कोने के चारों ओर सुपर बाउल के साथ, ऐसा लगता है कि भैंस के चिकन पंख देश के पसंदीदा फुटबॉल देखने वाले भोजन बन गए होंगे। जबकि वार्षिक अफवाहें कि हम पंखों से बाहर निकल रहे हैं, केवल सच नहीं हैं, पंख वास्तव में चिकन की सबसे महंगी हिस्सा बन गए हैं क्योंकि उनकी लोकप्रियता के कारण भून और सॉस में कवर किया गया है।
हम में से कुछ को पता चलता है, हालांकि, कि 50 साल से भी कम समय पहले, पंखों को चिकन के सबसे कम वांछनीय कटौती में से एक माना जाता था - एक फेंकने वाला हिस्सा जो अक्सर स्टॉक में पकाया जाता था - और "भैंस" सिर्फ एक ऊनी ungulate होता था जो मैदानों में घूमता था।
आविष्कार की पुनरावृत्ति के बावजूद, घटना स्वयं रहस्य में डूबी हुई है। फिर भी, एक ऐसी चीज है जिसे हम निश्चित रूप से जानते हैं: "भैंस" नाम निश्चित रूप से पश्चिमी न्यूयॉर्क में शहर को संदर्भित करता है। सबसे अधिक आधिकारिक खाता न्यूयॉर्क के लेखक केल्विन ट्रिलिन का है, जिन्होंने 1980 में डिश के इतिहास की जांच की थी क्योंकि उन्होंने शहर के सबसे प्रसिद्ध विंग जोड़ों का नमूना लिया था। उन्होंने 1964 में डिश का आविष्कार करने के लिए एंकर बार के प्रोपराइटर टेरेसा बेलिसिमो की अगुवाई में किस तरह से दो स्ट्रोक के दो प्रतिस्पर्धी संस्करण प्रस्तुत किए।
अधिकांश सहमत हैं कि न्यूयॉर्क के बफ़ेलो में एंकर बार था, जहाँ भैंस चिकन विंग का आविष्कार किया गया था। (छवि विकिमीडिया कॉमन्स / डारमन के माध्यम से उनके पति फ्रैंक बेलिसिमो, जिन्होंने 1939 में टेरेसा के साथ बार की स्थापना की, ने ट्रिलिन को बताया कि इस आविष्कार में एक गलती शामिल थी- गर्दन के बजाय चिकन पंखों का वितरण, जिसे परिवार आमतौर पर स्पेगेटी सॉस बनाते समय इस्तेमाल करते थे। पंखों को बर्बाद करने से बचने के लिए, उन्होंने टेरेसा को एक बार ऐपेटाइज़र को शंकुधारी बनाने के लिए कहा; परिणाम आज हम जिस विंग को जानते हैं।
डोमिनिक- फ्रैंक और टेरेसा के बेटे, जिन्होंने 70 के दशक में कुछ समय पहले रेस्तरां का प्रबंधन संभाला था- थोड़ा और रंगीन बताया:
1964 में शुक्रवार की देर रात थी, एक ऐसा समय जब रोमन कैथोलिक अब भी शुक्रवार को खुद को मछलियों और सब्जियों तक सीमित रखते हैं ... कुछ नियमित रूप से बहुत पैसा खर्च कर रहे थे, और डॉम ने अपनी माँ से कुछ विशेष बनाने के लिए कहा, जो उन्हें ग्रैटीस के आसपास से गुजरने के लिए कुछ खास बनाने के लिए कहते थे। मध्य रात्रि का स्टॉक। टेरेसा बेलिसिमो ने कुछ चिकन विंग्स- एक चिकन के कुछ हिस्सों को उठाया, जो कि ज्यादातर लोग बारफ्लाइज़ को देने के लिए पर्याप्त अच्छा नहीं मानते हैं - और बफ़ेलो चिकन विंग का जन्म हुआ था।
फ्रैंक और डोमिनिक दोनों कुछ अन्य महत्वपूर्ण विवरणों पर सहमत हुए - कि टेरेसा ने "ड्रमस्टिक" और एक "फ्लैट" का उत्पादन करने के लिए प्रत्येक पंख को आधे में काट दिया, ताकि वह बिना तोड़-फोड़ के उन्हें डीप-फ्राय कर सके और उन्हें गर्म सॉस में कवर किया जा सके, और वह उन्हें अजवाइन (घर के एंटीपास्टो से) और नीले पनीर सलाद ड्रेसिंग के साथ परोसा। उन्होंने यह भी बताया कि वे पूरे शहर में हफ्तों के भीतर लोकप्रिय हो गए, जहां वे (और अभी भी) बस "पंख" या "पंख" कहा जाता है।
