मानव शरीर पाँच स्वादों को पंजीकृत करने में सक्षम है- नमकीन, मीठा, खट्टा, कड़वा और उमामी। और वह आखिरी, मजेदार-लगने वाला, जितना आप सोच सकते हैं उससे कहीं अधिक महत्वपूर्ण है। यह भी हो सकता है, कुछ खाद्य शोधकर्ताओं का सुझाव है, हमारे क्रैश-कोर्स को मोटापे में सुधारने में मदद करें।
उम्मी को 1908 तक भी खोजा नहीं गया था, जो एक रसायनज्ञ द्वारा प्रसिद्ध स्वादिष्ट-स्वादिष्ट-खतरनाक एमएसजी का पेटेंट कराया गया था। ("उमामी" जापानी शब्द "यम्मी" से आया है) लेकिन यह समझना कि उमामी हमारे अजीब भोजन से बहुत प्यार करती है, एमी फ्लेमिंग द गार्डियन में लिखती हैं:
उमामी यही कारण है कि रोमी शराबियों से प्यार करते थे, किण्वित एंकोवी सॉस जिसे उन्होंने आज केचप के रूप में उदारतापूर्वक चला दिया। यह अच्छे स्टॉक, मीट जूस और कैरामेलाइज़्ड मीट और वेज से बनी ग्रेवी के बोन-वार्मिंग की कुंजी है। यही कारण है कि मर्माइट मेरी दोस्त है।
यह पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि हम उमामी को इतना प्यार क्यों करते हैं। हमें मीठी चीजें पसंद हैं क्योंकि वे कैलोरी से भरपूर होती हैं। हमें नमकीन चीजें पसंद हैं क्योंकि हमारे शरीर को नमक की आवश्यकता होती है। खट्टा और कड़वा स्वाद खतरे का संकेत है। लेकिन उमामी अधिक जटिल लगती है। हम इसे पकाया या वृद्ध खाद्य पदार्थों में अधिक पसंद करते हैं। यह एक भोजन में ग्लूटामेट के साथ कुछ करने के लिए लगता है, लेकिन जबकि ग्लूटामेट अक्सर प्रोटीन को इंगित करता है, यह हमेशा नहीं होता है। कोई भी वास्तव में नहीं जानता कि क्या उमी को इतना महान बनाता है।
लेकिन हम जानते हैं कि हम इसे प्यार करते हैं। और जो लोग इस बारे में बहुत सोचते हैं कि लोगों को सही खाने के लिए कैसे प्राप्त किया जाए, उन्होंने ओउमी का उपयोग करके लोगों को मोटापा पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों से दूर करने और स्वस्थ लोगों की ओर बढ़ने का विचार किया है। यहाँ फिर से संरक्षक है :
एमएसजी के साथ सस्ते, मेद, गैर-पौष्टिक खाद्य पदार्थों को रखने के लिए उन्हें अप्रतिरोध्य बनाने के लिए स्पष्ट रूप से जिम्मेदार नहीं है, लेकिन कुछ लोगों का तर्क है कि ग्लूटामेट का उपयोग अच्छे प्रभाव के लिए जिम्मेदारी से किया जा सकता है। ब्रेसलिन का कहना है कि कुपोषित लोगों को खिलाने के लिए स्वाद अनुसंधान के माध्यम से उनकी एक महत्वपूर्ण प्रेरणा है। "आप क्या चाहते हैं, " वह कहते हैं, "ऐसी चीजें हैं जो बहुत स्वादिष्ट होती हैं जो बच्चे खाएंगे, जो आसान हो जाएंगे और उनकी मदद करेंगे।" इस बीच, प्रोफेसर मर्गेट गोस्सनी, जो ब्रिटिश गेरिएट्रिक्स सोसायटी की अकादमिक और अनुसंधान समिति की अध्यक्षता करते हैं। नमक की अधिकता के बिना, वृद्ध लोगों को अधिक आकर्षक बनाने के लिए, "अस्पताल के भोजन में ओउमी सामग्री को बढ़ाना है"।
कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि उमामी हमें तेज, तेज महसूस कराता है। दूसरों का कहना है कि यह कोई फर्क नहीं पड़ता। और कुछ वैज्ञानिक आश्चर्य करते हैं कि क्या उमी पहले स्थान पर मौजूद हैं। कुछ लोगों का तर्क है कि यह एक सांस्कृतिक स्वाद है। कई पश्चिमी लोग स्वाद परीक्षणों में इसकी पहचान नहीं कर सकते, जबकि जापानी कर सकते हैं। कुछ लोगों का कहना है कि उममी प्रवृत्ति एमएसजी से लड़ने के लिए एक चाल थी। तो शायद हमें यह पता लगाना चाहिए कि इससे पहले कि हम अपने आहार को ठीक करने की कोशिश करें, क्या यह वास्तविक है।
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