डेरेक ब्राउन के साथ मिलने के लिए, आपको सबसे पहले पेरिस में एवेन्यू डे ब्रेथुइल पर एक ठाठ 1930-शैली के कार्यालय भवन के मुख्य द्वार पर एक चेकपॉइंट पास करना होगा। वहां से, आप एक उष्णकटिबंधीय उद्यान से स्वागत क्षेत्र में चलते हैं, जहाँ आपका पासपोर्ट या कार्टे डी आइडेंटी जब्त किया जाता है। फिर आप अपने विज़िटर के टैग पर क्लिप करें और प्रतीक्षा करें। डेरेक ब्राउन प्रिसिडेंट डी ला रेपुब्लिक नहीं हो सकता है, लेकिन वह जो प्रतिष्ठा प्राप्त करता है, वह दूर नहीं होती है, क्योंकि वह ले गाइड रूज मिशेलिन के संपादक हैं, जो कि शानदार होटल और रेस्तरां निर्देशिका है, जो कि फ्रांस की दुनिया का जठरांत्र है। उत्कृष्टता।
58 साल के ब्राउन एक अंग्रेज हैं। दो साल पहले, जब मिशेलिन (एक कंपनी जो टायर भी बनाती है) ने अपनी नियुक्ति की घोषणा की, गैलिक आइब्रो ने गोली मार दी। फ्रेंच खाना पकाने के मध्यस्थ के रूप में एक ब्रिटानिक का विचार बहुत चौंकाने वाला था। लेकिन अगले मार्च में, जब गाइड ने अपनी वार्षिक उपस्थिति बनाई, तो टूर डी'अर्जेंट में उबले हुए गोमांस का उल्लेख नहीं था और न ही रिट्ज में छेद में टॉड था। Le मिशेलिन अभी भी Le मिशेलिन था, जिसे फ्रांसीसी के रूप में हमेशा के लिए कहना है।
इस चमकीले लाल आवरण के साथ इस वसा, प्रतीक से भरी किताब के महत्व को पार करना मुश्किल है। इसकी प्रक्रियाओं की गोपनीयता, अपने निरीक्षकों की अखंडता और अपने संपादकों के डोर रिजर्व इसे उन दुर्लभ संस्थानों में से एक बनाते हैं, जिनके लिए फ्रांसीसी स्वेच्छा से अपने पूर्ण आत्मविश्वास का परिचय देते हैं। 100 से अधिक वर्षों के लिए, तथाकथित रेड गाइड एक निरंतर बदलती दुनिया में निरंतर आश्वस्त रहा है। 1960 के दशक के मध्य में एक पेरिस समाचार पत्र में एक कार्टून ने मिशेलिन की अप्राप्य प्रतिष्ठा को अभिव्यक्त किया। इसमें फ्रांस के सनसनीखेज रूप से उच्च पद वाले राष्ट्रपति चार्ल्स डी गॉल को दर्शाया गया है, जो कि टायर से बने प्रसिद्ध मिशेलिन आदमी, बिबेंडम को संबोधित करते हैं। " एल्स, बिबेंदुम, " डी गॉल कह रहे हैं, "गाइड कौन है, आप या मैं?"
