क्या आप टॉस-आउट टमाटर से बना केचप खाएंगे? ब्रेड के बासी स्क्रैप से बनी बीयर पिएं?
यदि हां, तो क्लब में शामिल हों। पारंपरिक रूप से बेकार समझी जाने वाली सामग्रियों में से कई कंपनियां भोजन और पेय उत्पाद बना रही हैं। और, नए शोध के अनुसार, उपभोक्ता तेजी से स्वीकार करते हैं और यहां तक कि ऐसे उत्पादों को भी पसंद करते हैं।
ड्रेक्सल विश्वविद्यालय के पाक कला के प्रोफेसर जोनाथन डिक्शन ने अध्ययन का नेतृत्व किया, "उपभोक्ता वास्तव में अधिशेष उत्पादों से बने भोजन के लिए अधिक भुगतान करने को तैयार हैं।"
Deutsch और उनके सहयोगियों ने "पारंपरिक, " "जैविक, " या "मूल्य वर्धित अधिशेष" लेबल वाले विभिन्न खाद्य उत्पादों के साथ अध्ययन प्रतिभागियों को प्रस्तुत किया- डम्पस्टर के लिए सामान्य रूप से खाद्य पदार्थों के लिए उनका कार्यकाल। प्रतिभागी नहीं थे, क्योंकि खाद्य निर्माताओं ने लंबे समय से अपने भोजन में "कचरा" का उपयोग करने के विचार से घृणा की थी, लेकिन पर्यावरण की मदद करने के अवसर के बारे में सकारात्मक महसूस किया।
डिक्शन को उम्मीद है कि हाल ही में कंज्यूमर बिहेवियर जर्नल में प्रकाशित इस अध्ययन से निर्माताओं को खाद्य कचरे को उत्पादों में शामिल करने के बारे में अधिक आश्वस्त महसूस करने में मदद मिलेगी।
"कहते हैं कि सूअर के चारे के लिए स्क्रैप बनाने या दान करने के बजाय या गुप्त रूप से इसे लैंडफिल में बंद करने के लिए, [निर्माता] इस तथ्य को खुद ही बताने जा रहे हैं कि वे इस पोषण को खाद्य प्रणाली में रख रहे हैं, " Deutsch कहते हैं।
हाल के वर्षों में खाद्य कचरे की समस्या पर अधिक ध्यान दिया जा रहा है। वैश्विक स्तर पर, खाने से पहले सभी खाद्य पदार्थों का एक तिहाई तक खराब हो जाता है या खो जाता है। अमेरिका सालाना लगभग 62 मिलियन टन भोजन बर्बाद करता है, और यह अपशिष्ट लगभग 218 मिलियन डॉलर है। सात अमेरिकियों में से एक खाद्य असुरक्षित है, जिसका अर्थ है कि उनके पास स्वस्थ भोजन तक लगातार पहुंच की कमी है। खाद्य श्रृंखला के साथ अपशिष्ट कहीं भी हो सकते हैं - खेत श्रम की कमी के कारण फसलों की कटाई में विफल हो जाते हैं, परिवहन के दौरान भोजन खराब हो जाते हैं, निर्माताओं का उपयोग करने के लिए ट्रिमिंग बहुत कम हो जाती है, सुपरमार्केट अपूर्ण लुक के लिए उत्पादन को अस्वीकार करते हैं, रेस्तरां इसके उपयोग की तारीख के बाद भोजन फेंक देते हैं, उपभोक्ताओं को भोजन फ्रिज के पिछले हिस्से में सड़ने दें।
जैसे-जैसे उपभोक्ताओं को समस्या के बारे में पता चलता है, कई कंपनियां अधिशेष खाद्य पदार्थों पर दांव लगा रही हैं। वाशिंगटन, डीसी स्थित मिसफिट जूसरी में सौंदर्य से लदे उत्पाद से बने कोल्ड-प्रेस्ड जूस और बेबी गाजर या तरबूज के टुकड़ों को काटने वाले फलों और सब्जियों के स्क्रैप की बिक्री होती है। ब्रिटेन की टोस्ट एले सरप्लस ब्रेड से बीयर पीती है - रेडी टू ईट सैंडविच बनाने वाली कंपनियों से बेकरियों और स्क्रैप से रोटियों को अनसोल्ड कर देती हैं। डच कंपनी Barstensvol अधिशेष veggies से गर्मी और खाने के सूप बनाती है।
