आपका अगला पसंदीदा यूरोपीय शराब क्षेत्र फ्रांस, इटली या स्पेन में नहीं है

झील जिनेवा के तट पर लॉज़ेन में ब्यू-रिवेज पैलेस होटल, यूरोप के महान शराब पार्कों में से एक को बनाए रखता है। इससे पहले दिन में मैंने इसके माध्यम से अपना रास्ता बनाया, टेनिस कोर्ट के तहत रास्ते भर में फैली 80, 000 बोतलों का एक चक्रव्यूह, थिम्मुट पानस के साथ। शांत भूमिगत कमरों में सामान्य संदिग्धों को रखा गया था - भव्य क्रूर बर्गंडीज़, पहली-विकास बोर्डो, बरोलोस - और साथ ही ठीक स्विस वाइन के बहुत सारे। यह उत्तरार्द्ध में से एक था जिसे मैं अब पी रहा था, जैसा कि मैंने ऐनी-सोफी पिक में छत पर बैठकर होटल में प्रशंसित फ्रांसीसी शेफ के नाम का रेस्तरां: 2007 का एक गिलास लेस फ्रेज़ेरेस डुबोइस डेलेजली-मार्सै ग्रैंड ग्रैंड ला ला टूर वासे नहीं। 4. शहर के ठीक बाहर, लावाक्स वाइन क्षेत्र की सीढ़ीदार दाख की बारियों से एक चैसेलस, सफेद शराब समृद्ध, जटिल और सूक्ष्म रूप से मसालेदार थी। और ठीक यही कारण था कि मैं स्विटज़रलैंड आ गया था, क्योंकि वहाँ कोई मौका नहीं था कि मैं कभी इसे वापस अमेरिका में पाऊँ

1861 में झील के स्विस किनारे पर ब्यू-रिवेज बनाया गया था, और यह एक भव्य पुराना यूरोपीय होटल होना चाहिए, जो यह कहना है कि यह महसूस करता है कि आप किसी भी समय एक ब्लैक एंड व्हाइट फिल्म में बहाव कर सकते हैं युद्धों के बीच सेट। इसके बेले इपोक सैलून, बॉलरूम और सुइट्स ने चार्ली चैपलिन, कोको चैनल, और अनगिनत अन्य की भव्यता और विशेषाधिकार के आदी होने के लिए मेजबान की भूमिका निभाई है। बिंदु में मामला: मेरे बगल में मेज पर लाल चमड़े की पैंट में महिला, जो अपने लघु dachshund को निडर रूप से भक्षण कर रही थी। कुत्ते अपने लाल चमड़े के हैंडबैग से $ 85 बतख के काटने के लिए अपने थूथन को बाहर निकाल देंगे, फिर गायब हो जाएंगे। इसमें शिष्टाचार था। मैंने अपनी अच्छी स्विस वाइन पिया, अमीर यूरोपियों की शालीनता का परिचय दिया।

बाएं से: वालिस के दिल में, डोमिन जीन-रेने जर्मनियर का बैरल रूम, जहां आगंतुक ह्यूजेन रूज और चैसेलास जैसी स्विस वैरिएटल वाइन का स्वाद ले सकते हैं; Lausoustines and beets ऐनी-सोफी पिक में, Lausanne में Beau-Rivage पैलेस होटल में रेस्तरां। (साइमन बाजदा)

कारण यह है कि आपको अमेरिका में बहुत ज्यादा स्विस वाइन नहीं मिलेगी बस यह है: इसका 98 प्रतिशत स्विट्जरलैंड में रहता है, जहां यह स्विस द्वारा काफी संतुष्ट है, जो अच्छी तरह से जानते हैं कि उनकी मदिरा बहुत अच्छी है, भले ही बाकी दुनिया नहीं है। यह स्थिति पूरी तरह से जानबूझकर नहीं है। स्विस सीमाओं के बाहर मदिरा बहुत महंगी है, और इस तथ्य से कि वे अपरिचित देशी किस्मों से बने हैं, या तो मदद नहीं करते हैं। स्विस चासेलस की $ 50 बोतल आपके स्थानीय अमेरिकी वाइन स्टोर में एक कठिन बिक्री होगी।

कहा कि, एक बार जब आप उनकी सीमाओं के भीतर पहुंच जाते हैं, तो स्विस साझा करने के लिए खुश हैं। स्विट्जरलैंड में विजयी जीत वास्तव में कई अन्य यूरोपीय शराब क्षेत्रों की तुलना में आसान है। अधिकांश में दुकानें हैं जो चखने के कमरे के रूप में दोगुनी हैं और नियमित घंटे रखती हैं। इसके अलावा, स्विट्जरलैंड का शराब देश, जिसमें वाड और वैलैस के लोकप्रिय कैंटन शामिल हैं, घूर-घूर कर खूबसूरत हैं।

