जॉन स्टीनबेक के 1945 के उपन्यास कैनरी रो में, अकेला समुद्री जीवविज्ञानी डॉक्टर अपने बीयर से प्यार करता है - इतना कि उसका एक दोस्त मजाक में टिप्पणी करता है कि इन दिनों में से वह एक बीयर मिल्क शेक का आदेश देगा। स्टाइनबेक लिखते हैं, "यह मूर्खता का एक सरल टुकड़ा था, लेकिन इसने डॉक्टर को कभी परेशान किया था।" “उसने सोचा कि एक बीयर मिल्कशेक का स्वाद कैसा होगा। यह विचार उसे कचोटता रहा लेकिन वह इसे अकेले नहीं कर सकती थी। यह हर बार जब वह बीयर का गिलास लेती थी, तब उसे काटती थी। क्या इससे दूध पर अंकुश लगेगा? क्या आप चीनी डालेंगे? यह एक झींगा आइसक्रीम की तरह था। एक बार जब बात आपके सिर में आ गई तो आप उसे भूल नहीं सकते…। अगर किसी आदमी ने बीयर मिल्क शेक का ऑर्डर दिया, तो उसने सोचा, वह इसे ऐसे शहर में बेहतर तरीके से करेगा, जहां उसे नहीं जाना जाता था। लेकिन, एक दाढ़ी के साथ एक आदमी, एक बीयर मिल्क शेक का ऑर्डर दे रहा था, जहाँ वह नहीं जानता था - वे पुलिस को बुला सकते हैं। ”
डॉक्टर आखिरकार एक आउट-ऑफ-द-टाउन डिनर में अपने न्यूरोस पर पहुंच जाता है और शेक का आदेश देता है - बीयर की आधी बोतल में कुछ दूध, कोई चीनी नहीं मिला - इस दिखावा के तहत कि यह एक संक्रमण का इलाज करने में मदद करने के लिए डॉक्टर के आदेश हैं। परिणामी स्वाद, इसकी डेयरी और बासी एले घटकों के योग से अधिक कुछ नहीं के रूप में वर्णित है, शायद ही भूख लगती है, और डॉक्टर के पोस्ट-स्विग मुड़ चेहरे के भाव बहुत ज्यादा यह सब कहते हैं। तो वहाँ से, मुझे लगता है कि वह शायद हैम्बर्गर्स जैसे दिलकश खाद्य पदार्थों के साथ बीयर बाँधने गया था, जो कि हम में से अधिकांश करते हैं। लेकिन कौन कहता है कि आप बियर को एक मिठाई पाठ्यक्रम के लिए फिट नहीं पा सकते हैं?
ग्रेग एंगर्ट, डीसी में चर्चेक और बर्च और जौ रेस्तरां में बीयर निदेशक, स्मिथसोनियन ऑनलाइन रिपोर्टर मेगन गैम्बिनो के साथ कुछ समय पहले नए साल के शैंपेन टोस्ट के लिए बियर के बारे में बात करते थे। यह केवल मीठे दाँत को संतुष्ट करने और उन्हें भोजन के मिठाई पाठ्यक्रम में शामिल करने के तरीके के बारे में ई-मेल पर अपने मस्तिष्क को लेने के लिए उपयुक्त लग रहा था।
जब लोगों ने हमारे तालू के मीठे हिस्से को अपील करने के लिए बियर पीना शुरू किया?
किण्वित अनाज आधारित पेय के रूप में बीयर ने हमेशा कुछ हद तक अवशिष्ट मिठास प्रदर्शित की है। वास्तव में, अधिकांश बियर ने बहुत कम "मिठास" प्रदर्शित की होगी जैसा कि हम आज उस अनुभूति को समझते हैं। 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में और 19 वीं सदी में शुरू होने वाले तकनीकी नवाचारों तक, बीयर के अधिकांश भाग शराब के मुकाबले आज के संस्करण की तुलना में बहुत कम थे, एक गहरा रंग था, लगभग हमेशा किसी न किसी तरह की भड़कीली या यहां तक कि धूम्रपान की गुणवत्ता को दिखाया गया था। आदिम मल्चिंग तकनीकों के कारण), और यह भी लगभग विशेष रूप से कम से कम एक हल्के अम्लता, साथ ही साथ एक प्रकार की मिट्टी, कुछ हद तक कायरतापूर्ण गुणवत्ता के रूप में प्रदर्शित होता है, अब हम ज्यादातर पुरानी दुनिया की शराब (खमीर विज्ञान की कमी के कारण), अधिक देहाती पकने की तकनीक और उपकरण, साथ ही इस तरह के स्वादों के लिए स्नेह)।
मुझे लगता है कि मिठास की बड़ी इच्छा एक 20 वीं सदी का आविष्कार है, और एक केवल तकनीकी प्रगति द्वारा संभव बनाया गया है, फिर प्रसंस्कृत भोजन के आगमन के साथ-साथ प्रोहिबिस्टवादी आंदोलनों के साथ एक बड़ी संस्कृति में उकसाया गया जिसने पश्चिम को हड़बड़ाहट के साथ बह दिया। मुझे लोगों को यह याद दिलाना पसंद है कि संयुक्त राज्य अमेरिका के महान प्रयोग के लगभग 15 वर्षों के बाद, युवा पुरुषों और महिलाओं की एक पीढ़ी शराब का स्वाद चखने के बिना बढ़ी, और शीतल पेय ने उस सोडा-पॉप को सुनिश्चित करने के लिए, और सरलीकृत, मनगढ़ंत - यानी, अप्राकृतिक-मिठास हमारी दुनिया का एक अमिट हिस्सा रहेगा।
एक मिठाई के रूप में (या साथ) सेवा करने के लिए बीयर में कौन से गुण उपयुक्त हैं?