इनमें से कुछ कंपनियां प्रमुख कॉर्पोरेट सफलता के साथ मिल रही हैं।
2010 में, जेनी कोस्टा लंदन हेज फंड में काम कर रही थी, जब उसने डंपस्टर गोताखोरों के बारे में एक लेख पढ़ा- जो लोग सुपरमार्केट और रेस्तरां के बाहर औद्योगिक कचरा डिब्बे के माध्यम से अफवाह करते हैं, त्यागने वाले लेकिन अच्छे भोजन की तलाश में। इसने उसे भोजन प्रणाली के बारे में और अधिक पढने को दिया, और मांग के लिए आपूर्ति की बराबरी करना कितना मुश्किल था।
"मुझे लगता है, यह सिर्फ अस्थिर है, " वह कहती हैं। "हमें एक ऐसा ग्रह मिला है जिसमें वास्तव में सभी को खिलाने के लिए संसाधन हैं, और फिर भी बहुत सारे बिना चलते हैं।"
इसलिए कोस्टा ने रूबी को रूबेल में लॉन्च किया, जो एक कंपनी है जो अधिशेष फल और सब्जियों से जाम और चटनी बनाती है। वह केले केचप, मसालेदार नाशपाती की चटनी, पिंकल्सिली (एक भारतीय प्रेरित ब्रिटिश अचार की स्वाद) बेचती है और अधिक, सभी ऐसे उत्पादन से बनती हैं जो अन्यथा अंडर-पके, मज़ेदार दिखने वाले या बस ओवरसुप्ली में रहने के लिए छोड़ दिए जाते थे। कोस्टा के उत्पादों के आपूर्तिकर्ताओं में ब्रिटिश सुपरमार्केट श्रृंखला वेट्रोज, हैरोड्स और फोर्टनम एंड मेसन के साथ-साथ मैरियट होटल्स समूह और वर्जिन ट्रेनों के लक्जरी फूड हॉल शामिल हैं।
इस साल कंपनी लगभग 200 टन अधिशेष फल और सब्जियों से गुजरी; अगले साल कोस्टा का अनुमान है कि वे 500 टन का उपयोग करेंगे।
"लोग भोजन को बहुत अधिक महत्व देने लगे हैं, " कोस्टा कहते हैं। "खाद्य पदार्थ को सस्ते वस्तु के बजाय एक अनमोल संसाधन के रूप में देखा जाता है।"
जो कंपनियां अपने उत्पादों में अधिशेष खाद्य पदार्थों का उपयोग करना चाहती हैं, वे कभी-कभी तकनीकी या नियामक चुनौतियों का सामना करती हैं।
जब डैन कुर्जरॉक ने कॉलेज में एक शौक के रूप में बीयर पीना शुरू किया, तो उन्हें पता चला कि पकने की प्रक्रिया से बचे हुए "अनाज का खर्च" उत्कृष्ट रोटी बनाता है। साथ ही, चूंकि फाइबर और प्रोटीन को छोड़ते समय पकने की प्रक्रिया ने उन्हें अपने शर्करा से निकाल दिया, ये अनाज अत्यधिक पौष्टिक थे। लेकिन जब उन्होंने इन अनाज को व्यावसायिक पैमाने पर इस्तेमाल करने की कोशिश करने का फैसला किया, तो यह इतना आसान नहीं था।
"जैसा कि शराब की भठ्ठी से निकलता है सामान वास्तव में गीला होता है, और यह वास्तव में जल्दी खराब हो जाता है, " कुरज़्रॉक कहते हैं। “जब यह पहली बार बाहर निकलता है, तो यह दलिया की तरह खुशबू आ रही है। लेकिन एक दिन बाद वापस आना ... "
