क्या आपको याद है पहली बार आपने बैगेल चखा था? मैं नही। 80 और 90 के दशक में एक बच्चे के रूप में, मैंने रोटी के आटे के उन उबले हुए और पके हुए हजारों के माध्यम से अपना रास्ता चबाया। Bruegger's (एक राष्ट्रीय श्रृंखला जो बर्लिंगटन, वर्मोंट, मेरा घर टर्फ 1983 में छोटी शुरू हुई) से फ्रेश बैगल्स, फ्रोज़न बैगल्स, मिनी-बैगेल्स ... हमारा परिवार बहुत भेदभाव नहीं कर रहा था, मैं स्वीकार करता हूं। हमने अक्सर "डे-ऑल्ड्स" (मूर्खतापूर्ण) के रूप में बेकरी खरीदी, क्योंकि अधिकांश पारखी आपको बताएंगे कि एक बैगेल कुछ घंटों के भीतर बासी हो जाता है), और मेरे पिताजी अभी भी माइक्रोवेस्टिंग को टोस्टिंग के रूप में पसंद करते हैं - बैगेल एनेसी का दूसरा रूप। (उनके अनुसार, २२ २ him सेकंड माइक्रोवेव में एक बड़े बैगेल को गर्म करने के लिए सही समय है। मैंने उसे कभी सबसे ज्यादा खाना पकाने के लिए देखा है। *)
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अब मारिया बालिंसका की एक नई पुस्तक जिसका शीर्षक है "द बघेल: द सरप्राइज़िंग हिस्ट्री ऑफ़ ए ब्रेड ब्रेड" ने मुझे एहसास दिलाया है कि मैं बुरी तरह से डरने से बचती थी: अगर मैं कुछ साल पहले पैदा हुई होती, तो मुझे एक बैगेल का सामना करना पड़ता। कम बचपन (कम से कम ग्रामीण वरमोंट में)।
दुनिया का पहला बैगेल कहाँ पैदा हुआ था? बालिस्का लोकप्रिय किंवदंती है कि यह 1683 में पोलिश राजा जान सोबस्की के लिए एक सिर के आकार की श्रद्धांजलि के रूप में आविष्कार किया गया था, जिन्होंने तुर्की विजय से वियना शहर को बचाया था। अच्छी कहानी है, लेकिन 1610 की शुरुआत में क्राको के लिखित रिकॉर्ड में बैगल्स का उल्लेख किया गया है, और एक समान दिखने वाली पोलिश ब्रेड जिसे ओबराज़नज़ेक कहा जाता है 1394 तक। रिंग के आकार के ब्रेड का अन्य देशों में भी लंबा इतिहास रहा है, इटली: तराल्ली और सियाम्बेल, और चीन ने कमर कस ली है ।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, 19 वीं शताब्दी के अंत के पूर्वी यूरोपीय प्रवासियों के साथ बैगेल्स पहुंचे, लेकिन 1970 के दशक तक अपने ज्यादातर यहूदी आला बाजारों से मुख्यधारा में नहीं उभरे। वह युग था जब "जातीय भोजन" ट्रेंडी बन गया था, और यह भी था जब उधारदाताओं नामक एक उद्यमी परिवार ने अपने ब्रांड फ्रोजन बैगल्स - "द यहूदी इंग्लिश मफिन" का विपणन शुरू किया था, उन्होंने कहा कि - इसे व्यापक टेलीविज़न विज्ञापनों के माध्यम से जनता तक पहुंचाया।
1984 में, लेंडर के बैगल्स इतनी अच्छी तरह से बिक रहे थे कि क्राफ्ट फूड्स ने कंपनी को खरीदा, जो एक स्वादिष्ट विपणन अवसर था (क्राफ्ट फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर बनाता है, इसलिए विलय "बिल्ट ऑफ द सेंचुरी, " बालकृष्ण लिखते हैं, साथ पूरा हुआ) एक टबबी "दुल्हन" के बीच एक नकली समारोह जिसका नाम फील है और लेन नामक आठ फुट का बैगेल है)। '90 के दशक के मध्य तक, बैगेल्स अमेरिका में एक मल्टीबिलियन डॉलर का उद्योग था। कम-कार्ब आहार में हमारे सर्वोत्तम प्रयासों के बावजूद, हम अभी भी आदी हैं (हालांकि जमे हुए बैगेल के लिए हमारा प्यार अच्छी तरह से ठंडा है)।
Bagel वफादारी गहरी और भयंकर चला सकते हैं। बालिस्का उस डरावने का वर्णन करता है जिसके साथ कुछ न्यू यॉर्क वालों ने जमे हुए बैगेल्स के आगमन की शुभकामनाएं दीं: "यह एक बैगेल कैसे हो सकता है? एक डोनट सीमेंट में डूबा और फिर जमे हुए?"
वास्तव में अच्छा बैगेल, एक आलोचक ने लिखा, "एक काफी छोटा, घना, ग्रे, शांत और खुशमिजाज आनंद होना चाहिए जिसने जबड़े की मांसपेशियों को रविवार की सुबह की कसरत दी, " अब तक नहीं की गई तकियाकलाम "एक जनता को चबाने के लिए बहुत आलसी है।"
निजी तौर पर, मैं मैनहट्टन में एक साल के लिए स्नातक स्कूल के लिए एक साल बिताने के बाद और ताजा, च्यूरी बैग्स की खुशियों की खोज करने के बाद एक बैगेल स्नोब बन गया हूं। मेरे पसंदीदा लोग पश्चिम की तरफ प्रसिद्ध एच एंड एच बैगल्स बेकरी से आते हैं, जो मुझे पता चला कि मैं रोमांचित था, कम से कम एक डीसी डिनर काउंटर से भी उपलब्ध हैं। मुझे अभी भी समय-समय पर उन स्क्विशी किराना-स्टोर बैगेल्स में उदासीन और गुफा मिलती है, लेकिन वे वास्तव में क्रीम पनीर के लिए एक कैनवास के रूप में अच्छा स्वाद लेते हैं।
"असली" बैगेल का आपका विचार क्या है?
* "इस रिकॉर्ड के लिए, यह 28 सेकंड का है, " मेरे पिता ने मुझे इस पोस्ट को स्पॉट करने के बाद सूचित करने के लिए लिखा था। इसके अलावा, वह मेरी टिप्पणी के साथ मुद्दा बनाता है कि वह कभी खाना नहीं बनाता है - वह दावा करता है कि उसने एक बार एक चीनी पुलाव ट्यूना विगल नामक पुलाव बनाया था। मैं केवल यह मान सकता हूं कि मेरे मस्तिष्क ने उस दर्दनाक स्मृति को अवरुद्ध करने की कोशिश की है।
