उठने पर कारीगर गेहूं

गर्म अगस्त सूरज के तहत, जंगली, रसीला दाढ़ी वाला किसान मैदान के माध्यम से धीमी गति से चलता है, अपनी लय को स्थिर लय में झूलता है, गेहूँ के ताँबे के डंठल एक पंक्ति में एक तरफ गिरते हैं। समय-समय पर वह एक बेल्ट पाउच में रखे पत्थर पर अपने घुमावदार स्टील ब्लेड को छेदने के लिए रुकता है। उसके बाद तीन या चार युवा महिलाएँ आती हैं, जो हाथ से काटे हुए डंठल को इकट्ठा करती हैं, मेवेद और रैग्वेड के डंठल को निकालती हैं, गेहूँ को शीशों में बाँधती हैं, और शावकों को ऐसे झटके में खड़ा करती हैं, जो धूप में सूखने और पकने तक बचे रहेंगे। वे बदले में परिपत्र सिर-उच्च रिक्स में इकट्ठे होते हैं जो शरद ऋतु की बारिश का प्रतिरोध करेंगे जब तक कि कटाई के लिए घर के अंदर कटाई नहीं होती है।

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वॉशिंगटन स्टेट यूनिवर्सिटी में आयोजित ब्रेड और अनाज प्रेमियों के लिए एक सम्मेलन में, जैक जेनकिंस ने अपने द्वारा बेची जाने वाली छोटे पैमाने की मिलों को बिजली देने का एक तरीका दिखाया। (ब्रायन स्मेल) मैसाचुसेट्स के किसान टीविस रॉबर्टसन-गोल्डबर्ग कहते हैं, "आदमी अकेले सलाद से नहीं जीता।" "उसे croutons की जरूरत है।" (एमी ट्यूरिंग) डब्ल्यूएसयू प्लांट जेनेटिकिस्ट स्टीफन जोन्स ने कहा, "यहां के किसानों को अपने रोटेशन में गेहूं की जरूरत होती है, लेकिन वे इसे उगाने से चूक जाते हैं।" "वे सिर्फ कम पैसा कमाना चाहते हैं।" (ब्रायन स्मेल) वाशिंगटन स्टेट यूनिवर्सिटी में आयोजित ब्रेड और अनाज प्रेमियों के लिए एक सम्मेलन में, कुछ स्वयंसेवकों ने एक मिट्टी का ओवन बनाया। (ब्रायन स्मेल) पूरे कर्नेल से पूरे गेहूं का आटा बनाया जाता है; आम आटा केवल एंडोस्पर्म का उपयोग करता है। (एलिसन श्रोएर / श्रोएर वैज्ञानिक चित्रण) एली रोगोसा ने यूरोप और मध्य पूर्व में एकत्र की गई गेहूं की प्रजातियों की उपेक्षा की। (एमी टोइंग) एक कार्पेथियन इंकॉर्न, रूज डी बोर्डो, हाउतानी, बनतका, ब्लैक विंटर इममर और पोल्टावाका। (एमी टोइंग) रोगोसा एक उपेक्षित प्रजाति के साथ काम करती है जिसे उसने यूरोप और मध्य पूर्व में एकत्र किया था। (एमी टोइंग) पूर्वोत्तर गेहूं ने अमेरिकी क्रांति को बढ़ावा दिया: कैथरीन शूइलर ने इसे ब्रिटिश हाथों से बाहर रखने के लिए अपनी फसल को जला दिया। (श्रीमती शुएलर ने अपने गेहूं के खेतों को अंग्रेजों के दृष्टिकोण पर जला दिया) (1852) इमानुएल गोटलिब लेटज़ / लैक्मा द्वारा) एक तूफान ने तीविस रॉबर्टसन-गोल्डबर्ग के खेत में फसल को डुबो दिया लेकिन उसने फिर से रोपण करने की योजना बनाई। (एमी टोइंग)