यह कहना है कि क्यों, मेरे महाकाव्य रात्रिभोज के बाद, मैं चेइन डेस ग्रांन्डस क्रूस पर लुइस-फिलिप बोवार्ड के साथ खड़ा था, एक संकीर्ण सड़क जो वाउद में लॉज़ेन के पूर्व में लावाक्सिन दाख की बारी की छतों के बीच से गुजरती है। बोवार्ड यहां शराब बनाने के लिए अपने परिवार की 10 वीं पीढ़ी है। "मेरे पास दाख की बारी का एक छोटा सा टुकड़ा है, जो मेरे पिता ने मुझे दिया था, जिसे पहले लुइस ने 1684 में खरीदा था, " उन्होंने कहा कि आपके परिवार को लगभग 350 के लिए एक ही भूमि पर खेती करते समय आपके लिए उपलब्ध आकस्मिक विनम्रता के साथ। वर्षों। हमारे बाईं ओर, हरी लताएँ नाटकीय चरणों में चढ़ गईं - पत्थर की कुछ दीवारें 20 फीट ऊँची हैं - नंगे चट्टान तक और, अंततः, सैवॉय आल्प्स। हमारे नीचे वे समान रूप से झील जिनेवा के अल्ट्रामरीन पानी के नीचे गिर गए।

बाईं ओर से: लॉज़ेन में वाटरफ्रंट वॉकिंग मार्ग लोगों को देखने के पर्याप्त अवसर प्रदान करता है। शहर वाउड कैंटन की राजधानी है और लावाक्स दाख की बारियां के करीब, एक यूनेस्को विश्व विरासत स्थल है; रिवाज़ की छतों पर झील जिनेवा का एक दृश्य, जैसा कि डोमिन लुइस बोवार्ड के अंगूर के बागों से देखा जाता है। (साइमन बाजदा)

चेमिन डेस गर्डस क्रूस इन दिनों बहुत अधिक ट्रैफ़िक देखता है, इस क्षेत्र के परिणाम को 2007 में यूनेस्को की विश्व धरोहर स्थल का नाम दिया गया है। बोवार्ड ने इसे समान रूप से सहन किया। "सितंबर में मार्ग पर एक हजार लोग होंगे, " उन्होंने कहा। जब वे मेरी कार के लिए अलग हो जाते हैं तो वे बहुत नाराज हो जाते हैं! लेकिन फसल तो फसल है। काम करना पड़ता है। और विजेता वे हैं, जिन्होंने सड़क का निर्माण किया, आखिरकार। "परिप्रेक्ष्य देने के लिए, बोवार्ड की वाइनरी पास के शहर कुली में स्थित है, जिसकी आबादी 1, 800 या उससे अधिक है। उन्होंने कहा, "और यहां आसपास के अन्य गांव भी इतने बड़े नहीं हैं, शायद तीन सौ निवासी हैं।" "लेकिन उन में से, दस से बीस वाइनग्राउटर होंगे।" डेजेली ग्रांड क्रूज़ क्षेत्र, जिसके बीच में हम खड़े थे और जिसमें से बोवार्ड अपनी सबसे अच्छी वाइन में से एक बनाता है, एक छोटे से 135 एकड़ जमीन है, लेकिन 60 से अधिक विभिन्न परिवार इसकी खेती करें।

लावक्स की प्रमुख अंगूर और एक पूरे के रूप में वाड की चैसलस है। एक चरम पर यह हल्का, नाजुक, फूलों का सफेद बनाता है; दूसरे में, अमीर, कोमल, पूरे शरीर वाले। "अभिव्यक्ति की अपनी विविधता में, यह बरगंडी की तरह है, " बोवर्ड ने मुझे बाद में बताया क्योंकि हमने उनके छोटे चखने वाले कमरे में वाइन का नमूना लिया था। "चॉसेलास एक से दूसरे क्रूज़ के रूप में अलग हो सकता है जैसा कि चॉबीस मोंट्रेचेस से अलग है।" बोवार्ड के सभी वाइन प्रभावशाली हैं, लेकिन स्टैंडआउट एक 2007 डोमिन लुइस बोवर्ड मर्डिनड डेलेले ग्रांड क्रूज़, उनकी शीर्ष शराब, इसके युवा फलों के नोट अब स्थानांतरण कर रहे हैं। एक स्तरित टोस्टनेस की ओर। "शराब के युग में आपके पास कम सफेद फूल, अधिक सूखे खुबानी, शहद - सफेद हर्मिटेज की तरह, लेकिन थोड़ा हल्का होता है।"

