पहली बात जो वाइन के उल्लेख पर ध्यान में आती है, वह है "हाँ, कृपया।" दूसरी "अंगूर" है। और आखिरी बात कद्दू भी हो सकता है - इस सप्ताह तक, जब मैंने कद्दू शराब का स्वाद लिया।
शेल्ड बेली, जो कि Adirondacks में मेरे पास रहती है, शराब को गाजर, बड़बेरी, सेब और, हाँ, कद्दू से बाहर बनाती है-अंगूर के अलावा बहुत कुछ। समुदाय-समर्थित वाइनरी शुरू करने के लिए उसे हाल ही में संघीय अनुमति मिली। सीएसए (सामुदायिक-समर्थित कृषि) की तरह, विल ओ 'विस्पन वाइन सीएसडब्ल्यू में एक सदस्यता बेली को उपज और आपूर्ति खरीदने के लिए सामने वाले को पैसा देती है, जिसका उपयोग वह असामान्य अंगूर की मदिरा बनाने के लिए करेगी जो कि सदस्यों को वितरित की जाएगी' फिर से तैयार ऊपर से, वह जिन किस्मों को बनाने की योजना बना रहा है, उनमें टमाटर, नींबू-अदरक, आंवले, सिंहपर्णी, चुकंदर, गुलाब के कूल्हे और मेपल शामिल हैं।
CSW मॉडल उपन्यास है, लेकिन यह पता चला है कि वह जिस प्रकार की मदिरा बना रही है उसका एक इतिहास है। अंगूर के किण्वित रस बाजार में लंबे समय तक रहने के बाद, शराब सभी प्रकार के फलों, सब्जियों और विशेष रूप से शहद से बनाई गई थी; जॉन आयतो द्वारा द ग्लूटन की शब्दावली के अनुसार मीड या हनी वाइन, "मानव जाति के सबसे प्राचीन मादक पेय में से एक" है।
मीड भी बैली की गैर-वाइन वाइन में था, जो पीने के लिए और घर की किण्वन दोनों के लिए थी। सल्फाइट्स के लिए एक बुरी प्रतिक्रिया के कारण उसने सबसे नियमित शराब पीना बंद कर दिया, जिसे अक्सर परिरक्षक के रूप में जोड़ा जाता है ताकि सिरका में बदले बिना एक वाइन की उम्र हो सके। (सभी वाइन, जिनमें बेली भी शामिल हैं, स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाले सल्फाइट्स की एक निश्चित मात्रा होती है।) वह जो वाइन बनाती है, उसका मतलब एक साल के भीतर नशे में होना है।
बेली ने परिवार के इतिहास के संयोजन के माध्यम से शराब बनाना सीखा (वह अपने पिता के सिंहपर्णी शराब नुस्खा का उपयोग करती है) अनुसंधान (ऑनलाइन और अन्य शौकीनों से पूछकर), और "बहुत परीक्षण और त्रुटि", वह कहती हैं। वह "प्राकृतिक" वाइन का एक प्रस्तावक है - वाणिज्यिक वाइनरी के विपरीत, वह उन्हें फिल्टर नहीं करती है, रासायनिक रूप से खमीर को "मार", मिश्रण बैच या अन्यथा स्वाद के साथ टिंकर, उदाहरण के लिए टैनिन को जोड़कर। वह कहती हैं, '' मैं नहीं चाहती कि यह अंगूर की शराब की तरह स्वाद ले। "यह एक तरह का है। "
मेरे सहकर्मियों और मैंने इस सप्ताह अपने कार्यालय में थोड़ा सा चखना था। हमने बेली के सेब, बड़बेरी और कद्दू वाइन की कोशिश की। वे निश्चित रूप से एक अंगूर की शराब के साथ भ्रमित नहीं होंगे, हालांकि वे स्वाद नहीं लेते थे कि मुझे कैसे उम्मीद थी। बेली ने मुझे बताया था कि वह सूखी वाइन पसंद करती है, लेकिन मैं उनके लिए थोड़ा मीठा होने के लिए तैयार थी। वे वास्तव में नहीं थे; उन्होंने शराब का जोरदार स्वाद लिया (यह आंशिक रूप से हो सकता है क्योंकि उन्हें सिर्फ बोतलबंद किया गया था; मुझे लगता है कि वे कुछ महीने की उम्र के साथ मधुर हो सकते हैं)। बेली का कहना है कि उसकी वाइन में औसतन 10 से 14 प्रतिशत अल्कोहल होता है, जो कि अंगूर की वाइन के साथ तुलनीय है। सेब, जिसे मैंने साइडर की तरह स्वाद की उम्मीद की थी, वह सेब ब्रांडी की तरह था - लेकिन, फिर से, वास्तव में और कुछ भी पसंद नहीं है। कद्दू, सबसे बड़ा आश्चर्य, मेरा पसंदीदा-थोड़ा वनस्पति और लगभग अभेद्य रूप से मीठा था। उसकी शराब का सबसे अच्छा वर्णन शायद बेली का खुद का है: वह इसे "एक ताजा और सीधी स्वाद वाली हल्की, सूखी, देसी स्टाइल / टेबल वाइन" कहती है।
