ओरेगन में एक बीयर ब्रूअर "स्थानीय स्तर पर विकसित" की अवधारणा को एक नए चरम पर ले जा रहा है, हस्ताक्षर दाढ़ी बनाने के लिए अपनी दाढ़ी से कटे हुए खमीर का उपयोग कर रहा है। अपने खुद के जौ, हॉप्स और शहद के बढ़ने से संतुष्ट नहीं, रोजे एल्स के जॉन मैयर ने नए स्वाद खोजने के लिए अपने चेहरे के बालों की ओर रुख किया।
अपने स्वयं के खमीर की खेती करने के लिए, मैयर ने अपनी दाढ़ी से नौ बाल निकाले - जो वह कहता है कि वह 1978 से मुंडा नहीं है - और उन्हें परीक्षण के लिए कैलिफोर्निया की एक प्रयोगशाला में भेज दिया। साइंटिस्ट रिपोर्ट करता है कि वह क्या पाने की उम्मीद कर रहा था:
ब्रूकर्स यीस्ट, ज्यादातर सैक्रोमाइसेस जीनस में, मलाईदार सफेद, चमकदार सर्कल की तरह दिखता है, और जब स्कूप किया जाता है तो मक्खन की स्थिरता होती है। फिर शोधकर्ताओं ने खमीर को यह देखने के लिए संवर्धित किया कि क्या यह सक्रिय रूप से किण्वन करेगा। दाढ़ी के बाल के खमीर ने आश्चर्यजनक रूप से शराब की भठ्ठी के "घर" खमीर तनाव के बीच एक हाइब्रिड की तरह प्रदर्शन किया, जिसे Pacman खमीर कहा जाता है - जिसका उपयोग अधिकांश दुष्ट एल्स - और एक जंगली खमीर बनाने के लिए किया जाता है।
हालांकि कुछ लोगों की दाढ़ी पीने के बारे में सोचा जाना शायद ठंडी बोतल के लिए क्रेविंग को प्रेरित न करे, लेकिन वैज्ञानिक बताते हैं कि खमीर की अधिकांश किण्वन प्रजातियाँ जानवरों, कीड़ों और सड़ने वाले फलों पर पाई जाती हैं, इसलिए किसी व्यक्ति के शरीर से खमीर की खेती करना दूर की कौड़ी नहीं हो सकती है। आख़िरकार।
लेकिन दाढ़ी खमीर कितना अनूठा है, और क्या यह वास्तव में सभी परेशानियों के लायक है?
जैसा कि न्यूयॉर्क टाइम्स ने खुलासा किया, गैस्ट्रोनोमिस्ट्स सूक्ष्म जीवों के अपने विशेष तनाव को एकल करने के लिए देख रहे हैं, उन्हें यह देखकर निराशा हो सकती है कि हस्ताक्षर वाले खाद्य कीड़े मुश्किल से आते हैं। उदाहरण के लिए, दुनिया के 90 प्रतिशत खट्टे, एक हार्वर्ड माइक्रोबायोलॉजिस्ट ने पाया, बैक्टीरिया की एक ही प्रजाति होती है, चाहे वह ब्रुकलिन या बॉम्बे से आती हो। दही, कुकी-कटर लैक्टोबैसिलस और स्ट्रेप्टोकोकस के रन-ऑफ-द-मिल समुदायों में शामिल है।
चाहे हस्ताक्षर खमीर या अन्य रोगाणुओं स्वाद के लिए एक फर्क पड़ता है, दाढ़ी खमीर से बीयर पीना ध्यान आकर्षित करता है। दुष्ट एलेस ने अपनी दाढ़ी काढ़ा अगले वसंत में जारी करने की योजना बनाई, जिसे न्यू क्रस्टेशियन करार दिया। "हम यीस्ट को शो का स्टार बनने देना चाहते हैं, " मैयर ने द साइंटिस्ट को बताया।
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