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सभ्यता इस तरह से शुरू हुई, जैसा कि भगवान के फरमान के साथ उत्पत्ति में स्वीकार किया गया है कि "तेरे चेहरे के पसीने में रोटी खाओगे, " और इस तरह यह यांत्रिक हारवेस्टर और गठबंधन के आविष्कार तक था। तब गेहूं का एक विशाल मोनोकल्चर जमीन के बहुत हिस्से में फैल गया, रेलमार्गों और चेन सुपरमार्केट द्वारा समाप्त कर दिया गया, उस पल से मानव हाथों से अछूता हुआ राष्ट्र रोटी तक पहुंच गया, जब तक कि बीज जमीन में नहीं चला जाता है जब तक कि पाव रोटी नहीं निकलती और मूंगफली के मक्खन से अभिषेक किया जाता है। । यह है कि झुलसा देने वाला किसान 150 साल के औद्योगिक इतिहास को उलटने की कोशिश कर रहा है, बहुत कम से कम, हब्रीस का एक कार्य है। वह एक एकड़ में भारी, ठंडी मिट्टी पर बर्कशायर पर्वत की तलहटी में ऐसा करने का प्रयास कर रहा है, जिसमें पत्थर की असीम आपूर्ति होती है, जिससे उसके ब्लेड को पागलपन की सीमा लगती है।

लेकिन गेहूं के बारे में कुछ है। यह अमेरिकी आत्मा से बात करता है जैसे कोई अन्य फसल नहीं, यहां तक ​​कि अधिक मूल्यवान भी, जो उनमें से अधिकांश है। १ ९ ५ ९ से पहले के एक पैसे का पता लगाएं, और जो आपको उल्टा दिखता है, वह गेहूं के दो प्रतिष्ठित उपजी हैं, न कि अरुगुला का एक गुच्छा। बर्कशायर के किसान, मैसाचुसेट्स के चेस्टरफील्ड के टेविस रॉबर्टसन-गोल्डबर्ग कहते हैं, "आदमी अकेले सलाद से नहीं जीता।" "उसे क्रॉउटों की भी जरूरत है।" बढ़ते अनाज में जहां इसे जीवित स्मृति में नहीं उगाया गया है, रॉबर्टसन-गोल्डबर्ग स्थानीयता की सीमाओं को आगे बढ़ा रहे हैं, राष्ट्रीय आंदोलन जो पृथ्वी से मुंह के लिए हर कैलोरी की यात्रा में अस्पष्ट रूप से मील को ट्रैक करता है, संयोजन पर्यावरणवाद, अस्तित्ववाद, पोषण संबंधी कट्टरता, सामान्य ज्ञान और खाद्य स्नोबेरी के तत्व।

जैसा कि हाल ही में 2005 में, जब लेखक अलीसा स्मिथ और जेबी मैककिनोन ने वैंकूवर में अपने घर के पास उगाए गए भोजन पर विशेष रूप से एक साल तक रहने की कोशिश की, तो आटा सबसे मायावी स्टेपल में से था; अपनी पुस्तक, प्लेंटी में, वे गेहूं की एकमात्र बोरी में अनाज से माउस की बूंदों को अलग करने की टेडियम का वर्णन करते हैं जो उन्हें 100 मील के भीतर मिल सकता है। उन्हें आज वह समस्या नहीं होगी; सिएटल के उत्तर में रसीला स्किगिट वैली में किसान, जिनके प्रमुख उत्पाद आलू, ट्यूलिप और सब्जी के बीज हैं, ने अपनी फसल के चक्कर में गेहूं डालना शुरू कर दिया है, उनमें से एक के लिए डेव हेडलिन ने कहा, "मज़ेदार और कभी-कभी लाभ।"

कई किसानों की तरह, रॉबर्टसन-गोल्डबर्ग ने गेहूं को एक कवर फसल के रूप में लगाया, ब्रोकोली, बेरी, रुतबागा और अन्य सब्जियों को उगाने के अधिक मांग वाले काम से दूर एक खेत पर मातम को बनाए रखने के लिए कुछ ऐसा जो उन्होंने किसानों के बाजारों में और परिवारों को आपूर्ति की अपने उत्पादन के एक हिस्से के लिए एक फ्लैट राशि का भुगतान करें, एक व्यवस्था जिसे समुदाय-समर्थित कृषि (सीएसए) कहा जाता है। लेकिन देर से गर्मियों के सूरज में लंबा खड़ा, गेहूं इतना सुंदर लग रहा था कि वह इसे हल करने के लिए सहन नहीं कर सकता था।

