वेलेंटाइन डे के लिए रेडीशियो के एक-दूसरे बक्से को न देने के कारण एक कारण है, और यह इस कारण से संबंधित है कि हम प्रेमियों को कड़वाहट के रूप में संदर्भित नहीं करते हैं: मानव, अधिकांश जानवरों की तरह, मीठे स्वाद वाले चीजों के लिए एक नरम स्थान है।
हमने शक्कर के शौकीनों को कैसे विकसित किया और शक्कर पहले स्थान पर कैसे आई, यह आज शाम अल्बानी के न्यूयॉर्क स्टेट म्यूजियम में विकासवादी जीवविज्ञानी जेसन क्रायान द्वारा दिए जा रहे व्याख्यान का विषय है। व्याख्यान और खाना पकाने का प्रदर्शन संग्रहालय के लोकप्रिय कुकिंग द ट्री ऑफ लाइफ सीरीज़ का हिस्सा है, जो पिछले साल फरवरी में चार्ल्स डार्विन के जन्म के द्विवर्षीय वर्ष के उपलक्ष्य में शुरू हुआ था। मैंने डॉ। क्रायान से हमें उनकी प्रस्तुति का पूर्वावलोकन देने के लिए कहा।
F & T: विकास में कितनी दूर "मीठा दाँत" जाता है?
JC: यह निर्भर करता है! कुछ प्रयोगों ने प्रदर्शित किया है कि मोटापे के जीवाणु खुद को मीठे समाधानों की ओर उन्मुख करते हैं, इसलिए एक निष्कर्ष यह है कि "मीठा दाँत" वास्तव में बहुत दूर जाता है! यदि हम खुद को प्राइमेट्स के बारे में बात करने के लिए प्रतिबंधित करते हैं, तो अध्ययनों से पता चलता है कि हम (प्राइमेट्स) पके फलों बनाम अपंगों के लिए एक अलग प्राथमिकता रखते हैं; यह इस तथ्य के लिए एक प्रतिक्रिया माना जाता है कि पौधे पकने पर चीनी के साथ अपने फलों को लोड करते हैं, फल में बीज परिपक्व होने के बाद खाने के लिए पर्याप्त परिपक्व हो जाते हैं और बाद में पाचन तंत्र के माध्यम से फैल जाते हैं (इस प्रकार, दो तरह से संबंध है फल पैदा करने वाले पौधों और बीज फैलाने वालों के बीच विकसित हुआ है, प्रत्येक को वह मिल रहा है जो वे रिश्ते से बाहर चाहते हैं)। चूँकि हम जिन प्राकृतिक शर्करा के बारे में बात कर रहे हैं उनमें से कई पौधे व्युत्पन्न हैं, तो यह कहना उचित होगा कि शर्करा लगभग तब तक है जब तक पौधे हैं (हालांकि मैं यह नहीं कह सकता कि यह कितनी देर तक है!)।
मीठे दाँत के लिए विकासवादी स्पष्टीकरण इस विचार के इर्द-गिर्द घूमता है कि हमने शारीरिक रूप से उच्च ऊर्जा वाले खाद्य पदार्थों के साथ एक मीठे स्वाद को जोड़ा है, जो हमारे शुरुआती पूर्वजों को उनके वातावरण में बेहतर जीवित रहने में मदद करता था (अधिक "बैंग-फॉर-हिरन" प्राप्त कर रहा था)। .. अगर किसी व्यक्ति को भोजन के लिए समय और प्रयास खर्च करना पड़ता है, तो ऊर्जा-गरीब खाद्य पदार्थों की तुलना में ऊर्जा-घने खाद्य पदार्थों को प्राप्त करना बेहतर होता है)। जब कोई हमारी स्वाद की क्षमता पर विचार करता है, तो "मीठा" देखने की हमारी क्षमता अपेक्षाकृत कमजोर होती है, जबकि "कड़वा" अनुभव करने की हमारी क्षमता को आमतौर पर बहुत अधिक मजबूत माना जाता है (वास्तव में, औसत रूप से हमारे स्वाद का सबसे मजबूत)। "कड़वा" की धारणा को संभावित रूप से हानिकारक विषाक्त पदार्थों (द्वितीयक यौगिक यौगिकों के रूप में उत्पादित) वाले पौधों की जल्दी से पहचान करने की विकासवादी रणनीति माना जाता है। इस प्रकार, "कड़वा" के लिए एक कम सहिष्णुता और "मीठे" के लिए एक उच्च सहिष्णुता विकसित करना हमारे पूर्वजों को सक्रिय रूप से मीठे चखने वाले खाद्य पदार्थों की तलाश में बढ़ावा दे सकता है।
F & T: क्या सभी जानवरों को मिठाई पसंद है?
