हम सभी जानते हैं कि एक जीवन भर के लिए उच्च वसा वाले आहार खाने से धमनीकाठिन्य, हृदय रोग और पेट के कैंसर सहित कई स्वास्थ्य समस्याओं के विकास की संभावना बढ़ जाती है। हम में से अधिकांश, हालांकि, इसे एक लंबी अवधि की प्रक्रिया के रूप में सोचते हैं और कल्पना करते हैं कि एक सामयिक अविवेक - खासकर अगर हम अच्छे आकार में हैं - एक बड़ी समस्या नहीं है।
इस तरह की मानसिकता वाले लोगों के लिए, एक अल्ट्रा हाई-फैट भोजन (इस मामले में, चिकना नाश्ते सैंडविच की एक जोड़ी) के सेवन के तत्काल प्रभावों पर नए शोध विशेष रूप से अवांछित होंगे। यूनिवर्सिटी ऑफ कैलगरी के विंसेंट ली द्वारा कैनेडियन कार्डियोवस्कुलर कांग्रेस में टोरंटो में कल पेश किए गए शोध के अनुसार, उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ खाने के स्वास्थ्य के परिणाम कुछ ही घंटों में स्पष्ट हो सकते हैं।
अध्ययन में, 20 स्वस्थ विश्वविद्यालय के छात्रों के एक समूह को व्यावसायिक रूप से उपलब्ध नाश्ता सैंडविच की एक जोड़ी खिलाया गया (शोधकर्ताओं ने यह निर्दिष्ट करने से इनकार कर दिया कि समग्र खोज की कीमत पर एक श्रृंखला से एकल से बचने के लिए) जिसमें प्रसंस्कृत पनीर, अंडा और हैम शामिल हैं। एक रोटी पर और 860 कैलोरी तक, 1, 500 मिलीग्राम सोडियम और 50 ग्राम वसा - लगभग एक दिन में एक वयस्क के रूप में ज्यादा सोडियम और वसा खाने के लिए माना जाता है। हालाँकि दो सैंडविच खाना असामान्य रूप से अस्वास्थ्यकर नाश्ते की तरह लग सकता है, पर विचार करें कि मैकडॉनल्ड्स में अंडे के साथ एक सिंगल सॉसेज बिस्किट में 33 ग्राम वसा होता है, जबकि बर्गर किंग में कुछ नाश्ते सैंडविच में 48 ग्राम वसा होती है।
छात्रों के धमनी स्वास्थ्य की गणना वेग समय अंतराल (VTI) के माध्यम से की गई थी। "वीटीआई हमें बताता है कि आप अपनी बांह में कितना रक्त प्रवाह प्राप्त कर सकते हैं, " कैलगरी लैब के विश्वविद्यालय के प्रमुख हृदय शोधकर्ता टॉड एंडरसन ने कहा, जहां शोध किया गया था। विशेष रूप से, यह मापता है कि रक्तचाप के कफ को संक्षिप्त रूप से फुलाए जाने के बाद रक्त कितनी जल्दी वापस नीचे बहता है। सामान्य तौर पर, एक उच्च वीटीआई संख्या बेहतर रक्त वाहिका स्वास्थ्य को इंगित करता है, यह दर्शाता है कि छोटे पोत पूरी क्षमता से जल्दी से फैल सकते हैं और रक्त वाहिका संकेत हार्मोन ठीक से काम कर रहे हैं।
सैंडविच की जोड़ी खाने के दो घंटे बाद, छात्रों की रक्त वाहिकाओं में पहले से ही उच्च वसा वाले भोजन के बुरे प्रभाव दिखाई दिए। अन्य दिनों की तुलना में उनकी वीटीआई संख्या 15 से 20 प्रतिशत कम थी जब उन्होंने कोई नाश्ता नहीं खाया था। हालांकि यह प्रभाव अस्थायी था- छात्रों के VTI नंबर दिन के समय सामान्य हो गए - यह अभी भी इस तथ्य को प्रदर्शित करता है कि उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ अधिक नुकसान कर सकते हैं, शोधकर्ताओं ने पहले ही मान लिया था।
"असली सवाल यह है: समय की अवधि में रक्त वाहिकाओं के लिए यह क्या कर रहा है?" एंडरसन ने कहा। "पहले, हमारी प्रयोगशाला ने दिखाया है कि एक दशक के लिए अध्ययन किए गए 400 मध्यम आयु वर्ग के पुरुषों के समूह में यह वीटीआई माप, दिल का दौरा या स्ट्रोक से जुड़ा था, इसलिए हमें लगता है कि यह रक्त वाहिका स्वास्थ्य का एक अच्छा बैरोमीटर है।" दशकों में, इस प्रकार की छोटी रक्त वाहिकाओं में रक्त का प्रवाह कम हो जाता है, जिससे प्लाक और कोलेस्ट्रॉल का निर्माण हो सकता है।
हालांकि पिछले शोधों से पता चला है कि उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ बड़ी रक्त वाहिकाओं पर एक तीव्र प्रभाव डाल सकते हैं, यह शोध सबसे पहले छोटे रक्त वाहिकाओं पर एक समान तत्काल प्रभाव दिखाने के लिए था, जो कि एंडरसन की प्रयोगशाला का मानना है कि समग्र हृदय स्वास्थ्य में अधिक महत्वपूर्ण हैं। इसके अतिरिक्त, उन्होंने कहा, "हमने यह देखा कि स्वस्थ व्यक्तियों में सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण कमी आई है। अगर हमने असामान्य चयापचय के साथ मधुमेह या मोटापे से ग्रस्त लोगों के जोखिम का अध्ययन किया है, तो यह अधिक अपेक्षित होगा। ”
एंडरसन के लिए, निष्कर्षों को नाश्ते के सैंडविच के साथ कम करने के लिए है, प्रति से, और समग्र स्वास्थ्य विकल्पों के साथ अधिक करना है। "संदेश है कि, युवा स्वस्थ व्यक्तियों में भी, आहार संबंधी अनुशासनहीनता अस्वास्थ्यकर व्यवहार है, " उन्होंने कहा। "कुछ बुरा करने के दो घंटे के भीतर, आप एक संवहनी बिस्तर में रक्त वाहिका के कार्य को तीव्र रूप से बिगाड़ सकते हैं जो हमें लगता है कि समग्र संवहनी स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।"
तो, अगर सिर्फ एक उच्च वसा वाले नाश्ते से रक्त वाहिका के स्वास्थ्य में कमी आती है, तो क्या इस तरह के खाद्य पदार्थों को खाना अच्छा है? एंडरसन ने कहा, "मैं यह नहीं कहूंगा कि आपके पास कभी भी ब्रेकफास्ट सैंडविच नहीं होगा, लेकिन लोगों को अच्छा निर्णय दिखाना होगा।" “यहां तक कि अस्वास्थ्यकर खाने के एक प्रकरण का भी असर हो सकता है। खाने से पहले सोचें। ”