गेहूं उगाने की उनकी एकमात्र वास्तविक योग्यता यह जानना था कि न्यू जर्सी में एक "जीवित इतिहास" खेत में एक वर्ष के दौरान एक कौशल को कैसे निकालना चाहिए। (चिल्लाते हुए, वे कहते हैं, "यह देखने में कठिन और कम खतरनाक है।" गेहूं की कटाई करने का दूसरा तरीका, अगर आपके पास गठबंधन करने के लिए नहीं है, तो एक दरांती, एक घुमावदार ब्लेड जो एक छोटी संभाल से जुड़ी है, और) उनमें से एक को पकड़ना आसान है और जितना दिखता है उससे अधिक खतरनाक है।) उसके पास गेहूं का बीज भी नहीं था, कम से कम हीरोलो किस्मों की नहीं जिसे वह उगाने में रुचि रखता था। उन किस्मों में से एक अर्काडियन है, जिसे हाल ही में 1920 के दशक के रूप में न्यूयॉर्क राज्य में उगाया गया था; यह पूरी तरह से फैशन से बाहर हो गया था कि जब अमेरिकी कृषि विभाग के अधिकारियों ने 1991 में अपने बीज बैंक के लिए इसे मांगा था, तो उन्हें रूस से प्राप्त करना था। (और यहां तक ​​कि, वह कहते हैं, न्यूयॉर्क तनाव के समान नहीं हो सकता है।) बीज बैंक एक ग्राहक को केवल पांच ग्राम या लगभग 100 बीज प्रदान करता है। ये एक बढ़ते मौसम के बाद, रॉबर्टसन-गोल्डबर्ग को एक पाउंड का बीज देते थे, जो अगले वर्ष दस पाउंड में बदल गया, जिस बिंदु पर वह एक फसल के लिए तैयार था। और उसने एक कटाई की होगी, अगर एक तूफान ने पूर्वोत्तर को इस अतीत में नहीं मारा था।

यहां तक ​​कि घर के माली भी एकड़ में के बजाय वर्ग फुट में मापा पिछवाड़े में, गेहूं लगा रहे हैं। वे इसे हाथ से काट रहे हैं, इसे प्लास्टिक की बाल्टियों के अंदर जंजीरों से काटकर, वैक्यूम क्लीनर के साथ जामुन (या गुठली) से चैफ को अलग करते हैं और फिर इसे खुद हाथ से पकने वाली मिलों पर पीसते हैं। यह एक आवेग है जो टमाटर उगाने की इच्छा से पूरी तरह से अलग है, जो स्पष्ट रूप से बेहतर है और एक बगीचे से सुपरमार्केट से सस्ता है। एक आर्थिक प्रस्ताव के रूप में, आटे पर पैसे बचाने के लिए गेहूं उठाना, बच्चों को बर्तन बनाने में मदद करने के लिए उतने ही मायने रखता है। किसी भी मामले में, निर्णय एक भावनात्मक है। अमेरिकी आत्मनिर्भरता और स्वतंत्रता की मिट्टी से घर-निर्मित गेहूं स्प्रिंग्स, एक चुटकी के साथ निषेचित किए गए एपोकैलिप्ट्री अग्रगामी। वॉशिंगटन, स्टैनवुड के मेल ऑर्डर द्वारा हाथ से क्रैंक किए गए टेबलटॉप मिल्स बेचने वाले एक जेनरिक टिंकर जैक जेनकिंस एक ग्राहक का हवाला देते हैं, जो टेंडेम में अपनी दो मशीनों को एक स्थिर साइकिल से जोड़ता है और एक साल में 1, 456 रोटियां सेंकने के लिए पर्याप्त आटा देता है। रोटी। उन्होंने मैराथन के लिए इस तरह से प्रशिक्षण लिया! ”जेनकिंस ने ताजे जमीन पूरे गेहूं के आटे के स्वाद और पोषण मूल्य की प्रशंसा की है, लेकिन यह भी नोट किया है कि, स्पष्ट रूप से, कि बिना पका हुआ गेहूं संभवतः दशकों तक रख सकता है, यदि आप पहले से स्टॉक कर रहे हैं तो एक उपयोगी गुण सामाजिक और आर्थिक पतन के। (आटा में एक निश्चित शैल्फ जीवन है, जिसे प्रशीतन द्वारा बढ़ाया जा सकता है, जेनकिंस नोट करता है- "यदि आप सुनिश्चित हैं कि आपके पास बिजली होनी चाहिए।")

