मिर्च मिर्च के बारे में इतना गर्म क्या है?

एक पिकअप ट्रक के बिस्तर पर बैठा, जोशुआ तेव्सबरी हर मोड़ और गड्ढे से टकराता है क्योंकि हम सेंट्रल बोलिविया में अम्बोरो नेशनल पार्क के किनारे से टकराते हैं। दक्षिण अमेरिका में कुछ सबसे खराब सड़कों पर 2, 000 मील की दूरी के बाद, ट्रक का निलंबन विफल हो रहा है। पिछले एक घंटे में, दो पत्ती स्प्रिंग्स-धातु बैंड, जो धुरी को पहिया में दुर्घटनाग्रस्त होने से रोकते हैं - हमारे साथ सड़क पर कूद गए। किसी भी समय, Tewksbury का असाधारण शिकार अभियान अचानक समाप्त हो सकता है।

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अमेरिकन साउथवेस्ट के भोजन के लेखक और विशेषज्ञ जेन ब्यूटेल ने इस बात का खुलासा किया कि मिर्च मिर्च, गोमांस और शराब इस क्षेत्र के व्यंजनों का हिस्सा कैसे बने। (फिर भी छवि: iStock / मार्क Stahl)

वीडियो: मिर्च और दक्षिण पश्चिम का खाना

वाशिंगटन विश्वविद्यालय में एक 40 वर्षीय इकोलॉजिस्ट, टेव्सबरी इस फ्लाई-इनफ़ेक्टेड जंगल में अपनी पवित्रता को जोखिम में डालते हुए एक जंगली मिर्च की तलाश में एक रसदार लाल बेरी और एक छोटे से फूल के साथ देख रहे हैं: कैप्सिक माइनुटिफ़्लोरम । उन्हें उम्मीद है कि यह वनस्पति विज्ञान में सबसे गर्म सवाल का जवाब देने में मदद करेगा: मिर्च मसालेदार क्यों हैं?

बोलीविया को माना जाता है कि मिर्च की मातृभूमि, दर्जनों जंगली प्रजातियों का घर है, जो दुनिया की सभी मिर्च किस्मों के पूर्वजों में हो सकती हैं - हल्की बेल मिर्च से लेकर मध्यम जलेपीनो से लेकर खुरदरी नग वाली गोलोकिया तक, सबसे काली मिर्च। मिर्च, कैप्साइसिन में गर्मी पैदा करने वाला यौगिक लंबे समय से स्वाद की कलियों, तंत्रिका कोशिकाओं और नाक की झिल्लियों को प्रभावित करने के लिए जाना जाता है। लेकिन जंगली मिर्च के पौधों में इसका कार्य रहस्यमय रहा है।

यही वजह है कि पिछले चार वर्षों में टिव्स्बरी और उनके सहयोगियों ने बोलीविया की कई यात्राएँ की हैं। वे हल्के मिर्च में सबसे अधिक रुचि रखते हैं, विशेष रूप से एक ही प्रजाति के गर्म लोगों के पास बढ़ रहे हैं - विचार यह है कि एक जंगली मिर्च जिसमें कैपसाइसिन की कमी होती है, एक तरह के अपवाद के रूप में काम कर सकता है जो नियम को साबित करता है, इस दही प्रिय मसाले के गुप्त उद्देश्य को धोखा देता है। ।

ट्रक के साथ-साथ, हम एक नदी के बगल में घरों के एक समूह तक पहुंचते हैं। कुछ साल पहले इस जगह के पास, न्यूयॉर्क बोटैनिकल गार्डन के माइकल नी ने एक सी। मिनिफ़िफ़्लोरम नमूना एकत्र किया, और टेव्सबरी अपने रिश्तेदारों को नमूना करना चाहते हैं। अपने नोट्स में, Nee ने लिखा कि उसने जो फल चखा वह मीठा था। लेकिन Tewksbury ने कई सौ मील दूर एक ही प्रजाति का सामना किया और उसे खुद चखा। यह एक मसालेदार था, और विसंगति की जांच के लायक था।

Tewksbury ने कोका के पत्तों की एक कोड़ी-कोकीन का स्रोत और बोलीविया के एस्प्रेसो के जवाब को अपने मुंह में दबा लिया और रिमझिम बारिश में मुस्कुराते हुए कदम बढ़ाए। एक मध्यम आयु वर्ग का व्यक्ति एक कम-स्लंग घर के बाहर दिखाई देता है, उसकी तन शर्ट उसकी बेल्ट के लिए खुली होती है। Tewksbury का कहना है कि उनके शोध का एक लाभ यह है कि उन्हें अपने विषय के लिए बहुत मुश्किल नहीं दिखना पड़ता है। वह बस स्थानीय निवासियों से पूछता है, जंगली मिर्च के लिए कुछ बोलिवियाई नामों को निकालते हुए : कोई भी ulupica ? कोई अरविवि ?

