अमेरिका में चीनी-बोर्न डॉक्टर हू टोफू लाया

1918 में एक गर्म गर्मी के दिन, सिंडिकेटेड रिपोर्टर सारा मैकडॉगल ने अमेरिकी कृषि विभाग के रसायन विज्ञान विभाग की एक असामान्य प्रयोगशाला में भोजन और ड्रग प्रशासन के पूर्ववर्ती, न्यूयॉर्क शहर के पियर्स के पास अपने रोमनस्क रिवाइवल बिल्डिंग में एक यात्रा का भुगतान किया। हडसन नदी। ब्यूरो आमतौर पर आयातों में मिलावट का पता लगाने के साथ खुद को चिंतित करता है, लेकिन व्यापार की गड़बड़ी और प्रथम विश्व युद्ध के भूखे सेनाओं, विशेष रूप से, लाल मांस, गेहूं और सब्जी से दुर्लभ खाद्य पदार्थों के लिए "सराहनीय विकल्प" की जांच के लिए युद्ध के दौरान इसकी भूमिका का विस्तार किया गया था। तेल।

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विशेष प्रयोगशाला मैकडॉगल एक होनहार मांस विकल्प पर ध्यान केंद्रित कर रहा था - टोफू - और डॉ। यामी किन नामक वैज्ञानिक द्वारा निरीक्षण किया गया था, उस दिन नीले किमोनो और सफेद एप्रन में कपड़े पहने थे। मैकडॉगल ने अपने पाठकों को बताया, "मैंने कभी रसोई में एक शांत, तेज या सुस्त व्यक्ति नहीं देखा।"

परिजनों का कहना था कि किन्नर एक हस्ती थे। एक साल पहले, प्रेस में बहुत धूमधाम के साथ, वह टोफू के पाक उपयोग की जांच करने के लिए चीन के दौरे पर गई थी, 10 जून, 1917 में एक शीर्षक के साथ, द संडे न्यूयॉर्क टाइम्स पत्रिका की घोषणा, "वुमन ऑफ चीन में सरकारी एजेंट के रूप में अध्ययन करने के लिए सोया बीन: डॉ। परिजन अपनी मूल भूमि के सबसे उपयोगी खाद्य पर संयुक्त राज्य अमेरिका के लिए रिपोर्ट करेंगे। ”अब वह अपने निष्कर्षों को साझा करने के लिए वापस आ गई थी।

"जगह में हर कोई सोया सेम के लिए रूट करने के लिए तैयार था, " मैकडॉगल ने देखा। अन्य प्रयोगशालाओं के रसायनज्ञ इस बात की गवाही देते हैं कि किन के टोफू को अपने रात्रिभोज के लिए घर ले जाने के बाद, वे इसे मछली या पोर्क चॉप्स के अलावा नहीं बता सकते थे जिसे इसके साथ तैयार किया गया था। मैक्डूगल विशेष रूप से सोयाबीन उत्पादों की एक सरणी से एक लंबी मेज पर ग्लास जार की एक पंक्ति में प्रदर्शित किया गया था: एक सफेद पनीर, एक भूरा पेस्ट, एक भूरे रंग की सॉस। "दोहरी व्यक्तित्व के बारे में बात करो!" उसने लिखा था। "सोयाबीन में इतने सारे उपनाम हैं कि अगर आपको इसे एक रूप में पसंद नहीं करना चाहिए, तो आपको इसे दूसरे में पसंद करना बहुत अच्छा होगा।"

McDougal शायद खुद भी परिजनों के बारे में बात कर रहे हों, एक चीनी नागरिक को अमेरिकी सरकार के एक एजेंट के रूप में चीन भेजा जाता है। यह वास्तव में, किन के लिए विशिष्ट था, जिसने एशिया और अमेरिका के बीच अपना पूरा जीवन बंद कर दिया था, इस प्रक्रिया में दो पहचानों की महारत हासिल करने के लिए जिसे वह बीच-बीच में बदलने में सक्षम था या जैसे-जैसे परिस्थितियों की मांग थी। उपलब्ध स्रोतों से, मैकडॉगल जैसे ज्यादातर समाचार खाते हैं, लेकिन साथ ही प्रशांत के दोनों किनारों पर पता लगाने वाले अभिलेखीय स्रोतों की बढ़ती संख्या, किन के उद्देश्य कुछ अस्पष्ट हैं। कभी-कभी, वह एशियाई जीवन के मूल्य और प्रतिष्ठा पर जोर देने वाली आवाज थी, जिसने एक छोटे से तरीके से उस गहरी पूर्वाग्रह का मुकाबला करने में मदद की जिसने 1882 के चीनी बहिष्करण अधिनियम को प्रेरित किया। अन्य समय में, वह एक महान व्यक्तिगत महिला के रूप में दिखाई देती है। महत्वाकांक्षा जिसने खुद को अपनी सफलता की सेवा में फिर से पा लिया - शायद उसके बारे में सबसे विशुद्ध रूप से अमेरिकी बात है।

