प्रशंसित शेफ क्रिस्टियन पुग्लिसी का नया "विचारों का खेत" अगला बड़ा फूड डेस्टिनेशन हो सकता है यात्रा | स्मिथसोनियन - लेख, कला और संस्कृति, भोजन, यात्रा

क्रिश्चियन पुग्लिसी दो आंगन और एक गाजर से टकरा रहा है, जब मैं उसे मीराबेल में मिलता हूं - चार रेस्तरां में से एक, जो प्रशंसित डेनिश शेफ कोपेनहेगन का मालिक है। हम विचारों के खेत की यात्रा करने के लिए रवाना हुए हैं - राजधानी से 40 मिनट पहले एक जैविक खेत- और मुझे लगता है कि सब्जियां एक पूर्वावलोकन हैं। 34 साल की मुस्कान और आंगन में तड़पती है। "सुबह का नाश्ता।"

पुगलिसी डेनमार्क के सबसे सफल शेफ में से एक है। उनका प्रमुख रेस्तरां, Rel flagship, एक मिशेलिन स्टार का प्राप्तकर्ता है और इस वर्ष विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की बहुप्रतिक्षित सूची में प्रवेश करता है। यह दुनिया के सबसे स्थायी रेस्तरां के लिए पुरस्कार का दो बार विजेता भी है। लेकिन फार्म ऑफ आइडिया आज तक की सबसे महत्वाकांक्षी परियोजना नोमा फिटकरी है। और नाम में सुराग है। पुग्लिसी का नवीनतम मट्ठा खेत-से-कांटा के रूप में अधिक भोजन के लिए सोचा गया है।

फार्म ऑफ़ आइडियाज लेज़रे में एबेटिवड (जनसंख्या: 36) -एक हैमलेट है, जिसे पुग्लिसी ने डेनमार्क में सबसे "सक्रिय और प्रगतिशील" नगरपालिका के रूप में वर्णित किया है, जो जैविक खेती के लिए अपनी प्रतिबद्धता के लिए धन्यवाद है। अभी, खेत एक खलिहान का दावा करता है जिसमें बेहतर दिन, कई जीर्ण भवन, एक पॉली-टनल, और 50-विषम फसलें दिखाई देती हैं - जिनमें कोहलबी, ब्रोकोली और व्यापक फलियाँ शामिल हैं - दो हेक्टेयर पर। "हम लुढ़क रहे हैं, " पुगलीसी खेत के खाद्य उत्पादन के बारे में कहते हैं, क्योंकि वह अपनी कार के ट्रंक में मिराबेल प्लम के कई पैलेट को निचोड़ता है।

पुग्लिसी ने अपनी कार को मीराबेल प्लम के साथ विचारों के खेत में काटा। (जेम्स क्लैस्पर)

एबेटीवेड, डेनमार्क में एक बहुपत्नी, खलिहान और सब्जियों के विचारों के फार्म पर उगने वाली सब्जियां। (जेम्स क्लैस्पर)

खेत में कम से कम 10 हेक्टेयर (लगभग 27 एकड़) चारागाह है: पुग्लिसी ने हाल ही में आठ जर्सी गाय खरीदी हैं और उनके आस-पास के आगमन ने उन्हें खुशी के साथ मुस्करा दिया है। "मैं उन्हें पाने के लिए इंतजार नहीं कर सकता, " वे कहते हैं। "मैं यह देखने के लिए उत्सुक हूं कि कच्चा दूध हमारे पनीर को कैसे प्रभावित करता है।" वास्तव में, खेत का एक उद्देश्य पुग्लिसी के रेस्तरां के लिए भोजन की आपूर्ति करना है - जिसमें बोस्ट, एक पिज़्ज़ेरिया शामिल है जो अपना खुद का मोज़ेरेला, रिकोटा, और मस्करपोन और मैनफ़्रेड बनाता है।, जो अपने कच्चे मांस के लिए प्रसिद्ध "शायद दुनिया का एकमात्र वेजी-केंद्रित रेस्तरां है।"

