मेरे एक स्थानीय मित्र को हाल ही में कतर से आने वाले एक दोस्त के सौजन्य से, ताजा मध्य पूर्वी मसालों का इनाम मिला।
"मैंने उसे कुछ मसाले लाने के लिए कहा, और वह बाज़ार गई और आधा किलो सब कुछ माँगा!" मेरे दोस्त ने समझाया। "कुछ चाहते हैं?"
क्या सुखद संयोग था - हमें सिर्फ एक नया मसाला रैक दिया गया था, और जार खाली थे! अब वे रहस्यमय और परिचित का मिश्रण रखते हैं: हल्दी, इलायची की फली, सूखे हिबिस्कस, जीरा, दालचीनी, सूखे अदरक, जटर, और कुछ जिसे "मिश्रित मसाले" कहा जाता है, जो दिखता है और गंध करता है जैसे कि सुपरमार्केट क्या बेचता है " करी पाउडर।" मैंने केन्या में खरीदे गए कुछ गरम मसाला में जोड़ा (2 साल पहले, लेकिन यह अभी भी उल्लेखनीय रूप से शक्तिशाली है), और जायफल और लौंग जैसे कुछ स्टोर-खरीदा मसाले, रसोई में एक सुगंधित धूल का तूफान पैदा करता है क्योंकि मैं जार में सब कुछ फनल करता हूं।
मैं पहले से ही मिश्रित मसालों, कुचली हुई इलायची, हल्दी, जीरा, और ज़ीके अदरक के साथ एक बेहतरीन टोफू-सब्जी करी बना चुका हूँ। मैंने वफ़ल पर दालचीनी छिड़क दी है, और अपनी कॉफी में इलायची को छूने की कोशिश की है, लेकिन मुझे पता है कि मैं अधिक साहसी हो सकता हूं।
मैं सूखे हिबिस्कस (तकनीकी रूप से एक मसाला नहीं, मुझे पता है) से थोड़ा स्टम्प्ड हूं, जिसे जमैका फूल भी कहा जाता है। मुझे ऐसा कोई खाद्य व्यंजन नहीं मिला है जो इसका उपयोग करता हो, लेकिन एक त्वरित खोज ने कुछ आकर्षक पेय व्यंजनों को बदल दिया, जैसे कि हिबिस्कस मार्गरिटा, या हिबिस्कस-लाइम आइस्ड चाय।
मैं जिस नए संघटक के बारे में सबसे ज्यादा उत्साहित हूं, वह है zatar (या za'atar, या zaatar, हालांकि आप इसे वर्तनी देना चाहते हैं), जो स्पष्ट रूप से एक जंगली जड़ी बूटी और एक जड़ी बूटी / मसाला मिश्रण के नाम दोनों है। मिश्रण क्षेत्र और घर के अनुसार भिन्न होता है, लेकिन इसमें अक्सर सुमेक, तिल और नमक शामिल होते हैं, साथ ही हरी जड़ी-बूटियों जैसे अजवायन, थाइम और मार्जोरम शामिल हैं।
मुझे यकीन नहीं है कि मुझे क्या मिला; यह सूखे लॉन की कतरन जैसा दिखता है, ईमानदार होने के लिए, लेकिन स्वाद काफी अच्छा है! मैंने केवल एक बार पहले भी ज़ार की कोशिश की है, इज़राइल की यात्रा पर, जहां एक स्ट्रीट फूड विक्रेता ने इसे गर्म तेल के साथ पीटा ब्रेड के साथ परोसा। मैं घर पर उस स्वादिष्ट उपचार को फिर से बनाने की कोशिश करता हूं, और मैं शर्त लगाता हूं कि पिज्जा, पास्ता या यहां तक कि मैक और पनीर जैसे आरामदायक खाद्य पदार्थों में एक जीवंत स्पर्श जोड़ सकता है। (बेशक, यह घर का बना रोटी में अच्छा बेक किया जाएगा, अगर हम एक ओवन था ...) किसी भी अन्य विचारों?
आपका पसंदीदा मसाला क्या है?
