जैसा कि कोई भी बेकर जानता है, नमक कुकीज़ और केक में आटे के रूप में एक सामान्य घटक है, हालांकि आमतौर पर यह काफी कम मात्रा में होता है जिसे यह शायद ही पंजीकृत करता है। प्रोग्रेसिव बेकर के अनुसार, नमक को ताकत जोड़ने, रासायनिक प्रतिक्रियाओं को धीमा करने और निश्चित रूप से, स्वाद बढ़ाने के लिए शामिल किया जाता है। हाल ही में, हालांकि, मैं नमक को मिठाइयों में अधिक दृश्य भूमिका में देख रहा हूं - और कुछ असामान्य तरीकों से।
एक साल पहले न्यूयॉर्क शहर में बेतहाशा लोकप्रिय मोमोफुकु मिल्क बार ने "कम्पोस्ट कुकीज" बनाना शुरू कर दिया था - प्रेट्ज़ेल, आलू के चिप्स, कॉफ़ी, ओट्स, बटरस्कॉच और चॉकलेट चिप्स का मिश्रण। पेस्ट्री शेफ / मालिक क्रिस्टीना टोसी मौसमी रूप से बदलते मेनू पर कैंडी बार पाई में प्रेट्ज़ेल्स की तरह नमकीन स्नैक फूड भी शामिल करती हैं और सॉफ्ट-सर्व आइसक्रीम के लिए वैकल्पिक टॉपिंग के रूप में चेडर पॉपकॉर्न।
सबसे पहले, ये मुझे ऐसे मैश-मैश-अप की तरह लग रहे थे, जो ज्यादातर किसी न किसी व्यक्ति के गंभीर मामलों के लिए अपील करते थे। लेकिन तब मेरी प्रमुख रूप से सोबर मदर ने मुझे पिछले सप्ताह चॉकलेट-आलू की चिप कुकी के बारे में बताया जो उसने लॉस एंजिल्स में चखा था।
यह पता चला है कि आलू के चिप्स असामान्य पके हुए-अच्छे घटक नहीं हैं जैसा कि मैंने सोचा था; आलू चिप कुकीज़ ऑनलाइन के लिए कई व्यंजनों हैं। मुझे फ्रिटो कैंडी, शेटो मिठाई (यह मूंगफली भंगुर की तरह दिखता है), और यहां तक कि कूल रैंच डोरिटो क्रीम ब्रूली की रेसिपी भी मिली।
मैंने उपरोक्त में से कोई भी कोशिश नहीं की है, और मुझे यकीन नहीं है कि मैं करना चाहता हूं। सामान्य तौर पर, हालांकि, मैं अपनी मिठाइयों में थोड़े से नमक के लिए हूं। मुझे अक्सर लगता है कि अगर मैं कोई ऐसी चीज खाता हूं, जो बहुत मीठी है, तो मैं उसका प्रतिकार करने के लिए कुछ नमकीन या नमकीन का पालन करना चाहता हूं। यदि नमकीन और मीठा मिलाया जाता है, हालांकि, दोनों आवेग एक साथ संतुष्ट हैं।
नई रसोई की किताब नमकीन मिठाई में व्यंजनों: नमनीय डेसर्ट और नमकीन नमक के एक उदात्त चुंबन के साथ प्रलोभन व्यवहार उन लोगों की तुलना में मेरी गली को अधिक ध्वनि देते हैं जो फ्रिटो-ले उत्पादों को अपने घटक सूचियों में शामिल करते हैं। बटरस्कॉच आइसिंग के साथ डार्क चॉकलेट फ्लीयर डे सेल कपकेक की कवर फोटो अद्भुत लग रही है (और नुस्खा लेइट्स क्यूलिनारिया में पाया जा सकता है), और नानटकेट समुद्री नमक आइसक्रीम खुद गर्मियों के सार की तरह लगता है।
यह मुझे याद दिलाता है - नमक-पानी की टाफ़ी मेरे पसंदीदा दावों में से एक है; इसमें सिर्फ नमक की सही मात्रा है। दूसरी ओर, एक साल पहले मीठी नमकीन मीठी मैंने कोशिश की थी - डच लोगों के साथ अविश्वसनीय रूप से नमकीन नद्यपान कैंडी - अभी भी मेरे मुंह से घृणा उत्पन्न होती है। थोड़ा सा नमक एक लंबा रास्ता तय करता है।
आप अपनी मिठाई में नमक के बारे में कैसा महसूस करते हैं?
