लंबे समय से पहले हॉप्स पौधे अपने लंबे, चिपचिपे शंकु बनाते हैं, पौधे थोड़ा शूट करते हैं। मैंने पिछले हफ्ते अपने पिता के हॉप बाइन से इन मुट्ठी भर शूट को चुना (हाँ, उन्हें वाइन कहा जाता है, वाइन नहीं)। हालांकि कोई अंतर्राष्ट्रीय मूल्य सूचकांक सब्जियों की कीमतों को चार्ट नहीं करता है, लेकिन हॉप शूट को दुनिया की सबसे महंगी सब्जियों में से एक माना जाता है, जो बेशकीमती सफेद शतावरी की तुलना में कहीं अधिक कीमत पर होती है। (यह बैक-ऑफ़-द-लिफाफा गणना केसर को बाहर करता है, जो एक क्रोकस कलंक है और प्रति "" सब्जी "नहीं है; अन्य दावेदार, सफेद ट्रफ़ल्स, कवक हैं।)
होप्स, अधिकांश बियर में कड़वा एजेंट, कैनबेशिया परिवार में दो सामान्य वाणिज्यिक प्रजातियों में से एक है- विडंबना यह है कि कम मूल्य का है। दूसरे के विपरीत, मारिजुआना, हॉप्स को कानूनी और उनके शूट को खाद्य माना जाता है। बेल्जियम में, इन होप्सुटेन को कांच के नीचे या अंधेरे कमरे में खेती की जाती है, क्योंकि शूट हरा हो जाता है और बाहर निकलते समय एक कठिन, रस्सी जैसी स्थिरता विकसित करता है।
एलिजाबेथ डेविड के 1969 के निबंध "ब्रूसकंदोली" में, एक ओमेलेट और एक ग्लास वाइन में संग्रहित , वह हॉप्स शूट के साथ इतालवी रिसोट्टो और फ्रिटाटा के क्षणभंगुर आनंद के बारे में लिखती है, जो जंगली पेपरगस, ब्रुस्कैडोली, लुपोली और जेट्स डे नाम से जाना जाता है Houblon "क्योंकि वे एक दिन बहुत ज्यादा थे और अगले गायब हो गए, " वह लिखती हैं, " ब्रूसकांडोली बहुत तेज और मार्मिक स्मृति बन गई।"
हॉप के पौधे स्थापित होने के बाद, उनके काटने को पतला करना आवश्यक है। कुछ साल पहले, 2009 में, मैंने Puterbaugh Farms को बुलाया, वाशिंगटन में एक हॉप्स उत्पादक जो कि अचार की शूटिंग करता है, उसी तरह से आप बिली बीन्स बनाते हैं। "हम बाहर जाते हैं और वसंत में हॉप शूट को ट्रिम करते हैं, " डायना पुटरबॉ ने मुझे बताया। "मुझे लगता है कि आप इसे बेकार उत्पाद कहते हैं।"
क्या उत्सुक है कि एक हल्के से कड़वा वसंत हरे रंग के रूप में हॉप्स का उपयोग कटा हुआ बियर का शिकार करता है, जिसका पहला रिकॉर्ड लगभग 822 ईस्वी से लगभग 800 साल पहले का है, प्लिनी द एल्डर ने कहा कि इटालियंस ने जंगली ल्यूपिन सैलिसिफ़र खाया, हालांकि उन्होंने लिखा, "ये भोजन के लेखों के बजाए वनस्पति विज्ञानी के लिए इसे मनोरंजक कहा जा सकता है।
