फ्रेंच डेलिसिटी ऑर्टोलन बंटिंग तैयार करने के लिए, किसी को छोटे सांगबर्ड पर कब्जा करना चाहिए क्योंकि यह सर्दियों के लिए दक्षिण की ओर पलायन करने का प्रयास करता है, उसे "हैसेल और ग्रेटेल" से चुड़ैल की तरह खाना खिलाने के लिए मजबूर करता है। आर्मगैक ब्रांडी की एक वैट।
एक बार ऑर्टोलन मर चुका है (और, ब्रांडी के लिए धन्यवाद, मैरीनेट किया हुआ), इसे पकाया जाता है, पकाया जाता है और परोसा जाता है। भोजन करने वाला परंपरागत रूप से पक्षी, हड्डियों, पैरों, सिर और सब कुछ का सेवन करने से पहले एक रुमाल के साथ अपना चेहरा घूमाता है। टेलीग्राफ के हैरी वॉलॉप के शब्दों में, "नैपकिन आंशिक रूप से पकवान की सभी सुगंधों को रखने के लिए है, आंशिक रूप से आप को छिपाने के लिए कुछ बड़ी हड्डियों को थूकने के लिए। लेकिन, ज्यादातर, क्योंकि खाने वाले भगवान की आंखों से इस तरह के एक सुंदर जीव को खाने की शर्म को छिपाने की इच्छा रखते हैं। ”
आज, फ्रांस में ऑर्टोलन अवैध रूप से अवैध है, लेकिन एक संपन्न काला बाजार सुनिश्चित करता है कि अत्यधिक विवादास्पद पकवान परोसा जाता रहे। अब, साइंस एडवांस में प्रकाशित एक व्यापक नए सर्वेक्षण से पता चलता है कि फ्रांस में फ्रेंच ऑर्टोलन शिकार की प्रजाति है, जो फ्रांस में खतरे में है। (IUCN के वैश्विक मूल्यांकन में, ऑर्टोलन बंटिंग को कम महत्वपूर्ण खतरे की स्थिति प्राप्त होती है।)
फ्रांस के नैशनल म्यूजियम ऑफ नेचुरल हिस्ट्री के संरक्षणकर्ता और नए अध्ययन के प्रमुख लेखक फ्रेडरिक जिगुएट ने इवान कौरन ऑफ एजेंस फ्रांस-प्रेसे के साथ एक साक्षात्कार में शब्द नहीं कहा, "अगर ऑर्टोल का शिकार जारी है, तो यह आगे बढ़ेगा ऑर्टोलन के गायब होने के लिए। "
शोधकर्ताओं के मॉडल के अनुसार, यदि हर साल फ्रांस में शिकार किए गए 30, 000 ऑर्टोलन में से आधे को बख्शा जाता है, तो प्रजातियां विलुप्त होने का खतरा एक सदी के भीतर लगभग 66 प्रतिशत हो जाएगा। लेकिन अगर शिकार को पूरी तरह से मिटा दिया जाता है, तो प्रजातियों को "जीवित रहने का मौका औसतन दोगुना" दिया जाता है, जैसा कि जिगुएट ने एएफपी को बताया, यह पक्षी को विलुप्त होने से बचाने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है।
कॉसमॉस के नताली परलेट्टा के अनुसार, दक्षिणी फ्रेंच शिकारी के दावों की जांच करने के प्रयास में जिगुएट और उनके सहयोगियों ने अपने शोध पर विचार किया कि उनके कैच ऑर्टोलन की कुल आबादी के केवल एक छोटे हिस्से का प्रतिनिधित्व करते हैं। टीम ने यूरोप और एशिया के विभिन्न क्षेत्रों से प्रजनन आबादी की तुलना करने के लिए पक्षियों के स्थानों की पहचान करने के लिए, प्रकाश हाइड्रोजन को मापने वाले छोटे इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों, या पक्षियों के स्थानों की पहचान करने के लिए स्थिर हाइड्रोजन समस्थानिकों, और 266 प्रवासी पक्षियों के जीनोटाइपिंग पर भरोसा किया।
इस डेटा के आधार पर, शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि वार्षिक आधार पर दक्षिण-पश्चिम फ्रांस के माध्यम से उड़ान भरने वाले 300, 000 ऑर्टोलन में से एक तिहाई बाल्टिक राज्यों, फिनलैंड और स्कैंडेनेविया सहित उत्तरी क्षेत्रों से आते हैं। इन उत्तरी आबादी, अध्ययन के लेखक लिखते हैं, "विलुप्त होने के साथ सीधे धमकी दी जाती है और [जीवित] जीवित रहने में चिह्नित वृद्धि के बिना जारी नहीं रह सकता है।"
जबकि यूरोपीय संघ ने 1979 में ऑर्टोलन के शिकार पर प्रतिबंध लगा दिया था, फ्रांस ने 20 वर्षों के लिए सूट का पालन नहीं किया। तब भी, द न्यू यॉर्क टाइम्स के अनुसार, प्रतिबंध 2007 तक बड़े पैमाने पर लागू रहे। 1980 और 2016 के बीच, अकेले यूरोप के ऑर्टोलन की आबादी में 88 प्रतिशत की गिरावट आई, बड़े पैमाने पर निवास स्थान के नुकसान, कृषि प्रथाओं और जलवायु परिवर्तन के लिए धन्यवाद, लेकिन यह भी अवैध होने के कारण भाग में फ्रेंच शिकार।
पैरालेट नोट के रूप में, इन उत्तरी ऑर्टोलन्स के दीर्घकालिक अस्तित्व की कुंजी अपेक्षाकृत सरल है। जैसा कि यह खड़ा है, अनुमानित 300 प्रतिशत 300, 000 ऑर्तोलन जो दक्षिण-पश्चिम फ्रांस से गुजरते हैं, उनके दक्षिण में दक्षिण अफ्रीका में काले बाजार के शिकारियों के शिकार हैं। विलुप्त होने के जोखिम को कम करने के लिए, कठिन शिकार नियमों को यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि ऑर्टोलन एक पेटू रेस्तरां के गुप्त मेनू पर समाप्त किए बिना इसे फ्रांस से बाहर कर सकता है।
