यदि आपने कभी बीट के रस और रेबीज की रोकथाम के बीच संबंध पर विचार नहीं किया है, तो पढ़ें।
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इतिहास में भोजन से संबंधित महत्वपूर्ण घटनाओं के बारे में सामयिक श्रृंखला में यह पहली किस्त है। मैं उस वैज्ञानिक की तुलना में शुरू करने के लिए बेहतर विषय के बारे में नहीं सोच सकता हूं जिसकी खोजों ने खाद्य संरक्षण और संक्रामक रोग, लुई पाश्चर दोनों की रोकथाम में महत्वपूर्ण नवाचार किए। और यद्यपि उन्हें उस प्रक्रिया का आविष्कार करने का श्रेय नहीं दिया जा सकता है जो अंगूर को चेंटी और अनाज को एम्बर बॉक में बदल देती है, उन्होंने सबसे पहले किण्वन में सूक्ष्मजीवों की भूमिका को समझाया था, और उनके काम से बीयर और वाइन बनाने में सुधार हुआ।
पाश्चर का जन्म 1822 में डोले, फ्रांस में हुआ था। उन्होंने पहली बार युवा प्रोफेसर के रूप में प्रशंसा प्राप्त की कि कैसे कुछ क्रिस्टल प्रकाश को प्रभावित करते हैं। उन्होंने फ्रांस के अलसैस क्षेत्र में स्ट्रासबर्ग विश्वविद्यालय में क्रिस्टलोग्राफी पर अपना काम जारी रखा, जहां उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि विषमता जीवित चीजों के अणुओं की परिभाषित विशेषता थी, जबकि खनिजों के अणु सममित थे - वैज्ञानिक समझ के लिए एक महत्वपूर्ण योगदान जीवन का। उन्होंने आणविक संरचनाओं पर गर्मी के प्रभाव के साथ भी प्रयोग किया, और चिकित्सा अनुप्रयोगों में अपना पहला प्रवेश किया, जो कुनैन का एक नया और अधिक स्थिर आइसोमर विकसित किया, जिसका उपयोग बुखार के इलाज के लिए किया गया था।
लेकिन पाश्चर की सबसे प्रसिद्ध खोजों को लिलेट विश्वविद्यालय में विज्ञान विभाग के डीन बनने के बाद बनाया गया था, जो कि बीट के रस भट्टियों के लिए जाना जाता था। 1856 में, एक स्थानीय उद्योगपति ने गुणवत्ता की समस्याओं के बारे में उनसे संपर्क किया, जिसमें बीट रूट अल्कोहल के कुछ निर्माता थे। एक खुर्दबीन के नीचे खमीर का अध्ययन करने के बारे में पाश्चर सेट।
पैट्रिस डेब्रे अपनी 1994 की जीवनी पाश्चर में लिखते हैं, "वास्तव में हम कम से कम पश्चिमी परंपराओं में हमारे मिथकों के सबसे शक्तिशाली प्रतीकों में से कुछ के लिए किण्वन के लिए ऋणी हैं। प्राचीन मिस्र के लोग बीयर पीते हुए, प्राचीन गैरी खमीर के साथ अपने रोटी के आटे में वृद्धि करते हैं। - इन छवियों ने पैतृक प्रथाओं को उकसाया। फिर भी पेरासेलसस से लेकर रॉबर्ट बॉयल तक के शुरुआती रसायनज्ञों सहित वैज्ञानिकों ने इस घटना के बारे में कोई ठोस स्पष्टीकरण नहीं दिया। "
पाश्चर के समय में, डेब्रे बताते हैं, खमीर को किण्वन में केवल एक निष्क्रिय भूमिका के लिए सोचा गया था। उनके प्रयोगों से पता चला कि खमीर न केवल किण्वन का कारण था, बल्कि यह एक जीवित सूक्ष्मजीव था और किण्वन रासायनिक प्रक्रिया के बजाय एक जैविक का परिणाम था। उनका शोध सूक्ष्म जीव विज्ञान के नए क्षेत्र का आधार बन गया। इसने विज्ञान में कई अन्य महत्वपूर्ण प्रगति के लिए भी मार्ग प्रशस्त किया, जिसमें सदियों पुरानी और व्यापक रूप से स्वतःस्फूर्त पीढ़ी के बारे में विचार-विमर्श भी शामिल था - कि कुछ जीवन रूपी, जैसे कि चूहों और मक्खियों, बिना जीवित पदार्थ के अनायास उत्पन्न हो सकते हैं। कुछ परिस्थितियों।
पाश्चर रोगाणु सिद्धांत को बढ़ावा देता है - जिसमें प्रस्तावित किया गया था कि कई रोग, जैसे कि एंथ्रेक्स और रेबीज, सूक्ष्मजीवों के कारण होते हैं - इस बात की एक नई समझ के कारण कि संक्रामक रोग कैसे फैलता है, और इसलिए इसे कैसे रोका जाए। चिकित्सा में स्वच्छता प्रथाओं का पालन किया। उनके लंबे और फलदायी करियर की आधारशिला, डेब्रिज के अनुसार, रेबीज वैक्सीन के विकास में उनकी भूमिका थी। इसने 1887 में संस्थागत पाश्चर की स्थापना की, जो संक्रामक बीमारी की रोकथाम और उपचार के लिए शोध जारी रखे हुए है।
बेशक, पाश्चर के साथ सबसे स्पष्ट रूप से जुड़ी उपलब्धि, और इस ब्लॉग के लिए सबसे अधिक प्रासंगिक, पास्चुरीकरण की प्रक्रिया है। 1863 में, पाश्चर को नेपोलियन III के एक सहयोगी से एक पत्र मिला, जिसमें उसे शराब के खराब होने का अध्ययन करने के लिए कमीशन दिया गया था - फ्रांस में बहुत तात्कालिकता की बात है, जहां शराब राष्ट्र के सांस्कृतिक जीवन और आर्थिक समृद्धि के लिए महत्वपूर्ण थी। सहयोगी ने लिखा, "सम्राट दृढ़ता से आश्वस्त है कि यह सबसे महत्वपूर्ण होगा कि आप अंगूर की फसल के समय इस दिशा में अपना ध्यान केंद्रित करें।" अपने पहले के शोध पर आकर्षित, पाश्चर ने प्रक्रिया में पेय को नष्ट किए बिना माइक्रोबियल विकास को धीमा करने और खराब होने से बचाने के लिए वाइन को गर्म करने की एक विधि विकसित की। पाश्चुरीकरण, जैसा कि ज्ञात था, अभी भी शराब, दूध और अन्य खराब तरल पदार्थों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है।
तो अगली बार जब आप पिनोट नोयर, या चॉकलेट दूध का आनंद लें, तो अपना गिलास लुई पाश्चर के पास बढ़ाएँ।
