फिलिपिनो भोजन "एशियाई संलयन" से पहले एशियाई संलयन था

यदि आप एक विशिष्ट अमेरिकी हैं, विशेष रूप से वह जो हमारे यहाँ पैदा हुआ और उठाया गया था, तो आप शायद विश्वास करते हैं - जानते हैं - जैसा कि हमने किया, अमेरिकियों के पास तला हुआ चिकन है। फिर हम साल्वे वर्गास एडेलमैन से मिले, जो हमें अपनी पसंदीदा मनीला चिकन जॉइंट में ले गए। लेकिन यह जगह, मैक्स रेस्तरां, मनीला में नहीं था। यह लास वेगास में था, एक पट्टी मॉल में, कैसर पैलेस से कुछ मील की दूरी पर, और यह वहाँ था कि हम सौभाग्य से, स्वादिष्ट, विनम्र थे।

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वर्गास एडेलमैन, जो फिलीपींस में पैदा हुए थे, एक गायक और बैंडलाडर हैं जिन्होंने दुनिया का दौरा किया है। वह एक रियल एस्टेट एजेंट भी हैं, लायंस क्लब के अध्यक्ष, "इसला वेगास, नौवें द्वीप" नामक एक स्थानीय टेलीविजन कार्यक्रम के मेजबान, और विविधता के लिए राइजिंग एशियन पैसिफिक अमेरिकन गठबंधन के अध्यक्ष, जिसे उन्होंने स्थापित किया था। यह आरएपीएसीडी के सांस्कृतिक केंद्र में है, एक पड़ोस के पार्क के मैदान में एक मंजिला बंगला है, जो हम पहली बार उससे मिले थे।

"यह मेरी बच्ची है, " उसने अपनी बाहों के एक स्वीप के साथ कहा, "बनाने में 17 साल।" सालों पहले, सैन फ्रांसिस्को से लास वेगास जाने के बहुत समय बाद, जहां वह 1980 में फिलीपींस छोड़ने के बाद रहती थी, वर्गास एडेलमैन एक एशियाई अमेरिकी केंद्र के लिए एक संकेत देखा। "मैंने इसका पालन किया, इमारत की तलाश में, लेकिन सभी एक संकेत था, " उसने याद किया। फिलिपिनो लास वेगास में एक तेजी से उभरती हुई जनसांख्यिकीय ताकत है- 2000 और 2010 के बीच, नेवादा में फिलिपिनो की आबादी में कथित तौर पर 142 प्रतिशत की वृद्धि हुई, जिससे कि अब राज्य में किसी भी अन्य एशियाई राष्ट्र के सदस्यों की तुलना में अधिक फिलिपिनो हैं। जब वे सामुदायिक केंद्र के लिए पूछते हैं, तो उन्हें एक संकेत से अधिक मिलता है: उन्हें एक भवन भी मिलता है।

उन्हें फिलीपींस का मैक्स रेस्तरां भी मिलता है, जो 160 आउटलेट्स के साथ एक संस्था है, जिसने हाल ही में लास वेगास में अपनी पहली शाखा खोली है। और मैक्स अपने सिग्नेचर डिश के साथ आता है, पिनोय फ्राइड चिकन: बिना पका हुआ, मछली सॉस और अदरक में मैरीनेट किया जाता है, तब तक तला जाता है जब तक कि त्वचा कॉर्डोवैन और कुरकुरा न हो जाए और मक्खन-नरम मांस हड्डी के नीचे फिसल जाए।

