जर्मनी में नियमों के नियम हैं - और वे बीयर के रूप में मज़ेदार चीज़ पर भी लागू होते हैं। जर्मनी के दिग्गज बीयर शुद्धता कानून, रेनहाइट्सबॉट, 23 अप्रैल को 500 से अधिक बीयर उत्सव के रूप में जाना जाता है। कई जर्मन कानून पसंद करते हैं, लेकिन दूसरों को लगता है कि यह एक पुराना अवशेष है जिसे चक दिया जाना चाहिए। बीयर की शुद्धता रेइनहेटगेबोट कहानी का केवल एक हिस्सा है; संरक्षणवाद, कर, राष्ट्रीय गौरव और विपणन सभी खेल में आते हैं।
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कैसे रेनहिट्सबॉट पैदा हुआ था?
पुरस्कार विजेता ब्रूयर, बीयर जज और लेखक जर्मन एक्सपर्ट होर्स्ट डॉर्नबश कहते हैं कि नियम का 500 साल का इतिहास बल्कि आश्चर्यजनक है। "पुनर्जागरण की ऊंचाई पर बनाए गए अस्पष्ट उद्घोषणा में उस छोटे से 31-शब्द के बीतने के बाद से जर्मनी में लगभग एक पौराणिक स्थिति प्राप्त हो गई है। इसे बीयर की गुणवत्ता के देश के अपरिहार्य अभिभावक के रूप में देखा जाता है।
Reinheitsgebot, जो दुनिया का सबसे पुराना सक्रिय उपभोक्ता संरक्षण कानून हो सकता है, आज के एकीकृत जर्मनी के जन्म से पहले का है। बवेरिया के ड्यूक विल्हेम IV ने इसे इंगोल्स्तद शहर में आधा सहस्राब्दी पहले सबस्टीट्यूशंसवर्बट (प्रतिस्थापन निषेध) के रूप में सौंप दिया था। 500 साल पहले भी यह पुरानी खबर थी।
कम से कम 1156 पर जर्मन बीयर की तारीख की गुणवत्ता और मूल्य को नियंत्रित करने के पिछले प्रयासों, जब ऑग्सबर्ग ने पवित्र रोमन सम्राट फ्रेडरिक "बार्ब्रोसा" के तहत एक समान क़ानून अपनाया था।
विल्हेम का बवेरियन कानून धीरे-धीरे पूरे देश में फैल गया, 1906 में, कैसर विल्हेम II के शासन में एक इंपीरियल एक्ट द्वारा पूरे जर्मनी में यह अनिवार्य हो गया।
लेकिन यह प्रथम विश्व युद्ध तक नहीं था कि एक बवेरियन विधायक ने बीयर कर बहस के दौरान कानून का वर्णन करने के लिए एक नया मुहावरा पेश किया- रेनहाइट्सबॉट। हालांकि इस क़ानून को "बीयर शुद्धता" कानून के रूप में नहीं जाना जाता था, लेकिन इस समय से पहले इस वाक्यांश को तुरंत गले लगा लिया गया था और तब से उत्साहपूर्वक इसका उपयोग किया जाता है।
क्यों पास किया गया था?
सोलहवीं शताब्दी के 'ब्रुअरीज' उनके चमचमाते स्टेनलेस स्टील के टैंकों के साथ आधुनिक सुविधाओं से बहुत कम समानता रखते हैं।
खुली आग उबला हुआ केटल्स और किण्वन पिच-लाइन वाले लकड़ी के वत्स में हुई। यह प्रक्रिया स्वास्थ्यकर से कम थी और संदूषण आम था। ब्रुवर्स ने नियमित रूप से लकड़ी की छीलन, जड़ें और यहां तक कि जहरीले (हालांकि मतिभ्रमजनक) पौधों जैसे कवक या हेनबैन जैसे संदिग्ध सामग्री को जोड़ा। परिणाम नशे में थे, लेकिन वे भी इमबियर्स को बीमार बना सकते थे - या इससे भी बदतर।
इस युग में बीयर केवल विश्राम के लिए नहीं थी, यह कई लोगों के लिए एक आहार प्रधान थी और एक सुरक्षित, विश्वसनीय आपूर्ति सुनिश्चित करने के उद्देश्य से अधिनियम था। यह भी सुनिश्चित करने में मदद करता है कि कीमतें निर्धारित करें और बीयर को सस्ती बनाने के लिए लाभ मार्जिन - वास्तव में कानून का विशाल बहुमत मूल्य निर्धारण और दंड से संबंधित है जो पॉकेटबुक में शराब बनाने वालों को मारने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
और Reinheitsgebot बीयर कानून के रूप में एक बेकर संरक्षण अधिनियम के रूप में ज्यादा था। बीयर में गेहूं को रखने से यह बेकर्स के लिए उपलब्ध और सस्ता है, जबकि शराब बनाने वाले अभी भी कम महंगी जौ का उपयोग करते हैं। इस एडिट ने यह सुनिश्चित किया कि लोगों को अपने बियर के साथ धोने के लिए बहुत सारी रोटी होगी।
मूल कानून ने बीयर ब्रूअर्स को तीन अवयवों तक सीमित कर दिया; उन्होंने कहा, "आप बीयर बनाने के लिए जौ, हॉप्स और पानी के अलावा किसी अन्य टुकड़े का उपयोग नहीं करेंगे।" हालाँकि यह तब से कई बार खत्म हो चुका है।