परिजनों का जन्म 1864 में चीनी बंदरगाह शहर निंगबो में हुआ था। उसके माता-पिता, ईसाई धर्म में धर्मान्तरित, दो साल की उम्र में एक हैजा की महामारी में मर गए थे। उन्हें फिलाडेल्फिया के एक श्वेत अमेरिकी चिकित्सा मिशनरी डीबी मैकार्थी के परिवार में ले जाया गया। मैककार्टी ने एक समय के लिए प्राकृतिक विज्ञान के प्रोफेसर के रूप में टोक्यो के नवजात विश्वविद्यालय में पढ़ाया, और किन ने अपना बचपन जापान में चीन में (साथ ही संयुक्त राज्य अमेरिका में जब मेकार्टिस फरलो पर थे) बिताया। उसने कशीदाकारी की पोशाक पहन रखी थी और अपने बालों को ब्रैड्स, चीनी शैली में पहना था। उसने चीनी क्लासिक्स सीखी। उसने विज्ञान के लिए एक योग्यता भी दिखाई, और मैकार्थी ने उसे अपने नक्शेकदम पर चलने के लिए तैयार किया।

16 साल की उम्र में, कुछ प्रारंभिक पाठ्यक्रमों के बाद, उन्होंने न्यूयॉर्क में महिला मेडिकल कॉलेज में वाई। मई किंग के रूप में दाखिला लिया, जिसकी स्थापना अग्रणी चिकित्सक एलिजाबेथ ब्लैकवेल ने की थी। मई किंग ने उच्च कॉलर वाली विक्टोरियन पोशाक पहनी थी, पांच भाषाओं में बात की थी, और 1885 में अपनी कक्षा में स्नातक की उपाधि प्राप्त की, जो अमेरिकी मेडिकल डिग्री हासिल करने वाली पहली चीनी महिला बन गईं। एक वैज्ञानिक कौतुक, उसने मानव ऊतक की सूक्ष्म फोटोग्राफी में महारत हासिल की, द न्यू यॉर्क मेडिकल जर्नल में इस विषय पर एक अच्छी तरह से प्राप्त रिपोर्ट प्रकाशित की ।

वह 1887 में अमेरिका के रिफॉर्म्ड चर्च के मिशनरी के रूप में चीन के अमोय (जिसे अब ज़ियामी के रूप में जाना जाता है) की यात्रा की, लेकिन क्षेत्र में केवल एक वर्ष ही चली। ऐसा प्रतीत होता है कि उसे एक गंभीर बीमारी का सामना करना पड़ा, या शायद चीन में महिलाओं और बच्चों के लिए एक विशेष अस्पताल स्थापित करके ब्लैकवेल की उपलब्धि की नकल करने की उसकी महत्वाकांक्षा ने चर्चगॉवर्स से पर्याप्त वित्तीय सहायता प्राप्त नहीं की। वह कोबे में अपने पालक माता-पिता में शामिल हो गईं, जहां उन्होंने पांच साल तक एक क्लिनिक चलाया।

1894 में, मे राजा ने यामी किन एक दा सिल्वा को रास्ता दिया जब उसने हिपोलाइट ईका दा सिल्वा से शादी की, जो एक मकाओ में जन्मे पुर्तगाली संगीतकार थे - और ऐसा लगता है, एक कैड का कुछ। यह जोड़ी 1896 में हवाई में चली गई, जहां उसने अपने बेटे अलेक्जेंडर को जन्म दिया, जो जल्द ही अमेरिकी धरती होगा। मातृत्व के बावजूद, उसने एक मेडिकल लाइसेंस के लिए आवेदन किया, एक रेवरेंड एफडब्ल्यू डेमन से एक पत्र प्रस्तुत किया, जिसने आनन्दित किया कि "चीनी महिला ने साबित कर दिया है कि वह हमारी एंग्लो-सैक्सन सभ्यता के प्रशिक्षण को प्राप्त करने में इतनी सक्षम है।"

