ब्रेन-फ्रीजिंग साइंस ऑफ स्लरी

ठंडा है। यह फ़िज़ूल है। यह बीमार मीठा है। यदि आप इसे बहुत तेजी से पीते हैं तो यह आपको दर्द में अपना सिर पकड़ लेगा। यह Slurpee (या ICEE, जहाँ आप इसे खरीदते हैं) पर निर्भर करता है।

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1950 के दशक के उत्तरार्ध के दौरान ये ठंढे शंकुवृक्ष एक गर्म दिन के रूप में आए, जब डेयरी क्वीन के मालिक उमर नादलीक ठंडे पेय पदार्थों की सेवा के लिए बेताब थे। उमर द्वितीय विश्व युद्ध के अनुभवी थे और एक मजबूत उद्यमी भावना रखते थे। जब वह युद्ध से लौटे, तो उन्होंने अपनी पहली आइसक्रीम की दुकान कैनेलो के बेलेविले में खरीदने के लिए अपने सैन्य वेतन का इस्तेमाल किया। कई व्यापारिक उपक्रमों ने बाद में, उन्होंने राज्य के दक्षिण-पूर्व कोने के एक शहर कॉफ़ेविले में डेयरी क्वीन खरीदी।

लेकिन स्टोर उसके किंक के बिना नहीं आया था - उसका सोडा फव्वारा टूट गया, जिससे कंसास की गर्मी में कोल्ड ड्रिंक के बिना नेलडिक निकल गया। इसलिए उन्होंने सोडा की बोतलों के लिए भेजा और उन्हें अपने प्यासे ग्राहकों के लिए चिल करने के लिए अपने फ्रीज़र की ठंढी गहराई में डुबो दिया। जब उन्होंने पलकों को चबूतरे पर चढ़ाया, तो सूरदास झट से झुके, जो उमर के दो बेटों में से एक फिल नेडलिक कहते हैं।

हालाँकि यह एक पार्टी ट्रिक की तरह लगता है, लेकिन इसमें वास्तव में कुछ आकर्षक रसायन शामिल हैं। यहां काम के कुछ कारक होने की संभावना है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण में से एक है जिसे सुपरकोलड तरल के रूप में जाना जाता है। इसका मतलब है, कि वास्तव में पेय उस बिंदु से अधिक ठंडा है जिस पर समाधान बर्फ में बदल जाता है - लेकिन अभी तक जमे हुए नहीं है।

(फ़्लिकर उपयोगकर्ता ऑस्टिन किर्क के सौजन्य से)

ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि बर्फ बनाने के लिए, इसे शुरू करने के लिए कहीं-न-कहीं कांच या किसी धूल के गुच्छे की वजह से जरूरत पड़ती है। इसके बिना, पानी सिर्फ ठंडा रहता है। जब आप सुपरकोल्ड सोडा की एक बोतल खोलते हैं, तो कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले बाहर निकलने लगते हैं, जिससे बर्फ को बनाने के लिए बहुत सारी सतह मिलती है, जिससे एक ताज़ा और हल्का पेय बनता है। इसे अपने लिए आजमाएं।

गन्दी गालियों ने छींटाकशी की। "बहुत से लोगों ने कहा, 'हे, मैं उन [सोडों] में से एक को चाहूंगा कि जब आप ढक्कन को पूरी तरह से जमा दें, " फिल कहते हैं।

हालांकि उमर ने अपने सोडा फव्वारे को बदल दिया, फिर भी उनके सिर में जमे हुए सोडा के विचार को पीसा गया। "वह उस पुराने सोडा पॉप मशीन को तोड़ने के बारे में सोचते रहे, " फिल कहते हैं। "और उसने उसे यह विचार दिया।"

ओमर ने ठंढे काढ़े को फिर से बनाने के लिए एक पुराने टेलर आइसक्रीम मेकर के साथ फिड किया। फिल कहते हैं, जल्द ही, वे जमे हुए सोडा बनाने के लिए एक बुनियादी मशीन के साथ आए। लेकिन वह कई सालों तक इसके साथ छेड़छाड़ करता रहा ताकि शराबी को सही से काम मिल सके। उमर ने ब्रांड का सपना देखने के लिए कलाकार रूथ टेलर को काम पर रखा। उसने पेय का नाम "ICEE" रखा और एक लोगो बनाया। उनका पहला स्वाद: कोला।

(फ़्लिकर उपयोगकर्ता स्टीव स्नोडग्रास के सौजन्य से)

इन जमे हुए concoctions के रसायन विज्ञान वास्तव में आप सोच सकते हैं की तुलना में अधिक जटिल है। एक बैरल में स्वाद सिरप, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड का समाधान शुरू होता है, जहां इसे दबाव में ठंडा किया जाता है। एक बरमा कंटेनर के किनारों पर बनने वाली किसी भी बर्फ को खुरचते हुए, उसे हिलाने के लिए घोल देता है।

निरंतर आंदोलन और सिरप शक्कर के घोल को एक ठोस लॉग में जमने से बचाते हैं - दिलचस्प रूप से, कोई भी अभी तक यह पता नहीं लगा पाया है कि चीनी मुक्त आईसीईई कैसे बनाया जाए। जब कोई ग्राहक हैंडल को नीचे खींचता है, तो अर्ध-जमे हुए फोम आता है, जो कप को भरने के लिए पफ और जमता हुआ प्रतीत होता है।

