कुछ साल पहले, जब वह पिल्ग्रिम हॉल संग्रहालय की निदेशक और लाइब्रेरियन थीं, तो पेगी बैकर एक दुर्लभ पुस्तक और हर्टफोर्ड, कनेक्टिकट में अल्पकालिक बिक्री पर एक आकर्षक दस्तावेज के साथ आए थे। यह 29 नवंबर, 1894 के लिए बोस्टन में होटल वेंडोम में शानदार भोजन के लिए चार-कोर्स मेनू था - धन्यवाद।
ऐपेटाइज़र में बेरेनिस सॉस में ब्लू पॉइंट सीप या सीप केकड़े शामिल थे। सूप गाजर और शलजम के साथ मैरी स्टुअर्ट का सेवन करता है ; या, एक वास्तविक विनम्रता, टेर्रापिन ए ला गैस्ट्रोनोम (जो आपके लिए कछुए का सूप है)।
स्टार्स की पसंद में शामिल है मूंगफली के दाने के साथ फूलगोभी एयू ग्रैटिन, यॉर्कशायर पुडिंग के साथ प्रमुख पसलियां, प्याज और स्क्वैश के साथ पेकिंग डक और ... परंपरावादियों के लिए एक इशारा ... क्रैनबेरी सॉस और मैश किए हुए आलू के साथ टर्की को रोस्ट करें।
फिर, सलाद - भोजन के अंत में, जैसा कि वे यूरोप में करते हैं - उसके बाद मिठाइयों का ढेर: पेटिट फोर, मेपल ब्रांडी सॉस के साथ प्लम पुडिंग, डेस्टिनेशन आइसक्रीम; मेपल, सेब और कद्दू पाई और मेपल फ्रॉस्टिंग के साथ बादाम केक। भोजन, कॉफी या मीठे साइडर को मिश्रित चीज और नट्स के साथ राउंड आउट करने के लिए।
इस बेल्ट-बस्टिंग टूर डे बल की बेकर की खोज ने उसे इस छुट्टी के इतिहास के लंबे समय से भूल गए अध्याय पर वापस प्रकाश डालने के लिए एक मिशन पर भेजा; एक समय जब धनी अमेरिकियों ने अपने थैंक्सगिविंग को परिवार के साथ घर के सीमांतों में नहीं मनाया, लेकिन फैंसी होटल और रेस्तरां में, असाधारण भोजन, भोजन रात्रिभोज और मनोरंजन के साथ मनाया।
बेकर याद करते हुए कहते हैं, '' मैं पूरी तरह से रोमांचित था, ऐसा कोई विचार नहीं था। उसने अन्य शहरों में, अन्य प्रतिष्ठानों से किराया के समान बिल जमा करना शुरू कर दिया।
बेकर याद करते हुए कहते हैं, "यह एक अलग संस्कृति के मानवशास्त्रीय अभियान की तरह था, " मैं लोगों को धन्यवाद के लिए एक नियमित वार्षिक आयोजन के रूप में नहीं जानता था। यह मेरे लिए इतना ही विदेशी था। ”
होटल वेंडोम का मेनू जिसने बेकर को उसके मिशन पर भेजा।
बेकर ने इन मेनू में से 40 से अधिक को एकत्र किया, जिसे उन्होंने 1998 में संग्रहालय में "थैंक्सगिविंग अ ला कार्टे" नामक प्रदर्शनी में प्रदर्शित किया, बेकर 2010 में सेवानिवृत्त हुए, लेकिन प्रदर्शनी से टुकड़े अभी भी पिलग्रिम हॉल संग्रहालय की वेबसाइट पर देखे जा सकते हैं। । (पीडीएफ)
थैंक्सगिविंग डे का कारण कहीं भी, लेकिन घर में आज बहुत घबराहट होती है, यह एक पेंटिंग की शक्ति के बड़े हिस्से के कारण है: नॉर्मन रॉकवेल की 1943 " फ्रीडम फ्रॉम वॉन्ट " - प्रसिद्ध "फोर फ्रीडम" श्रृंखला के तहत, जिसे रॉकस्टोन के हिस्से के रूप में चित्रित किया गया था। युद्ध बांड बेचने का प्रयास। सैटरडे ईवनिंग पोस्ट के 6 मार्च, 1943 संस्करण के कवर पर प्रकाशित, पेंटिंग में एक दयालु दिखने वाले, सफ़ेद बालों वाले पितृसत्ता और मातृ प्रधान व्यक्ति को टेबल के सिर पर खड़ा दिखाया गया है, भूखे परिवार के सदस्यों के रूप में - उनकी मुस्कुराहट केवल आंशिक रूप से दिखाई देती है -आँख से मुँह में पानी भरने वाले टर्की डिनर का अनुमान लगाएं जो परोसा जाना है।
