Smithsonian.com के फूड ब्लॉगर अमांडा बेन्सेन ने नेशनल मॉल के दक्षिण क्षेत्र को "पाक रेगिस्तान" कहा है। मित्सितम कैफ़े, एक ज़गैट-रेटेड रेस्तरां है जो अमेरिकी भारतीय संग्रहालय के अंदर स्थित है। मित्सितम, जो 2004 में संग्रहालय के साथ खोला गया था, अमेरिका के पांच अलग-अलग क्षेत्रों: पूर्वोत्तर वुडलैंड्स और ग्रेट लेक, साउथ अमेरिका, नॉर्थ पैसिफिक कोस्ट और कोलंबिया पठार, मेसोअमेरिका और ग्रेट प्लेन्स: से मूल अमेरिकी व्यंजनों को परोसता है।
अब मूल निवासी और गैर-मूल निवासी समान रूप से नई कुकबुक, द मित्सिटम कैफे कुकबुक: रेसिपीज़ ऑफ द अमेरिकन इंडियन के स्मिथसोनियन नेशनल म्यूज़ियम से कुछ मित्सितम की विशिष्टताओं को बना सकते हैं । हेड शेफ रिचर्ड हेट्ज़लर द्वारा लिखित, इस पुस्तक में सरल अमेरिकी भारतीय स्टेपल जैसे कि फ्राई ब्रेड और कॉर्न और चॉकलेट टैमल्स जैसे मूल व्यंजन शामिल हैं। मैंने स्वयं शेफ के साथ नई रसोई की किताब पर चर्चा की।
भोजन साझा करना संस्कृति को साझा करने के बराबर कैसे है?
मेरे दिमाग में भोजन और संस्कृति मूल रूप से एक ही हैं। यदि आप भोजन को देखते हैं, तो भोजन अनिवार्य रूप से है कि लोग जीवन को कैसे बनाए रखते हैं। चाहे आप Incas के बारे में चॉकलेट के साथ बात कर रहे हों, पूर्वोत्तर में घूम रहे हों, या उत्तर-पश्चिम में सामन करने के लिए सभी रास्ते जा रहे हों, मुझे लगता है कि भोजन अंततः संस्कृति का हिस्सा बन जाता है क्योंकि यह जीवन का एक हिस्सा है।
स्थानीय स्तर पर भोजन हाल के वर्षों में प्रचलन में आया है, लेकिन यह कुछ ऐसा है जो मूल निवासी सदियों से कर रहे हैं। स्थानीय खाद्य आंदोलन पर आपके विचार क्या हैं?
यदि हम इन क्षेत्रों में थे, तो हम स्थानीय खरीद लेंगे। उदाहरण के लिए, हम जो क्विनॉल्ट जनजाति से खरीदते हैं, हम वास्तव में इसे प्रवाहित करते हैं। इसलिए हमारे लिए, यह भोजन के क्षेत्रों के कारण अधिक कठिन है, लेकिन मुझे लगता है कि सामान्य रूप से, लोगों को रहना चाहिए। कार्बन पैरों के निशान और बाकी सब चीजों को देखते हुए, मुझे लगता है कि यह सिर्फ समझ में आता है। यह उस क्षेत्र के लिए स्वदेशी सामान खाने के लिए समझ में आता है जहां आप रहते हैं। यदि आप रेगिस्तान में रहते हैं, तो आप कैक्टस एगेव सिरप, मिर्च और पौधों को विकसित कर रहे हैं जो स्वदेशी हैं, और फिर प्रोटीन - भेड़ का बच्चा, बकरी या जो कुछ भी हो सकता है। ऐसा करने में, आप स्थानीय खेतों और अपने समुदाय का समर्थन कर रहे हैं, और आप उस क्षेत्र के साथ फिर से जुड़ रहे हैं जो आप कर रहे हैं। आप इन सभी गैर-स्वदेशी प्रजातियों को नहीं ला रहे हैं जो अंततः पारिस्थितिक तंत्र को संभालने या चोट पहुंचाने वाले हैं।
आपकी पसंदीदा सामग्री में से कुछ क्या हैं?
यह चोल की कलियों या सोरेल कैक्टस सिरप होना चाहिए। चोल कलियाँ एक कैक्टस से कली होती हैं, और दक्षिण-पश्चिम में अमेरिकी मूल निवासी वास्तव में इनकी कटाई करते हैं। यह शायद आपके पिंकी के एक अंक के आकार के बारे में है, और यह थोड़ा कांटेदार है, लगभग एक शतावरी के शीर्ष की तरह। वे कांटों को साफ करते हैं और इसे धूप में सुखाते हैं। वे अभूतपूर्व स्वाद ले रहे हैं और वे वास्तव में आपके लिए बहुत अच्छे हैं।
सोरेल कैक्टस सिरप को बड़े हथियार वाले कैक्टस से बनाया गया है जो आप काउबॉय को फिल्मों में अपनी टोपी लटकाते हुए देखते हैं। यह मूल रूप से सैप है कि वे वास्तव में सिरप के लिए पकाना। सुपर महंगा है, लेकिन यह उत्कृष्ट है। इसकी कीमत लगभग $ 128 प्रति औंस है। यह एक शांत कहानी है, लेकिन मैं आपको एक ट्रफल ढूंढने की हिम्मत करता हूं, जिसकी कीमत बहुत ज्यादा है। अनिवार्य रूप से आप एक प्लेट या कुछ पर एक बूंदा बांदी के रूप में डाल करने जा रहे हैं, इसलिए हमने कुछ विशेष शेफ की मेजें बनाई हैं जहां हम एक परिष्करण के रूप में हैं।
क्या ये रेसिपी कोई बना सकता है?
पुस्तक की प्रत्येक रेसिपी को घर पर परीक्षण किया गया है। संग्रहालय के प्रत्येक कर्मचारी ने तीन या चार व्यंजनों को घर ले जाया, उन्हें बनाया और उनकी आलोचना की और हमने व्यंजनों को समायोजित किया। पुस्तक के पीछे का एक धक्का वास्तव में उन व्यंजनों को ढूंढना और बनाना था जो कोई भी व्यक्ति बना सकता है। आप इसे किसी भी बहलाना नहीं है।