अब तक, इतने फार्म-टू-टेबल। और महीने का कुछ स्वाद भी: पुग्लिसी की योजनाएं उनके पूर्व बॉस, रेने रेडज़ेपी के रूप में आती हैं, नमा को एक शहरी खेत के रूप में फिर से लॉन्च करने के लिए तैयार करती हैं। लेकिन तुलना वहीं रुक जाती है। विचारों के फार्म को इतना दिलचस्प बनाने के लिए समझदारी और संभावित जमींदारी-आपको 2, 200 वर्ग मीटर की जर्जर इमारतों के लिए पुगलीसी की योजनाओं पर विचार करना होगा। कहते हैं, "एक रेस्तरां बनाने का पारंपरिक, उबाऊ विचार" कहते हुए, पुग्लिसी संरचनाओं को बहाल करना और "नवाचार, गैस्ट्रोनॉमी और जैविक कृषि के लिए पिघलने वाले बर्तन" बनाना चाहता है। (ऐसा करने के लिए, उन्होंने रेलेडानिया से धन की मांग की है) एक संघ जो निर्मित वातावरण में परोपकारी परियोजनाओं का समर्थन करता है।)

पुगलीसी ने एक इमारत को एक तरह के ओपन-सोर्स, प्रायोगिक कार्यशाला में बदलने का प्रस्ताव रखा है जहाँ खाद्य उत्पादकों, किसानों, और शेफ विचारों का आदान-प्रदान कर सकते हैं, प्रशिक्षण प्राप्त कर सकते हैं, या पनीर, बनाने या किण्वन के अपने ज्ञान का विस्तार कर सकते हैं। दूसरा भवन एक पाक स्कूल होगा, जहाँ पेशेवर रसोइये गैस्ट्रोनॉमी, नवाचार और कृषि पर पाठ्यक्रमों में भाग ले सकते हैं, जो खेत से सीधे लिंक से लाभान्वित होते हैं। तीसरी इमारत - एक लुभावनी जगह एक कैथेड्रल की याद दिलाती है, इसकी तिजोरी छत के लिए धन्यवाद - घटनाओं और संभावित रूप से एक कैफे और एक बेकरी घर का मंचन करेगा। एक इमारत की पहली मंजिल में कम से कम 30 लोगों के रहने की जगह होगी।

एक फार्महाउस की इमारत का बाहरी हिस्सा जिसे पुग्लिसी पुनर्जीवित करने की उम्मीद करता है। (जेम्स क्लैस्पर)

फार्महाउस बिल्डिंग का इंटीरियर जिसे पुगलीसी ने होस्ट इवेंट्स, और एक कैफे और बेकरी के घर के नवीकरण और उपयोग करने की उम्मीद की है। (जेम्स क्लैस्पर)

उद्देश्य, पुग्लिसी बताते हैं, "एक ऐसा स्थान बनाना है जो अन्य लोगों को प्रेरित कर सके।" विशेष रूप से, वह स्थानीय उत्पादकों और किसानों के साथ इकट्ठा होने और बातचीत करने के लिए दुनिया भर के खाद्य उत्पादकों और रसोइयों के लिए एक प्रकार का संगोष्ठी बनाना चाहता है। वे कहते हैं, '' हम चाहते हैं कि डेनमार्क के इस छोटे से हिस्से की यात्रा करने वाले लोगों के लिहाज से हम अंतर्राष्ट्रीय हों, लेकिन कहीं से चीज विजार्ड में उड़ान भर रहे हैं और शायद स्थानीय लोगों के लिए दो दिन का कोर्स कर रहे हैं। '' "मैं एक ऐसी जगह रखना चाहता हूं, जहां डैन बार्बर और उनका किसान आ सके और एक कार्यशाला कर सकें- और, छह भोजन और दो पत्रकारों के बजाय, आप स्थानीय क्षेत्र के लोगों को इससे बाहर कुछ करवाएंगे।"