लेकिन रॉकवेल का आदर्शकृत धन्यवाद समारोह वह तरीका नहीं है जैसा वह हमेशा से रहा है; यह भी तर्क दिया जा सकता है कि घर पर एक तंग-बुनने वाले पारिवारिक उत्सव का विचार तीर्थयात्रियों के लिए भी अपरिचित रहा होगा।
कैथलीन वाहल, प्लिमाउथ प्लांटेशन, जो कि पिलग्रिम काल का जीवित इतिहास संग्रहालय है, में भोजन के बारे में सोचने के लिए "1621 में हमने जो भोजन वापस किया था, वह पूरी तरह से एक विषम स्थिति है।" प्लायमाउथ, मैसाचुसेट्स। “आपके पास लगभग 50 अंग्रेजी लोग हैं जिनके परिवार मौत या दूरी से टूट गए थे। यह एक बहुत ही आधुनिक, मेक-डू परिवार की तरह है। परिवार आपके पड़ोसी हैं, जो भी आपके साथ स्थिति में होता है। ”
नई दुनिया में पहली सर्दियों के बचे लोगों ने वेम्पानाग के पवित्र मासासोइट और उनके लगभग 90 पुरुषों के साथ फसल का जश्न मनाया। जबकि 1621 में कोई रेस्तरां या कैटरिंग हॉल नहीं थे, यह लगभग उतना ही था जितना कि आप एक वेटर के बिना स्क्वेंटो और माइल्स स्टैंडिश के पेय ऑर्डर ले सकते हैं। "मूल थैंक्सगिविंग डिनर एक 'घर से बाहर का अनुभव था।" "मुझे लगता है कि बाहर जाना 1621 की घटना की परंपरा में अधिक है।"
एवरग्रीन होम से 1881 मेनू।
2009 की पुस्तक थैंक्सगिविंग: द बायोग्राफी ऑफ अ अमेरिकन हॉलिडे (और पैगी के पति) के लेखक जेम्स डब्ल्यू बेकर के अनुसार, उत्सव का हिस्सा हमेशा घर के बाहर की घटनाओं को शामिल करता है। थैंक्सगिविंग डे बॉल्स 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में न्यू इंग्लैंड में लोकप्रिय थे - हालांकि उन्होंने एक दिन के बाद चर्च की सेवाओं और घर पर भोजन शामिल किया। बेकर ने कहा, "रात के खाने में इन अन्य चीजों के साथ केवल एक छोटा तत्व था, " लेकिन वर्षों से यह अन्य चीजों को निगल गया है। "भोजन की प्रधानता हाल के दिनों में जारी है। थैंक्सगिविंग डे परेड, हाई स्कूल फुटबॉल खेल, स्थानीय पैर दौड़ जैसी चीजें देश के विभिन्न हिस्सों में आम तौर पर छुट्टी की घटना बन गई हैं, लेकिन वे आमतौर पर सुबह में की जाती हैं, जिससे प्रतिभागियों को परिवार के खाने की दौड़ में घर मिल जाता है।
ऐसा लगता है कि गिल्ड एज के दौरान जब लक्जरी होटल या रेस्तरां में थैंक्सगिविंग भोज पहली बार लोकप्रिय हुआ था। यह उच्च वर्ग द्वारा फैशनेबल नए रेस्तरां में एक सामान्य आंदोलन के साथ मेल खाता है। "तब से पहले, आप घर पर रहे क्योंकि आप नहीं चाहते थे कि आप जो कर रहे हैं, उसे देखने के लिए रिफ्रैफ़ हो, " इवांगेलिन हॉलैंड, एक सामाजिक इतिहासकार कहते हैं, जो अपनी वेबसाइट edwardianprometade.com पर दिवंगत विक्टोरियन और एडवर्डियन अवधियों के बारे में लिखते हैं। नोव्यू riche में, इंग्लैंड में लोगों ने रेस्तरां में भोजन करना शुरू कर दिया और अमेरिकियों ने सुइट का अनुसरण किया। ”
थैंक्सगिविंग की तुलना में आपके पास क्या करने के लिए बेहतर दिन है? "गिल्डड एज के साथ, सब कुछ शीर्ष पर है, " स्टीफन ओ'नील, सहयोगी निर्देशक और तीर्थयात्री हॉल संग्रहालय में संग्रह के क्यूरेटर कहते हैं। "धन्यवाद बहुतायत का एक उत्सव है, इसलिए मुझे लगता है कि वे इस तरह के इस्तेमाल करते हैं जो इन असाधारण रूप से बड़े रात्रिभोज को बढ़ावा देने के लिए एक बहाना है।"