ब्राउन ने कई साल पहले मिशेलिन धर्मशास्त्र सीखा था, और वह अब नाव पर चढ़ने के बारे में नहीं है। उन्होंने तीन साल बाद गाइड के ब्रिटिश संस्करण को लॉन्च करने से पहले 1971 में एक रेस्तरां निरीक्षक के रूप में शुरू किया। एक नौसेना वास्तुकार और एक घर में रहने वाली मां का बेटा, वह इंग्लैंड के होटल स्कूल में गया और फिर एक विज्ञापन का जवाब देने से पहले चार साल एक कुक और होटल प्रबंधक के रूप में बिताए और मिशेलिन फैक्टम के सम्मानित संस्कार में डूब गया: दिन में दो बार रेस्तरां, उनके बीच होटल निरीक्षण और शाम को लिखी गई रिपोर्ट।
उन्होंने आम तौर पर अकेले काम किया, एक नवोदित कार ड्राइविंग, एक औसत तरीके से ड्रेसिंग, पृष्ठभूमि में सम्मिश्रण, खाना, अपने बिल का भुगतान करना और चुपचाप अपने अगले पड़ाव पर जारी रखना। लेकिन जैसे सुपरमैन क्लार्क केंट के नीली चश्मों के पीछे छिपा हुआ था, इंस्पेक्टर ब्राउन ने अपनी बांह को छलनी कर दिया: एक मिशेलिन गाइड स्टार या दो या शायद तीन, परम प्रशंसा, को रेस्तरां में सम्मानित करने की शक्ति ने उनके तालु को खुश किया। वे सितारे बेहद मायने रखते हैं। कोई भी प्रतिष्ठान जिसकी प्रतिष्ठा मार्गदर्शक द्वारा की गई है, वह अपनी रेटिंग को देखना चाहता है। व्यापार में हर कोई फ्रांसीसी रेस्टोरराइटर के बारे में जानता है जिसने यह जानने के लिए आत्महत्या कर ली कि उसने अपना सितारा खो दिया था। लेकिन ब्राउन इसे उस तरह से याद नहीं करते हैं।
"यह एक अच्छी पुरानी कहानी है, " वह कहते हैं, "लेकिन गरीब आदमी हर तरह की अन्य समस्याएँ झेल रहा था, और यह बस अब प्लेट पर नहीं हो रहा था। जीवन उसके लिए बहुत अधिक हो गया है।" मार्गदर्शक।"
ब्राउन एक कॉन्फ्रेंस रूम में पत्रकारों और अन्य कॉलर्स का दौरा करते हुए दिखाई देते हैं, जिसमें सहायक शेफ को अनुक्रमित किया जाता है, जब वे अपनी वार्षिक तीर्थयात्राओं को एवेन्यू डे ब्रेटुइल से पूछते हैं कि वे कैसे कर रहे हैं और प्रतीकात्मक रूप से, पोप की अंगूठी को चूमते हैं। भू-तल और तहखाने से परे गुप्त क्षेत्रों में किसी भी बाहरी व्यक्ति की अनुमति नहीं है, ब्राउन के कार्यालय में ही बहुत कम है। "मैं पहली बार आतंक के साथ कांप रहा था जब मुझे उन खिड़की रहित छोटे कमरों में से एक में ले जाया गया था, " एक दो-स्टार शेफ स्वतंत्र रूप से बैठता है। उनके जैसे हजारों लोग अनुभव को जानते हैं। ब्राउन में पोकर-चेहरे वाले सहायकों की एक कोर होती है, जिनकी तुलसी के गजरे सबसे मजबूत पैरों को जेली में बदल सकते हैं।
आप शायद एक भीड़ में डेरेक ब्राउन को नोटिस नहीं करेंगे और यही वह चाहते हैं। वह औसत ऊंचाई और निर्माण का है और, एक ऐसे व्यक्ति के लिए जिसने अपने पेशेवर जीवन को रेस्तरां में खाने के लिए भुगतान किया है, आश्चर्यजनक रूप से ट्रिम। उनकी उपस्थिति गंभीर और सम्मानजनक है: रूढ़िवादी ग्रे सूट, नीली शर्ट, लाल-चेकर टाई, पोचेट ने अपनी स्तन की जेब में बस इतना कहा, सोने की घड़ी समझी। वह मृदुभाषी हैं। उनके सुंदर रूप से मैनीक्योर किए गए हाथ एक तेज स्वभाव का संकेत दे सकते हैं। अपने सींग-रिम वाले चश्मे के साथ, नीली आँखें और नमक-और-काली मिर्च के बाल, पीछे की ओर थोड़ा सा, वह कहीं भी फिट हो सकता था।
मिशेलिन पुरुषों और महिलाओं को बाहर नहीं चिपके में बहुत गर्व है। "कुछ समय पहले मैंने पेरिस में एक तीन सितारा रेस्तरां में खाया, " ब्राउन याद करते हैं, "और एक महीने बाद या तो मालिक ने मुझे आने और देखने के लिए कहा। जब मैंने उसे बताया कि मैं वहां गया था, तो वह आश्चर्यचकित था।" जब मैं चला गया था, उसने कहा था। नहीं, मैंने उससे कहा था - जब आप मेहमानों के साथ बात करने के लिए तालिकाओं से आए थे, तो आपने हमारे साथ बात की थी, और आप मुझे पहचान नहीं पाए। "