जेनेवा से वलैस के पुराने रास्ते पर सेंट-सफ़ोरिन के छोटे से शहर में ऑबेरेज डी लांडे में दोपहर के भोजन के दौरान मुझे फिर से चैसेलस की शैलियों की श्रृंखला से अवगत कराया गया। हरे-बंद, 17 वीं शताब्दी की इमारत अपने अस्तित्व के लिए एक सराय रही है, लेकिन इन दिनों यह ज्यादातर अपने रेस्तरां के लिए जाना जाता है। नीचे की ब्रासरी में महसूस करना घर का बना होता है: लकड़ी की कुर्सियाँ, सफ़ेद रंग की छत की बीम, खिड़की के बक्से में सफ़ेद फूल। (ऊपर की रोटिसरेरी अधिक औपचारिक है, और केवल रात के खाने के लिए खुली है।) जैसा कि डी'ट्रे डी 'और सोमेलियर जेर्मे एके बेडा ने हमें बैठाया, एक मोटरसाइकिल हेलमेट पहने एक युवक ने एक खिड़की के माध्यम से अपना सिर उतारा, और वह और एके फ्रेंच में बातें करते रहे। "वह एक वाइनमेकर, एक स्थानीय लड़का है, " एके ने समझाया। "वह मेरे लिए एक विशेष क्यूवी बनाता है, लगभग तीन सौ बोतलें।"

एके के चुंबकीय व्यक्तित्व और असाधारण शराब ज्ञान इस रेस्तरां के गुप्त हथियार हैं। वह जीवन में अपने असंभावित मार्ग को नोट करने के लिए भी तत्पर है: “मैं आइवरी कोस्ट से हूँ। मुझे अनानास के रस पर उभारा गया, शराब नहीं! लेकिन अब मैं शराब में हूँ क्योंकि मुझे यह पसंद है। मैं शराब में तैरता हूं। ”

यदि एक मौका बैठक के लिए नहीं, तो एके अब भी आइवरी कोस्ट के सबसे बड़े शहर आबिदजान में रह सकता है। 1988 में, जब वह शहर के शीर्ष रेस्त्रां में से एक, वाफौ में मा 'डी' था, तो वह छुट्टी पर फ्रांस गया और आतिथ्य विद्यालय से अपने पूर्व प्रोफेसरों में से एक में भाग गया। उन्होंने कुछ समय के लिए बातचीत की, और आखिरकार उस व्यक्ति ने पूछा कि क्या अकेट स्विट्जरलैंड में अपने प्रोजेक्ट के लिए टीम में रहना पसंद कर सकता है। 1989 तक, एक बहुत ही अलग देश में एके का नया जीवन था। लेकिन यह 90 के दशक तक नहीं था, लेक जिनेवा के वेवे में प्रशंसित शेफ डेनिस मार्टिन के रेस्तरां में काम करते हुए, कि उन्हें शराब से प्यार हो गया। उन्होंने एक sommelier के रूप में प्रशिक्षण शुरू किया और, एक उल्लेखनीय चढ़ाई में, 2003 तक स्विस एसोसिएशन ऑफ़ प्रोफेशनल सोम्मेयेलर्स द्वारा फ्रेंच-भाषी स्विट्जरलैंड में सर्वश्रेष्ठ sommelier नामित किया गया था।

अब वह अपने घर ऑबर्ज डे ल'ओंडे में मिला है। "चैपलिन, स्ट्राविन्स्की, एडिथ पियाफ़, ऑड्रे हेपबर्न, वे सभी यहाँ आए, " उन्होंने मुझे बताया। लेकिन यह तब था जब उन्होंने चैसलेसा के बारे में प्रसिद्ध लोगों से बात नहीं करना शुरू कर दिया था, कि वह वास्तव में भावुक हो गए: “मैंने अपने तहखाने में हर जगह से मदिरा प्राप्त की है, लेकिन मैं आपसे स्विस वाइन के बारे में बात करने जा रहा हूं। और चैसेलस — यह दुनिया के महान अंगूरों में से एक है। जब आप इसे पीते हैं, तो आप तरोताजा महसूस करते हैं। और यह इतना सूक्ष्म, इतना संवेदनशील है, आपको इसकी पंक्तियों के बीच अवश्य पढ़ना चाहिए। "

