जब भी लीअन Applewhite समुद्री खाने के लिए बाहर जाती है, तो वह ले-आउट के लिए अतिरिक्त ऑर्डर करना सुनिश्चित करती है, लेकिन मछली फ्रिज में नहीं जाती है। इसके बजाय, वह इसे अपनी प्रयोगशाला में ले जाती है, डीएनए का एक सूक्ष्म नमूना निकालती है, और कुछ प्रमुख जीनों को दिखाती है कि नमूना किस प्रजाति का है।
एक ऐसी उम्र में जहां अमेरिका में परोसे जाने वाले सभी समुद्री खाद्य पदार्थों में से एक तिहाई को गुमराह किया जाता है, वह पाती है कि डीएनए और मेन्यू में अक्सर मतभेद होता है। "मैं कुछ वास्तविक doozies में आया हूँ, " वह कहती हैं। "लॉबस्टर बिस्क वास्तव में झींगा है, या - यह सबसे आम है - ग्रॉपर वास्तव में शटलफिश है।"
Applewhite विशेष रूप से इन भेदों को बनाने के लिए योग्य है। वह फ्लोरिडा स्थित एप्लाइड फूड टेक्नोलॉजीज (एएफटी) की संस्थापक और सीईओ हैं, जो एक रेस्तरां, किराने की चेन, वितरक, सरकारी एजेंसियों और आयातकों के लिए समुद्री भोजन की डीएनए पहचान प्रदान करती है।
समुद्री खाने की धोखाधड़ी का पता लगाने के लिए तकनीक का होना एक आधुनिक विकास है, लेकिन यह प्रथा स्वयं सदियों पुरानी है। "यह हमेशा के लिए चला गया है, " Applewhite कहते हैं। "एक मछुआरा बाहर जाता है, भारी मात्रा में मछली की कटाई करता है, जो कुछ भी उस फसल में डाला जाता है, और एक बार सिर, पूंछ और तराजू चले जाते हैं, आप वास्तव में यह नहीं बता सकते कि यह क्या है।"
मिसलिबेलिंग अनजाने में हो सकती है (मछली की लक्षित प्रजातियों के रूप में पहचानी जाने वाली बायकैच का परिणाम) या जानबूझकर (एक सस्ती प्रजाति, जैसे एशियाई कैटफ़िश, अधिक कीमत पाने के लिए ग्रॉपर के रूप में लेबल हो रही है)। और यह विशेष रूप से प्रचलित है क्योंकि अमेरिका में खाए जाने वाले समुद्री भोजन का लगभग 90 प्रतिशत आयात किया जाता है, जिससे ट्रैकिंग अधिक कठिन हो जाती है।
एक बार छानने के बाद, कई विषम प्रजातियां समान दिख सकती हैं। शीर्ष पंक्ति: escolar (बाएं), एटलांटिक कॉड (दाएं); दूसरी पंक्ति: पाइल पर्च (बाएं), ग्रूपर (दाएं); तीसरी पंक्ति: स्वोर्डफ़िश (बाएं), मेको शार्क (दाएं); चौथी पंक्ति: लाल स्नैपर (बाएं), रॉकफिश (दाएं); नीचे की पंक्ति: कृषि सामन (बाएं), जंगली सामन (दाएं)। ओशन के माध्यम से छवि
अर्थशास्त्र केवल एक कारण नहीं है कि ग्राहक AFT में मछली परीक्षण करवाने के लिए आ सकता है। एक के लिए, मिसबेल्ड मछली स्वास्थ्य के मुद्दों को पेश कर सकती है: 2007 में, उदाहरण के लिए, हांगकांग में 600 से अधिक लोग एस्कोलर खाने के बाद बीमार हो गए - एक मछली जिसे पाचन संबंधी मुद्दों का कारण जाना जाता है - जिसे उन्होंने सोचा था कि कॉड है।
गुमराह करने के लिए पर्यावरणीय पहलू भी हो सकते हैं। आप धार्मिक रूप से मोंटेरी बे एक्वेरियम गाइड को देख सकते हैं कि खेती की गई मछलियों या असहाय मछलियों की प्रजातियों से बचने के लिए, और हलिबूट जैसी पर्यावरण की दृष्टि से सौम्य मछली का चयन करें, लेकिन अगर यह वास्तव में समुद्री बास को भ्रमित करता है तो आपके प्रयास ज्यादा नहीं होंगे। कुछ मामलों में, अंडरकवर जांचकर्ताओं ने डीएनए पहचान का भी इस्तेमाल किया है ताकि यह साबित हो सके कि कुछ रेस्तरां व्हेल के मांस परोस रहे हैं, अंतर्राष्ट्रीय व्हेलिंग आयोग द्वारा प्रतिबंधित एक प्रथा है।