आदमी पागल ग्रिंगो पर अपना सिर हिलाता है। यहाँ? पहाड़ पर नहीं। Tewksbury हैरान है। "क्या मसाला के बिना कोई मिर्च हैं?" वह टूटे हुए स्पेनिश में पूछता है। नहीं, आदमी कहता है। Tewksbury सिकुड़ती है और एक और यार्ड के लिए राजमार्ग पार करती है, जहां एक महिला एमओपी के साथ खड़ी होती है। वह भी कहती है कि उसे गलत होना चाहिए। यहाँ कोई ulupica नहीं है।

हमारे समूह के अन्य चार लोग वाहन पर घूमते हैं। हम गीले हैं। काटने वाली मक्खियाँ हमारी गर्दन और बाँहों पर लाल रंग के फुंके छोड़ देती हैं। वाशिंगटन विश्वविद्यालय के छात्र नोएल मैकनिकी के पास पकड़ने के लिए एक विमान है। Tewksbury सड़क के नीचे मार्च करता है, कांटेदार तारों के एक छोर पर टिका होता है, और नम खरपतवारों की उलझन के माध्यम से ढलान को ऊपर उठाता है। दूसरे लोग ट्रक के आस-पास के क्षेत्र को स्कैन करने के लिए आधे-अधूरे प्रयास करते हैं, जबकि मैं पहाड़ी पर टीव्सबरी का पालन करता हूं। जैसे ही वह जंगल में प्रवेश करता है, संगमरमर के आकार के लाल ग्लोब उसकी आंख को पकड़ लेते हैं: सी। मिन्यूतिफ्लोरम । Tewksbury एक फल में काटता है। "नहीं तीखा, " वह एक लिफाफे में कुछ फिसल कर कहते हैं।

वह दूसरे पौधे पर चला जाता है। यह भी मीठा है। जल्द ही उसने आठ पौधों से फल चखा है और एक भी मसालेदार नहीं है। यह अच्छी तरह से एक पूरी तरह से जंगली जंगली मिर्च की आबादी हो सकती है - पहली बार-जब वह पेश करता है, फिर मुक्त संघ के उन्माद में फूट जाता है, अजीब मिर्च के लिए विकासवादी पेड़ों को पकाना। अचानक, हमारे ऊपर चंदवा में एक बंदर एक शाखा से दूसरी शाखा में चला जाता है, और हमारे सिर पर बारिश का पानी चढ़ता है। Tewksbury अपने कुछ प्रदर्शन करने से पहले जानवरों की कलाबाजी देखता है: एक बेल उसके टखने को छीलती है और वह पहले एक मिर्च की झाड़ी में टकराता है, दूसरा C. minutiflorum। घबड़ाया हुआ, वह एक फल काटता है और उसमें काटता है। वह इसे बाहर निकालता है और घुरघुर करता है - यह एक गर्म है। वह ज्यादा खुश नहीं हो सकता था।

लोग अपने भोजन को मिर्च के साथ कम से कम 8, 000 वर्षों से बना रहे हैं। पहले वे जंगली मिर्च का उपयोग करते थे, संभवतः उन्हें आलू, अनाज और मकई में मिलाते हुए, स्मिथसोनियन नेशनल म्यूजियम ऑफ नेचुरल हिस्ट्री के एक पुरातत्वविद् लिंडा पेरी कहते हैं। उसने प्राचीन मिलिंग पत्थरों पर मिर्च के निशान और बहमास से दक्षिणी पेरू तक खाना पकाने के बर्तन पाए हैं। विभिन्न पुरातात्विक स्थलों से बर्तन के अपने अध्ययन के आधार पर, वह निष्कर्ष निकालती हैं कि अमेरिका में लोग 6, 000 से अधिक साल पहले मिर्च की खेती करना शुरू कर दिया था। बस उन्होंने ऐसा क्यों किया यह विद्वानों की बहस का विषय है। पेरी का मानना ​​है कि यह स्वाद का सवाल था। वह कहती हैं, "मिर्च का घरेलूकरण जल्दी किया गया और बहुत तेज़ी से फैल गया, क्योंकि लोग उन्हें पसंद करते हैं।" "क्या आप याम का एक बड़ा बर्तन या चिलम के साथ याम का एक बर्तन चाहते हैं?" कॉर्नेल विश्वविद्यालय में जेनिफर बिलिंग और पॉल शर्मन जैसे अन्य शोधकर्ताओं का तर्क है कि लोगों ने उस मिर्च पर जल्दी सीखा कि भोजन खराब होने को कम किया जा सकता है। और कुछ विद्वान चिकित्सा उपयोग की ओर इशारा करते हैं। प्राचीन मायाओं ने संक्रमित घावों, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं और कानों के उपचार के लिए औषधीय तैयारी में मिर्च को शामिल किया। प्रयोगशाला अध्ययनों से पता चला है कि मिर्च मिर्च के अर्क कई माइक्रोबियल रोगजनकों को रोकते हैं, और एक स्थानीय संवेदनाहारी में कैप्सैसिन का उपयोग किया गया है।