नोव्यू-गेहूं आंदोलन के लिए जमीन की संभावना शून्य है स्कोहेगन, मेन, एक क्षेत्र में है जो बहुत पहले, अमेरिका के ब्रेडबस्केट्स में से एक था। यह 2007 में वार्षिक सान्निध्य सम्मेलन में पैदा हुआ था, जिसमें छोटे किसानों, कारीगरों के बेकर्स और चिकित्सकों को एक साथ लाने का उत्सव मनाया गया था। ब्रेड में क्षेत्र की आत्मनिर्भरता को फिर से स्थापित करने की मिसिंग एक मिल थी, इसलिए सम्मेलन के दो आयोजकों, एम्बर लैम्बके और माइकल शोलज़ ने एक खाली इमारत में एक का निर्माण किया जो शहर की जेल थी। इस वर्ष, नॉर्थिंग कॉन्फ्रेंस एक वेस्ट कोस्ट उपग्रह कार्यक्रम से दूर, माउंट वर्नोन में वाशिंगटन स्टेट यूनिवर्सिटी (WSU) अनुसंधान केंद्र में सितंबर में आयोजित किया गया था और इसके निदेशक, एक WSU संयंत्र आनुवंशिकीविद और स्टीफन जोन्स नामक पादप प्रजनक द्वारा आयोजित किया गया था। जोन्स ने सम्मेलन में एक प्रशंसनीय भीड़ से कहा, "यहां किसानों को अपने रोटेशन में गेहूं की आवश्यकता होती है, लेकिन वे इसे उगाने से चूक जाते हैं।" "वे बस थोड़ा कम पैसा कमाना चाहते हैं।"

टॉम ओटन, जो पश्चिमी ओरेगन की विलेमेट घाटी में एक किसान है, जहां एक प्रमुख फसल घास का बीज है, ने कहा कि वह बेचैन हो रही है "आप जो चीजें नहीं खा सकते।" वह आवास ढहने से दिल के इस बदलाव में प्रोत्साहित हुआ था, जिसमें लॉन बीज के लिए बाजार संपार्श्विक क्षति थी। उन्होंने कठोर लाल गेहूं के साथ एक खेत लगाया, जो रोटी के आटे के लिए इस्तेमाल किया गया था। घाटी के बुनियादी ढांचे को नरम सफेद गेहूं के परिवहन के लिए तैयार किया गया था - जिसका उपयोग पेस्ट्री और नूडल्स के लिए-एशिया के लिए शिपिंग के लिए बंदरगाहों तक किया जाता था। हंटन ने सबसे पहले अपना गेहूं कस्टम-मिल में किया था, लेकिन फिर उन्होंने यूजीन में अपनी मिल कैमस कंट्री मिल भी बनाई। जब यह खुला, तो यह पिछले वसंत में, 80 वर्षों में इस क्षेत्र में पहला था।

सेमी-रूरल डचेज़ काउंटी, न्यूयॉर्क में, एक किसान और बेकर, डॉन लुईस, ने अपने स्वयं के फ़ार्म स्टोर और बेकरी में बिक्री के लिए स्थानीय रूप से उगाए गए अनाज को संसाधित करने के लिए और न्यू यॉर्क शहर के तामझाम की आपूर्ति करने के लिए एक कारीगर "माइक्रोमिल" बनाया। 100 मील दूर। लेविस ने कहा, "राष्ट्र हडसन वैली गेहूं के लिए अपने अस्तित्व को छोड़ देता है, " क्योंकि अनाज ने महाद्वीपीय सेना को ताजी रोटी खाने की अनुमति दी थी, जबकि ब्रिटिश सैनिकों को बासी हार्ड गन मार रहे थे। (किंवदंती है कि अमेरिकी जनरल फिलिप शूयलर की पत्नी कैथरीन शूयलर ने अल्बानी के पास अपने गेहूं के खेतों को जला दिया था, उन्हें ब्रिटिश से रखने के लिए - इमानुएल लेटज़ द्वारा बनाई गई एक पेंटिंग का विषय था, जिसे वाशिंगटन क्रॉसिंग द डेलावेयर भी कहते थे ।) हडसन वैली गेहूं की हेय्ड 19 वीं शताब्दी में हेसियन फ्लाई नामक स्टेम-भक्षण कीट के प्रसार के साथ समाप्त हुई, जिसे माना जाता है कि ब्रिटेन के हेसियन भाड़े के सैनिकों द्वारा लाया गया था, और मिडवेस्ट से कुशल परिवहन मार्गों का उद्घाटन किया गया था। लेकिन भूमि और जलवायु अभी भी हैं, और लोग अभी भी रोटी खा रहे हैं।