अप्रत्याशित रूप से, तब, पुग्लिसी की प्रेरणा में से एक खाद्य और कृषि के लिए स्टोन बार्न्स सेंटर था, ऊपर से न्यूयॉर्क में एक बारबर के रेस्तरां और "विचारों के आदान-प्रदान के लिए हब" के लिए एक और घर था। एक और प्रेरणा बल्लीमेलो कुकरी स्कूल और जैविक खेत थे।, दक्षिणी आयरलैंड में, जिसे पुग्लिसी ने कुछ साल पहले दौरा किया था जब वह एक रसोई की किताब को बढ़ावा दे रहा था। यह जानते हुए कि खेत कोपेनहेगन के पास होना था, पुग्लिसी ने लगभग एक साल पहले किराए पर लेने के लिए उपयुक्त जमीन की तलाश शुरू की। लेज्रे में एक ग्रामीण संपत्ति पर बसने के बाद, उन्हें जल्द ही 27 वर्षीय स्थानीय किसान लेज़स लिंडिंग से मिलवाया गया।

यात्रा पर जाने के लिए लिंडिंग ने अपने कॉलेज एग्रोनॉमी पाठ्यक्रम से बाहर कर दिया था। (वह स्पेन, ग्रीस में खेतों का दौरा कर रहा था, और - अनुचित रूप से आइसलैंड -) कृषि विद्यालय में भाग लेने के लिए डेनमार्क लौट आया, वह जल्द ही उससे भी दूर हो गया, और एक डेयरी फार्म पर घाव हो गया। लगभग एक साल पहले उन्होंने अपनी खुद की फसलों का उत्पादन शुरू किया। “खेती मजेदार है। कई अलग-अलग कार्य हैं, ”लिंडिंग कहते हैं। “यह सिर्फ गायों की कटाई और दुहना नहीं है। यह मेरे सिर का उपयोग करता है। मुझे हर समय चुनौतियों की जरूरत होती है या मैं दुखी और ऊब जाता हूं। ”

लास लिंडिंग, फार्म ऑफ़ आइडियाज़ में किसान। (जेम्स क्लैस्पर)

पुगलीसी का कहना है कि लिंडिंग "युवा हैं जो खुले विचारों वाली हैं, लेकिन यह जानने के लिए पर्याप्त अनुभवी हैं कि वह क्या कर रही हैं।" मुझे लगता है कि मैं पागल था, "पुगलीसी कहते हैं, " लेकिन उन्होंने कहा, 'मुझे सब्जियां पसंद हैं, लेकिन गाय मेरा सपना हैं।' मैं ऐसा था, 'मुझे नहीं पता कि आपने कहां से दिखाया है, लेकिन हम बहुत खेल हैं'। ''

इस महीने एक व्यवहार्यता अध्ययन को लपेटा जाएगा और यदि रील्ड्लानिया से धन आता है, तो - पुग्लिसी 30 मिलियन से 50 मिलियन डेनिश क्रोनर ($ 4.5 मिलियन से $ 7.5 मिलियन यूएस) की उम्मीद कर रहा है - इमारतों पर काम शुरू हो जाएगा। इस बीच, खेत में ताजा चुनौतियों के साथ-साथ भरपूर फल और सब्जियां पैदा होने लगी हैं। "यह पूरी तरह से हमारे काम करने के तरीके को बदल देगा, " पुगलीसी कहते हैं। उन्होंने कहा, '' कॉल पर रहने और कहने के बजाय, हमें 10 किलो ब्रोकोली चाहिए, हमें वास्तव में जो चल रहा है उसे और अधिक अनुकूलन करने और एक अलग संवेदनशीलता प्राप्त करने की आवश्यकता है। लेकिन यह वास्तव में मजेदार है, वास्तव में चुनौतीपूर्ण है, और वास्तव में अलग है। ”

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