रेस्तरां के भोजन का स्वाद इतना अच्छा क्यों है? मक्खन, ज्यादातर। मक्खन चीजों को स्वादिष्ट बनाता है। तो जैतून का तेल करता है। लेकिन अगर आप पाक को अच्छा जीवन जीना चाहते हैं, तो भुगतान करने के लिए तैयार रहें: मक्खन और जैतून का तेल दोनों की कीमतें बढ़ रही हैं।
वोक्स का कहना है कि पिछले साल के मुकाबले मक्खन की लागत पिछले साल की तुलना में 16 प्रतिशत अधिक है। इस बीच, लॉस एंजिल्स टाइम्स की रिपोर्ट है कि जैतून का तेल की उपलब्धता चरमरा रही है, उच्चतम गुणवत्ता वाले इतालवी तेलों के लिए कीमत बढ़ रही है। पारियों के पीछे कारण बहुत अलग हैं, लेकिन परिणाम समान हैं: ब्लैंड, या अधिक महंगा, भोजन।
मक्खन के लिए, वैक्स कहते हैं, वैश्विक मांग, विकासशील देशों में लोगों द्वारा संचालित, कीमत बढ़ा रही है। जैसे-जैसे लोगों की आय बढ़ती है, वे मक्खन की अच्छाई को प्राप्त करना चाहते हैं। यही प्रवृत्ति बढ़ती मांस और डेयरी की कीमतों के लिए भी है।
इसके विपरीत, जैतून के तेल की बढ़ती कीमत का कारण, पृथ्वी के थोड़ा करीब बैठता है। कैलिफ़ोर्निया, स्पेन और इटली में, LA टाइम्स लिखता है, कठोर मौसम और "जैतून का पेड़ कुष्ठ" नामक कुछ चीज़ों का प्रकोप जैतून की फसलों को ख़त्म कर देता है। इतालवी फसलें 35 प्रतिशत नीचे हैं, जबकि स्पेनिश फसलों में आधे से गिरावट आई है। एक उद्योग अनुसंधान समूह ने एलएटी को बताया कि "विश्व उत्पादन 20 प्रतिशत गिर सकता है।"
खराब मौसम आते हैं और जाते हैं; वैश्विक बाजार में बदलाव की संभावना अधिक रहने की शक्ति होगी। लेकिन यहां तक कि उच्च मक्खन की कीमतों को अंततः लाइन में लाया जाना चाहिए। ब्लूमबर्ग का कहना है कि अगर सब कुछ योजना के मुताबिक हुआ तो बटर सप्लाई की मांग 2018 के आसपास बढ़ जाएगी।