इस आंदोलन के प्रभावों में से एक गेहूं की प्रकृति को बदलना है, क्योंकि अस्पष्ट एंटीक वैटरियल धीरे-धीरे बीज बैंकों से जमीन में जा रहे हैं, और ओवन को निकालते हैं। कैनसस सिटी, शिकागो या मिनियापोलिस में एक्सचेंजों पर खरीदी और बेची जाने वाली कमोडिटी के रूप में, गेहूं को तीन रंग-संबंधी विशेषताओं से परिभाषित किया जाता है- यानी, चाहे वह सख्त हो या नरम, लाल या सफेद और सर्दी या वसंत। कड़ी मेहनत, प्रोटीन में उच्च, रोटी अपने शरीर को दे; पेस्ट्री और नूडल्स के लिए सॉफ्ट व्हीट पसंद किए जाते हैं। लाल गेहूं में सफेद रंग की तुलना में थोड़ा अधिक किनारा होता है, और सर्दियों बनाम वसंत के साथ करना पड़ता है जब गेहूं को लगाया जाता है और कटाई की जाती है। लेकिन जहाँ भी यह उगाया जाता है, शहर के आकार के खेतों पर टेक्सास उत्तर से डाकोट्स और पश्चिम से वॉशिंगटन राज्य तक, एक आधुनिक किस्म है, उपज के लिए नस्ल, रोग प्रतिरोध, कटाई में आसानी और सबसे बढ़कर, स्थिरता, सही तक। पल यह अपने टोस्टर से बाहर चबूतरे।

लेकिन यह प्रणाली, इसकी सभी दक्षता के लिए, गेहूं की शानदार आनुवंशिक विविधता का फायदा उठाने में विफल रहती है। यह एक पौधा है जो अब्दुल्ला जरदत, कृषि विभाग के एक शोध-विज्ञानी, "पृथ्वी पर शायद सबसे अधिक परिवर्तनशील फसल" के रूप में वर्णित करता है, भूमध्यरेखीय हाइलैंड्स से लेकर अलास्का के पैंदेले तक बढ़ रहा है। अधिकांश आधुनिक गेहूं का जीनोम जीवविज्ञानी द्वारा सबसे बड़ा डिकोड किया जाता है, जिसमें मकई, चावल और उन्हें खाने वाले जीव भी शामिल हैं। इसमें तीन अलग-अलग उपजातियां शामिल हैं, जारादत बताते हैं, "प्रत्येक एक पूरी तरह से अलग पौधे से, लेकिन साथ में वे एक के रूप में कार्य करते हैं।" वे प्राकृतिक संकरण की दो घटनाओं में शामिल हो गए, कुछ 10, 000 या 12, 000 साल पहले, उपजाऊ क्रीसेंट में और दक्षिण-पूर्वी तट पर। कैस्पियन सागर में जो अब ईरान है वह कुछ 3, 000 या 4, 000 साल बाद है।

यह इस दूसरी घटना थी जिसने गेहूं को अपनी व्यापक अनुकूलन क्षमता प्रदान की, एक विशेषता, जो हेरिटेज व्हीट कंजरवेंसी के निदेशक एली रोजोसा का मानना ​​है कि जलवायु परिवर्तन और कीट विकसित होने के रूप में मानवता का उद्धार साबित हो सकता है। अपने मैसाचुसेट्स खेत पर वह दुर्लभ "भूमि" की एक सरणी की खेती करती है, जो कि जैविक विरासत की नस्लों को विशेष पारिस्थितिक निशाओं के अनुकूल बनाया जाता है, लेकिन कई अलग-अलग वातावरणों में पनपने के लिए आनुवंशिक क्षमता के साथ। इनमें से कई भालू विदेशी नामों से प्रतीत होते हैं कि अरब नाइट्स-एममर और आइंकॉर्न और इथियोपियन पर्पल, पोल्टावाका और ज़ीटा और रूज डी बोर्डो- और यूरोप और मध्य पूर्व में जीन बैंकों और पारंपरिक किसानों से एकत्र किए गए थे। मैसाचुसेट्स विश्वविद्यालय के एमहर्स्ट परिसर में ब्रेड, बीयर और जैव विविधता पर एक सम्मेलन में रोजोसा ने उन्हें पिछले जुलाई में यह दिखा दिया, जिसमें से डॉन लुईस अपने हडसन वैली परीक्षण भूखंडों पर बढ़ने के लिए आधा दर्जन नमूनों के साथ लौटे थे। "मैं व्यवसाय में हूँ, " वह एक झोंपड़ी के साथ कहता है, "लेकिन मैं घाटी को खिलाने की भी कोशिश कर रहा हूँ, जितना संभव हो सके, हम यहाँ बढ़ रहे हैं।" नेटवर्क नोट्स साझा करना, "यह हमेशा एक गलत विचार रहा है कि आपको दुनिया के दूसरे हिस्से में सबसे ज्यादा खाने वाले खाद्य पदार्थों के उत्पादन को रोकना चाहिए।"