इसलिए वह और उनकी टीम अनाज को सुखाने और इसे वाणिज्यिक खाद्य उत्पादन के लिए उपयुक्त बनाने के लिए प्रौद्योगिकी के साथ आए। उनकी कंपनी, ReGrained, अब कई स्वादों में अनाज बार बनाती है और जल्द ही नमकीन स्नैक्स के साथ बाहर आ रही है। आखिरकार वे खाद्य कंपनियों के साथ साझेदारी करने की उम्मीद करते हैं जो अपने स्वयं के खाद्य पदार्थों में खर्च किए गए अनाज को जोड़ने के लिए अपने प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी का उपयोग करेंगे। हर साल ब्रुअरीज द्वारा उत्पादित अनाज के लाखों टन के साथ, यह एक बड़ा संभावित बाजार है। शहरी ब्रुअरीज से अपने अनाज का स्रोत पुनः प्राप्त करें, जो उनके खर्च किए गए अनाज से छुटकारा पाने में एक मुश्किल समय है। ग्रामीण ब्रुअरीज किसानों को पशु आहार के रूप में उपयोग करने के लिए अनाज दे सकते हैं, लेकिन कुछ किसानों को सैन फ्रांसिस्को में सुअर की खाल उतारने के लिए ड्राइव करने जा रहे हैं।
जैसा कि ReGrained ने एक स्थायी सुपरफूड के रूप में खर्च किए गए अनाज को रीब्रांड करने का प्रयास किया है, उन्हें थोड़ा सा पीआर स्पिन जोड़ने की जरूरत है।
"स्पेंट ग्रेन 'एक भयानक भोजन का नाम है, " कुर्जरॉक कहते हैं। “हम पैकेज पर say बेकार’ जैसी चीजों को नहीं कहने की कोशिश कर रहे हैं। हमारे द्वारा गढ़ा गया वाक्यांश 'खाद्य उत्थान' है।
डीप्लस ने कहा कि अधिशेष भोजन का उपयोग करते समय पारदर्शिता महत्वपूर्ण है। उपभोक्ताओं को पर्यावरण की मदद करने का विचार पसंद है, लेकिन उन्हें यह महसूस करना पसंद नहीं है कि कंपनी के पास छिपाने के लिए कुछ है। Deutsch कुछ साल पहले तथाकथित 'गुलाबी कीचड़' घोटाले को सामने लाता है, जब एबीसी न्यूज ने बताया कि मांस निर्माता अक्सर "पतले बनावट वाले बीफ उत्पाद" के रूप में ज्ञात कुछ का उपयोग करते हैं, जिसमें ग्राउंड बीफ में मिश्रित बीफ ट्रिमिंग्स होते हैं। जबकि पतले बनावट वाले बीफ उत्पाद खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, इसकी गुलाबी घिनौनी उपस्थिति और यह धारणा कि मांस कंपनियां उपभोक्ताओं से अपनी उपस्थिति छिपा रही थीं, एक हंगामा पैदा कर दिया।
इस तरह की संभावित प्रतिक्रिया एक कारण है कि निर्माता अपने भोजन से अपशिष्ट उत्पादों को बाहर रखते हैं, Deutsch कहते हैं।
"यहां तक कि अगर यह कम से कम भोजन तैयार करने के लिए अधिक पैसा खर्च करता है, तो एक धारणा है कि उपभोक्ता क्या चाहते हैं, " वे कहते हैं।
लेकिन, जैसे-जैसे मलबे और बगलों में रूबी जैसी कंपनियां दिखाई दे रही हैं, वह धारणा बदल रही है।
"उपभोक्ता ऐसे उत्पादों का समर्थन करना चाहते हैं जो पर्यावरण की मदद करते हैं और टिकाऊ होते हैं और दुनिया को एक बेहतर जगह बनाते हैं, " कुरज्रॉक कहते हैं। "और आप कुछ अद्भुत, वास्तव में पौष्टिक, स्वादिष्ट खाद्य उत्पादों को छोड़ सकते हैं जो सामान कंपनियों को पीछे छोड़ देते हैं।"
