आज की पोस्ट स्मिथसोनियन स्टाफ लेखक अबीगैल टकर द्वारा है।
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आयरलैंड की अपनी हालिया यात्रा पर - जहाँ मैंने "असली" आयरिश सोडा ब्रेड की खोज की - मुझे आलू के साथ मुठभेड़ की उम्मीद थी, और मैं निराश था।
पारंपरिक शैंपू (या मैश किए हुए) आलू और चिप्स (फ्राइज़) को डूपोहिनोइज़ आलू, तुलसी-तेल आलू और आलू करी स्प्रिंग रोल जैसे अधिक महानगरीय स्पड के साथ पेश किया गया था। एक लोक जीवन संग्रहालय में मेरी महान-दादी के गृहनगर से दूर नहीं, हमने एक डिपर (आलू के रोपण के दौरान मिट्टी में छेद करने के लिए एक छड़ी) और एक साइकोब (आलू निकालने के लिए एक टोकरी) देखा। आंगन में बाहर स्थानीय गाँव खड़ा था। काली धातु के अकाल बर्तन, 1840 के दशक में भूखे रहने के लिए सूप परोसते थे, जब आलू गायब हो जाता था।
फिर भी आलू कभी भी पुराने समय के निवासी नहीं थे, मैंने अपनी दादी की चचेरी बहन सैडी और उत्तर-पश्चिमी तट पर काउंटी डोनेगल के पति, कोलम मेल्ली से खाना खाया। द्वितीय विश्व युद्ध से पहले देश के इस ग्रामीण कोने में बड़े होने के बारे में अपने संस्मरण, "डोनगल में उज्जवल दिन", वे बताते हैं कि स्थानीय बच्चे खरगोशों को मारने, मधुमक्खियों और हेज़लनट्स के लिए स्काउटिंग करने और कॉकटेल इकट्ठा करने में कुशल थे। एक पालतू सुअर का बच्चा इस दुनिया के लिए कभी भी लंबा नहीं था। (दुःखी बच्चों ने अंततः पशु के सूखे मूत्राशय के साथ फुटबॉल खेलने के लिए पर्याप्त रूप से बरामद किया।)
विशेष रूप से एक स्थानीय विनम्रता ने मेरा ध्यान आकर्षित किया: आयरिश मॉस, समुद्री शैवाल को औपचारिक रूप से चोंड्रस क्रिस्पस के रूप में जाना जाता है , जो अर्क कैरेजेनन का उत्पादन करता है।
कोलम के संस्मरण बताते हैं, "जब खारे पानी की कमी हो गई, तो हमने गीले काई के टफ्ट्स एकत्र किए और इसे ऊंचे पानी के निशान के ऊपर चट्टानों पर सूखने के लिए फैला दिया।" यह एक औषधीय जेली का उत्पादन करता है और कार्य करता है, वह "एक उत्कृष्ट कामोद्दीपक" के रूप में नोट करता है। गृहिणियों ने दूध में "काई" उबला और इसे क्रीम के साथ, या एक हलवा के रूप में परोसा।
दुकानदार जिसने मुझे सूखे आयरिश काई का एक छोटा सा बैग बेचा था, ने वादा किया था कि मैं समुद्री शैवाल का स्वाद भी नोटिस नहीं करूंगा - अगर मैंने पर्याप्त व्हिस्की जोड़ा, तो वह यह है। अफसोस की बात है, अमांडा और मेरे पास हाथ पर व्हिस्की नहीं थी जब हमने डीसी में यहां दूध के शंकु का परीक्षण किया
जैसा कि निर्देशित किया गया है, हमने "छोटे समुद्र के गोले, पत्थर या क्रस्टेशियन" को खत्म करने के लिए कुरकुरे बैंगनी रंग के टफट्स को रिंस किया, जो कि भीतर दुबके हुए हो सकते हैं, फिर उन्हें 20 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। हरे-भरे मोर्चों को नरम और अप्रभावित करने के बाद, हमने समुद्री शैवाल को शहद, दालचीनी और काली मिर्च के साथ स्वाद के 2 प्रतिशत दूध के गर्म बर्तन में गिरा दिया।
हमने अनुशंसित पांच मिनट की तुलना में इसे थोड़ी देर के लिए उबाल दिया - न तो हम में से कोई भी इसे पीने के लिए विशेष रूप से उत्सुक था - लेकिन जब तक कुछ चिपचिपा होता है, तरल एक समुद्री तांग के साथ सुखदायक मीठा होता है। यह अंततः हलवा की तरह कुछ और ठंडा हो गया, जिसे अमांडा ने बहादुरी से नमूना लिया और किसी भी टैपिओका के बराबर घोषित किया। (उन्हें बाद में किए गए प्रयोग में, एक ला क्रेम ब्रूली, जो वास्तव में जगह ले सकता है या नहीं, कारमेलिंग का क्रांतिकारी विचार था।)
वहाँ बाहर edgier व्यंजनों के बहुत सारे हैं; मैंने एक आयरिश काई लासगना के लिए और दूसरा सेब और मेयोनेज़ के साथ आयरिश काई सलाद के लिए देखा। जबकि यह थोड़ा कायरता से बदबू आ रही है, समुद्री शैवाल पोषण से भरपूर है। उदाहरण के लिए, क्वार्टर-पाउंड बैग मैंने लगभग 3, 000 मिलीग्राम पोटेशियम खरीदा (एक केला केवल 450 मिलीग्राम है)।
फिर भी ऐसा कुछ नहीं लगता है जिसे आप आजमाना चाहते हैं? आश्चर्य! आपके पास शायद पहले से ही है: कैरेजेनन अर्क का उपयोग आमतौर पर डेयरी उत्पादों और टूथपेस्ट में एक गेलिंग एजेंट के रूप में किया जाता है।
