यदि आपके द्वारा किराने की दुकान के उत्पादन खंड से पिछले फूजी सेब को पकड़ा गया था, तो आप बचपन से याद किए जाने वाले फूजी से कम स्वादिष्ट और स्वादिष्ट थे। आपकी स्मृति गलती पर नहीं है, और ऐसा नहीं है कि आप सेब लेने में विशेष रूप से खराब हैं, या तो।
हालांकि, सत्य, उन संभावनाओं की तुलना में बहुत अधिक परेशान है। 1970 के दशक में नमूनों पर परीक्षणों के साथ रासायनिक रूप से आधुनिक-दिन के फुजिस की तुलना में, जापानी शोधकर्ताओं के एक दल ने पाया कि आज के सेब कम फर्म हैं और एक विशिष्ट एसिड की कम सांद्रता है जो उनके स्वाद में योगदान देता है। साइंटिफिक रिपोर्ट्स जर्नल में आज प्रकाशित उनका निष्कर्ष यह है कि सेब के पेड़ों को साल के पहले खिलने और सेब की परिपक्वता के दौरान तापमान बढ़ाने से, जलवायु परिवर्तन धीरे-धीरे हुआ है लेकिन निश्चित रूप से सेब के स्वाद और बनावट में बदलाव आया है।
उन्होंने दो प्रकार के नए कटे हुए सेबों का परीक्षण करके शुरुआत की: फूजीस-जो दुनिया के प्रमुख सेब की खेती और त्सुगुरु के रूप में होते हैं। जापान में, सेब को गंभीरता से लिया जाता है (देश में सालाना लगभग 900, 000 टन सेब का उत्पादन होता है, जिसकी मात्रा प्रति व्यक्ति 14 पाउंड है), और इन समान मापदंडों पर रिकॉर्ड 1980 के दशक में वापस आ रहे इस सेब पर रखे गए हैं, और कुछ मामलों में, 70 के दशक।
जब शोधकर्ताओं ने आधुनिक समय की फुजिस और त्सुगार्स की तुलना अपने पूर्ववर्तियों से की, तो उन्होंने पाया कि सेब की स्वाद तीव्रता के साथ मेल खाने वाले मैलिक एसिड की दृढ़ता और एकाग्रता में धीरे-धीरे गिरावट आई है। इसके अतिरिक्त, आधुनिक सेब जलमार्ग के प्रति अधिक संवेदनशील थे, एक बीमारी जो समय के साथ आंतरिक रूप से टूटने के लिए सेब के मांस में पानी से लथपथ क्षेत्रों का कारण बनती है। दूसरे शब्दों में, आज के सेब उद्देश्य माप के अनुसार लगातार खाने वाले, कम स्वाद वाले और अधिक रोग-ग्रस्त थे, जैसे कि एसिड सांद्रता निर्धारित करने के लिए अपने रस को तितर-बितर करना, या दृढ़ता का परीक्षण करने के लिए फलों के मांस पर यांत्रिक प्लंजर का उपयोग करना।
यह देखने के लिए कि क्या जलवायु परिवर्तन में कोई भूमिका हो सकती है, उन्होंने जापान के उन दो क्षेत्रों में दीर्घकालिक जलवायु रुझानों का विश्लेषण किया जहां सेब उगाए गए थे (नागानो और एओमोरी प्रान्त), और पाया कि 40 साल की अवधि के दौरान, तापमान धीरे-धीरे बढ़ता है प्रत्येक स्थान पर लगभग 2 ° C की कुल वृद्धि। रिकॉर्ड्स ने यह भी संकेत दिया कि, समय के साथ, दो क्षेत्रों में सेब के पेड़ जिस तारीख से पहले एक या दो दिन प्रति दशक के अनुसार तेजी से फूलने लगे थे। प्रत्येक स्थान पर कटाई से पहले के 70 दिन- यानी उन दिनों में जब सेब पेड़ों पर लटकते थे, धूप में पकते थे - औसतन, अधिक गर्म।
जलवायु परिवर्तन पर दोष पूरी तरह से लगाना मुश्किल है, क्योंकि पिछले कुछ दशकों में सेब की खेती के साथ-साथ कृषि की प्रक्रिया भी पूरी तरह से बदल गई है। एक नई कटाई तकनीक या मशीन, उदाहरण के लिए, स्वाद में गिरावट में एक भूमिका निभा सकती थी। लेकिन बंद, नियंत्रित कक्षों में किए गए अन्य अध्ययनों से पता चला है कि 70-दिवसीय पकने वाली खिड़की के दौरान उच्च तापमान स्वाद और बनावट को काफी कम कर सकता है। यदि जलवायु परिवर्तन के खिलाफ मामला एयरटाइट नहीं है, तो कम से कम मजबूत परिस्थितिजन्य साक्ष्य हैं।
और हालांकि जिस तरह से सेब का स्वाद निश्चित रूप से आधुनिक जीवन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, इस पूरी गाथा का सबसे व्यथित हिस्सा वह तरीका हो सकता है जिसमें इन सेबों के परिवर्तन जलवायु परिवर्तन के समान होते हैं। आप हर साल सैकड़ों सेब खा सकते हैं, और वे गुणवत्ता, स्वाद और बनावट में व्यापक रूप से भिन्न हो सकते हैं। इस प्रकार, जब वे धीरे-धीरे, लगातार दशकों के दौरान खराब हो जाते हैं, तो परिवर्तन को पहले से ही समझ पाना लगभग असंभव है। इन मामलों में- सेब और जलवायु दोनों ही बदल जाते हैं - वास्तव में केवल एक ही विकल्प है: डेटा को देखें।
