हाल ही में, जैक कॉनवे ने आयरलैंड के काउंटी मैथ में इमलाग पीट बोग में काई के ब्लॉक खोदने के लिए "टर्फ कटिंग" की थी, जब उन्होंने 22 पाउंड के बटर मक्खन की खोज की। यह खोज 2, 000 साल पुरानी मानी गई। आयरिश टाइम्स, आयरलैंड में एक असामान्य घटना नहीं है, जहां हर साल, लोग अपने घरों को गर्म करने के लिए पीट काई खोदते हैं, जिससे डेयरी की चोंच मिलती है।
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खोज, जिसे बोग बटर कहा जाता है, हजारों साल पुरानी हो सकती है। 2009 में, काउंटी किल्डारे में एक 77-पाउंड, 3, 000 वर्षीय ओक बैरल सामान मिला। 2013 में, काउंटी ऑफली में एक टर्फ कटर में 100-पाउंड, 5, 000 वर्षीय चंक पाया गया। मक्खन के कई उदाहरण आयरिश संग्रहालयों में पाए जाते हैं, जिसमें गोल्डन स्प्रेड, कॉर्क के बटर संग्रहालय को समर्पित जगह भी शामिल है।
तो बोग बटर क्या है? यह ठीक वैसा ही है जैसा लगता है - गाय के दूध से बना मक्खन, एक दलदल में दफन। जो चीज इसे खास बनाती है, वह है इसकी उम्र। शांत, नम पीट में इतना समय बिताने के बाद, यह पैराफिन मोम की उपस्थिति और स्थिरता पर लेना शुरू कर देता है। ब्रिस्टल विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं द्वारा बोग बटर पर किए गए एक अध्ययन के अनुसार, कुछ चूजे नॉन-डेयरी हैं। जब मक्खन के नौ नमूनों में कार्बन समस्थानिकों का विश्लेषण किया गया, तो उन्होंने पाया कि उनमें से छह वास्तव में डेयरी उत्पाद थे, जबकि अन्य तीन जानवरों से थे, शायद बाद में उपयोग के लिए संग्रहीत लम्बे (फैट युक्त)।
जर्नल ऑफ आयरिश आर्कियोलॉजी में प्रकाशित एक पेपर में, कैरोलीन इयरवुड बताते हैं कि आमतौर पर मिट्टी के बर्तनों, लकड़ी के कंटेनरों, जानवरों की खाल में बोग बटर पाया जाता है, या छाल में लपेटकर तीखी, लजीज गंध लेता है। मध्ययुगीन काल के लौह युग से दलदल मक्खन के 274 से अधिक उदाहरणों को देखते हुए, अर्वाड ने निष्कर्ष निकाला कि शुरुआती सेल्टिक लोग संभवतः इसे संरक्षित करने या चोरों से बचाने के लिए बोगी में मक्खन डुबोते हैं। दलदल के शांत, कम ऑक्सीजन, उच्च एसिड वातावरण ने एक आदर्श प्राकृतिक रेफ्रिजरेटर बना दिया। मक्खन के रूप में देखना एक मूल्यवान वस्तु थी और इसका उपयोग करों का भुगतान करने के लिए किया जाता था, जिससे सूखे, अकाल या युद्ध के समय की बचत होती थी।
मक्खन के बारे में अन्य सिद्धांत भी हैं। यह देवताओं या आत्माओं, आयरिश टाइम्स के नोटों की पेशकश के रूप में दलदल में दफन हो सकता था। ब्रिस्टल के शोधकर्ताओं को आश्चर्य है कि क्या पीट में मक्खन को दफनाना एक प्रकार का खाद्य प्रसंस्करण था जिसने इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए मक्खन की रासायनिक संरचना को बदल दिया।
सविना डोनोहे, कवान काउंटी संग्रहालय की क्यूरेटर, जिसने कॉनवे के मक्खन के गांठ को विश्लेषण के लिए आयरलैंड के राष्ट्रीय संग्रहालय में भेजने से पहले स्वीकार किया, यूटीवी आयरलैंड को बताती है कि कॉनवे के बड़े पैट को हजारों साल पुराना माना जाता है, लेकिन इसकी पुष्टि तब तक नहीं होगी। शोधकर्ताओं ने टहनियों और छाल का परीक्षण तितली से किया। डोनोहे, जिन्होंने सामान को संभाला, ने कहा कि इससे परिचित गंध आती है।
“यह मक्खन की तरह गंध करता था, मेरे हाथों में रखने के बाद, मेरे हाथों ने वास्तव में मक्खन की गंध महसूस की। डोनोहे कहते हैं कि कमरे में मक्खन की महक भी थी।
हालांकि आयरिश सेलिब्रिटी शेफ केविन थॉर्नटन ने 2014 में दलदल का मक्खन लिया, राष्ट्रीय संग्रहालय के आयरिश पुरातन प्रभाग में सहायक कीपर एंडी हैल्पिन ने आयरिश टाइम्स को सलाह दी कि शायद आयरन एज विनम्रता का नमूना लेना बुद्धिमानी नहीं है।
उन उत्सुक लोगों के लिए, नॉर्डिक फूड लैब में पाक अनुसंधान और विकास के प्रमुख बेन रीडे ने 2012 में अपनी खुद की प्राचीन मक्खन नुस्खा बनाया। रीडे के गिनी सूअरों ने स्वाद के बारे में कहने के लिए मिश्रित चीजें बनाई थीं। "इस उत्पाद के organoleptic [संवेदी] गुण कई आश्चर्यजनक थे, कुछ में घृणा और दूसरों में आनंद पैदा करते हैं, " वे लिखते हैं। "वसा अपने परिवेश से स्वाद की एक बड़ी मात्रा को अवशोषित करता है, स्वाद के नोटों को प्राप्त करता है जिन्हें मुख्य रूप से 'पशु' या 'गेमी', 'मॉस', 'फंकी', 'तीखा' और 'सलामी' के रूप में वर्णित किया गया था।"