श्रीमती इका दा सिल्वा ने 1897 में चीन की महिलाओं को मिशनरी कार्यों के लिए मंडलियों से समर्थन प्राप्त करने के लिए कैलिफोर्निया की यात्रा की, जिनकी उन्होंने विशेषता बताई - अगर समाचार रिपोर्टों पर भरोसा किया जाए - जैसा कि "कठोरता और कामुकता में डूबना, उनके प्रभु के दासों को अस्वीकार करना। और स्वामी, "अंधविश्वास और अज्ञानता के घने बादलों से घिरे हुए हैं।" ऐसा लगता है कि एक ईसाई मिशनरी के रूप में अपनी पहचान के चरम का प्रतिनिधित्व किया है, शायद 1900 में अपने दत्तक पिता की मौत से हिल गया, उसकी शादी के साथ असंतोष, और एक कन्फ्यूशीवाद की ओर मुड़ें।

1902 में, अपने परिवार के साथ सैन फ्रांसिस्को में स्थायी रूप से रहने के बाद, उन्होंने स्टॉपलैंड मंथली में डॉ। यामी किन के रूप में एक छोटी कहानी प्रकाशित की। "द प्राइड ऑफ हिज हाउस: ए स्टोरी ऑफ होनोलूलू के चाइनाटाउन" आह सिंग, एक समृद्ध व्यापारी और कन्फ्यूशियस सज्जन व्यक्ति के प्रति सहानुभूतिपूर्ण चित्रण था, जिसने धीरे-धीरे और अनिच्छा से अपनी बंजर पत्नी को प्रस्ताव दिया कि वे उसे वारिस सहन करने के लिए अपने घर में एक हैंडमेड लाएं। पत्नी के अंतिम परिचित होने के बावजूद, उसे कहीं नहीं दिखाया गया है कि वह अपने स्वामी और स्वामी के लिए एक अपमानजनक दास है। कहानी का प्रकाशन एक नई भूमिका में परिजनों की पहली भूमिका थी, जो पूर्व से एशियाई संस्कृति को अमेरिकी दर्शकों को समझाने वाली एक कहानी के रूप में थी।

इस नए व्यक्तित्व के लिए अन्य संभावित प्रेरणाओं के बीच, उच्च समाज में परिजनों का प्रवेश था। उन्होंने जापान के छह महीने के दौरे पर तीन युवा सैन फ्रांसिस्को महिलाओं का पीछा किया। 1903 में, लॉस एंजिल्स में एक महिला क्लब ने "नोर्ड चाइनीज वूमन डीआर द्वारा" ऑरियंटल के चार अक्षरों की एक श्रृंखला की घोषणा की। YAMEI KIN। ”अगले दो वर्षों में - जब उन्होंने शिकागो, बोस्टन, न्यूयॉर्क शहर और वाशिंगटन, डीसी की यात्रा की, तो वे एक मांग वाली वक्ता बन गईं। वाशिंगटन में, पोस्ट ने बताया, उसने "सभी के दर्शकों के प्रतिनिधि से पहले सीनेटर कीन के निवास पर एक व्याख्यान दिया जो वाशिंगटन समाज में सबसे अच्छा है।"

अपनी यात्रा के दौरान, किन ने लोगों को बताया कि वह एक विधवा थी। हालाँकि, उसका पति बहुत ज़िंदा था, और उसने तलाक के लिए उस पर मुकदमा दायर कर दिया था। सैन फ्रांसिस्को कॉल के अनुसार, उसने दावा किया कि उसने उसे बताया था कि वह "अप टू डेट" नहीं है और वह एक "नई महिला" थी। एक न्यायाधीश ने उसे किन की अनुपस्थिति में तलाक दे दिया, जिसने "जब आखिरी बार सुना था।" बोस्टन में]

यदि वह निजी तौर पर एक आधुनिक अमेरिकी महिला थी, तो मंच पर वह अपने बालों में सुगंधित फूलों के साथ विस्तृत चीनी पोशाक में दिखाई दी। उसने एक निर्दोष अंग्रेजी में बात की, जिसने प्रेस को आश्चर्यजनक रूप से असंगत बताया। उन्होंने श्रोताओं को आश्वस्त किया कि चीन पश्चिमी विज्ञान और प्रौद्योगिकी के प्रति ग्रहणशील था- और यहां तक ​​कि कुछ सामाजिक और राजनीतिक नवाचारों के लिए भी - लेकिन साथ ही यह भी जोर देकर कहा कि चीनी संस्कृति, जिसमें दयालु जीवन जीने की कला में महारत हासिल है, बदले में युवा देशों को एक मॉडल की पेशकश की।