जैसा कि मुझे आश्चर्य हो रहा था कि अगर मैं चस्सेलस फुसफुसाहट के बारे में एक उपन्यास में भटक गया, तो एके ने झील से पर्च की प्लेटें नीचे रखीं और तारगोन सॉस में विशेषज्ञ ने थूक भुना हुआ चिकन डाला। उनके साथ जाने के लिए उन्होंने हमें सात अलग-अलग बोतलों, सभी चैसलस से स्वाद चखाया। कुछ उज्ज्वल, खट्टे, और कुरकुरा थे; कुछ मलाईदार थे, स्वाद के साथ नाशपाती की अधिक याद दिलाते हैं। हमारे द्वारा आजमाए गए दो पुराने शीशों में से एक में शहद के नोट थे, दूसरे में मशरूम और ब्राउन बटर का स्वाद था। "Chasselas ... यह भी बहुत पृथ्वी है, " Aké चला गया। "इसके आयाम को बाहर लाने के लिए नमक और काली मिर्च की जरूरत होती है।"

अगले दिन मैं जिनेवा की दिशा में पश्चिम की ओर चल पड़ा, जो वॉड के छह वाइन क्षेत्रों में से एक है, जो पचकोट-डोमिन ला कोलोम्बे के रेमंड पचकोट से मिलने के लिए है। यहाँ भूमि कम अचानक थी, सौम्य ढलानों में झील की ओर बहने वाली दाख की बारियां। पचकोट की वाइनरी एक ग्रामीण गांव फेचे में थी। इसके ऊपर, पहाड़ी की ऊँचाई पर, फ़ेचे का उपयुक्त उपनाम बहन शहर, सुपर-फ़ेक, "जहां फिल कोलिन्स रहता है, " पाकोट ने समझाया। "अमीर लोग।" यहां तक ​​कि कम सेलिब्रिटी वाले फेचे में भी, स्थानीय महल $ 36.8 मिलियन में बिक्री के लिए था, पचकोट ने मुझे बताया। "यदि आप रुचि रखते हैं, तो झील के बहुत अच्छे दृश्य के साथ।"

महल खरीदने के बजाय, मैं ला कोलंबो की छोटी दुकान और चखने के कमरे में समाप्त हुआ। Paccot, जैविक रूप से खेती करने के लिए स्विट्जरलैंड में पहले सर्दियों में से एक, वाइन की एक विस्तृत श्रृंखला बनाता है, लाल और सफेद दोनों - Chaselsel केवल एकमात्र अंगूर नहीं है जो यहाँ उगाया जाता है। उन्होंने चारुतेरी और चीयर्स की एक बहुतायत स्थापित की, और बोतलों से घिरे, हमने इस क्षेत्र के इतिहास के बारे में बातचीत की।

अनिवार्य रूप से हर यूरोपीय अपीलीयता के साथ, यह रोम के लोग थे जिन्होंने यहां दाखलताओं की खेती की थी। बाद में, 10 वीं या 11 वीं शताब्दी में, सिस्टरियन भिक्षुओं ने अपनी दाख की बारियां स्थापित कीं। लावाक्स की शानदार छत की दीवारों को 1400 के दशक में उत्तरी इतालवी राजमिस्त्री द्वारा बनवाया गया था। तब तक वाड सावॉय के फ्रेंच बोलने वाले डची का हिस्सा था; यह भी था, पचकोट ने मुझे बताया, उस समय के आसपास जब उसके परिवार ने अपने हथियारों का कोट प्राप्त किया, जिसमें एक कबूतर ( ला कोलंबो ), शांति का प्रतीक और निश्चित रूप से वाइनरी शामिल है। “यह हमें सेवॉय में से एक, अमेदी द्वारा दिया गया था, क्योंकि 1355 में, मेरे पूर्वज ने शांति की रक्षा में मदद की थी। इसके अलावा, उसे भुगतान करने की तुलना में उसे हथियारों का एक कोट देना आसान था। ”यूरोप के कई युद्धों के माध्यम से, विग्नरों ने अंगूर उगाये और यहां शराब बनाई। फ्रेंच भाषी स्विटज़रलैंड में आपको स्थानीय गोरे जैसे कि चैसेलास, पेटाइट अरविने, एमिग्ने और हम्गेन मिल जाते हैं, साथ में फ्रेंच ट्रांसप्लांट जैसे मार्सैन (यहां इरिटेज के रूप में जाना जाता है) और पिनोट ग्रिस (यहां माल्वोइसी के रूप में)। पूर्वी, जर्मन-भाषी क्षेत्रों में, लाल अधिक लोकप्रिय हैं, विशेष रूप से पिनोट नोइर (अक्सर Blauburgunder के रूप में जाना जाता है); इतालवी बोलने वाले टिसिनो में, मेरलोट हावी है।

