1790 के दशक में, कैथोलिक विरोधी हिंसा पर फ्रांसीसी क्रांतिकारियों ने बेल्जियम के ग्रिमगेन शहर में एक अभय को नष्ट कर दिया। अंततः साइट को फिर से बनाया गया, लेकिन उन सुविधाओं के बिना जिन्होंने हमले से पहले सदियों तक अपने नॉरबर्टाइन मौलवियों को बीयर पीने की अनुमति दी थी। अब, गार्जियन के डैनियल बोफ़े के अनुसार, अभय अभ्यास को पुनर्जीवित कर रहा है - आग से बच गए ऐतिहासिक व्यंजनों की मदद से।
एक शराब की भठ्ठी के रूप में ग्रिमबर्गेन एबे की प्रतिष्ठा इतनी प्रसिद्ध है कि बड़े पैमाने पर उत्पादकों ने इसका नाम उधार लिया है; कार्ल्सबर्ग अंतरराष्ट्रीय बाजार में एक ग्रिमबर्गेन लाइन बेचता है, जबकि अल्केन-मेस बेल्जियम में बिक्री के लिए इसका उत्पादन करता है। लेकिन हाल ही में, ऐब के उपप्राणी फादर कारेल स्टोतेमास ने घोषणा की कि लगभग 220 वर्षों में पहली बार एब्बी में बीयर पी जाएगी।
कार्ल्सबर्ग द्वारा वित्तपोषित की जा रही परियोजना, ऐतिहासिक ग्रंथों की खोज से प्रेरित थी जो कि मौलवियों के मूल शराब बनाने के तरीकों का वर्णन करता था। एनपीआर के बिल चैपल की रिपोर्ट है कि एब्बी के पुस्तकालय को नष्ट करने से पहले, मौलवियों ने दीवार में एक छेद किया और कई पुस्तकों को बाहर निकाल दिया, जो कि वर्तमान समय में ग्रंथों से कैसे बचा है। संघटक सूचियों और निर्देशों को समझने में मदद करने के लिए स्वयंसेवकों को बुलाया गया था, जो लैटिन और ओल्ड डच में लिखे गए थे। कुल मिलाकर, शोध प्रक्रिया में चार साल लगे।
"हमारे लिए विरासत को देखना महत्वपूर्ण है, बीयर पीने के लिए पिताओं की परंपरा के लिए, क्योंकि यह हमेशा यहां था, " कैरल रायटर के फिलिप ब्लेन्किंसोप को बताते हैं। "ब्रूइंग और धार्मिक जीवन हमेशा साथ आए।"
केरेल पांच या छह श्रमिकों में से होंगे जो ग्रिमबर्गेन में बीयर के छोटे बैचों का उत्पादन करेंगे। वे कुछ पारंपरिक तरीकों से चिपके हुए हैं - जैसे लकड़ी के बैरल का उपयोग करना, स्थानीय मिट्टी पर निर्भर रहना और कृत्रिम योजकों को छोड़ना - लेकिन नए काढ़ा में समकालीन तालू को अधिक आकर्षक बनाने के लिए कुछ आधुनिक स्पर्श शामिल होंगे। मार्क-एंटोनी सोचॉन, जो कार्ल्सबर्ग के एक विशेषज्ञ हैं, जिन्हें एब्बी का हेड ब्रेवर नियुक्त किया गया है, बोफ़ी को बताते हैं कि "बीयर की तरह स्वादिष्ट" बीयर का स्वाद थोड़ा बेस्वाद था। "
ग्रिमबर्गेन बीयर का नया संस्करण उसी बेल्जियम के खमीर पर निर्भर करेगा जो कार्ल्सबर्ग उपयोग करता है, जो इसे "फल और मृदुता" के साथ संक्रमित करेगा, सोचोन रॉयटर्स के ब्लेंकिंसोप को बताता है। कारेल कोपेनहेगन में स्कैंडिनेवियाई स्कूल ऑफ ब्रूइंग में बीयर-मेकिंग की पढ़ाई भी कर रहे हैं। नई माइक्रोब्रीरी के लिए योजनाओं में आगंतुकों के लिए एक बार और एक रेस्तरां शामिल हैं।
अभय के बगीचे में हॉप्स लगाए गए हैं, और शराब की भठ्ठी 2020 के अंत में अपने पहले बियर की सेवा शुरू करने के लिए निर्धारित है। ग्रिमबर्गेन में बीयर बनाने की परंपरा का पुनरुद्धार एब्बी के लिए एक उचित खोज है, जो अपने लचीलापन पर गर्व करता है। इसका आदर्श वाक्य लैटिन में ardet nec उपभोज्य या "नष्ट नहीं बल्कि नष्ट" है, और इसका प्रतीक फोनिक्स - पौराणिक पक्षी है जो पुनर्जनन की अपनी शक्तियों के लिए जाना जाता है।