क्लबवुमेन के लिए, उसने आग्रह किया कि एशिया के कपड़े केवल अमेरिकी कपड़ों की तुलना में अधिक सुंदर नहीं थे, बल्कि आरामदायक, ढीले और सरल-आदर्श सुधार पोशाक भी थे। बोस्टन में पीस कांग्रेस और न्यूयॉर्क में शांतिप्रिय दर्शकों के लिए, उन्होंने चीन को "अपने सिद्धांत पर जीने" के लिए दुनिया के एकमात्र राष्ट्र के रूप में इंगित किया। (उसी यात्रा के दौरान, उन्होंने अलेक्जेंडर को एक सैन्य बोर्डिंग स्कूल में दाखिला लिया था। ) नैतिक संस्कृति सोसायटी के लिए, उन्होंने कहा कि, "सभी चीन एक विशाल नैतिक संस्कृति समाज है।" और कूपर यूनियन में समाजवादियों से बात करते हुए, उन्होंने सवाल का जवाब दिया, "क्या आपके पास कोई सामाजिक लोकतांत्रिक पार्टी है?" "नहीं, हमने कोशिश की कि 200 ईसा पूर्व में यह विफल साबित हो और हमने कन्फ्यूशीवाद को अपनाया।"

परिजन अंततः चीन लौट आए, जहां 1907 में उन्होंने तिआनजिन में इम्पीरियल पीयांग महिला मेडिकल स्कूल और अस्पताल का निर्देशन करके एलिजाबेथ ब्लैकवेल का अनुकरण करने में सफलता हासिल की। 1910 में चीनी गणराज्य द्वारा मांचू राजवंश की जगह लेने पर वह इस पद पर आसीन हुईं। 1911 में शुरू होने के बाद, उन्होंने चीनी प्रशिक्षण छात्रों को अमेरिकी प्रशिक्षण के लिए एस्कॉर्ट करने के लिए नियमित रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका की यात्रा शुरू की। उसने एक बार फिर चीनी परंपराओं को खत्म करने और चीन के अनुकूल विदेश नीति की वकालत करने के लिए व्याख्यान सर्किट को हिट किया। इस बीच, उसके अमेरिकी बेटे अलेक्जेंडर ने स्नातक की उपाधि प्राप्त की, न्यूयॉर्क शहर में वित्त में काम किया, और युद्ध में लड़ने के लिए सेना में शामिल हो गए, केवल आर्मिस्टिस से छह सप्ताह पहले युद्ध में मारे गए।

इस नुकसान के ऊपर, शांति की शर्तों ने किन को निराश किया, जिन्होंने एक दूजे के लिए जापान के सैन्यवाद की आशंका जताई। 1920 की अमेरिकी जनगणना परिजनों को 11 वीं स्ट्रीट पर अपनी पालक मां जोआना मैकार्थी के साथ रहने के रूप में सूचीबद्ध करती है, जो उस वर्ष के अंत में मर जाएगी। इस बंधन में बंधे रहने के बाद, वह 1934 में बीजिंग के पास एक खेत में अपनी मृत्यु तक, चीन में अपनी अंतिम वापसी करेगी।

किन के लिए, टोफू लेकिन कम पर अच्छी तरह से जीने की चीनी कला का एक उदाहरण था, एक पौधे से सीधे मांस प्राप्त करने का एक अनुग्रहपूर्ण तरीका। लेकिन मैकडॉगल जैसे पत्रकारों को अपनी प्रयोगशाला में खींचने के लिए काफी रंगीन होते हुए, उनके प्रयास बहुत कम साबित हुए, बहुत जल्द। सोयाबीन अभी तक व्यापक अमेरिकी फसल नहीं थे कि वे एक दिन बन जाएंगे, और जल्द ही मस्सा खत्म हो जाएंगे। इसके अलावा, परिजनों ने खुद को टोफू को चिकन, मछली और अंग के मांस के लिए सबसे अच्छा विकल्प के रूप में वर्णित किया, जिनमें से किसी को भी युद्ध के दौरान राशन नहीं दिया गया था। जबकि सोया खाद्य पदार्थ द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान कुछ समय के लिए नए सिरे से ध्यान आकर्षित करेंगे, यह तब तक नहीं होगा जब तक कि एक बढ़ते प्रतिसंहिता ने '60 और 70 के दशक में टोफू को गले नहीं लगाया कि यह अमेरिका में लंबे समय तक लोकप्रियता हासिल कर सके।