जो भी लाभ, मिर्च दुनिया भर में आश्चर्यजनक गति से फैलती है, क्रिस्टोफर कोलंबस के हिस्से में धन्यवाद। 1492 में, खोजकर्ता को अर्पक भारतीयों द्वारा हिसपनिओला में खेती किए गए कुछ पौधों का सामना करना पड़ा। जब वह भारत में उतरा, तो उसने उन्हें "काली मिर्च" कहा, जो उपमहाद्वीप का एक असंबंधित मसाला है। "बाद में लिखा गया था कि भूमि बहुत ज्यादा पैदा करने के लिए पाई गई है, जो कि निवासियों की काली मिर्च है, और आम प्रकार [काली मिर्च] की तुलना में अधिक मूल्यवान है।" "वे इसे बहुत पौष्टिक मानते हैं और इसके बिना कुछ भी नहीं खाते हैं।" कोलंबस मिर्च को वापस स्पेन ले गया, लेकिन शुरू में वे यूरोप में अप्रकाशित थे। पुर्तगाली, पर्नामबुको, ब्राजील में अपने व्यापारिक पद पर मिर्च से परिचित हुए, और उन्हें तम्बाकू और कपास के साथ अफ्रीका ले गए। कोलंबस की यात्राओं के 50 वर्षों के भीतर, भारत, जापान और चीन में परनामबुको मिर्च की खेती की जा रही थी। चिली ने 1621 में अंग्रेजी के साथ अमेरिकी कॉलोनियों में इसे बनाया।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, जहां मिर्च एक बार एक विदेशी मसाला था, 1995 और 2005 के बीच खपत में 38 प्रतिशत की वृद्धि हुई। यह वृद्धि उन देशों के प्रवासियों की आमद दोनों को दर्शाती है जहां मसालेदार भोजन आम आबादी के बीच आम और अधिक साहसिक भोजन है। अमेरिकी कृषि विभाग के अनुसार, औसत अमेरिकी अब एक वर्ष में 5.9 पाउंड मिर्च, शतावरी, फूलगोभी या हरी मटर की प्रति व्यक्ति खपत से अधिक खपत करता है।

जब लोग मिर्च को "गर्म" कहते हैं, तो वे केवल रूपक नहीं बोल रहे हैं। Capsaicin जीभ और त्वचा में तंत्रिका सेंसर को उत्तेजित करता है जो बढ़ते तापमान का भी पता लगाता है। जहां तक ​​इन न्यूरॉन्स और मस्तिष्क का संबंध है, आपके मुंह में आग लगी है। (इसी तरह, पुदीना ठंडे तापमान के प्रति संवेदनशील एक प्रकार के तंत्रिका रिसेप्टर को उत्तेजित करता है।) पर्याप्त गर्मी के साथ, एड्रेनालाईन बहता है और हृदय तेजी से पंप करता है। कुछ फिजियोलॉजिस्ट के अनुसार, यह प्रतिक्रिया काली मिर्च को इतना लुभावना बना देती है।

एक मिर्च की गर्मी का वर्णन करने के लिए वैज्ञानिक जिस पैमाने का उपयोग करते हैं, वह 1912 में डेट्रायट में पार्के-डेविस दवा कंपनी के रसायन शास्त्री विल्बर स्कोविले द्वारा विकसित किया गया था। वह चीनी पानी में एक काली मिर्च के अर्क को पतला कर देगा, जब तक कि गर्मी प्रशिक्षित प्रशिक्षितों के एक पैनल द्वारा पता लगाने योग्य नहीं थी; वह दहलीज इसकी स्‍कोविल रेटिंग है। उदाहरण के लिए, एक घंटी मिर्च, एक शून्य का गुणन करता है, जबकि एक विशिष्ट जलेपीनो 2, 500 और 8, 000 स्कोविल हीट इकाइयों (SHUs) के बीच आता है। पिछले साल, भारत में खेती की जाने वाली नगा जोलोकिया की कीमत एक मिलियन SHU है। उल्लेखनीय यह है कि यह भिन्नता एक ही प्रजाति के भीतर हो सकती है। केयेन काली मिर्च, सी। एन्यूमन -50, 000 SHU- वह प्रजाति है जिसमें से बेल मिर्च, जलेपीनोस और पोब्लानोस की अनगिनत पालतू किस्में निकाली गई थीं।

Tewksbury ने सबसे पहले दक्षिणी एरिजोना के पहाड़ों में Tumacácori मिशन के पास की मिर्चों का अध्ययन किया - दुनिया की सबसे उत्तरी जंगली किस्म, चिल्टिपिन्स। द रेव। इग्नाज़ फ़ेफ़ेर्कोर्न ने 1750 के दशक में वहाँ के चीलिपिन के लिए एक पसंद विकसित किया था। फ़फ़्फ़र्कोर्न (जिसका नाम जर्मन में "पेपरकॉर्न" है) ने उन्हें "मेरे मुंह में नरक-आग" कहा। 1999 में, Tewksbury और Gary Nabhan, जिन्होंने Native Seeds / Search की सह-स्थापना की, एक संगठन है जो दक्षिण-पश्चिम के स्वदेशी कृषि संयंत्रों को संरक्षित करने के लिए काम करता है, Tumacácori में वाइल्ड चिली बॉटनिकल एरिया की स्थापना की। कि जब Tewksbury आश्चर्यचकित होने लगी कि मिर्च गर्म क्यों थी।