Paccot की 2014 Amédée, मुख्य रूप से Savagnin अंगूर से बनाई गई थी, वाइन में हमने एक स्वाद था, जो कि पिघला हुआ था और मिट्टी, पूरी तरह से चमकदार लेकिन ताजा अम्लता से चमकता था। "चैसेलस के साथ, यह विनम्रता, लिफ्ट, फल है, " उन्होंने एक घूंट लेने के बाद कहा। “लेकिन सैवागिन के साथ यह एक मशरूम की तरह अधिक है। जब आप जंगल में चल रहे होते हैं तो यह रास्ता सूंघ लेता है। "

वह टिप्पणी मेरे पास अगले दिन वापस आ गई जब मैं वास्तव में, एक जंगल में चल रहा था। लेकिन मैं वैली में था, एक बहुत ही अलग जगह। अगर वाड को जिनेवा झील के खुलेपन से परिभाषित किया गया है, तो वैलेस को पहाड़ों द्वारा परिभाषित किया गया है। यह अनिवार्य रूप से राइन ग्लेशियर द्वारा उकेरा गया एक विशाल कण्ठ है, जो 10, 000 साल पहले अपनी वापसी शुरू करने से पहले लगभग 185 मील तक फैला हुआ था और गाइल्स बेसे के अनुसार, जिस वाइनमेकर के साथ मैं चल रहा था, "एक मील से भी अधिक गहरा। लेकिन इसके पीछे जो कुछ बचा था वह चट्टानों की यह असाधारण पच्चीकारी थी। वलैस की मिट्टी हर पंद्रह गज में बदल जाती है — यह बोर्डो की तरह नहीं है। ”

वैले में, ले पेर्रे गांव में एक दाख की बारी है, जहां डोमिन गेराल्ड बेसे के विजेताओं ने अपने अंगूर का स्रोत बनाया। (साइमन बाजदा)

न ही, उस मोज़ेक जैसी मिट्टी की संरचना को छोड़कर, यह बहुत हद तक वॉड की तरह है। इधर, आल्प्स मुझ पर दोनों तरफ से टकराया, दांतेदार और तेजस्वी। पिछले दिन मैंने लुई-फिलिप बोवार्ड और एक स्विस वाइन-कलेक्टर परिचित मेरा, टोबी बारबे के साथ वॉड और वैले के बीच के अंतर के बारे में बातचीत की थी। बोवार्ड ने कहा था, "वेलिस, ठीक है, मिट्टी बहुत अलग हैं, जलवायु बहुत अलग है, यह बहुत सूखा है।" इस बिंदु पर बारबे ने हस्तक्षेप किया, "और लोग बहुत अलग हैं!" वे वहाँ पर लंपट हैं। "

मैंने बेसे को यह बताया और वह हंसी। वह ट्रिम कर रहा है, अपने चालीसवें वर्ष में, आवश्यक दिलचस्प आईवियर और महंगी घड़ी के साथ जो सभी स्विस पुरुषों को स्पष्ट रूप से जन्म के समय जारी किए जाते हैं। एक कुशल स्कीयर, उन्होंने हाल ही में जर्मेट से वर्बियर तक लगभग 70 मील की दूरी पर एक फ्रिगिड, ऑल-नाइट, क्रॉस-कंट्री-स्की रेस को पेट्रॉइल डेस ग्लेशियरों को पूरा किया। मेरे लिए एक पागल लकीर का पर्याप्त सबूत।

उनके परिवार की वाइनरी, डोमिन जीन-रेने जर्मनियर ने 1886 में वेट्रोज़ में व्यवसाय के लिए खोला। लेकिन फिलहाल हम प्रचलित वैल डी'हेरेन्स में गहरे थे। हम जिस जंगल से होकर गुजरे थे, वह उनके बेशकीमती अंगूर के बागों में से एक क्लॉस डे ला कोटा के लिए रास्ता था। यह बेतुका रूप से खड़ी है - आपका औसत पहाड़ का बकरा दफन हो जाएगा। लेकिन किसी भी तरह बेसे की फसल से अंगूर निकलता है, और उस पर बहुत अच्छा होता है। उनका पेपीरी, नेक्टराइन-सुगंधित 2015 क्लोस डे ला कॉउटा हेइडा (सावजिनिन का स्थानीय नाम), जिसे हमने बाद में आजमाया था, उदात्त था। उन्होंने मुझे यह भी बताया कि Val d'Hérens की सच्ची प्रसिद्धि इसके अंगूरों से कम है जो इसकी लड़ाई गायों की तुलना में कम है।

"गायों से लड़ना?"