ऑफ ड्यूटी, शेफ जेसन यम्सन अपने बेटे एंज़ो के साथ बिस्टेक, एक फिलिपिनो स्टेक डिश तैयार करते हैं। (सैम मॉरिस) हेलो-हेलो मिठाई को मुंडा बर्फ और वाष्पित दूध के साथ बनाया जाता है, जिसे विभिन्न उबले हुए मीठे बीन्स, जेलो और फलों के साथ मिलाया जाता है। (सैम मॉरिस) हेलो-हेलो, जो हॉजपॉज शब्द के लिए तागालोग है, पारंपरिक फिलिपिनो मिठाई है। (सैम मॉरिस) फिलीपींस में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक, पिनॉय फ्राइड चिकन, मछली सॉस और अदरक में मैरीनेट किया जाता है। (सैम मॉरिस) Esmeralda Padilla लास वेगास में कलाही फिलीपीन फोक्लोरिक एनसेंबल के हिस्से के रूप में प्रदर्शन करती है। (सैम मॉरिस) मैक्स के रेस्तरां को फिलीपींस में स्थापित किया गया था, लेकिन लोकप्रियता में वृद्धि हुई है और संयुक्त राज्य और कनाडा तक विस्तारित हुई है। (सैम मॉरिस) Cielito Tapaya कलाही फिलीपीन के भाग के रूप में प्रदर्शन करता है। (सैम मॉरिस) लास वेगास के मैक्स रेस्तरां में, शेफ जेसन यिन्सन बिस्टेक की पारंपरिक फिलिपिनो डिश तैयार करता है। (सैम मॉरिस) हालांकि यह तले हुए चिकन के लिए जाना जाता है, मैक्स का रेस्तरां विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करता है, जिसमें पिनतुयुंग पोर्क अडोबो भी शामिल है। (सैम मॉरिस)

यह मैक्स पर है कि हम अगली बार वर्गास एडेलमैन और उसके कुछ दोस्तों, फिलिपिनो समुदाय में नेताओं से मिलते हैं, प्रत्येक, उसकी तरह, नागरिक सगाई का एक मॉडल, जिस तरह से टोक्विले ने अमेरिका में अपनी 19 वीं सदी की क्लासिक लोकतंत्र में मनाया था, वही जिस तरह से 20 वीं सदी के समाजशास्त्रियों के लिए कहा गया था। लेकिन वे समाजशास्त्री, स्पष्ट रूप से, वेगास के लिए नहीं थे। "अच्छी बात यह है, हम अपनी संस्कृति को यहां लाए हैं, " वर्गास एडेलमैन ने कहा। “बनिहान सिस्टम। इसका मतलब एकता, एकजुटता है। '' बिंदु में एक मामला: जब नवंबर 2013 में टाइफून हैयान ने केंद्रीय फिलीपींस में कटौती की, तो वेगास फिलिपिनो समुदाय के सदस्यों ने तुरंत धन जुटाया, जो फंड के पैसे और माल को घर वापस लाना जारी रखते थे। और घर की बात करें, तो वे उस इलाके में 20 नए घर बना रहे हैं, जो सबसे ज्यादा तबाह हुए हैं। वे इस परियोजना को "वेगास विलेज" कहते हैं।

हम एक पूरे पाइनॉय फ्राइड चिकन और पैनिट पर खा रहे हैं - झींगा के साथ पतले चावल के नूडल्स, जो अक्सर चिकन और पोर्क के साथ-साथ गार्लिक राइस (जैसे लगता है) और चिकन एडोबा, प्याज का एक स्टू, लहसुन के साथ आता है। और मांस जो एक बार नमकीन, स्पर्श और मीठा होता है। अडोबो मैरीनेड के लिए स्पैनिश शब्द है, लेकिन मारिनडे में ऐसा क्या है जो फिलिपिनो एडोबो को किसी अन्य से अलग करता है: इसकी मुख्य सामग्री में से एक सिरका है, जो स्टू को इसकी विशिष्ट, सुखद चर्चा देता है। अडोबो 16 वीं शताब्दी में फिलीपींस के उपनिवेशण से पहले था, जब सिरका के साथ खाना बनाना मांस को संरक्षित करने का एक प्रभावी तरीका था। विजेताओं ने एडोबो को इसका नाम दिया, लेकिन उपनिवेशवादियों ने इसका स्वाद दिया।

एडना व्हाइट तली हुई चिकन और पेनिट के साथ अपनी प्लेट पर कुछ अडोबो डालती है, इसे "आराम भोजन" घोषित करती है और उल्लेख करती है कि वह रात भर 20 बड़े कपड़े और टाइफून पीड़ितों के लिए आपूर्ति पैक करती रही है। यह सिर्फ "थोड़ा सा कुछ" है जो वह महीनों से एक प्रिंट शॉप चलाने और स्थानीय अस्पताल में एक नर्स के रूप में काम करने के लिए कर रही थी, जब से तूफान ने शहर को तबाह कर दिया, जहां वह बड़ी हुई थी और जहां उसकी बहन अभी भी रहती है।