मिर्च, अन्य फलों की तरह, पक्षियों और अन्य जानवरों को खाने के लिए लालच देते हैं और उनके बीज को तितर-बितर कर देते हैं। लेकिन मिर्च कृन्तकों की तरह बीज शिकारियों को भी आकर्षित करते हैं, जो बीज को कुचलते हैं और अंकुरण को असंभव बनाते हैं। कई पौधे विषाक्त या बेईमानी से चखने वाले रसायनों का उत्पादन करते हैं जो बीज के शिकारियों को रोकते हैं, लेकिन ये रसायन आमतौर पर पौधे की पत्तियों और जड़ों के साथ-साथ इसके फल में भी पाए जाते हैं। मिर्च में, हालांकि, कैप्साइसिन केवल फल में पाया जाता है - स्टेम के पास एक विशेष ग्रंथि के माध्यम से स्रावित होता है - और फल पकने के साथ ही इसका उत्पादन नाटकीय रूप से बढ़ जाता है। Tewksbury और नभान को संदेह था कि capsaicin कृन्तकों से मिर्च की रक्षा करता है।

सिद्धांत का परीक्षण करने के लिए, Tewksbury एक ही प्रजाति से मसालेदार और हल्के मिर्च की तुलना करना चाहती थी, अगर केवल वह कुछ पा सके। उन्होंने न्यू मैक्सिको स्टेट यूनिवर्सिटी में चिली पीपर इंस्टीट्यूट के पॉल बोसलैंड से संपर्क किया, जो मिर्च के बीज का एक बड़ा संग्रह रखता है। बोसलैंड ने टिव्स्बरी को बताया कि उन्होंने 1996 में एक दिन अपने ग्रीनहाउस में एक असामान्य मिर्च का स्वाद चखा था। "मैंने इसका केवल एक स्वाद लेने के लिए यह देखा कि इसे क्या पसंद है और मैंने 'हम्म' कहा कि फल में गर्मी नहीं लगती।" वह याद करता है। "तो, मैं एक और एक ले लिया और मैंने कहा 'हम्म' कि एक भी नहीं है।" मिर्च 37 साल पहले बोलीविया में एकत्रित किए गए बीजों से आई थी। बोसलैंड ने इस पर ध्यान दिया, इसे एक उत्परिवर्ती के रूप में लिखा और बीज को वापस फ्रीजर में रख दिया। लेकिन टेव्सबरी ने फोन करने के बाद, उन्हें फिर से बाहर निकाला।

Tewksbury ने अपने प्रयोगों के लिए बवासीर बढ़ने के लिए बीजों का उपयोग किया। जब उसने उन मजदूरों के फलों को प्रयोगशाला के कैक्ट्रस और कैक्टस के चूहों को अर्पित किया, तो कृन्तकों ने हल्की मिर्च खा ली, लेकिन गर्म खाने से परहेज किया। इस तरह के अध्ययन ने उन्हें आश्वस्त किया कि "कैपेसिसिन माता-पिता की देखभाल के बारे में है, " टेव्सबरी कहते हैं। "यह सब उनके वंश की देखभाल करने वाले पौधों के बारे में है, " फल। बाद में उन्होंने पाया कि कैप्साइसिन में पक्षियों के पाचन तंत्र को धीमा करने का भी अजीब प्रभाव होता है, जो कुछ बीजों को अंकुरित करने में मदद करता है, संभवतः बीज के कोट को नरम करके। (पक्षी कैपसाइसिन खाने का मन नहीं करते हैं; वास्तव में, कुछ पिछवाड़े बर्डवॉचर्स गिलहरी को छापे खिलाने वाले गिलहरियों को रोकने के लिए मिर्च पाउडर के साथ अपने पक्षियों की खाल उड़ाते हैं।) यहां तक ​​कि, Tewksbury का मानना ​​नहीं था कि कृंतक और पक्षियों के पाचन को धीमा करने के लिए यह समझाने के लिए पर्याप्त था कि स्पाइसीनेस क्यों है। पहले स्थान पर विकसित हुआ। इसके बजाय, वह सोचने लगा है कि एक मिर्च की गर्मी उसे बहुत छोटे दुश्मनों से बचाती है।

बोलीविया में, कृंतक की तुलना में कवक सड़न एक अधिक व्यापक खतरा है। पके जंगली मिर्च फलों के 90 प्रतिशत से अधिक फंगल संक्रमण के संकेत हैं; यह प्राथमिक कारण है कि बीज छितराए जाने से पहले मर जाते हैं। सिएटल में लैब में वापस, मचनिक ने पाया है कि फुसैरियम जीनस से सिर्फ एक कवक-रंग में हल्का गुलाबी-मिर्च की प्रजातियों की परवाह किए बिना मुख्य अपराधी है। "यह एक यादृच्छिक कवक नहीं है, " मैकनिकी कहते हैं। "यह दृढ़ता से इन मिर्च मिर्च के साथ जुड़ा हुआ है।"