मिठाई, अनाज आधारित स्वाद हमारे खाद्य पदार्थों के एक साथी के रूप में बीयर की पेशकश करते हैं, क्योंकि वे भोजन के सभी पहलुओं में प्रचुर मात्रा में मीठा नोटों को पूरक करने के लिए एल्स और लेज़रों के लिए अनुमति देते हैं। मैं सिर्फ शक्कर की मिठास की बात नहीं कर रहा हूं, बल्कि स्टार्चयुक्त मिठास के साथ-साथ वसायुक्त, प्रोटीन से भरपूर, मख्खन के स्वाद में निहित मीठे नोटों का भी आनंद लेते हैं। भोजन के साथ बीयर का मेल बेहद जटिल है और भोजन और बीयर की प्रसिद्धता के भीतर कई इंटरैक्शन निहित हैं।
इसलिए, जब अधिकांश लोग मिठाई सोचते हैं, तो वे मिठास के बारे में सोचते हैं, और बीयर निश्चित रूप से कवर किया गया है। मैली बियर स्वादिष्ट रोटी, बिस्कुट, पौष्टिकता, कारमेल, बटरस्कॉच, टॉफी के शानदार नोट दिखाते हुए तालु पर पहुँचती हैं। ये सभी फ्लेवर हैं जो हमें डेसर्ट में मिलते हैं। और बियर बहुत ही भावपूर्ण रूप से चॉकलेट और कॉफी नोटों को भुना नोटों के साथ गहरे भूरे रंग के काढ़ा में दिखा सकते हैं। फ्रूटियर फ्लेवर में पहले से ही उल्लेख किए गए कुछ माल्टियर शैलियों में लाजवाब स्वाद है, लेकिन खमीर चालित ब्रुअर्स में भी देखा जाता है, जो किण्वन के माध्यम से - साहसपूर्वक फल और मसालेदार नोट्स का उत्पादन करते हैं। ये आम तौर पर मजबूत बेल्जियम एल्स हैं, जो सेब, नाशपाती, आड़ू, नारंगी, नींबू, केला, खुबानी और अंजीर के रंग चखने में हल्के होते हैं, साथ ही साथ लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, वेनिला और धनिया। गहरे रंग की किस्में केला, अंजीर, प्रून, किशमिश, चेरी, प्लम और विनियस स्वाद प्रदान करती हैं। लौंग, काली मिर्च, गुलाब, जायफल और दालचीनी की आड़ में मसाले आते हैं। फंकी और खट्टे काढ़ा, फ़्लैंडर्स रेड और ब्राउन एल्स, फ्रूट लैंबिक्स में से कुछ, फलों के स्वादों को न केवल दिखाने के लिए उत्कृष्ट हैं, लेकिन हमें याद दिलाते हैं कि उनकी अम्लता अक्सर फलों में ही मौजूद होती है। तो ताजे फल डेसर्ट इन पेय के साथ अच्छी तरह से काम कर सकते हैं जो वास्तव में स्वाभाविक रूप से स्वयं फलों के समान हैं। और यह बियर के स्वादों को स्थापित करने या बढ़ाने के लिए कई सहायक के साथ पीसा जाने वाले बियर के कुछ भी नहीं कहना है। हम नमकीन बियर को हेज़लनट अमृत के साथ पीसा जाता है, काकाओ निब के साथ रोस्टेड स्टाउट्स और फल के साथ तैयार की जाने वाली मिठाई बेल्जियम मेमने, या कम से कम फलों के रस।
क्या आप अधिक पारंपरिक मिठाई प्रसाद के साथ बियर जोड़ सकते हैं?