(गिल्बर्ट गेट्स)

“आंधी के बाद, मैंने उसे चार दिनों तक खोजने की कोशिश की। मैं हर रात फोन करता और कोई नहीं उठाता। "आखिरकार मेरी बहन लगभग दो घंटे दूर एक क्षेत्र में रहने में सक्षम थी, जहां वह रहती थी जो इतनी मुश्किल से नहीं मारा गया था और मैं अंत में उसके माध्यम से प्राप्त करने में सक्षम था। मुझे बहुत राहत मिली। उसने कहा कि उसने तीन दिन में खाना नहीं खाया। मैंने उससे पूछा कि उसने नारियल क्यों नहीं खाया, और उसने मुझे बताया कि सभी पेड़ जमीन से बाहर निकल गए थे और सब कुछ पानी के भीतर था और नारियल नहीं थे। मैंने उससे कहा कि वह कहीं भी न जाए, उस शहर में रुकना और इंतजार करना और मैं उसे $ 200 भेजूंगा। मैंने उससे कहा कि जब वह मिल जाए, तो पैसे लेने के लिए और जितना हो सके उतने चावल खरीदो और फिर वापस जाकर सबके साथ बांटो। क्योंकि जब कोई और नहीं होता है तो आप खा नहीं सकते।

"सबसे पहले मैं सिर्फ उन लोगों की मदद करने की कोशिश कर रहा था जिन्हें मैं जानता था, पैसे और मोमबत्तियाँ भेजना और मैच करना - उनके पास बिजली नहीं थी - लेकिन बहुत सारे लोग थे जिन्हें मदद की ज़रूरत थी और मैं पैसे से बाहर चल रहा था, इसलिए मैं एक के पास गया।" रिपब्लिकन पार्टी की बैठक और अध्यक्ष ने मुझे बात करने और मदद के लिए कहा। लोगों ने मुझे $ 10, $ 20, यहां तक ​​कि $ 100 भी दिए। मैंने इसे वहां भेजा और लोगों से कहा कि वे इसके साथ खरीदी गई चीजों की तस्वीरें लें: चिकन, चावल नूडल्स, हॉट डॉग। ”

फिलिपिनो भोजन में हॉट डॉग का आंकड़ा है, हालांकि एक गोल चक्कर में। यह स्पेगेटी के साथ शुरू होता है, जिसे दक्षिण चीन सागर के साथ जाने वाले यूरोपीय व्यापारियों द्वारा फिलीपीन द्वीपसमूह में पेश किए जाने के बाद अनुकूलित किया गया था। फिर भी जब यह मानक-मुद्दे की तरह लग सकता है, इतालवी-शैली स्पेगेटी मारिनारा के साथ सबसे ऊपर है, आश्चर्यचकित होने की तैयारी करें। फिलिपिनो स्पेगेटी मीठा है - टमाटर सॉस के स्थान पर पिनोय कुक केले केचप का उपयोग करते हैं, जिसे द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान विकसित किया गया था जब टमाटर कम आपूर्ति में थे - और यह मीटबॉल नहीं, बल्कि कटा हुआ गर्म कुत्तों से भरा है।

जो कहना है कि एशियाई फ्यूजन से पहले फिलिपिनो भोजन एशियाई संलयन था। यह चीनी, स्पेनिश, मलेशियाई, थाई और मंगोलियाई खाना पकाने के तत्वों को उधार ले गया है, इसके कुछ प्रभावों को नाम देने के लिए।