बेशक, दुनिया का वह हिस्सा जो वास्तव में उस खाद्य पदार्थ का उत्पादन करता है, असहमत हो जाता है। "हेरिटेज गेहूं?", कैनसस सिटी बोर्ड ऑफ ट्रेड के अध्यक्ष और मुख्य कार्यकारी अधिकारी जेफ बोरचर्ड कहते हैं, जिसके माध्यम से हार्ड रेड विंटर गेहूं के 800 मिलियन बुशल का प्रतिनिधित्व करने वाले अनुबंध, हर साल पास होने वाले बेशुमार सैंडविच की कच्ची सामग्री। "मैंने सुना है, मुझे लगता है। लेकिन मैं यह नहीं कह सकता कि मेरे पास कोई भी है। "यह देश के प्रमुख गेहूं उगाने वाले राज्य की राजधानी टोपेका में था, कि पिछले वसंत में एक बेकरी को किसानों के बाजार में अपने लोकप्रिय साइडर डोनट्स को बेचना बंद करना पड़ा क्योंकि यह नहीं हो सका पर्याप्त कैनसस उगाए गए पूरे गेहूं का आटा प्राप्त करें। "देश के अन्य क्षेत्रों में, अनाज किसानों और बेकर्स ने एक साथ मिल गया है और वे उस बुनियादी ढांचे को फिर से बनाने की कोशिश कर रहे हैं जिसे हम समेकन के माध्यम से खो चुके हैं, " कंसास ग्रामीण केंद्र के मर्सिडीज टेलर-पकेट ने लॉरेंस जर्नल-वर्ल्ड को बताया। "और इसलिए, यह पता लगाना दिलचस्प होगा कि क्या हम कंसास में अनाज को उत्पाद के रूप में देख सकते हैं, न कि केवल एक वस्तु के रूप में।"

स्थानीय स्तर पर विकसित धरोहर किस्मों के लिए पत्थर की जमीन एक नवीनता से अधिक बनने के लिए, एक आम सहमति होनी चाहिए कि गेहूं का स्वाद रोटी में ले जाया जाता है। बहुत से लोग अपने बैगूलेट के लिए थोड़ा अतिरिक्त भुगतान करने को तैयार हैं यदि यह स्थानीय कृषि का समर्थन करने में मदद करता है, लेकिन बहुत से लोग ऐसा करेंगे यदि उन्हें यकीन हो गया कि यह बेहतर स्वाद है। क्या गेहूं में विभिन्न प्रकार की विशेषताएं हैं? क्या यह "टेरीओयर" को दर्शाता है? वे अभी भी विवादास्पद प्रश्न हैं, और यहां तक ​​कि बेकर्स जो सोचते हैं कि वे गेहूं की किस्मों के बीच अंतर का स्वाद ले सकते हैं, सहमत हैं कि यह छोटा है। न्यूयॉर्क सिटी ग्रीनमार्केट के जून रसेल ने UMass कॉन्फ्रेंस में बताया, "मैंने बहुत अच्छे शेफ को बताया कि 19-प्रतिशत कमोडिटी आटा और $ 1 विशेष आटे के बीच कोई अंतर नहीं है।" "हम उस ज्ञान की खाई को बंद करने के लिए तैयार हो गए हैं, जैसे कि हम शराब के लिए गेहूं के स्वाद की एक शब्दावली विकसित करते हैं।" यहां तक ​​कि कारीगरों के दर्शन में खरीदे गए उत्पादकों और बेकर्स को आश्चर्य होता है कि इसे कैसे आगे बढ़ाया जाए। बोरेलिस ब्रेड्स के जिम अमल कहते हैं, '' मुझे बड़े अनाज का इस्तेमाल करने की आदत है। उन्होंने कहा। कोई भी उन्हें निरंतरता के लिए दोषी नहीं ठहरा रहा है। हमारे ब्रेड आटा, पानी, नमक और स्टार्टर हैं। अगर यह सब आप का उपयोग कर रहे हैं, तो सामग्री वास्तव में मायने रखती है। "दूसरी ओर, वह कहते हैं, " यह आपके कनेक्शन को भूमि पर जोर देता है। उपभोक्ता को यह समझना होगा कि गेहूं एक मौसमी उत्पाद है, जैसे ब्लूबेरी। लेकिन फिर भी, वहाँ स्वीकार्य परिवर्तनशीलता की एक खिड़की है, और आप इसके बाहर नहीं जा सकते।