"बेशक! वास्तव में गुस्सा जानवरों। एक शीर्ष गाय अस्सी-पच्चीस हज़ार डॉलर में बिक सकती है, आप जानते हैं। ”

"बुलफाइट की तरह नहीं, है ना?"

“नहीं, गाय एक-दूसरे से लड़ती हैं। यह रानी को निर्धारित करना है - कौन सी महिला झुंड पर शासन करती है। कई झगड़े हैं, लेकिन फिनाले जून में Aproz में है। बहुत बड़ी घटना है। पूरे स्विट्जरलैंड से लोग आते हैं। ”

दृश्य पुष्टि ने मुझे अवधारणा के चारों ओर अपना मस्तिष्क लपेटने में मदद की होगी। लेकिन रात के खाने के लिए हमने एक समान रूप से वैलेसियन परंपरा, रेसलेट, इसके लिए अंतिम गंतव्य पर, शैट्रे डे विला, सियरे में किया।

रैकेट को देखना और सोचना आसान है, "ठीक है, कि एक प्लेट पर पनीर पिघलाया गया है।" और हाँ, रैलेट मूल रूप से एक प्लेट पर पनीर पिघलाया जाता है। लेकिन 16 वीं शताब्दी की इस इमारत की बुर्जदार मीनार और सफेद दीवारों को देखते हुए, बसंत की रात को चेतो डी विला में बाहर बैठें, और पूरे वैलिस में पांच अलग-अलग अल्फ़ाज़ों (ऊंचे पहाड़ी चरागाहों) से पांच अलग-अलग चीज़ों के खाने का ऑर्डर दें। आपको एहसास होगा कि यह उससे कहीं अधिक है।

Château de Villa में, रैकेट मास्टर रैसल डी वालेस AOC पनीर के महान पहियों को आधा में स्लाइस करता है, उन्हें धातु के रैक पर रखता है, और उन्हें बस एक आग के काफी करीब रख देता है, जो पनीर के किनारे के किनारे और केंद्र जलने के बिना पिघल जाता है। वह पिघले हुए पनीर को एक ही झटके के साथ प्लेट पर बिखेर देता है। कुछ चीते अधिक मिट्टी वाले, कुछ अधिक तैलीय, कुछ अधिक पुष्प वाले होते हैं। सभी अलग हैं। जब आप सभी पाँचों को आज़माते हैं, तो आपके पास "प्रकाश" संगत के साथ, जो भी पसंद हो, अधिक हो सकता है: उबला हुआ आलू, रोटी, और अचार। और काली मिर्च मिल के लिए कहें। काली मिर्च की सही मात्रा? वह, बेसे ने मुझसे कहा, यह बहस का विषय है।

अगले दिन मैं ट्रेन को ज्यूरिख ले गया, एक नए नियम के कारण मैंने अपने जीवन पर लागू करने का फैसला किया है: अगर कोई आपको स्पीडबोट से दाख की बारियां दिखाने की पेशकश करता है, तो हमेशा हां कहें।

इस मामले में किसी ने शरमनबैच वेनबाऊ के डिबोनियर मालिक हरमन श्वार्जनबैच थे, जो मीलेन शहर में आधिकारिक शहर की सीमा से कुछ मील की दूरी पर है। ज्यूरिख को वास्तव में एक शराब क्षेत्र के रूप में नहीं जाना जाता है - शहर खुद भी बहुत प्रभावी है, अंतर्राष्ट्रीय व्यापार और कलाओं पर अपना ध्यान केंद्रित करने के साथ-साथ ज़्यूरिख़ झील के उत्तरी किनारे पर स्थित गाँवों को अपने फैलाव में समाहित कर लिया है, जो कि शहरी है। और ग्रामीण धुंधला हो गया है। लेकिन दाख की बारियां अभी भी हैं, अर्ध-छिपी हुई हैं। श्वार्जनेब ने उन्हें पानी से बाहर निकाला - एक एकड़ के दर्जनों पार्सल ऊपर और नीचे झील, पुराने विमान के पेड़, रिवरसाइड पार्क, और अमीर ज्यूरिखर्स के घने गर्मियों के घरों के बीच में टक। "उनमें से अधिकांश भूमि पर हैं जो विकास के खिलाफ संरक्षित हैं, " उन्होंने कहा। "नहीं तो वे वहाँ नहीं होते।"