"हम गेहूं के नूडल्स के बजाय चावल के नूडल्स का उपयोग करते हैं, जो कि चीनी उपयोग करते हैं", जेसन यमसन, दोपहर को हमने उनसे और लगभग 25 अन्य फिलिपिनो समुदाय के नेताओं को सालो-सेलो ग्रिल एंड रेस्तरां में दोपहर के भोजन के लिए समझाया। यमसन सिलवर्टन कैसीनो में ट्विन क्रीक्स स्टीकहाउस में सहायक शेफ हैं, जहां वह धीरे-धीरे फिलिपिनो स्वादों को अपने पैन-एशियाई कृतियों में काम कर रहे हैं। "सियोपाओ - हमारे मांस के साथ उबले हुए बन्स - चीनी से प्रत्यक्ष लिप्यंतरण हैं। फ्लान स्पैनिश है लेकिन हमारे पास लेके फ्लेन है। Adobo चीनी सोया सॉस चिकन का एक आम व्युत्पन्न है। फिलिपिनो भोजन एक संकर है, इसलिए इसके साथ खेलने के लिए बहुत सारे रास्ते हैं। "

फिर भी, "फिलिपिनो भोजन कठिन है, " रूडी जेनेओ, एक निजी कैटरर और एक इतालवी रेस्तरां में शेफ मनाया। "लोग इसे इसलिए नहीं आदेश देते हैं क्योंकि वे इसे नहीं जानते हैं, और वे इसे नहीं जानते हैं क्योंकि वे इसे आदेश नहीं देते हैं। मछली को सिर पर रखकर परोसें और कोई भी इसे खाना नहीं चाहता। ”

"क्योंकि अमेरिकियों को फिलिपिनो व्यंजनों से अवगत नहीं कराया गया है, विचार है कि जब तक आपके पास पूर्ण-विकसित डिश नहीं है, तब तक फिलिपिनो तत्वों को थोड़ा-थोड़ा करके काम करना है।" "सबसे चुनौतीपूर्ण हिस्सा विवरण को सही ढंग से चित्रित कर रहा है ताकि आप लोगों को डराएं नहीं।" वह टेबल के नीचे बारबेक्यूड स्क्विड का एक डिश पास करता है, जिसे हमें दो-मुंडा खाने के लिए निर्देश दिया जाता है, एक कांटा पर तिरछा और चम्मच से उकेरा जाता है।, एक चाल हम अभी तक मास्टर करने के लिए है।

जेसन यमसन एक अग्रणी है, न केवल अपने मिशन के लिए फिलिपिनो स्वादों को मुख्यधारा के अमेरिकी ताल में पेश करने के लिए, बल्कि इसलिए भी कि दूसरी पीढ़ी के फिलिपिनो के रूप में, लास वेगास में जन्मे और पले-बढ़े, उन्होंने खुद को मुख्यधारा में परिवर्तित कर लिया है।

"80 के दशक में वापस - मैं 1984 में पैदा हुआ था - फिलिपिनो एक छोटा सा आला समुदाय था। जब आप किसी पार्टी में गए तो आपने हमेशा वही लोगों को देखा। जैसे-जैसे मेरी पीढ़ी आत्मसात करने लगी, हम दूसरे समुदायों में चले गए। आत्मसात करने का सबसे बड़ा प्रमाण उच्चारण है। मेरी मम्मी बहुत पारंपरिक हैं। वह 1970 के दशक से यहां है और अभी भी एक मोटी उच्चारण है। मेरे पिता, जिन्होंने अमेरिकी संस्कृति में आत्मसात किया, कोई उच्चारण नहीं है। जब मैं पहली बार स्कूल जा रहा था, तो वह मेरा अंग्रेजी का होमवर्क भी करेगा। ”

यम्सन के विपरीत, विशिष्ट वेगास फिलिपिनो संयुक्त राज्य अमेरिका में कहीं और से शहर में चला गया है। समुदाय की अभूतपूर्व वृद्धि एक एकत्रीकरण है, जो अमेरिका के एक हिस्से से दूसरे हिस्से में पुनर्वास है।

Rozita Lee, जो 2010 में राष्ट्रपति बराक ओबामा द्वारा एशियाई अमेरिकियों और प्रशांत द्वीप समूह पर अपने सलाहकार आयोग में नियुक्त किए गए थे, इस प्रवासन में अग्रिम पंक्ति की सीट थी। वह 1979 में हवाई से लास वेगास चली गईं और अपने पति के साथ रहने लगीं। जैसा कि हमने सालो-सालो में उज्ज्वल नारंगी कैंटालूप का रस बोया, उसने अपने हैंडबैग से एक कलम ली और कागज मेज़पोश पर फेंक दिया।