खमीर, जो किण्वन के दौरान चीनी को अल्कोहल और CO2 में परिवर्तित करता है और एक बियर के स्वाद को निर्धारित करने में मदद करता है, को शामिल नहीं किया गया क्योंकि कानून इसकी खोज से पहले है।
पुराने जमाने की खुली हवा में पकने की प्रक्रिया के दौरान (जो आज भी कुछ शराब बनाने वाले आज भी काम करते हैं) विशेष रूप से बेकरी के पास पर्याप्त एयरबोर्न यीस्ट था, जहां बीयर अक्सर पी जाती थी, कि यह स्वाभाविक रूप से ब्रुअर्स द्वारा किसी का ध्यान नहीं दिया गया था।
एंटनी वैन लीउवेनहोक के माइक्रोस्कोप के 1676 में शुरू होने के बाद वैज्ञानिकों ने धीरे-धीरे किण्वन में खमीर की भूमिका को उजागर किया और इसे शामिल करने के लिए कानून में संशोधन किया गया। एक और उल्लेखनीय इसके अलावा, गेहूँ था, जो शराब बनाने वालों को हेफ़ेईज़ेन, अल्ट, और कोल्स जैसे जर्मन शीर्ष-किण्वित शैलियों को बनाने में सक्षम बनाता है।
वैसे भी 'बीयर' क्या है?
फ्रांसीसी ब्रुअर्स द्वारा शिकायतों के बाद, 1987 में यूरोपीय संघ के न्यायालय ने एक संरक्षणवादी उपाय के रूप में रेनहाइट्सबॉट को मारा। सत्तारूढ़ जर्मन विदेशी अलमारियों और नलों को विदेशी ब्रुअर्स के लिए खोल देता था - अब देश अपने एडिट्स के बाहर आयात किए गए बियर पर प्रतिबंध लगाने के लिए कानून का उपयोग नहीं कर सकता था।
जर्मनों ने खुद को क़ानून से चिपका दिया था, लेकिन 2005 की एक जर्मन अदालत की व्याख्या ने बागडोर को थोड़ा और ढीला कर दिया।
जब तक उन उत्पादों को 'बीयर' के रूप में लेबल नहीं किया जाता है, तब तक गैर-आज्ञाकारी बियर की शराब बनाने और बिक्री की अनुमति दी गई थी। इसने "विशेष बीयर" और "बीयर मिश्रित पेय" का एक मसाला तैयार किया है, हालांकि जुर्माना और / या जेल समय के संदर्भ में अधिक अहंकारी उल्लंघनकर्ताओं के वास्तविक अभियोग अनसुने हैं। लेकिन उबेर-सख्त बावरिया में, हालांकि, वे अभी भी इस आधार के तहत दूध के डंठल जैसे बियर को नष्ट करने के लिए जाने जाते हैं कि वे उपभोक्ताओं को 'गुमराह' कर रहे हैं।
लेकिन कानून में दांतों के साथ एक महत्वपूर्ण व्यावहारिक कार्य है। यह टैक्स कोड का हिस्सा है जिसके द्वारा सरकार शराब बनाने वाले के मुनाफे में कटौती करती है।
सम्मान की परंपरा
बीयर ने राष्ट्र में अपनी चमक खो दी है जहां आधुनिक शराब बनाने के तरीके पैदा हुए हैं। 1970 के दशक के बाद से खपत फिसलने लगी है और आंकड़े बताते हैं कि शायद यह एक तिहाई नीचे है, हालांकि जर्मन अभी भी दुनिया के सबसे विपुल बीयर पीने वालों में शामिल हैं।
जर्मन बीयर प्रेमियों के बीच रेइनहेटगेबॉट महत्व में भिन्न है, शायद सर्वेक्षण किए गए बायरगार्टन के अनुसार, लेकिन मजबूत समर्थन प्राप्त है। जर्मन ब्रुअर्स एसोसिएशन, जो देश की मुख्यधारा के ब्रुअरीज का प्रतिनिधित्व करता है और जर्मनी के फोर्सा इंस्टीट्यूट द्वारा किए गए एक सर्वेक्षण का हवाला देते हुए सख्ती से रेइनहेटगेबॉट का बचाव करता है, जिसमें पाया गया कि 85 प्रतिशत पीने वाले कानून को बनाए रखने के पक्षधर थे।
पारंपरिक शराब बनाने वालों के लिए रेनहाइट्सबॉट गुणवत्ता की गारंटी है, सस्ते चावल और मकई-आधारित बियर के हमले के खिलाफ एक रक्षा, और अपने उत्पाद को बढ़ावा देने के लिए कम से कम एक शक्तिशाली विपणन उपकरण नहीं है।
जो लोग कानून का आरोप लगाते हैं, वे रचनात्मकता को बढ़ावा देते हैं और जर्मन ब्रुअर्स एसोसिएशन के काउंटर्स को नवाचार करते हैं कि एकरसता चिंता का विषय नहीं है। चूँकि कानून 100 प्रकार के हॉप्स, 40 माल्ट्स और 200 यीस्ट स्ट्रेन ड्रिंक का उपयोग करने की अनुमति देता है, इसलिए बिना डुप्लीकेशन के 15 साल तक हर दिन कानून के तहत एक अलग तरह की बीयर का आनंद लिया जा सकता है- जबकि शराब बनाने वाले भी अधिक पैदा करते रहते हैं।
“इसलिए, 500 साल पुराने दस्तावेज़ को अतीत में फीका पड़ने देने के लिए जर्मन शराब बनाने वालों के लिए कोई प्रोत्साहन नहीं है। इसके विपरीत, ”एसोसिएशन कानून की वर्षगांठ के लिए एक बयान में जोर देता है।
बदलाव का समय?