देश भर में कई कंपनियां हैं जो वाणिज्यिक समुद्री भोजन पर डीएनए परीक्षण करती हैं, लेकिन एएफटी को अलग करता है जो 1500 से अधिक प्रजातियों के डीएनए का मालिकाना डेटाबेस है, जो सभी जीवों से एकत्र किए गए थे जिन्हें फ़िल्लेट होने से पहले स्वतंत्र रूप से संग्रहालय विशेषज्ञों द्वारा पहचाना गया था। इस बीच, अन्य संगठन, सार्वजनिक डीएनए डेटाबेस पर भरोसा करते हैं जो सैद्धांतिक रूप से त्रुटियों को शामिल कर सकते हैं क्योंकि वे जिस समस्या को हल करने की कोशिश कर रहे हैं, वह है - मिसलाबेल सीफूड।
"कोई भी कुछ सार्वजनिक डेटाबेस में अपने परिणाम दर्ज कर सकता है, " Applewhite कहते हैं। "हाई स्कूल के छात्र स्टोर पर जा सकते हैं, वे जो सोचते हैं, खरीद सकते हैं, उसके डीएनए को अनुक्रम दें और इसे डेटाबेस में डालें, और गलत मछली के रूप में बायस्कैच से एक आनुवांशिक अनुक्रम दर्ज करना समाप्त करें।"
एक AFT तकनीशियन परीक्षण के लिए मछली के एक ज़ुल्फ़ को काट देता है। जोसेफ स्ट्रोमबर्ग द्वारा फोटो
मछली के एक टुकड़े की पहचान करने के लिए, AFT कर्मचारी एक पट्टिका से एक छोटे से नमूने को काटते हैं, ऊतक को तोड़ने के लिए इसे गर्म करते हैं और इसकी कोशिकाओं को खोलते हैं, और डीएनए को निकालने के लिए इसे एक अपकेंद्रित्र में स्पिन करते हैं। उन्होंने इस आनुवांशिक सामग्री को एक ऐसी तकनीक के माध्यम से रखा जो किसी विशेष डीएनए खंड की कई प्रतियों का उत्पादन करने के लिए पोलीमरेज़ चेन रिएक्शन (पीसीआर) का उपयोग करता है। केवल कुछ अलग-अलग जीनों को बढ़ाकर - सीओआई जीन - शोधकर्ता मछली के समान दिखने वाले टुकड़ों को आसानी से भेद कर सकते हैं और उनकी प्रजातियों का निर्धारण कर सकते हैं।
यद्यपि AFT में अधिकांश कार्य सीफ़ूड शामिल हैं, सभी खाद्य प्रजातियों को निर्धारित करने के लिए डीएनए की जांच की जा सकती है। उदाहरण के लिए, पिछले जनवरी में जब यूरोप में घोड़े के मांस कांड हुआ, तो कंपनी को बीफ़ और पोर्क के परीक्षण के लिए लगातार अनुरोध मिले, हालांकि उन्होंने घोड़े के मांस को नहीं बदला। उन्होंने अन्य बायोमार्कर, जैसे कि आइसोटोप अनुपात, को भी देखा है, जो पौधों से लेकर टमाटर तक सब कुछ की उत्पत्ति की जांच करते हैं। Applewhite कहते हैं, "Mislabeling सिर्फ समुद्री भोजन में नहीं होता है।" "यह किसी भी समय होता है एक सस्ता वस्तु है जिसे उच्च मूल्यवान के रूप में पारित किया जा सकता है।"
लेकिन समुद्री भोजन धोखाधड़ी विशेष रूप से प्रचलित है और संभावना बढ़ रही है - और वह कहती है कि समूह ओशियाना द्वारा 2011 के सर्वेक्षण, जिसमें पाया गया कि लगभग एक तिहाई समुद्री भोजन को गलत समझा गया, शायद समस्या को कम करके आंका। "एफडीए कभी-कभी समुद्री भोजन के आयात के लिए डीएनए परीक्षण का आदेश देता है, लेकिन अभी इसके पास केवल दो प्रतिशत शिपमेंट के लिए ऐसा करने के लिए संसाधन हैं, " ऐप्पव्हाइट कहते हैं। "अगर कुछ आपूर्तिकर्ताओं को अपनी आपूर्ति को देखने के लिए ज़िम्मेदार बनाने के लिए कुछ कार्यक्रम था - कुछ प्रकार के डीएनए सत्यापन सील - जो समस्या को कम करने में मदद कर सकते हैं।"