बियर इतने सारे डेसर्ट के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जा सकती है, जो कि मनमौजी है। हमारे बियर में बहुत जोर देने वाले स्वादों की पहचान करने की क्षमता, जैसे कि चॉकलेट, फल या पौष्टिकता, यह इतना बीयर और मिठाई बाँधना काफी स्वीकार्य प्रयास है, और एक जो तुरंत पुरस्कृत कर रहा है। सबसे आसान तरीका यह है कि कुछ बियर में पाए जाने वाले फ्लेवर के साथ मिष्ठान के फ्लेवर को देखना; हालांकि, किसी को यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि दोनों से स्वादों का प्रभाव समान है, अन्यथा एक प्रकाश और हवादार मिठाई एक अमीर और बूजी काढ़ा से अभिभूत हो जाएगी, भले ही वे कुछ प्रमुख स्वाद प्रभाव साझा करें। जब एक लाइटर और अधिक संयमी एले या लेगर के साथ जोड़ा जाता है, तो एक बोल्ड और समृद्ध मिठाई के लिए भी यही सच है।
पेस्ट्री शेफ की तरह सोचें और अपनी पेयरिंग को एप्रोच करें जैसे कि आप डेज़र्ट को क्राफ्ट करना जारी रख रहे हैं। उस छोर तक, पूरक जायके की तलाश के अलावा, फल और चॉकलेट के साथ फल के साथ मेल खाते हुए, कोई तालू पर नए मानार्थ संबंधों को बनाने की तलाश कर सकता है। तो शायद शाही स्टाउट के बजाय उस चॉकलेट केक के लिए एक मजबूत बेल्जियम डार्क एली लाना; बेल्जियन केक में उन फ्लेवर को मिरर करने के लिए कोको के कुछ कारमेल और संकेत दिखाएगा, जबकि कुछ स्वादिष्ट डार्क फ्रूट और मसाला फ्लेवर डालकर डेजर्ट में कंफर्टेबल न्यूमेंस मिलाएगा। वही एक अखरोट, टॉफी मीठे जौ के केक को लाने के लिए काम करेगा: यह कटा हुआ हेज़लनट्स और कारमेल की बूंदों के साथ स्लाइस को धूल देता है।
मिष्ठान बियर के लिए आपकी शीर्ष सिफारिशें क्या होंगी और आपको इन विशेष ब्रुअर्स के लिए क्या आकर्षित करेगा?
मिठाई बियर के लिए शीर्ष शैलियाँ इन श्रेणियों में आती हैं। वे आम तौर पर बोल्डर ब्रुअर्स होना चाहिए, क्योंकि मिठाई भोजन के अंत में आती है और तालू पूरी तरह से दूध के स्वादों को संलग्न करने के लिए संघर्ष कर सकता है। इसके अलावा, डेसर्ट अधिक अमीर होते हैं, या कम से कम तीव्रता से सुगंधित होते हैं।
माल्टी, ब्रेडी, न्यूट्री, कारमेलाइज्ड ब्रूज़: इंग्लिश स्ट्रॉन्ग एले, बार्लेविन, स्कॉच एले (उर्फ वी हैवी), डोपेलबॉक, ईस्बॉक
भुट्टा और चॉकलेट काढ़ा: मीठा स्टाउट, दलिया स्टाउट, पोर्टर, बाल्टिक पोर्टर, बेल्जियम स्टाउट, ब्राउन एले, शाही स्टाउट
ब्राइट नोट्स के साथ फल, मसालेदार, मीठा काढ़ा : मीठे फलों की बीयर / मीठे फलों का लोबिक (स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, चेरी, आड़ू, सेब, आदि के साथ पीसा), बेल्जियम के मजबूत गोरा रंग एले, ट्राइपेल, बेल्जियम के मजबूत पील एले, वीज़नबॉक (पीला)।, गेहूँ
फल, मसालेदार, गहरे रंग के नोटों के साथ मीठा काढ़ा : डबेल, बेल्जियम मजबूत डार्क एले, वेइज़नबॉक (अंधेरा), चौगुनी
तीखा, कायरता, फल का काढ़ा: फ़्लैंडर्स लाल / भूरे रंग के एले, पारंपरिक फल लैम्बिक; गोरा, पीला और गहरा जंगली ऐल
तो शायद अगर डाइनर में जाने से पहले डॉक थोड़ा अधिक बीयर-प्रेमी थे, तो उन्हें बेहतर मिल्क शेक मिल सकता था। वह एकमात्र ऐसा व्यक्ति नहीं है जिसे जोड़ियों ने घेर लिया है - और कुछ तो इसे अपने दम पर बीयर का आनंद लेना भी पसंद करते हैं।