फिर भी पीने वाले दुनिया भर में अपने बटुए और लोकप्रिय बीयर शैलियों के साथ मतदान करते हैं, जिसमें पारंपरिक प्रसाद और तेजी से बढ़ते हुए शिल्प बीयर के शौकीनों में से कई शामिल हैं, अक्सर फल, कोको, कॉफी और किसी भी अन्य प्राकृतिक सामग्री के किसी भी संख्या का उपयोग स्वाभाविक रूप से स्वाद बियर के लिए किया जाता है जिसे मना किया जाएगा। रेनहाइट्सबॉट के तहत।
प्रवृत्ति जर्मनी तक भी पहुंच गई है, जहां कई शिल्प शराब बनाने वाले रेइनहेटगेबोट की अनदेखी कर रहे हैं। एक जर्मन जर्मन शराब बनाने वाले ने हाल ही में डॉर्नबश को बताया, "मैं सिर्फ वही पीता हूं जो मैं कानून से चाहता हूं।" "मैं अपनी शैली के आधार पर अपने बियर को बुलाता हूं और लेबल से दुनिया 'बीयर' छोड़ देता हूं।"
सैन डिएगो की स्टोन ब्रूइंग जर्मनी की पहली यूएस-स्वामित्व वाली शराब की भठ्ठी खोल रही है। Reinheitsgebot की 500 वीं वर्षगांठ पर चिह्नित करने के लिए स्टोन एक "Reinheitsverbot" ईवेंट की मेजबानी कर रहा है जो स्टोन और जर्मन मूल, दोनों के बर्लिन की सुविधा में, केवल गैर-अनुपालन बियर डाल देगा।
यहां तक कि अमेरिका में 95 प्रतिशत स्टोन के बियर रेइनहिट्सबॉट से मिलते हैं, जिसमें ब्रूअरी के सभी वर्ष भर के प्रसाद शामिल हैं। लेकिन वे कानून को ध्यान में नहीं रखते हैं, और निश्चित रूप से वांछित होने पर कॉफी, फल, कोको, या अन्य प्राकृतिक सामग्री के उपयोग से विचलित होने से डरते नहीं हैं।
स्टोन ब्रूइंग के सीईओ और सह-संस्थापक ग्रेग कोच ने कहा, "यह एक तथ्य है कि उच्च गुणवत्ता वाले बियर को रेनहिट्सबॉट के अंदर और बाहर दोनों तरफ से पीसा जा सकता है और सस्ते बियर को रिनहिट्सबॉट के अंदर और बाहर पीसा जा सकता है।" इस घटना में, हंसी के साथ यह कहते हुए कि वह आश्चर्यचकित था कि "कोई [क्यों] 500 साल पुराने कराधान कानून द्वारा उनके लिए उनके विकल्प सीमित करना चाहता है।"
होर्स्ट डोर्नबसच का सुझाव है कि कानून का सरलीकरण परंपरा को संरक्षित कर सकता है और एक ही समय में नवाचारों को आमंत्रित कर सकता है, जो जर्मन अपने बीयर में स्पष्ट रूप से नहीं चाहते हैं।
"कोई चावल, कोई मक्का, कोई रसायन, कोई एंजाइम की तैयारी, और (क्योंकि हम 21 वीं सदी में हैं) कोई जीएमओ कच्चे माल, " वह सुझाव देते हैं। “यह 14 शब्द है, जो 1516 के ड्यूकल डिक्री के 31 शब्दों की लंबाई से आधे से भी कम है! फिर बाकी शराब बनाने वाले के पास छोड़ दो। ”