झील के ऊपर और नीचे कई बार ज़ूम करने के बाद, हमने श्वार्ज़नेबाक के बोथहाउस में नाव पार्क की और अपनी वाइन का स्वाद लेने के लिए एक स्थानीय रेस्तरां, वार्टसचफ़्ट ज़ूर बर्ग में बगीचे में दोपहर के भोजन के लिए मरम्मत की। हालांकि इमारत 1600 के दशक के मध्य की है, शेफ तुरी थोमा को उनके पारंपरिक रूप से स्विस व्यंजनों के हल्के-फुल्के आधुनिकीकरण के लिए जाना जाता है- झील से पाईक को केवल भुना जाता है लेकिन उदाहरण के लिए, खसखस, चूना और चिली बटर के साथ परोसा जाता है। थोपा, एक कॉम्पैक्ट, एक आकर्षक मुस्कान के साथ गंजा साथी, रेस्तरां के लिए सभी शराब भी खरीदता है। उन्होंने श्वार्ज़ेनबैच के 2008 मेइलेनर पिनोट नोयर चयन का स्वाद लेने के लिए हमारे साथ शामिल हुए। फ्रांसीसी क्षेत्रों की तुलना में जर्मन बोलने वाले स्विटज़रलैंड में पिनोट नोइर एक अधिक महत्वपूर्ण और तेजी से लोकप्रिय लाल अंगूर है, और वाइन एक रहस्योद्घाटन था - काली चाय और मसाले से भरा, तीव्र सूखे-चेरी फल, रसदार अम्लता। "आप वास्तव में एक महान कोटे डी निट्स के समान समानता देख सकते हैं, " थोमा ने कहा। "आपको खाना पसंद है?"

"महान!" मैंने कहा। "शानदार।" वह मुझे दे रहा था कि इरादे देखो कि रसोइये आपको देते हैं जब उन्हें लगता है कि आप विनम्रतापूर्वक अपनी वास्तविक राय छिपा सकते हैं, इसलिए मैंने वेनिसन कोर्स का एक और टुकड़ा खा लिया जो हम जोर देने के लिए थे। "और शराब के साथ शानदार, भी।"

"महान!" मैंने कहा। "शानदार।" वह मुझे दे रहा था कि इरादे देखो कि रसोइये आपको देते हैं जब उन्हें लगता है कि आप विनम्रतापूर्वक अपनी वास्तविक राय छिपा सकते हैं, इसलिए मैंने वेनिसन कोर्स का एक और टुकड़ा खा लिया जो हम जोर देने के लिए थे। "और शराब के साथ शानदार, भी।"

"अच्छा, " उन्होंने कहा, वापस झुकाव।

मैंने कहा कि मैं पिनोट नूर को पाकर हैरान था - और झील ज्यूरिख के किनारे से बहुत अच्छा पिनोट नूर। "हाँ, " श्वार्जनेब ने सोच समझकर कहा। “लेकिन इसके बारे में सोचो। यहां पिनोट नायर की परंपरा चार सौ साल पुरानी है। शायद अब भी। यह हमेशा रेड वाइन की हमारी मुख्य किस्म थी। क्लासिक कूल-क्लाइमेट रेड्स, यही हम करते हैं। हाँ, यह यहाँ लाया गया था ... ओह, जो भी हो। लेकिन यह हमारी विविधता है। सही?"

स्विस वाइन कंट्री की खोज

Vaud, Valais, और Zurich के कैंटन दुनिया की सबसे प्रसिद्ध शराब स्थलों की भीड़ के बिना सभी सुख प्रदान करते हैं। जिनेवा के शहरी सुखों के साथ, तीनों का अनुभव करने के लिए अपने आप को एक सप्ताह दें।

वहाँ और आसपास हो रही है

स्विस इंटरनेशनल एयर लाइन्स कनाडा और अमेरिका से जिनेवा और ज्यूरिख तक प्रति सप्ताह 73 उड़ानें प्रदान करता है। ट्रेन से शहरों के बीच जाने के लिए, स्विस ट्रैवल पास में निवेश करें। यद्यपि आप अधिकांश वाइनरी और चखने वाले कमरों को अघोषित रूप से देख सकते हैं, एक अच्छा विकल्प कंट्रीब्रेड जैसी टूर कंपनी के साथ काम करना है, जो वाइनमेकर, लक्जरी परिवहन, स्वाद, और बहुत कुछ के साथ भोजन योजना बनाती है।

