दो नौकरियों के बाद (ब्लॉग के अलावा, मैं एक क्षेत्रीय आदिरंडैक पत्रिका में काम करता हूं) यह आश्वासन देता हूं कि मुझे भोजन के अलावा कुछ और समय के बारे में सोचना होगा। लेकिन, कभी-कभी, मेरी दो नौकरियों के विषय में अंतर पड़ जाता है।
आज, उदाहरण के लिए, मैं Adirondack League Club पर शोध कर रहा था, 1800 के दशक के अंत में शुरू हुआ एक निजी शिकार और मछली पकड़ने का संरक्षण, जब मुझे दो क्षेत्रीय विशिष्टताओं के बारे में पता चला, जिनके बारे में मैंने कभी नहीं सुना था: Adirondack Pie और Mountain Ash कॉकटेल।
एडिरोंडैक पाई, जाहिरा तौर पर, प्रत्येक परत के बीच मक्खन और मेपल चीनी के साथ 15 से 20 बहुत पतली पेनकेक्स का ढेर होता है, फिर व्हीप्ड क्रीम के साथ सबसे ऊपर और केक की तरह कट जाता है। सुनने में स्वादिष्ट लगता है, लेकिन मैं माउंटेन ऐश कॉकटेल द्वारा अधिक सहज था, जिसे एडिरोंडैक कॉकटेल भी कहा जाता है।
द एडिरोंडैक लीग क्लब, 1890-1990 के अनुसार, एडवर्ड कॉमस्टॉक, जूनियर द्वारा संपादित, "बिस्बी लॉज में सुबह के भोजन का सामान्य अग्रदूत था।" सामग्री में राई, पानी, चीनी और मैकरेटेड पर्वत राख की छाल शामिल थे।
झुलसी हुई छाल? मुझे पता है कि नाम एडिरॉन्डैक एक एल्गोक्विन अपमान का अर्थ है "छाल खाने वाला", लेकिन मैंने कभी किसी के यहाँ वास्तव में खाने (या इस मामले में, पीने) के बारे में नहीं सुना है।
पुस्तक में वर्णन जारी है, "कॉकटेल को स्प्रिंग टॉनिक के रूप में सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि छाल की हरी, बढ़ती परत में विशेष रूप से अखरोट, बादाम जैसी सुगंध होती है।"
फिर मुझे न्यूयॉर्क टाइम्स का एक 1890 का लेख मिला जो कहानी के बारे में अधिक बताता है, जिसमें नुस्खा पर थोड़ी भिन्नता है:
"बिस्बी लॉज की विशेषताओं में से एक पर्वत राख का कॉकटेल है। यह एडिरोंडैक्स के लिए स्वदेशी है। इसका आविष्कार पुराने वाल्टन क्लब के एक सरल सदस्य द्वारा किया गया था, जो उत्तरी लकड़ी का अग्रणी सामाजिक संगठन था। .... इससे पहले। प्रत्येक व्यक्ति से पहले कॉकटेल को नाश्ते में रखा गया था। उन दिनों में बाहर की विलासिता नहीं थी कि आधुनिक सभ्यता ने इसे बनाया है। झील के किनारे एक लॉग हट में एक बिस्तर की खाँसी को आराम की ऊंचाई माना जाता था। कॉकटेल माना जाता था। इन परिस्थितियों में कभी-कभी नींद के साथ आने वाली ठंड को दूर करना और दूर करना।
राख शुद्ध टॉनिक है, और यह है कि जनरल शर्मन, जो अब बिस्बी क्लब के अध्यक्ष हैं, कॉकटेल बनाता है: एक गिलास में थोड़ी चीनी गिरा दी गई, एक चम्मच से अधिक नहीं, बस इसे भंग करने और इसे परिवर्तित करने के लिए पर्याप्त पानी। सिरप; तब पहाड़ की राख से छाल निकली; इसके ऊपर जिन का एक बोल्ट डालना; काढ़े को बर्फ की एक गांठ के साथ खड़े होने दें, फिर सामान्य तरीके से निपटाया जाए।
"वाल्टन क्लब का कोई सदस्य, " जनरल शर्मन कहते हैं, "कभी इस रमणीय पेय के हिस्से के बाद गठिया के लिए जाना जाता था, और एक क्षुधावर्धक के रूप में इसके बेहतर ज्ञात नहीं है।"
जैसा कि यह पता चला है, छाल एक पेय घटक के रूप में अजीब नहीं है जितना मैंने कल्पना की थी। खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाली सबसे लोकप्रिय छाल के अलावा- दालचीनी, या कैसिया- विभिन्न पेड़ की छालें बिटर्स में आम सामग्री हैं। बिटर्स एक प्रकार का मादक पेय है; उन्हें एक बार औषधीय माना जाता था, जिसने उन्हें निषेध के दौरान बहुत लोकप्रिय बना दिया, जब स्थानीय फार्मेसी एक विकल्प शराब की दुकान बन गई। आजकल वे अक्सर कॉकटेल में मिश्रित होते हैं, पिछले एक दशक में पुनरुत्थान देखा है या अन्य क्लासिक बार सामग्री के साथ।
Angostura Bitters और Peychaud के Bitters दो अधिक लोकप्रिय ब्रांड हैं। अंगोस्टुरा नुस्खा एक रहस्य है, हालांकि इसमें माना जाता है कि कोई एंजोस्टुरा की छाल नहीं है, जो एक दक्षिण अमेरिकी पेड़ से आता है जो कि अन्य ब्रांडों के बिटर्स में उपयोग किया जाता है। क्विनिन, जो टॉनिक पानी का स्वाद लेता है, पेरू के सिनकोना पेड़ की छाल में स्वाभाविक रूप से होता है, हालांकि अब इसे कृत्रिम रूप से उत्पादित किया जाता है।
तो, वास्तव में, माउंटेन ऐश कॉकटेल सिर्फ एक देहाती जिन और टॉनिक है। मुझे याद रखना होगा कि अगली बार मैं जंगल में डेरा डाल रहा हूँ।
