आप सुपरमार्केट अलमारियों पर स्वादिष्ट लस मुक्त उत्पादों के बहुत सारे पा सकते हैं, लेकिन जब रोटी की बात आती है, तो असली चीज़ का कोई विकल्प नहीं है। ग्लूटेन, गेहूँ, राई और जौ में पाए जाने वाले प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले प्रोटीन, आटे की लोच को प्रभावित करते हैं और रोटी को लजीज, स्वादिष्ट बनावट देने में मदद करते हैं जो लस मुक्त विकल्पों में ढूंढना मुश्किल है।
सौभाग्य से, सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए, जो लस के लिए गंभीर प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं का अनुभव करते हैं, बेहतर रोटी का विकल्प क्षितिज पर हो सकता है। न्यू साइंटिस्ट के लिए माइकल ले पेज की रिपोर्ट के अनुसार, शोधकर्ताओं ने आनुवांशिक रूप से गेहूं के एक स्ट्रेन का पता लगाया है जो 90 प्रतिशत प्रकार के ग्लूटेन प्रोटीन से मुक्त होता है जो सबसे प्रतिकूल लक्षणों को ट्रिगर करता है।
सभी प्रकार के लस प्रोटीन सीलिएक वाले लोगों के लिए समस्याएं पैदा नहीं करते हैं। अधिकांश लक्षण-जिनमें पेट दर्द, उल्टी, थकान, कुपोषण और जोड़ों का दर्द शामिल हो सकता है - को ग्लूटिन नामक ग्लूटेन प्रोटीन द्वारा ट्रिगर किया जाता है। इसलिए, कॉर्डोबा, स्पेन में इंस्टीट्यूट फॉर सस्टेनेबल एग्रीकल्चर के वैज्ञानिकों ने CRISPR-Cas9 जीन संशोधन तकनीक का उपयोग करके गेहूं से ग्लियाडिन प्रोटीन के लिए कोड बनाने वाले जीन को निकालने के लिए एक शक्तिशाली उपकरण बनाया, जो "आणविक कैंची, " की जोड़ी की तरह काम करता है। डीएनए अनुक्रम में।
लेकिन जीन से छुटकारा पाना एक भारी काम रहा है। मुख्य ग्लियाडिन प्रोटीन के लिए जीन की 45 प्रतियां हैं जो सीलिएक रोग वाले लोगों में लक्षणों का कारण बनती हैं; गिज़्मोडो के लिए क्रिस्टन वी। ब्राउन रिपोर्ट के रूप में , टीम इस प्रकार अब तक उनमें से 35 को निकालने में सक्षम है।
परीक्षण के लिए संशोधित गेहूं तैयार होने से पहले अधिक ग्लियाडिन जीन को हटाने की आवश्यकता होगी। लेकिन जर्नल प्लांट बायोटेक्नोलॉजी में प्रकाशित अध्ययन के अनुसार, निष्कर्ष बताते हैं कि CRISPR का उपयोग करके "ग्लूटेन इम्यूनोएक्टिविटी को काफी कम किया जा सकता है"।
प्रयोग की सफलता का प्रमाण (रोटी) हलवा में है। ब्रिटेन की कंपनी PBL-Ventures की Jan Chojecki, जो गेहूं के नए स्ट्रेन से बने उत्पादों को बाजार में लाने के लिए काम कर रही है, ने Le Page को बताया कि संशोधित गेहूं का उपयोग अच्छाई के बड़े, कटा हुआ रोटियां बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है, लेकिन यह सभ्य उत्पादन करता है baguettes और रोल।
"यह बहुत अच्छा होने के रूप में माना जाता है, निश्चित रूप से लस मुक्त अलमारियों पर कुछ भी बेहतर है, " चेजकी ने कहा।
सीलिएक रोग दुनिया भर में 100 लोगों में से 1 को प्रभावित करता है, और चिकित्सा शोधकर्ता पूरी तरह से निश्चित नहीं हैं कि यह क्या कारण है। जो लोग हालत से पीड़ित हैं उन्हें आमतौर पर अपने आहार से पूरी तरह से लस को काटना पड़ता है। यदि CRISPR- संशोधित गेहूं परीक्षण में सफल साबित होता है, तो सख्त लस मुक्त आहार का पालन करना अंततः थोड़ा आसान हो सकता है।
