1700 के दशक से मेन का एक वाणिज्यिक लॉबस्टर उद्योग है, और भोजन के दौरान लॉबस्टर का स्थान उस दौरान बहुत बदल गया है।
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आज, मेन को झींगा मछलियों की एक अभूतपूर्व चमक के साथ सामना करना पड़ता है - इतने पर कि झींगा मछली की कीमत नीचे की ओर है। लेकिन यह हमेशा ऐसा नहीं था। और यह कल अलग हो सकता है।
1600 और 1700 के दशक में, प्रशांत मानक के लिए डैनियल लूजर लिखते हैं, उदाहरण के लिए, मैसाचुसेट्स बे कॉलोनी के आसपास बहुत सारे लॉबस्टर थे, कि वे दो फीट ऊंचे ढेर में समुद्र तट पर धोया। लूजर लिखते हैं, "लोगों ने उन्हें कचरा भोजन समझा। समुद्र के कीड़े को निचले वर्ग के लोगों और दोषियों के लिए भोजन के रूप में माना जाता था, और कई बार उर्वरक के रूप में उपयोग किया जाता था।
जो कि 1800 के दशक में बदलना शुरू हुआ। लॉबस्टर की कीमतें - और लॉबस्टर खाने में रुचि - कीमत, पाक नवाचारों (जैसे मृत के बजाय जिंदा लॉबस्टर खाना पकाने) और उपलब्धता के अनुसार ऊपर और नीचे जाना शुरू हुआ। एक सदी और बाद में, वह लिखते हैं, “झींगा मछली को मज़बूती से स्थापित किया गया था; लॉबस्टर कुछ फिल्मी सितारों को खा गया था जब वे रात के खाने के लिए बाहर गए थे। "
मेन के तट पर, झींगा मछली की संस्कृति जीवन का एक तरीका बन गई। लेकिन सब ठीक नहीं था। बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, एक बार-प्रचुर मात्रा में झींगा मछली दुर्लभ हो गई थी, मेन विश्वविद्यालय के लॉबस्टर इंस्टीट्यूट लिखते हैं, और "निषेध के दिनों में मेन तट के साथ लॉबस्टर्मेन के बारे में बहुत सारी अफवाहें चल रही थीं।"
क्वार्ट्ज के लिए ग्विन गिलफोर्ड के अनुसार, लॉबस्टर स्टॉक कम हो गए और मछली पकड़ने वाले लॉबस्टर की संख्या बढ़ गई - वह लिखती है, जो कि "पतन की पूर्व संध्या पर अन्य मत्स्य पालन" की तरह दिखता था। लेकिन आज, मेन के बीच में है। एक लॉबस्टर बूम।
अब मेन 80% अमेरिकी-पकड़े गए लॉबस्टर का उत्पादन करती है, ब्लूमबर्ग व्यू के लिए जस्टिन फॉक्स लिखती है , और 2000 के पूर्व वर्ष में औसत से सात गुना से अधिक लेती है।
कारण मानवविज्ञान परिवर्तन है, हालांकि सटीक कारकों का आकलन करना कठिन है। एक बात के लिए, हम लॉबस्टर के मुख्य शिकारियों में से एक, अधिक कॉड खा रहे हैं। जैसे ही कॉड स्टॉक ओवरफिशिंग और अन्य कारकों की वजह से गिरता है, अधिक झींगा मछलियों की उम्र कम होती जा रही है, और वे समुद्र से इधर उधर भटकते रहते हैं, जिससे इंसानों को पकड़ना आसान हो जाता है। दूसरे के लिए, महासागर गर्म हो रहा है, जो राज्य के दक्षिणी तट से उत्तर-पूर्व में लोबस्ट्रिंग "मीठे स्थान" को स्थानांतरित कर दिया है, फॉक्स लिखते हैं।
मछली पालन की प्रथा, जैसे कि एक निश्चित आकार के नीचे या उससे अधिक वजन वाली मादाओं को नहीं पकड़ना और अंडे देने वाली मादाओं को न पकड़ना, इस समीकरण का भी हिस्सा हैं- हालांकि, गिलफोर्ड लिखता नहीं है, डिग्री के लिए लॉबस्टर्मेन सोचना चाहेंगे:
जैसा कि मेन के लॉबस्टर उद्योग की अनुचित वृद्धि से पता चलता है, कोई भी प्रजाति शून्य में मौजूद नहीं है। दुर्भाग्य से, संरक्षण के प्रयास या तो नहीं हैं। लॉबस्टर बहुतायत के दो दशक "स्थिरता" की मानवीय महारत के लिए धन्यवाद नहीं है। पारिस्थितिक तंत्र की चरम सीमाएं जो इसका उत्पादन करने की संभावना रखते हैं - हमने खाद्य वेब को कैसे अलग किया है, समुद्र को गर्म किया, लॉबस्टर जनसंख्या संरचना को फिर से कठोर किया —आवाज अस्थिर। अनिवार्य रूप से, प्रकृति फिर से युद्ध करती है।
जब फॉक्स ने मेनर्स का उल्लेख किया कि लॉबस्टर स्टॉक फिर से दुर्घटनाग्रस्त हो सकता है, तो वह लिखते हैं, वह "एक झाड़ी के साथ स्वागत किया गया था।" अभी के लिए, उद्योग की बड़ी समस्या लॉबस्टर बाजार की टैंकिग कीमतों की निगरानी से रोक रही है। चीन के साथ व्यापार-साथ ही लॉबस्टर रोल की बढ़ती लोकप्रियता ने मदद की है।