काली मिर्च की आबादी को देखते हुए, जिसमें दोनों मसालेदार और हल्के पौधे होते हैं, टेवेस्बरी और माकनिकी ने पाया है कि अधिक कैप्सैसिन, कम कवक संक्रमण। इसके अलावा, कवक नम वातावरण में पनपता है, और टिव्स्बरी और सहकर्मियों ने पाया है कि बोलीविया में मिर्च तदनुसार समायोजित होती हैं: जलवायु को शांत करती हैं, मिर्च को शांत करती हैं। लैब में, हल्के पेप्पर से उठने वाले कवक को आसानी से थोड़ा सा शिथिलता से बाधित किया जाता है, जबकि स्पाइसीयर पेपर आबादी से कवक अधिक गर्मी का सामना कर सकता है।

"कैकसिनिन विकास की अविश्वसनीय लालित्य को प्रदर्शित करता है, " टिव्स्बरी कहते हैं। विशेष रासायनिक रोगाणुओं को रोकते हैं - मनुष्य इस क्षमता का दोहन करते हैं जब वे भोजन को संरक्षित करने के लिए मिर्च का उपयोग करते हैं - लेकिन कैप्साइसिन पक्षियों को मिर्च फल खाने और बीज फैलाने से नहीं रोकता है। "एक बार थोड़ी देर में, जटिल, अक्सर परस्पर विरोधी मांग करते हैं कि जटिल लक्षणों पर प्राकृतिक चयन स्थानों को वास्तव में सुरुचिपूर्ण समाधान मिलता है। यह उन समयों में से एक है।"

कैनबरा के ऑस्ट्रेलियन नेशनल यूनिवर्सिटी के एक पोषण पारिस्थितिक विशेषज्ञ विलियम फोले का कहना है कि टिव्स्बरी "ट्रिकी पारिस्थितिक सवालों का जवाब देने के लिए सही प्रणाली पर काम कर रहे हैं जो लोग लंबे समय से पूछ रहे हैं।" यूटा विश्वविद्यालय के एक पारिस्थितिकीविद डेनिस डियरिंग ने टिव्स्बरी के शोध को "एक पौधे-फ्रुजीवोर [फल खाने वाला] बातचीत पर सबसे अधिक गहन कार्य" कहा। टिव्स्बरी की सफलता मिर्ची की मातृभूमि के अपने निडर अन्वेषण से मिलती है। फोले को जोड़ता है: "जब तक आप वास्तव में मैदान में नहीं होते हैं तब तक आप पौधों और जानवरों के बीच जटिल संबंधों को समझने की उम्मीद नहीं कर सकते हैं।"

यह ग्रान चाको में एक सूखे जंगल के जंगल में फील्डवर्क करने के लिए एक विशेष प्रकार की दृढ़ता लेता है, जो पैराग्वे, अर्जेंटीना, ब्राजील और बोलीविया में 500, 000 वर्ग मील को कवर करता है। बोलीविया में, केवल 6 प्रतिशत सड़कें पक्की हैं और गैसोलीन और सटीक मानचित्रों द्वारा आना मुश्किल है। मौसम में उतार-चढ़ाव भरी गर्मी और मूसलाधार बारिश के बीच उतार-चढ़ाव सड़कों को मिट्टी की दीवार में बदल देता है। शोधकर्ताओं के ट्रक को दो स्पेयर टायरों के साथ तैयार किया गया है, लेकिन इसे एक बार तीसरे फ्लैट से रोक दिया गया था। अपने शोध के क्रम में, वैज्ञानिकों ने एक पहिया (लूज नट) खो दिया है, एक एक्सल (अनुभवहीन चालक) को तोड़ दिया और इंजन ब्लॉक (नदी पार करना) में दरार कर दिया। उनके प्रायोजन संगठन, फंडाकियोन एमिगोस डी ला नेतुरलेज़ा को 2003 में चोरी होने पर पूरे वाहन को बदलना पड़ा।

Tewksbury का कहना है कि उनका फील्डवर्क तीन यौगिकों पर चलता है: कोका, कैफीन और कैप्साइसिन। लेकिन प्राकृतिक उत्पादों के साथ उनके आकर्षण और उनकी अनिश्चितता के कारण गहरी जड़ें हो सकती हैं। उनके पिता, पीटर टिव्स्बरी, 1950 के दशक के टीवी सिटकॉम "माई थ्री संस" और "फादर नोज़ बेस्ट" के निर्देशक और अल्पकालिक लेकिन प्रशंसित श्रृंखला "इट्स ए मैन्स वर्ल्ड, " में जोश की मां, सिएल, के तहत अभिनय किया था। नाम एन शूइलर। पीटर अंततः एल्विस प्रेस्ली को स्टे अवे, जो और द ट्रबल विद गर्ल्स में निर्देशित करेंगे और जेडी सालिंगर के साथ संक्षिप्त रूप से अपनी लघु कहानियों को स्क्रीन पर लाने के असफल प्रयास में काम किया। अंततः हॉलीवुड की बाधाओं से तंग आकर, पीटर 1970 के दशक में एक दिन घर आया, उसने अपने एमी पुरस्कार को कोठरी से खींच लिया और उसे कचरे के डिब्बे में फेंक दिया। "यह उनके कड़वे क्षणों में से एक था, " सिएल याद करते हैं। "उनके पास नैतिकता और नैतिकता की एक अविश्वसनीय भावना थी, और यह सिर्फ एक हॉलीवुड कैरियर के साथ मेल नहीं खाता था।" जैसा कि पीटर ने खुद न्यूयॉर्क टाइम्स को बताया, "पीटर टिव्स्बरी निर्देशक मर चुके हैं।"

