लोग हजारों सालों से बीयर को वापस फेंक रहे हैं - पेय मानव सभ्यता की आधारशिला है- और यह एक ऐसी औषधि है जिसके गुण खमीर के माध्यम से हमारे सामने आते हैं। शायद सुपरमार्केट अलमारियों पर भंडारित दानेदार रूप में हमारे लिए सबसे परिचित, खमीर एक एकल-कोशिका सूक्ष्मजीव है जो बीयर में अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड बनाता है, स्वाद प्रदान करने के अलावा, ये सभी खमीर के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। । (खमीर की 800 से अधिक प्रजातियों को प्रलेखित किया गया है।) इस फफूंद की एक किस्म जो आमतौर पर ब्रेड और ब्रू एले बियर को सेंकने के लिए इस्तेमाल की जाती है, वह है सैक्रोमाइरेस सेरेविसिया, जो 70 डिग्री पर गर्म होती है। लेकिन 15 वीं शताब्दी में किसी समय, बवेरियन ब्रूअर्स ने लेगर की शुरुआत की, जिसने एक हाइब्रिड यीस्ट को नियोजित किया, जो कूलर के तापमान पर किण्वित होता है। लेकिन इस प्रकार की बीयर को शिल्प करने के लिए एस सेरेविसिया के साथ क्या किया गया था अब तक एक रहस्य बना हुआ है।
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अर्जेंटीना नेशनल काउंसिल फॉर साइंटिफिक एंड टेक्निकल रिसर्च, विस्कॉन्सिन-मैडिसन विश्वविद्यालय और अन्य जगहों के वैज्ञानिकों ने यह पता लगाने के लिए निर्धारित किया है कि लेगर यीस्ट का गैर-इली हिस्सा कहां से आया है - और खोज उन्हें पेटागोनिया ले गई। इधर, बीच के पेड़ों पर होने वाले प्रकोपों में, उन्हें एक अघोषित जंगली खमीर मिला - डब किया हुआ सैच्रोमाइयस यूयूबेनस -जब डीएनए अनुक्रम ने लैगर यीस्ट के अज्ञात आधे भाग के जीनोम का मिलान किया। वे परिकल्पना करते हैं कि इस जंगली खमीर ने ट्रांस-अटलांटिक व्यापार के माध्यम से यूरोप में अपना रास्ता बनाया और शराब बनाने वाले वातावरण में बेकर के खमीर के साथ मिलाया।
लेकिन यूरोपियनों द्वारा उत्तरी अमेरिका को चराने से पहले ग्रामीणों को शराब पिलाए जाने के बाद शुरू में बीयर की यह किस्म कैसे आई? अध्ययन के प्रमुख वैज्ञानिकों में से एक, क्रिस हिंगरर का सुझाव है कि एस। यूबाय्नस के आने से पहले लेज़र बनाया गया था, और जबकि बीयर ने ठंडे तापमान में एक लंबी किण्वन प्रक्रिया को अंजाम दिया, जिसके परिणामस्वरूप काढ़ा बहुत अच्छा नहीं लगा।