JC: जहां तक मुझे पता है, सभी जानवरों ने बिल्लियों के लिए मिठाई EXCEPT की तरह परीक्षण किया (घर की बिल्लियों से लेकर शेर और बाघ तक सब कुछ शामिल है)। यह जटिल हो जाता है, लेकिन मूल रूप से मिठाई का पता लगाने की क्षमता स्वाद की कलियों में दो प्रोटीनों की बातचीत पर निर्भर करती है जो जानवरों के जीनोम में दो अलग-अलग जीनों द्वारा एन्कोडेड हैं। ऐसे प्रयोगात्मक सबूत हैं जो दिखाते हैं कि बिल्लियों ने इन जीनों में से एक में कार्य खो दिया है, और परिणामस्वरूप "मीठा" स्वाद लेने की क्षमता खो दी है; विकासवादी रूप से, यह नुकसान इस तथ्य के बारे में हो सकता है कि बिल्लियों ने विशेष रूप से मांसाहारी आहार विकसित किया है, और इसलिए "मधुर" पौधों के उत्पादों का पता लगाने की उनकी क्षमता को रोकने वाले उत्परिवर्तन से उनकी फिटनेस को कोई नुकसान नहीं होगा।
एफ एंड टी: क्या कुछ जानवरों को दूसरों की तुलना में अधिक मिठाई पसंद है?
JC: मुझे नहीं पता कि हम विभिन्न प्रजातियों में वरीयताओं के बारे में पर्याप्त जानते हैं; लेकिन यह स्पष्ट है कि मिठाई की धारणा के लिए अलग-अलग मनुष्यों के बीच भिन्नता है। आपने शायद तथाकथित सुपरस्टस्टर्स के बारे में सुना होगा। अनिवार्य रूप से, मनुष्यों में बहुत अधिक भिन्नता है जब यह स्वाद रिसेप्टर्स (स्वाद कलियों) की संख्या की बात आती है, तो हमारी जीभ (500-10, 000 जैसी किसी चीज़ से) पर होती है। सघनता (या कई अन्य?) स्वाद रिसेप्टर्स के साथ आम तौर पर कम स्वाद कलियों की तुलना में काफी कम दहलीज पर विभिन्न स्वादों का पता लगाते हैं। स्वाद का पता लगाने की क्षमता में भिन्नता कुछ लोगों को यह सोचने के लिए प्रेरित करती है कि चॉकलेट केक का महान टुकड़ा सिर्फ "बहुत मीठा" है, जबकि अन्य इसे "सिर्फ सही" समझते हैं!
बहुत सारी प्रस्तुति में प्राकृतिक चयन और कृत्रिम चयन के बीच के अंतर का वर्णन किया जाएगा, और कैसे हमने (मनुष्यों ने) विभिन्न फसलों को पालतू बनाया है, कुछ पौधों के लक्षणों को बढ़ाने के लिए चयन करना (विशेष रूप से, इस व्याख्यान के लिए, "मिठास"); यह पागल, "चरम" सुपरवेट घास (यानी, गन्ने की किस्मों) का विकास हुआ है और उनके जंगली रिश्तेदारों की तुलना में 10X अधिक चीनी सामग्री के साथ (और अक्सर बीज के बिना और पौधे के फाइबर में महत्वपूर्ण कमी के साथ) फलों की खेती की जाती है ... कैसे चरम विकास के लिए है!)।