दंपति ने कार को पैक किया और अपने दो बच्चों के साथ वर्मोंट पहुंचे, जहां उन्होंने हेनरी और मैरी जेन के नाम को अपनाया। "हेनरी" एक प्रसिद्ध पनीर विशेषज्ञ और द चेम्स ऑफ़ वर्मोंट: ए गौरमेट गाइड टू वर्मोंट के आर्टिसनल चेसेमेकर्स के लेखक बन गए। उन्होंने जोश और उसकी बहन, मरिंथा की घर-शिक्षा की, और वर्मोंट, क्यूबेक, ओरेगन और कैलिफोर्निया में एक खेत के बीच चले गए। पीटर टेव्सबरी का 2003 में 79 वर्ष की आयु में निधन हो गया। "जब [पीटर] वह कुछ करना चाहते थे, तो वह चमक उठेगी, यह सिर्फ [पर] एक मृत रन था, " 71 वर्षीय Cielle का कहना है, जो ताओवादी दर्शन ताई ची और चीनी तलवार सिखाता है और Brattleboro, वरमोंट में कृपाण तकनीक। "जोश में उसका काफी हिस्सा है: उत्साह, ड्राइव और पूर्ण समर्पण और ध्यान।"

दरअसल, बोलिविया में कुछ सुबह, जोश टेव्सबरी मैदान पर बाहर निकलने के लिए इतनी भीड़ में थे कि वह अपनी शर्ट को अंदर या बाहर की तरफ रख देते थे। विज्ञान के बारे में बात करते हुए, वह एक दूर से देखने को मिलेगा और कहेगा, "यह चालाक होगा।" एक दिन ट्रक के पीछे से, वह एक नए प्रयोग के बारे में कैब में सवार सहकर्मियों के सामने चिल्लाया, जिस पर वह विचार कर रहा था। बोलिविया के नेचुरल हिस्ट्री म्यूजियम के छात्र कार्लोस मांचेगो और पेनसिल्वेनिया स्टेट यूनिवर्सिटी के एक इकोलॉजिस्ट टॉमस कार्लो ने अगले ही घंटे टिव्स्बरी के साथ इसे बिताया, क्योंकि उन्होंने छत का रैक खोलकर खिड़कियों को लटका दिया था।

उसका उत्साह कभी-कभी उससे बेहतर हो सकता है। लगभग आठ साल पहले, वह और फ्लोरिडा विश्वविद्यालय के डग लेवे, पौधे और पशु बातचीत पर एक विशेषज्ञ, ब्राजील के तट से इलाहा डो कार्डोसो का दौरा कर रहे थे। दोनों आश्वस्त हो गए कि उन्होंने एक नवीनता का खुलासा किया है: एक कवक जिसका बीजाणु एक पक्षी द्वारा फैलाया गया था। उन्होंने प्रयोगशाला में कवक के संवर्धन की उम्मीद के साथ कई दिनों तक आराम से नमूने एकत्र किए। वे अपने निष्कर्षों को एक प्रतिष्ठित जर्नल में जमा करने की उम्मीद करते थे। लेकिन जब उन्होंने एक माइक्रोस्कोप के तहत अंत में "कवक" की जांच की, तो उन्होंने देखा कि इसमें पैर हैं - और कीड़े खाने वाले पक्षियों के बारे में कुछ भी असामान्य नहीं है।

लेकिन लेवे बताते हैं कि यहां तक ​​कि टेक्सबरी के पथभ्रष्ट उत्साह भी फलदायी साबित हो सकते हैं: "दुर्घटना में या एक चक्कर का पीछा करके बनाई जा रही सबसे महत्वपूर्ण खोजों के विज्ञान में एक लंबा इतिहास है।"

मैकनिक ने कहा, "मुझे लगता है कि यह अभी पागल है।" उसकी नायलॉन त्वरित-सूखी पैंट बोलीविया के जंगल के लिए कोई मुकाबला नहीं है। उसके पैरों में, एक साँप की तरह कैक्टस हवाएँ जो कि स्पाइन ग्राउंड ब्रोमेलियाड्स ("मेरी नेमसिस, " वह उन्हें पुकारती हैं), कांटेदार झाड़ियाँ और शैतान जाल के उभरे हुए तने के बीच में।