गुमनामी की वह जीत उन सभी को अधिक संतोषजनक लगी जब व्यापार में राज करने वाली पौराणिक सतर्कता के खिलाफ विचार किया गया। कोई भी एक मिशेलिन प्रतिनिधि की तलाश में एक साहित्यकार के रूप में नहीं है। 1900 में पहला गाइड दिखाई देने के बाद से ही स्पॉट-ऑफ़-इंस्पेक्टर का खेल चल रहा है, और फ्रेंच फूड लोकगीत हिट्स और मिसेज की कहानियों से परिपूर्ण हैं। लेकिन हिट मेजबान के लाभ के लिए जरूरी नहीं हैं।
एक बार जब ब्राउन और एक सहयोगी एक रेस्तरां में थे, तो प्रबंधक कुछ टेबल दूर दोपहर का भोजन कर रहा था। "उन्होंने हेडवाटर को फोन किया, और हमने उन्हें यह कहते हुए सुना कि मुझे लगता है कि वे दो ब्लाइंड मिशेलिन गाइड के हैं। तब से पूरी बात पागल हो गई थी। हम में से एक दिन में एक कार ट्रॉली से पकवान खा रहा था, और अब वापस। ट्रॉली आया। नक्काशी वाले शेफ ने कहा कि कुछ और है, मुझे यहां एक ताजा मिल गया है, और फिर वाइन वेटर ने हमें कुछ शराब पिलाई और मेज़पोश पर दो छोटी बूंदें गिरा दीं। खैर, इसके बजाय इसे एक नैपकिन के साथ कवर करें। पूरी तरह से सामान्य - उन्होंने सब कुछ उतार दिया और पूरे मेज़पोश को बदल दिया जैसा कि हम खा रहे थे। पूरी बकवास। हमने बस उस यात्रा को छूट दी। "
मिशेलिन के स्टार का पुरस्कार, या गाइड में साधारण समावेश भी, एक रेस्तरां को लगभग तत्काल समृद्धि ला सकता है, और ब्राउन इन दिनों अधिक से अधिक सितारों को देखकर प्रसन्न होता है। फ्रांस, प्रसिद्ध रसोइये पॉल बोक्से, एलेन डुकासे और बर्नार्ड लोइसो की भूमि, अभी भी 23 तीन सितारा प्रतिष्ठानों के साथ ला ग्रैंडे व्यंजनों का चैंपियन है, लेकिन एक ही कद के 22 अन्य रेस्तरां दस रेड गाइड्स में प्रकाशित होते हैं अन्य यूरोपीय देशों। ठीक खाना पकाने के लिए दुनिया भर में जुनून बन गया है।
ब्राउन अफवाहों के बारे में cagey है कि मिशेलिन ने एक अमेरिकी गाइड को बाहर लाने की योजना बनाई है। "मेरा अनुभव बहुत बड़ा नहीं हुआ है, " वे कहते हैं। "यह मुख्य रूप से न्यूयॉर्क शहर है। कुछ बहुत ही अच्छे रेस्तरां हैं, लेकिन अमेरिका में लोग यूरोप की तुलना में बहुत अधिक घूमने जाते हैं। आप बहुत जल्दी एक छोटा भाग्य बना सकते हैं, लेकिन जितनी जल्दी आप अपने ग्राहकों का दिन रोक सकते हैं। बाद।"
फास्ट फूड के लिए, मैनहट्टन में एक अनाम बर्गर-एंड-फ्राइज़ एम्पोरियम के अज्ञात प्रबंधक को यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि उन्हें मुख्य रूप से मिशेलिन के निरीक्षक द्वारा एक गुमनाम यात्रा का सम्मान मिला है। "हाँ, मैंने एक बर्गर खाया, " ब्राउन मानते हैं। "और एक कोक पिया। मैं विशेष रूप से न्यूयॉर्क में एक जगह देखने के लिए गया था कि यह सब क्या था। यह अत्यधिक परिष्कृत नहीं था, गैस्ट्रोनोमिक रूप से, लेकिन इसमें कुछ भी गलत नहीं था।"
क्या ऐसा कुछ है जो इस सर्वव्यापी को पसंद नहीं करता है? "कुछ चीजें हैं जो मुझे [दूसरों की तुलना में कम] आनंद देती हैं, " वह अनुमति देता है। "एक चुकंदर [बीट] है। और मुझे स्वीकार करना होगा कि मैं पकी हुई गाजर पर महान नहीं हूं। इसके अलावा, मैं बहुत कुछ नहीं खाऊंगा।" हालांकि, उनके विरोध के बावजूद, ब्राउन पर संदेह करने का कारण है कि वह नौकरी पर होने के बावजूद घर पर और भी अधिक विशिष्ट हो सकते हैं। उसकी पत्नी, जेनी, का कहना है कि वह "उधम मचाता है।"