एक ICEE एक हिमस्खलन की तरह थोड़ा सा है। "यदि आप एक हिमस्खलन में हैं, तो ऐसा लगता है जैसे आप बर्फ में चारों ओर तैर रहे हैं, " स्कॉट रैंकिन, विस्कॉन्सिन-मैडिसन विश्वविद्यालय के एक खाद्य वैज्ञानिक बताते हैं। "जैसे ही हिमस्खलन बंद हो जाता है, यह बहुत कठोर हो जाता है, बहुत सीमेंट की तरह।"

इसी तरह, जब कक्ष में आईसीईई मिलाया जाता है, तो गति बर्फ के कणों को एक साथ बांधने से रोकती है। लेकिन एक बार ठंढा शक्कर पेय का हिमस्खलन कप में प्रवेश कर जाता है, गति रुक ​​जाती है, जिससे बर्फ एक साथ बंध जाती है और जम जाती है।

हालांकि, विस्कॉन्सिन-मैडिसन विश्वविद्यालय में फूड इंजीनियरिंग के प्रोफेसर रिचर्ड हार्टेल का कहना है कि कुछ और काम भी हो सकता है। जब अर्ध-जमे हुए समाधान नल को छोड़ देते हैं, तो यह ऊपर की ओर बढ़ता है और अधिक बर्फ क्रिस्टल बनाता है। ठंढ का यह अतिरिक्त ओम्फ तथाकथित जूल-थॉमसन प्रभाव से आ सकता है। जब गैस फैलती है, तो यह गर्मी को अवशोषित करता है, आसपास के समाधान को ठंडा करता है। जैसे ही ICEE नल से बाहर आता है, घुलित कार्बन डाइऑक्साइड बचना शुरू हो जाता है, दोनों घुलने लगता है और आगे के घोल को जमने देता है।

"अपने पसंदीदा स्वाद का गोला चाहते हैं?" 1966 का ICEE विज्ञापन पूछता है। ( द हेर्ने डेमोक्रेट, हेर्ने, टेक्सास)

जब ICEE ने पहली बार बाजार मारा, तो मुंह के शब्द ने उमर की दुकान पर भीड़ को आकर्षित किया। फिल कहते हैं, "मेरी कुछ शौकीन यादें डेयरी क्वीन स्टोर में काम कर रही हैं, " सभी लोगों से मिलने और लोगों की बड़ी लंबी लाइनों को देखने के लिए ICEE मशीन पर इंतज़ार कर रहे हैं। "

उस पहली मशीन में दो नल थे। एक आमतौर पर कोक था, और दूसरा स्वादों का एक घूमने वाला सरणी था - रूट बीयर, डॉ। पेपर, नारंगी सोडा। ICEE के शुरुआती दिनों में, मशीनें एक बार में कुछ पेय बना सकती थीं, फिर लोगों को अधिक सोडा जमने का इंतजार करना पड़ता था।

उमर को 1962 में अपनी फ्रोजन सोडा मशीन के लिए पेटेंट मिला। (USPTO)

1960 में, उमर ने जॉन ई। मिशेल कंपनी के साथ मिलकर अपने आविष्कार का निर्माण किया, अंततः इसे पेटेंट कराया, "द मशीन फ़ॉर डिस्पेंसिंग सेमी-फ्रोज़न ड्रिंक्स एंड कंट्रोल थेरफ़।"

1965 में, ICEE सनक को उन 7-इलेवन स्टोरों का ध्यान आकर्षित किया, जिन्होंने कुछ मशीनों को खरीदा, उनके ठंढे काढ़ा स्लापी का नाम बदलकर-पेय की विशेषता गंदी ध्वनि के बाद।

"पहली बार मैंने उस ध्वनि को एक तिनके के माध्यम से सुना, यह सिर्फ 'स्लर' निकला।" 1967 की बैठक में 7-इलेवन की इन-हाउस विज्ञापन एजेंसी के निदेशक बॉब स्टैनफोर्ड ने कहा। बाद में उन्होंने समझाया, "हमने संज्ञा बनाने के लिए दो ई जोड़ दिए। यह सिर्फ एक मजेदार नाम था और हमने इसके साथ जाने का फैसला किया।"

इस बीच, ICEE कंपनी ने संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, मैक्सिको, चीन और मध्य पूर्व में अन्य दुकानों, फास्ट फूड रेस्तरां, सिनेमा और गैस स्टेशनों पर ICEE नाम के तहत पेय बेचना शुरू कर दिया।

अब, पहली बार ICEE के कांच से टकराने के 60 साल बाद और स्लुरपी के गेम में आने के बाद 50, मशीनें ठंढा झाग पैदा करती हैं, और ज्यादा लगातार, और जन्मदिन के केक और स्ट्रॉबेरी कचौड़ी जैसे फ्लेवर में।

हर साल 7-इलेवन अपना जन्मदिन 11 जुलाई (या 7/11) को मनाता है, जिससे ग्राहकों को लाखों मुफ्त स्लूरपे दिए जाते हैं। क्या आपको उस जटिल रसायन विज्ञान के बारे में सोचना और रोकना चाहिए, जिसके बारे में आप सोच रहे हैं। दबाव और तापमान में परिवर्तन, और यह सब चीनी, किसी को भी मस्तिष्क फ्रीज देने के लिए पर्याप्त है।

संपादक का नोट, 12 जुलाई, 2017: इस कहानी को 1962 से उमर नीडेलिक द्वारा आविष्कृत मशीन के लिए पहले के पेटेंट को शामिल करने के लिए अद्यतन किया गया है।