हमने परागुआं सीमा पर एक कम पठार पर रात को पहले शिविर लगाया था। हमारा नाश्ता - और हमारे भोजन की आखिरी आपूर्ति - जिसमें एक तिगुनी कोल्ड कॉफी, एक बॉक्सिंग जूस ड्रिंक और एक छोटा बैग ऑफ ट्रेल मिक्स होता है। नियोजित के रूप में आगे बढ़ने के बजाय, टिव्स्बरी के भटकते पैर उसे मिर्च के अप्रत्याशित पैच पर ले गए। वह जल्द ही जंगल के माध्यम से एक मापने वाला टेप स्ट्रिंग कर रहा था, जिसमें प्रत्येक पक्ष में लगभग 200 गज की दूरी पर उनमें से हर एक को गिनने के लिए। प्रयोगशाला के काम के दो साल बाद, एक कवक विशेषज्ञ, मचनीकी को आखिरकार प्राकृतिक आवास को देखने का मौका मिल रहा है, जहां उसकी बीज-हत्या कवक पनपती है। हालांकि, इस समय वह दोपहर का भोजन कर रही थी। "उसके साथ सब कुछ आपकी पैंट की सीट से है, " वह मुझे बाद में बताएगी।

Tewksbury द्वारा जनगणना की साजिश को रोकने के बाद, टीम फैल गई और मिर्च को डांटना शुरू कर दिया। कार्लो Tewksbury में एक लेजर रेंजफाइंडर को इंगित करता है, जो एक मिर्च संयंत्र पर मँडरा रहा है, ताकि कार्लो संयंत्र को उस मानचित्र पर जोड़ सके जो वह ड्राइंग कर रहा है। Tewksbury फल, पके और अपंग दोनों को गिनाती है, और उनके तीखेपन का आकलन करती है, जो कि रूसी रूलेट खेलने जैसा है। "मुझे लगता है कि यह चोट लगने वाली है, " मानव कैप्सैसिन मीटर कहता है क्योंकि वह अपने मुंह में एक फल देता है। "आह!" वह चिल्लाता है। (वे सिएटल में प्रयोगशाला में नमूनों का अधिक कठोरता से परीक्षण करेंगे।)

Tewksbury अपने खुद के उपनामों का उपयोग करते हुए, फल-चूसने वाले कीड़े के लिए पौधों को स्कैन करती है। "रेड-कंधों वाली बीटल मिमिक, " टेवेस्बरी चिल्लाती है, एक सच्चे बग (हेमिपटेरा) का जिक्र करते हुए उन्होंने एक बार सोचा था कि एक बीट्लोम (ऑर्डर कोलॉप्टेरा) जब तक कि एक एंटोमोलॉजिस्ट ने उन्हें सीधे सेट नहीं किया। "एक, दो, तीन - ओह - और लाल चूतड़!" वह कहते हैं, एक और कीट प्रजाति को ध्यान में रखते हुए, जो मिर्च के पत्तों के नीचे लटकती है।

पिछले अभियान के दौरान, लेवे ने महसूस किया कि इस तरह के कीड़े मिर्च के पौधे से मिर्च के पौधे तक बीज-हत्या कवक का प्रसार कर सकते हैं। जबकि बाकी टीम मिर्च के नमूने बाहर कर रही थी, लेवे शिविर में फंस गए थे, जो आंतों के संकट से जूझ रहे थे। एक व्याकुलता के रूप में, वे कहते हैं, उन्होंने एक आवर्धक कांच के साथ मिर्च की जांच करने में बहुत समय बिताया, "और मुझे पता चला कि उनमें से बहुत से इन बगों से छेद किए गए थे। जब मैंने उन्हें खोला, तो मैं फंगल संक्रमण के निशान देख सकता था। बीज खुद। " यह फफूंद या तो इन कीड़ों के सूंड पर फल से लेकर फलों तक में हिचकोले खा रहा था, या फिर कीड़े के छेदों से फंगस को मांस में घुसपैठ करने में आसानी हो रही थी।

किसी भी घटना में, सिद्धांत का महत्वपूर्ण परीक्षण है कि कैप्सैसिन कवक से लड़ने के लिए एक अनुकूलन है जो जंगली में एक-दूसरे के बगल में बढ़ती तीखी और गैर-सर्पिल मिर्च से आएगा ताकि यह पता लगाया जा सके कि क्या एक प्रकार दूसरे से बेहतर है। पिछले क्षेत्र के मौसम में, टेव्सबरी ने परीक्षण की तैयारी में अपने दूरदराज के खेत में एक हजार मिर्च के पौधों को लगाने के लिए डॉन ओडोन नामक एक व्यक्ति को काम पर रखा था। लेकिन केवल तीन पौधे ही बचे। बाकी डॉन ओडोन के उत्साही पानी के शासन का शिकार हो सकते हैं। यदि हम खेत में गए थे, तो टेव्सबरी को हतोत्साहित किया गया था, उन्होंने यह नहीं दिखाया।

