आर्डेंट लेबल पाठकों को पता है कि वे अपने आहार में नहीं चाहते हैं कि सामग्री के लिए पोषण लेबल को स्कैन करने के लिए। लेकिन ज्यादातर लोग शायद "लकड़ी की लुगदी" पर नजर नहीं रखते हैं, लेकिन, संभावना है कि आप इसे प्रिंट में नहीं देखेंगे। जिन वाक्यांशों से आपका सामना होने की संभावना है, वे "सेल्युलोज, " "सेल्युलोज जेल, " या "आहार फाइबर" जैसे सहज-ध्वनि वाले शब्द हैं, वॉल स्ट्रीट जर्नल हाल ही में सेल्यूलोज पर एक भोजन के रूप में एक कहानी के साथ सामने आया, और कुछ ब्लॉगर्स के पास है। हमारे भोजन में क्या डाला जा रहा है, इस बारे में उनकी चिंताओं का योगदान रहा है।
तो, क्या वास्तव में सेलूलोज़ है? आणविक स्तर पर, यह चीनी अणुओं की एक स्ट्रिंग है। यह सामान है जो पौधे की कोशिका की दीवारों को बनाता है। कपास अपने शुद्धतम रूप में सेल्यूलोज का एक उत्कृष्ट स्रोत है। सेलूलोज़ लकड़ी का एक प्रमुख घटक है, जो उस सामग्री को अपनी हस्ताक्षर शक्ति प्रदान करता है। खाद्य उद्योग में, सेल्यूलोज को भराव के रूप में उपयोग किया जाता है। चूँकि मनुष्यों में ऐसे एंजाइम नहीं होते हैं जो हमें सामान को पचाने की अनुमति देते हैं, यह सिर्फ हमारे पाचन तंत्र के माध्यम से गुजरता है, जिससे यह आहार उत्पादों के लिए एक उपयोगी है, क्योंकि यह कैलोरी सामग्री के बिना थोक प्रदान करता है। सेल्यूलोज का उपयोग आइसक्रीम बनाने और स्थिरता में पनीर को चिकना बनाने के लिए भी किया जाता है, और कटा हुआ पनीर की किस्में एक साथ रखने से। कोई ज्ञात स्वास्थ्य जोखिम नहीं हैं और एफडीए की सीमाएं हैं कि खाद्य उत्पादों में सेल्यूलोज का कितना उपयोग किया जा सकता है। यह एक प्राकृतिक योजक है, लेकिन सेलूलोज़ स्रोत उपभोक्ताओं को केवल सकल कर सकता है।
खाद्य उत्पादों में सेल्युलोज का उपयोग कोई नई बात नहीं है। पौष्टिक रूप से तटस्थ खाद्य स्रोतों को खोजने के लिए प्रयोग 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में और फ्रेडरिक हेज़ेल के प्रयोगों के साथ हुआ। एक साहसी भक्षक, उन्होंने पाया कि फलों के रस से सराबोर कटा हुआ सर्जिकल कपास कुछ दिनों के लिए उनकी भूख को संतुष्ट कर सकता है और 1919 में, उन्होंने सेल्यूलोज आधारित आटा विकसित किया। इन शुरुआती उपक्रमों ने अमेरिकी जनता के साथ उड़ान नहीं भरी। यह 1955 तक नहीं था कि केमिस्ट डॉ। ओए बतिस्ता ने गलती से खाद्य सेलूलोज़ की खोज की थी, जो कि ब्लेंडर में सेल्यूलोज और पानी के घोल को थोड़ी बहुत देर तक छोड़ देता है। ब्लेंडर के तल पर एक किरकिरा, रेतीले पदार्थ को खत्म करने की अपेक्षा, उसे "नॉनक्लिक कस्टर्ड" मिला। उसने स्वादहीन जेल का इस्तेमाल कुकीज़ के एक बैच बनाने के लिए किया और एविसेल नाम के तहत, उत्पाद को जल्दी से भोजन के लिए विपणन किया गया। उद्योग।
आटा, तेल और चीनी जैसे कच्चे माल की बढ़ती लागत के साथ, खाद्य पदार्थों का विस्तार करने के तरीके के रूप में सेल्यूलोज निर्माताओं के लिए अधिक आकर्षक होने जा रहा है। कुछ लोगों के लिए, यह उन उत्पादों को इंगित करने का कारण है जो सामान का उपयोग करते हैं। निजी तौर पर, जबकि मैं भी ऐसे भोजन को पसंद करता हूं, जिनमें मिलावट कम से कम हो, मुझे लगता है कि मैं अपने प्रीफैब ब्राउनीज में मेलाटोनिन के बारे में अधिक चिंतित हो सकता हूं।
