बहुत से लोग सुबह की आपदाओं के उस संयोजन की भावना को जानते हैं: आप अपने जूते नहीं ढूंढ सकते, आपकी कॉफी कड़वी हो गई। अच्छाई का शुक्र है कि आपका टोस्ट सही निकला- भूरा और खस्ता, जैसे आप इसे पसंद करते हैं। लेकिन आपको काटने से पहले दो बार सोचना चाहिए: जैसा कि बीबीसी की रिपोर्ट है, ब्रिटिश खाद्य वैज्ञानिकों ने सिर्फ यह घोषित किया कि ब्राउन टोस्ट आपके स्वास्थ्य के लिए खराब हो सकता है।
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आप सिफारिश के लिए एक्रिलामाइड नामक रसायन और ब्रिटिश फूड स्टैंडर्ड एजेंसी का शुक्रिया अदा कर सकते हैं। "गो फॉर गोल्ड" नामक एक नए अभियान में, एजेंसी सभी से स्टार्च वाले आलू और टोस्टेड ब्रेड पर सुनहरे रंग का विकल्प चुनने का आग्रह कर रही है और सिफारिश कर रही है कि अगर वे भुना हुआ या तला हुआ हो तो लोग रेफ्रिजरेटर में कच्चे आलू को स्टोर नहीं करते हैं।
एक्रिलामाइड को कम क्यों करें? रासायनिक को एक न्यूरोटॉक्सिन और एक कैसरजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है। कैंसर पर विश्व स्वास्थ्य संगठन की अंतर्राष्ट्रीय एजेंसी ने अपने वर्गीकरण पैमाने पर 2A ("शायद मनुष्यों के लिए कार्सिनोजेनिक") को एक्रिलामाइड दिया है। 2002 में, यह पहली बार स्वीडिश वैज्ञानिकों द्वारा खाद्य पदार्थों में पाया गया और संयुक्त राष्ट्र और विश्व स्वास्थ्य संगठनों ने रसायन पर एक बैठक बुलाई। तब से, वैज्ञानिकों ने दोनों प्रयोगशाला जानवरों (जिसमें यह उच्च मात्रा में कैंसर के खतरे को बढ़ाता है) और मनुष्यों में (जिसमें इसके प्रभाव का अध्ययन किया जा रहा है) दोनों में रासायनिक कैंसर पैदा करने वाले गुणों का अध्ययन किया है।
एक्रिलामाइड तब बनता है जब कुछ स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के अंदर शर्करा और अमीनो एसिड 248 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर तापमान के संपर्क में आते हैं। एफडीए के अनुसार, लंबे समय तक खाद्य पदार्थ जैसे आलू या ब्रेड कुक, अधिक एक्रिलामाइड्स जमा करते हैं। यह भुनी हुई कॉफी बीन्स में भी पाया जा सकता है। हालांकि फ्राइंग सबसे संचय का कारण लगता है, बेकिंग और रोस्टिंग करते हैं, भी।
तो क्या आपको अपने टोस्टर को फेंक देना चाहिए और उन प्यारे फ्राइज़ को छोड़ देना चाहिए? बहुत तेज़ नहीं है, विंटन सेंटर फॉर रिस्क एंड एविडेंस कम्युनिकेशन के सांख्यिकीविद् डेविड स्पीगलगलर लिखते हैं। वह बताते हैं कि हालिया अभियान के बावजूद, जो रासायनिक रूप से अनिच्छापूर्ण आशंकाओं को स्वीकार करेगा, जो प्रभाव पाए गए हैं वे केवल अत्यधिक उच्च जोखिमों पर हैं।
"ईमानदार होने के लिए, मुझे विश्वास नहीं है कि यह एक सार्वजनिक अभियान शुरू करने के लिए उपयुक्त है, " वह लिखते हैं- विशेष रूप से यह देखते हुए कि कोई एक्रिलामाइड नुकसान पहुंचाने वाले लोगों पर वर्तमान में कोई मार्गदर्शन नहीं करता है या जो लोग अपने उपभोग को कम करते हैं, वे कैसे लाभान्वित होंगे।
जब मांस का उत्पादन होता है, तो रसायनों के साथ एक्रिलामाइड को भ्रमित न करें - अच्छी तरह से किए गए या तले हुए मीट की उच्च खपत को मनुष्यों में कैंसर से जोड़ा गया है, हालांकि यह स्पष्ट नहीं है कि यह वास्तव में कैंसर का कारण बनता है और कोई वर्तमान खपत दिशानिर्देश लागू नहीं किया गया है ।
जब यह मांस और आलू की बात आती है, तो अपने जोखिम पर आगे बढ़ें - लेकिन मोटापे के डर से आप उस स्लाइस को नीचे रखना बेहतर समझ सकते हैं, स्पाइजेल्टर बताते हैं। हालत कम से कम 13 प्रकार के कैंसर से जुड़ी हुई है, सभी नए कैंसर का 42 प्रतिशत निदान करता है और इसके बजाय अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का एक मेजबान है। लेकिन अगर आप अपने पसंदीदा कार्ब्स को नीचे रखने का फैसला करते हैं, तो यह अच्छा उपाय करने के लिए उस ओवन या टोस्टर को बंद करने का समय हो सकता है।
