूप से बोल रहे हैं, जिस स्थिति में गहरे बैंगनी रंग के गहने दिखते हैं और नाम के लायक होने के लिए जामुन की तरह पर्याप्त स्वाद लेते हैं। सूखे जुनिपर बेरीज (या ताजा वाले, जब वे उपलब्ध होते हैं) का उपयोग उत्तरी यूरोपीय व्यंजनों में एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से स्कैंडिनेविया, जर्मनी और फ्रांस के एलेस क्षेत्र में। अमेरिकियों को जिन में शराब के लिए जुनिपर का सामना करने की सबसे अधिक संभावना है, शराब जो डच के लिए अपना नाम या फ्रेंच शब्द जुनिपर से प्राप्त करती है।
वे कहां से आते हैं?
खाने और पीने में इस्तेमाल होने वाले जुनिपर बेरी आमतौर पर जुनिपरस कम्युनिस प्रजाति से आते हैं, जो पूरे उत्तरी गोलार्ध में बढ़ता है, जहां तक आर्कटिक के रूप में उत्तर है।
उन्हें क्या पसंद है?
अगर आपने कभी जिन की कोशिश की है, तो आपके पास एक अच्छा विचार होगा कि क्या जुनिपर बेरीज का स्वाद पसंद है, हालांकि खाना पकाने के लिए इस्तेमाल होने वाले रिपर हैं। उनके पास फल और मिर्ची दोनों के स्पर्श के साथ थोड़ा पाइन स्वाद है।
मैं उनके साथ क्या कर सकता हूँ?
मैंने उन्हें एक चिकन डिश में आज़माया, जहाँ मैंने बहुत अधिक जुनिपर और बहुत अधिक थाइम दोनों मिलाए, और स्वाद थोड़ा अधिक था। नतीजतन, मैंने ज्यादा नहीं खाया, जो शायद एक अच्छी बात थी - यह केवल इस तथ्य के बाद था कि मैंने पढ़ा कि गर्भवती महिलाओं (जो मैं हूं) को जुनिपर से बचना चाहिए क्योंकि यह गर्भाशय के संकुचन का कारण बन सकता है। सौभाग्य से, मैं पहले से ही एक डॉक्टर की नियुक्ति अगले दिन निर्धारित था।
लेकिन अगर आप गर्भवती नहीं हैं और आप उन्हें संयम से इस्तेमाल करते हैं, तो आप खेल के व्यंजनों में जुनिपर की कोशिश कर सकते हैं, जो मसाले के सबसे आम उपयोगों में से एक है। बोन एपेटिट पत्रिका के एक नुस्खा के रूप में, भुना हुआ बतख पर prunes के साथ उन्हें बाँधना, ऐसा लगता है कि यह एक अच्छा संतुलन बना देगा। जेमी ओलिवर ने बेरीज को वेनसन के साथ जोड़ा, जैसा कि नवाजो और ब्रिटिश दोनों ने योर के दिनों में किया था।
जर्मन भोजन में जुनिपर बेरीज एक आम सामग्री है। जर्मनी की सीमा से लगे एक फ्रांसीसी प्रांत अलसैस में, चौक्राउट गार्नी सॉसेज और अन्य मीट के साथ एक गर्म सॉरक्रैट डिश है जो सर्दियों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। जैक्स पेपिन ने खाद्य और शराब पत्रिका में स्टोर-खरीदे गए सौकरकूट का उपयोग करके एक सरलीकृत संस्करण साझा किया।
मेरे लिए, जब तक मैं संकुचन के लिए तैयार नहीं हो जाता, मैं अपने शेष जुनिपर जामुन को शेल्फ पर रखूंगा।