जैसा कि हमने अपने ज़िगज़ैग पथ का पता लगाया, वह युवा जंगली पौधों की एक विशाल फ़सल को यूमाइटी शहर में हल्की मिर्च के साथ मिला। फिर हम घंटों तक बैठे रहे। लेकिन जब टीम ने अगली सुबह चरगुआ में जगाया, तो टेव्सबरी ने एक "चालाक" विचार किया। हम युकेनिटी के लिए दौड़ सकते हैं, हल्के मिर्च के बीज को खोद सकते हैं और उन्हें कई सौ मील की दूरी पर अंडेन तलहटी में एक खेत में ले जा सकते हैं जहां पौधे सभी मसालेदार हैं, जो सीखने के लिए कठोर हैं। Tewksbury के उत्साह के साथ बहस करना मुश्किल हो सकता है, और छह घंटे बाद मैं खुद को ट्रक के पीछे उछलता हुआ पाऊंगा, अपने आप को और 89 उगाए हुए मिर्च के पौधों को सामान के ढेर के नीचे कुचलने से बचाने की कोशिश करूँगा।

दो दिन बाद, जब हम तलहटी में खेत में पहुँचे, तो टेव्सबरी ने देखा कि देशी मिर्च मिर्च सूखे और मवेशियों के चरने से "छलनी" हुई है। उन्हें नहीं लगता कि उनकी प्रायोगिक पौध इन परिस्थितियों में बच पाएगी। वह एक और खेत ढूंढता है, जहां मालिक टीम को एक कॉर्नफील्ड के किनारे पर रोपाई लगाने की अनुमति देगा। एक छोटे से शुल्क के लिए, मालिक उन्हें चलाने के लिए सहमत हैं। Tewksbury उच्च आत्माओं में है क्योंकि टीम एक जंगली मसालेदार के बगल में प्रत्येक हल्की मिर्च लगाती है। जब पौधे अगले साल फलने लगेंगे, तो वे देखेंगे कि कितने फल बचे हैं और उनमें कितना फंगस है। आदर्श रूप से, टीम तलहटी में मसालेदार पौधों को भी खोदकर उन्हें युकेनिटी में हल्के पौधों के पास प्रत्यारोपित करेगी। लेकिन यह सीट-ऑफ-द-पैंट्स विज्ञान है, और टिव्स्बरी को एक अधिक महत्वपूर्ण प्रयोग होने के लिए एक साल इंतजार करना होगा। "मुझे उम्मीद है कि इस प्रणाली पर एक और 10 से 20 साल तक काम किया जाएगा, " वह कहते हैं कि जब वह आखिरी मिर्च के पौधे के चारों ओर मिट्टी लगाता है। "मैं उससे कम में खुद को सवालों से भागते नहीं देख सकता।"

ब्रेंडन बोरेल ने अक्टूबर, 2008 में स्मिथसोनियन के कैसोवरियों के बारे में लिखा। वह ब्रुकलिन, न्यू यॉर्क में रहता है।

लोग कम से कम 8, 000 वर्षों से मिर्च (कोचाबांबा, बोलीविया का एक बाजार) खा रहे हैं और 6, 000 पौधों की खेती कर रहे हैं। (टोमस कार्लो) यहोशू Tewksbury और सहकर्मियों का अध्ययन है कि मिर्च फल में गर्म सामान कीड़े हैं जो कवक ले सकते हैं। (टोमस कार्लो) यहोशू त्यूक्सबरी (बोलिविया के अंबोरो नेशनल पार्क में) का कहना है कि छोटे फलों के साथ यह जंगली किस्म मिर्च की सबसे प्रमुख संपत्ति है। (ब्रेंडन बोरेल) ", मैं अपने क्षेत्र की नोटबुक नहीं ढूँढ सकता, " टेक्सबरी ने बबूल के कांटों और कैक्टस के एक मोटे पौधे में मिर्च के पौधे को देखकर सहकर्मियों को बुलाया। अपने कभी-कभी पैंट विज्ञान के बावजूद, उन्होंने यह पता लगाने में कामयाबी हासिल की कि कैसे कैप्साइसिन मिर्च के पौधों को फायदा पहुंचाता है। (ब्रेंडन बोरेल) "हर घाटी में हम जाते हैं, एक अलग मिर्च होती है, " टिव्स्बरी कहते हैं (सफेद में, कार्लोस मांचेगो के साथ लाल, ग्रामीण बोलिविया में एक आदमी का साक्षात्कार करते हुए)। (ब्रेंडन बोरेल) Tewksbury ट्रकिंग करती रहती है। (ब्रेंडन बोरेल) Tewksbury ने Noelle Machnicki के साथ एक जनगणना की। (ब्रेंडन बोरेल) Tewksbury बग काटने के लिए लग रहा है। (ब्रेंडन बोरेल) "मुझे नहीं पता था कि मैं क्या कह रहा था जब मैंने कहा, 'ठीक है, मैं जोश के साथ बोलीविया जाऊंगा, " माचनिक (मिर्च के पौधे के साथ) कहते हैं। (ब्रेंडन बोरेल) Tewksbury स्वाद-परीक्षण। (ब्रेंडन बोरेल) 1912 में, रसायनज्ञ विल्बर स्कोविल ने स्केल का आविष्कार किया (स्कोविल हीट यूनिट या एसएचयू में मापा गया) अभी भी एक मिर्च की गर्मी का संकेत देता था। (टोमस कार्लो, आईस्टॉकफोटो, विकिपीडिया कॉमन्स)