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यह मूंगफली का मक्खन जेली का समय नहीं है। वास्तव में, पीनट बटर को नीचे रखें और धीरे-धीरे चलें। यदि आप अपने सुबह के टोस्ट पर जो स्प्रेड डाल रहे हैं, वह ऑर्गेनिक ट्रेडर जो की क्रीमी नमकीन वेलेंसिया पीनट बटर के जार से है, तो आप जेली के साथ चिपक सकते हैं। कारण? फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन ने एसोसिएटेड प्रेस के अनुसार, इस सप्ताह के शुरू में देश के सबसे बड़े जैविक मूंगफली मक्खन प्रोसेसर को बंद करने के लिए एक समन जारी किया।
मूंगफली के मक्खन में साल्मोनेला कोई नई खोज नहीं है - 2007 में, दूषित पीटर पैन उत्पादों के परिणामस्वरूप 41 राज्यों में 329 रिपोर्ट किए गए मामले थे - और पिछले साल सितंबर में, ट्रेडर जो ने स्वेतलाना के साथ संदूषण के कारण अपने मलाईदार नमकीन वालेंसिया मूंगफली के मक्खन को याद किया।, इंक, पोर्ट्स, न्यू मैक्सिको में स्थित है। साल्मोनेला विषाक्तता का प्रकोप - 20 राज्यों में संक्रमित 41 लोग - के बाद से न्यू मैक्सिको संयंत्र का पता लगाया गया है, जो ट्रेडर जोस, होल फूड्स और टारगेट सहित प्रमुख खाद्य खुदरा विक्रेताओं को वितरित करता है। एफडीए निरीक्षण में संयंत्र में 28 स्थानों पर साल्मोनेला के नमूने पाए गए - अशुद्ध उपकरण और कारखाने के बाहर मूंगफली के उजागर ट्रेलरों को भी। हालांकि, चिंता की बात नहीं है, सनलैंड इंक ने सितंबर में शुरुआती स्वैच्छिक स्मरण के बाद से मूंगफली का मक्खन नहीं बनाया है।
लेकिन साल्मोनेला पहली जगह में मूंगफली के मक्खन में कैसे मिलता है? डॉ। माइक डॉयल, जिन्होंने सनलैंड को अपने पौधों को वापस लाने और फिर से चलाने में मदद की है और जॉर्जिया विश्वविद्यालय में खाद्य सुरक्षा केंद्र के निदेशक के रूप में कार्य करते हैं, बताते हैं कि मूंगफली जमीन में उगती है और विभिन्न प्रकार से दूषित हो सकती है स्रोत: खाद, पानी, जंगली जानवर - यहां तक कि मिट्टी भी। अध्ययनों से पता चला है कि एक बार, साल्मोनेला वैज्ञानिक अमेरिकी के अनुसार, कई महीनों तक - यहां तक कि मूंगफली के मक्खन में भी जीवित रह सकता है । उपचार से पहले, वास्तव में, सभी मूंगफली का लगभग दो प्रतिशत सल्मोनेला से दूषित होता है।
"जब काटा जाता है, तो हम मानते हैं कि कुछ साल्मोनेला मौजूद हो सकता है और हमें इसे मारने के लिए एक उपचार का उपयोग करना होगा, " डोयले कहते हैं। लगभग 300 डिग्री फ़ारेनहाइट के लिए निर्धारित हवा के तापमान के साथ एक रोस्टर मूंगफली में साल्मोनेला को नष्ट कर देता है। इस कारण से, इस प्रक्रिया में इस क्षण को अक्सर निर्माताओं द्वारा "किल स्टेप" कहा जाता है। फिर सबसे बड़ी चुनौती रोस्टिंग के बाद प्रसंस्करण संयंत्र में संदूषण को रोकना है।
डोयले कहते हैं, "पानी साल्मोनेला प्रसार के लिए सूखे खाद्य प्रसंस्करण में सबसे बड़ी समस्याओं में से एक है।" "अगर पानी साल्मोनेला के लिए उपलब्ध है, तो यह बढ़ेगा।"
उदाहरण के लिए, मूंगफली के पौधों या नाश्ते के अनाज उत्पादकों जैसे सूखे खाद्य निर्माताओं को पौधे में पानी का उपयोग कम से कम करना चाहिए। छत में लीकेज से लेकर गंदगी को साफ करने के लिए इस्तेमाल होने वाली सभी चीजों को नियंत्रित करने की जरूरत है।
तो भविष्य के संदूषण को रोकने के लिए क्या किया जा सकता है? डॉयल का कहना है कि सिस्टम और सुविधाओं को अपग्रेड करने के लिए कई तरह की चीजें की जा सकती हैं। लेकिन सभी खाद्य प्रोसेसर अलग-अलग हैं कि वे अपने पौधों में हानिकारक रोगाणुओं को कैसे नियंत्रित करते हैं। सनलैंड प्लांट के लिए, डोयले कहते हैं कि उन्होंने रोस्टर रूम को संदूषण के मूल कारण का पता लगाया है।
"कंपनी भविष्य के प्रदूषण को रोकने के लिए बदलाव करने की प्रक्रिया में है, " वे कहते हैं। "वे कमरे को नई दीवारों, नई मंजिलों - और अन्य चीजों को ठीक कर रहे हैं जिन्हें संबोधित करने की आवश्यकता है।"