लेकिन कहानी के और भी अधिक प्रतिस्पर्धी संस्करण हैं। जॉन ई। हार्मन, सेंट्रल कनेक्टिकट स्टेट यूनिवर्सिटी के भूगोल के एक प्रोफेसर जिन्होंने पूर्वोत्तर अमेरिका में एटलस ऑफ़ पॉपुलर कल्चर को एक शानदार प्रोजेक्ट के रूप में लिखा, लिखते हैं कि टेरेसा वास्तव में डोमिनिक और अपने दोस्तों के एक समूह की सेवा करने के लिए नुस्खा को सुधारती थी जब वे चक्कर लगाते थे। देर रात बार में।
ट्रिलिन द्वारा सबसे अधिक असंतुष्ट खाते का भी उल्लेख किया गया है, जिन्होंने लिखा था कि बफ़ेलो की अपनी यात्रा पर, वह जॉन यंग नामक एक व्यक्ति से मिले, जिन्होंने स्पष्ट रूप से कहा, "मैं वास्तव में विंग का निर्माता हूं।" युवा बताते हैं कि एक अफ्रीकी में बढ़ रहा है। -अमेरिकन समुदाय, वह अक्सर एक मानक पकवान के रूप में चिकन पंख खा सकते थे; उन्होंने जो आविष्कार किया वह मध्य -60 के दशक के दौरान जॉन यंग्स विंग्स एन थिंग्स के अपने रेस्तरां में सेवा करने वाले पंखों के लिए एक विशेष "मम्बो सॉस" था। लेकिन उन्होंने अपने पंखों को तोड़कर और पूरे (फ्लैट्स और ड्रमस्टिक्स में काटे जाने के बजाय) परोसा, कई पंख परंपरावादियों को सुझाव देते हैं कि वे एक पूरी अलग श्रेणी के हैं।
परंपरागत रूप से, भैंस के चिकन पंखों को बिना तले और भैंस की चटनी में डुबोए गहरे तल में रखा जाता है। (विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से छवि) हालांकि यह अनिश्चित है कि कौन सा निर्माण मिथक सबसे सटीक है, अगले कुछ दशकों में क्या हुआ, यह स्पष्ट है: भैंस के चिकन पंखों की लोकप्रियता पूरे देश में फैल गई। 70 के दशक के दौरान, यह नुस्खा शहर और राज्य के अन्य भोजनालयों में फैल गया - डफ, एक शुरुआती दत्तक, कई बफ़ालोनियों का एक पसंदीदा विंग संयुक्त बना हुआ है - फिर फ्लोरिडा में विंग्स एन'केल्स जैसी श्रृंखलाओं की स्थापना के साथ राष्ट्रीय हो गया। हार्मन की रिपोर्ट है कि ट्रिलिन के लेख ने खुद को और अधिक रुचि दी, जैसा कि 1983 में हूटर की स्थापना हुई थी, जिसमें इसके मेनू के केंद्र में पंख थे।
1994 में, डोमिनोज़ ने अपने राष्ट्रीय रोल-आउट के पंखों के लिए $ 32 मिलियन का विज्ञापन किया, और पिज्जा हट ने जल्दी से सूट का पालन किया। चूंकि, बफ़ेलो वाइल्ड विंग्स जैसी श्रृंखलाओं के विकास और अनगिनत स्थानीय मेनू पर पंख लगाने का मतलब है कि वे संयुक्त राज्य अमेरिका में कहीं भी अनिवार्य रूप से उपलब्ध हैं। वे धीरे-धीरे अंतर्राष्ट्रीय बाजारों में प्रवेश कर रहे हैं, बफ़ेलो वाइल्ड विंग्स ने इस साल के अंत में दुबई, कतर और सऊदी अरब में स्थानों को खोलने की योजना बनाई है।
आजकल, भैंस की चटनी पंखों से आगे निकल गई है - अक्सर इसका उपयोग बोनलेस चिकन उंगलियों और पिज्जा के लिए किया जाता है, और गैस स्टेशन भैंस के स्वाद वाले कॉम्बोस से प्रिंगल्स तक सब कुछ बेचते हैं। बफ़ेलो में, हालांकि, पंखों को अभी भी लगभग उसी तरह खाया जाता है जिस तरह से वे टेरीसा द्वारा 1964 में आविष्कार किए गए थे: नीले या मध्यम और हल्के भैंस सॉस में, नीले पनीर और अजवाइन के साथ परोसा गया था।