मामलों को ऐसे प्रसिद्ध, लक्जरी होटल और रेस्तरां के रूप में न्यूयॉर्क में वेंडोम, डेलमोनिको और वाल्डोर्फ एस्टोरिया में आयोजित किया गया था। यहां तक कि लक्जरी क्रूज जहाजों को भी इस अधिनियम में मिला, जो अपने समुद्री यात्रियों को विस्तृत धन्यवाद दिवस भोजन प्रदान करते हैं। छोटे समुदायों में ऊपरी पपड़ी उनके पास थी, साथ ही, आमतौर पर शहर में कट्टर जगह पर।
ब्रंसविक होटल से 1925 मेनू। कीमत? $ 3.50 प्रति व्यक्ति
वाल्डोर्फ, जिसे 1893 में खोला गया, संभवतः सबसे अपमानजनक उत्सव के लिए पुरस्कार मिला। 1915 में, होटल ने थैंक्सगिविंग डे के लिए अपने ग्रिलरूम में एक विस्तृत, "न्यू इंग्लैंड बार्न" का निर्माण किया, जिसके साथ अगर प्रेस की रिपोर्टें सच हैं, जीवित जानवर और एक नाचने वाली बिजूका। अच्छी तरह से एड़ी, शहरी रात्रिभोज ने दावत दी और नृत्य किया, ग्रामीण, न्यू इंग्लैंड छुट्टी की जड़ों को एक अजीब श्रद्धांजलि अर्पित की। आज जैसा लग रहा है, यह एक तोड़ था।
"द थैंक्सगिविंग डे रेवल ने सबसे बड़ी भीड़ में से एक को आकर्षित किया, जो कभी होटल में चक्कर में भाग लेता था, " द न्यू यॉर्क टाइम्स ने कहा ।
वह सब क्या बदल गया? बेकर को लगता है कि यह 1920 के दशक में निषेध और अगले दशक के महामंदी का संयोजन था। जबकि कुछ रेस्तरां ग्रैंड थैंक्सगिविंग डे डिनर पेश करना जारी रखते थे, इस प्रथा ने इस बिंदु को अस्वीकार कर दिया था कि 20 वीं शताब्दी के मध्य तक, रॉकवेल की पेंटिंग बताती है, यह लगभग संयुक्त राष्ट्र-अमेरिकी के लिए धन्यवाद डिनर कहीं भी था लेकिन दादी की मेज के आसपास लग रहा था।
"जब मेरे पिता द्वितीय विश्व युद्ध से वापस आए, तो उनके पास परिवार की मेज के चारों ओर पूर्ण होममेड डिनर डिनर के अलावा कुछ भी नहीं था, " पैगी बेकर एक हंसी के साथ याद करते हैं। "उसने काफी हद तक मेरी माँ को स्टोर से पाई खरीदने के लिए पर्याप्त भरोसा दिलाया ... केवल इसलिए कि वह प्याज़ बनाने में अच्छी नहीं थी।"
1930 मेन्यू, न्यूयॉर्क के एल्महर्स्ट, लॉन्ग आइलैंड में क्वींस बुलेवार्ड के एल्क्स होटल से लिया गया
लेकिन कुछ लोग कहते हैं कि 21 वीं सदी में, थैंक्सगिविंग पर भोजन करना फिर से हो सकता है। 2011 के एक सर्वेक्षण में, नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन ने पाया कि 14 मिलियन अमेरिकियों ने धन्यवाद पर भोजन किया; और महत्वपूर्ण प्रमाण बताते हैं कि अधिक मांग को समायोजित करने के लिए, अधिक रेस्तरां छुट्टी के लिए खुले हैं।
ओ'नील कहते हैं, "यह अभी भी एक बहुत ही प्रमुख रूप से उन्मुख अवकाश है, " लेकिन मुझे लगता है कि अब, विशेष रूप से छोटे परिवारों या परिवारों के साथ जो बहुत अधिक फैले हुए हैं, यह बहुत अधिक तरल और अनुकूलनीय है। चाहे वह परिवार के घर में हो, या किसी और के घर में, या किसी रेस्तरां में, यह अब एक 'चलो सिर्फ एक बड़े रात्रिभोज की छुट्टी की तरह है। "
हालांकि शायद मेनू पर कछुए के सूप और बतख के जिगर के साथ कोई नहीं था।