वास्तव में, प्रतिमान बदलाव पहले से ही हो रहा है, और कोई भी इसे जोन्स से बेहतर नहीं जानता है, जो कि सान्निध्य सम्मेलन पश्चिम के आयोजक हैं। एक ब्रेड प्रदर्शन के लिए, उन्होंने उपस्थिति में बेकर्स में से एक दिया, सिएटल की एसेंशियल बेकिंग कंपनी के जॉर्ज डेपासक्ले, बाउर्मिस्टर के गेहूं के आटे का एक नमूना। यह एक किस्म है जिसे जोन्स ने खुद 2005 में विकसित किया था। उस समय अधिकांश प्रजनकों की तरह, वह उपज, रोग प्रतिरोध और प्रोटीन सामग्री जैसे गुणों में रुचि रखते थे। वह थोड़ा आश्चर्यचकित था, फिर, DePasquale को ब्रेड के स्वाद के बारे में सुनने के लिए "बेकिंग के 35 वर्षों में सबसे अच्छा ... अच्छा नियंत्रित एसिड जायके [एक] मसाले के साथ, चॉकलेट की मजबूत हिट।" 1981 से गेहूं की ब्रीडिंग में शामिल जोन्स ने कहा, "ऐसा पहली बार सुना है जब मैंने इसे इस तरह वर्णित किया है।" लेकिन वह यह भी स्वीकार करते हैं कि भविष्य के प्रजनक तेजी से उस व्यक्तिपरक और कठोर-गुणवत्ता वाले उपाय पर विचार करेंगे। स्वाद का।

सम्मेलन के समय, मैसाचुसेट्स में बारिश हो रही थी, जहां रॉबर्टसन-गोल्डबर्ग का गेहूं अभी भी खेतों में खड़ा था, साफ-सुथरी छड़ों में इकट्ठा हुआ और टार्प से ढंका, थ्रेशिंग के लिए खलिहान में समय और स्थान की प्रतीक्षा की। यह पता चला है कि रिक्शा, कम से कम जो उसने बनाया था, वह तूफान इरेने तक नहीं खड़ा हो सकता था। कुछ फसल भीग गई और अंकुरित हो गई। बारिश रुकने के बाद ई-मेल में उन्होंने लिखा, "मैं अभी भी एक साउंड, वेदर-प्रूफ रिक् के निर्माण की कला का पता लगा रहा हूं।" "पुरानी किताबों में मुझे जो सबसे अच्छा निर्देश मिल सकता है वह है 'एक पुराना-टाइमर प्राप्त करना जो जानता है कि यह आपको दिखाने के लिए कैसे करना है।' वह विशेष रूप से उपयोगी नहीं है, जैसा कि मुझे नहीं लगता कि बहुत अनुभव के साथ किसी को जीवित छोड़ दिया गया है। ”फिर भी, यह कुल नुकसान नहीं था, उन्होंने कहा कि खुश हो जाओ; हालाँकि उन्हें बेकिंग ट्रायल करने के लिए पर्याप्त आटा नहीं मिलेगा, लेकिन वह 2012 के लिए फिर से रोपण करने के लिए पर्याप्त बीज का निस्तारण करने में सफल रहे।

जेरी एडलर ने स्मिथसोनियन के जून अंक में आधुनिकतावादी खाना पकाने के बारे में लिखा। एमी टोइंग न्यू पाल्ट्ज, न्यूयॉर्क में आधारित है; ब्रायन स्मेल ने "नेटिव जर्नी" भी खींची।