मैंने मार्था के वाइनयार्ड पर 4 जुलाई के सप्ताहांत का एक शानदार दिन बिताया, जहां मैंने चार दिनों में खाए जाने वाले ताजा समुद्री भोजन की मात्रा के लिए एक व्यक्तिगत रिकॉर्ड बनाया। यह हमारी सुहागरात थी, मैं और मेरे पति बहुत अच्छे डिनर के लिए गए थे। लेकिन मेरा पसंदीदा भोजन शायद हमारे दूसरे दिन का दोपहर का भोजन था: हम सुरम्य खेत (समुद्र के दृश्य, रॉक दीवारों, चराई भेड़-आप लगभग आयरलैंड में हो सकते हैं) के माध्यम से हमारे छोटे साइकिल से मेनमेशा के मछली पकड़ने के गांव में पहुंचे। वहां, हमने मछली के बाजारों में से एक से ताजा लॉबस्टर का ऑर्डर किया, ऑर्डर करने के लिए पकाया और मछली पकड़ने वाली नावों में आते हुए देखा।
मैंने क्लैम चाउडर का एक कप भी ऑर्डर किया, और आश्चर्यचकित था कि स्टैंड-योर-स्पून-अप-इन-इन संस्करणों की तुलना में यह एक पतली, दूधिया शोरबा था जो मैं इसका आदी था। उस कथन के साथ, बाद के शोध ने मुझे एहसास दिलाया है, देशी न्यू इंग्लैंड (कम से कम तटीय लोग) अपने सिर हिला रहे होंगे और मेरी अज्ञानता पर दया करेंगे - मैं साथ ही साथ यह भी स्वीकार कर सकता हूं कि "दुष्ट" को केवल एक विशेषण के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए, न कि एक कहावत है, या कि केविन Youkilis एक बेवकूफ दिखने वाला बल्लेबाजी रुख है।
जैसा कि यह पता चला है, मेरी वेस्ट कोस्ट परवरिश - अब तक-मुझे "न्यू इंग्लैंड" क्लैम चाउडर खाने के अवसर से वंचित किया गया है, कम से कम कुछ शुद्धतावादियों के अनुसार।
ऑनलाइन इंग्लैंड के द हार्ट ऑफ न्यू इंग्लैंड में चार्ली बर्क बताते हैं, "ऑथेंटिक न्यू इंग्लैंड चौकोर आलू से स्टार्च पर निर्भर करता है, लेकिन आलू से शोरबा और दूध या क्रीम को थोड़ा गाढ़ा करने के लिए सबसे अधिक मोटे होते हैं।" "कई रेस्तरां में परोसे जाने वाले मोटे, पेस्टी चूर्ण आटे से भरे होते हैं जो क्लैम के स्वाद को बढ़ाते हैं, और मेन में चर्च के समीप या किसी भी स्वाभिमानी यांकी रसोइये द्वारा कभी नहीं परोसा जाएगा।"
चौहाउंड बोर्ड पर कुछ टिप्पणीकारों ने इस मामले पर और भी अधिक विचार किया था, जो मोटे चावडर को "एबोमिनेशन" या "वॉलपेपर पेस्ट" के रूप में लिया गया था। बर्क की व्याख्या समझ में आती है; मैसाचुसेट्स में मैंने जो थिनर सूप का स्वाद लिया था, वह कहीं अधिक स्पष्ट रूप से स्पष्ट रूप से स्पष्ट संस्करणों में था जिसे मैंने कहीं और चखा है। मुझे एक रूपांतरित मानें।
इन सीरियस पिग: एन अमेरिकन कुक इन सर्च ऑफ हिज रूट्स, जॉन थॉर्न ने इतिहास को बार-बार बताया। इस शब्द की उत्पत्ति फ्रांसीसी चौडीयर से मानी जाती है, जिसका अर्थ है पुच्छ, ब्रेटन आप्रवासियों के माध्यम से न्यूफ़ाउंडलैंड तक फैला हुआ है और तट से न्यू इंग्लैंड तक जाता है, हालांकि थोर्ने बताते हैं कि कुछ लोगों का मानना है कि यह अंग्रेजी के शब्द जौटर से आता है, एक के लिए कठबोली मछली का बच्चा। जैसा कि उनके दिलचस्प निबंध से पता चलता है, व्युत्पत्ति एकमात्र ऐसी चीज नहीं है जिसके बारे में बार-बार असहमति होती है।
18 वीं और 19 वीं शताब्दियों से प्रकाशित व्यंजनों में व्यापक रूप से सामग्री और तैयारियों में व्यापक रूप से, क्लैरट से टोमेटो केचप तक सब कुछ के लिए कॉल किया गया था। (जिसके लिए, थॉर्न लिखते हैं, "एक हज़ार यांकी मरीनों को मार डाला और उनकी कब्रों में लुढ़का हुआ है।") दूध या क्रीम शायद बाद में आम नहीं हुए, और फिर भी, क्षेत्रीय बदलाव कभी-कभी स्पष्ट क्लोथ शोरबा के पक्ष में डेयरी को बाहर कर देते हैं या। - डरावनी- टमाटर। इसके लिए वह एक पूरा अध्याय समर्पित करते हैं, जिसे "द एबोरड टोमैटो" कहा जाता है, जिसमें वे लिखते हैं, "विषय 'टमाटर और क्लैम' यांकी पहचान का एक मुख्य आधार बन गया है, या कम से कम घुंघराले, आत्म-बधाई वाले प्रकार का।"
वास्तव में, यह एक बहुत गहरा लग रहा है जैसे कि लाल सॉक्स-यान्किस प्रतिद्वंद्विता मैंने देखी है, जब से मैं न्यूयॉर्क के ऊपर जा रहा हूं। मैं न्यू इंग्लैंड सीफ़ूड तैयारी के पाक ज्ञान को नमन कर सकता हूं, लेकिन एक सच्चे-नीले यैंक्स परिवार में शादी करना, यह मेरा कर्तव्य है कि मैं बोस्टन टीम का मज़ाक उड़ाता रहूं। रक्त, सब के बाद, चूर्ण से भी मोटा है - यहां तक कि पेस्टी प्रकार भी।