द वॉड

वॉड के शराब क्षेत्रों का पता लगाने के लिए, लॉज़ेन शहर में रहें। हाल ही में पुनर्निर्मित ब्यू-रिवेज पैलेस ($ 565 से युगल), जो मूल रूप से 1861 में बनाया गया था, लेक जिनेवा के शानदार दृश्य हैं, दोनों अपने शानदार ढंग से नियुक्त कमरों और शेफ ऐनी-सोफी पिक के नाम से, मिशेलिन दो-सितारा रेस्तरां से। लाऊसेन से सिर्फ 15 मिनट की दूरी पर लावाक्स टैरेस के चेमिन डेस ग्रांउडस क्रूस के साथ एक पैदल यात्रा याद नहीं है। फिर डोमिन बोवार्ड, कूली में, क्षेत्र के बेंचमार्क चेससेलस उत्पादकों में से एक पर जाएँ। 1392 में स्थापित डोमिन डु डेली लुत्री में है। इसकी छत पर सभी लावाक्स विजेताओं का सबसे अच्छा दृश्य है। ला कोटे में जिनेवा के करीब, रेमंड पाकोट की पचकोट-डोमिन ला कोलंबो एक और आकर्षण है। तीन चैसलस बाटलिंग - बेएल, ब्रेज़, और पेटिट क्लोस - सभी को अलग-अलग इलाकों से आज़माना सुनिश्चित करें । मुझे सेंट-सफ़ोरिन में ऑबर्गे डी ल'ओंडे (एन्ट्रीज $ 13- $ 41) में भोजन करना पसंद था, जहां सोमेलियर जेरोमे एके बेडा स्विस वाइन के सुसमाचार का प्रचार करते हैं और रोटिसिएरी-ग्रिल्ड मीट अतुलनीय हैं।

द वैलिस

Hotel-Restaurant Didier de Courten ( Sierre में $ 240 से दोगुना), आपके भ्रमण के लिए एक सुखद, आरामदेह आधार है। आर्डन में तीस मिनट की दूरी पर, डोमिन जीन-रेने जर्मनियर को वलैस के सबसे अच्छे उत्पादकों में से एक के रूप में जाना जाता है, दोनों गोरे जैसे कि फ़ेंडर (जैसा कि चैसलेसा क्षेत्र में जाना जाता है) और रेड्स जैसे सिराह। बीस मिनट दक्षिण-पश्चिम आपको मार्टेल के बाहर गेराल्ड बेसे की ब्रांड-नई वाइनरी में ले आता है। एक प्रभावशाली 55 डिग्री ढलान पर लगाए गए दाख की बारी से अपनी प्रभावशाली मदिरा, जैसे कि इरिटेज विलेल विग्ने लेस सर्पेन्टिस का स्वाद लें। पनीर और वाइन के शौकीनों को सीटर में न केवल रेसलेट चखने के लिए बल्कि संलग्न दुकान के लिए 650 डॉलर के विभिन्न वाइन का स्टॉक करने के लिए चेटे डी विला (एंट्रेंस $ 11- $ 55) की कोशिश करनी चाहिए।

ज्यूरिख और उसके दूत

ज्यूरिख में रहने से आपको बड़े शहर के सभी आकर्षणों तक पहुँच मिलती है, लेकिन बस बाहर झूठ की जीत जो कि सुंदर गोरे और आश्चर्यजनक रूप से अच्छे पिनोट नायर का उत्पादन करती हैं। ज्यूरिख में, बुउ एयू लैक ($ 926 से दोगुना) यूरोप के महान ऐतिहासिक होटलों में से एक है, जिसे 1844 में बनाया गया था - उसी वर्ष इसके संस्थापक, जोहान्स बाउर ने अपना शराब कारोबार शुरू किया, जो होटल अब भी चलता है। श्वेलेनबैच वेनबाऊ में, जो मीलोंन शहर में 15 मिनट की दूरी पर एक वाइन निर्माता है, आप सूक्ष्म पिनोट नॉइर्स और साइट्रस-खुबानी सफेद रस्सियों को धरती पर कहीं भी उपलब्ध कर सकते हैं। Wirchaft zur Burg में डिनर ($ 15 से $ 30), मीलेन में भी उत्कृष्ट है। शेफ तुरी थोमा पारंपरिक व्यंजनों पर अपने शानदार ढंग से निष्पादित स्पिंक्स के लिए पाइक और हर जैसे अवयवों पर निर्भर करता है।

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