“पहले कैसीनो और होटल के कर्मचारी आए, उसके बाद मनोरंजनकर्ता और पेशेवर। फिर देश के अन्य हिस्सों, विशेष रूप से पूर्वोत्तर, से फिलिपिनो ने यहां सेवानिवृत्त होना शुरू कर दिया। 70 और 80 के दशक में आपको मध्यम वर्ग मिला। 2000 के दशक में, आप अमीर हो गए। और फिर, आर्थिक मंदी के बाद, 2008 के आसपास, आपने उन लोगों को देखना शुरू कर दिया, जो अच्छा नहीं कर रहे थे, विशेष रूप से कैलिफोर्निया में, यहां नौकरी के लिए आते हैं। ”जब ली ने ड्राइंग बंद कर दिया, तो उसने कई समानांतर लाइनें बनाईं। उसने कहा, मुद्दा यह है कि फिलिपिनो के इन विभिन्न समूहों ने आवश्यक रूप से प्रतिच्छेद नहीं किया है।

यदि यह नियम था, अपवाद सीफूड सिटी, लास वेगास स्ट्रिप से दूर एक विशाल सुपरमार्केट नहीं था, जो रविवार की सुबह हलचल में था, क्योंकि दुकानदारों ने युवा, बूढ़े और ज्यादातर फिलिपिनो में सोआपाओ और लिकोरिया पर नाश्ता किया था (जमीन से भरा फ्रोजन स्प्रिंग रोल सूअर का मांस, प्याज और गाजर) के रूप में वे गाड़ियों को खाद्य पदार्थों से भरे हुए गलियारों में धकेल देते थे जिनका नाम हमारे लिए उतना ही विदेशी था जितना कि स्वयं आइटम। बिबिंग्का था, एक गहरे बैंगनी, मीठे चावल पर आधारित मिठाई; और जिन्नातन, नारियल के दूध, आलू, केले और टैपिओका से बनी मिठाई। बतख के अंडे थे जिनके खोल क्रेयॉन लाल, काओंग (सिरप में ताड़ का फल), नारियल क्रीम में तारो की पत्तियां, झींगा मकई का टुकड़ा और चिंराट पेस्ट के रैक, तेल में सूखे हेरिंग, नमकीन खरगोश की मछली, नमकीन में अंडे के अंडे और केले की बोतलें थीं। चटनी। और इससे पहले कि हम जमे हुए भोजन के मामले में आए, बर्च फूल, जमे हुए केले के पत्ते, स्क्वैश फूल, सहिजन के फल, कसा हुआ कसावा, मकापुनो आइसक्रीम और पनीर आइसक्रीम से भरा हुआ था। और फिर मछली थी- मूनफिश, मडफिश, पोनी फिश, बॉम्बे डक फिश, बेल्ट फिश, ब्लू रनर, रेडटेल फ्यूसिलियर, जापानी एम्बरजैक, कैब्रिया बेस, येलो स्ट्राइप, टुपिग, मिल्कफिश। हम आगे बढ़ सकते हैं, लेकिन दूधिया मछली फिलीपींस की राष्ट्रीय मछली नहीं है।

मिल्कफिश भी बैंगस का केंद्रबिंदु है, एक ऐसा व्यंजन जिसने दगूपन शहर में अपने स्वयं के त्यौहार को जन्म दिया है, जहां लोग डिबेटिंग प्रतियोगिता में भाग लेते हैं और स्ट्रीट डांसर्स ने मिल्कफिश की फसल को फिर से तैयार किया है। जिस तरह से इसे सैलो-सालो में परोसा जाता है - केले के पत्तों में लपेटा जाता है और प्याज, अदरक और टमाटर के साथ उबला जाता है - यह मनीला में तैयार होता है और द्वीपवासियों द्वारा नेग्रोस ऑक्यूडेंटल में बनाया जाता है। अन्य क्षेत्रों में यह ग्रील्ड या ब्रोइल्ड हो सकता है। पिनपुतॉक ना बैंग्स - जो हम कर रहे हैं - मांसाहारी और हल्के ढंग से शिष्ट; केले के पत्तों ने मछली को अनुमति दी है।

अब हम नारियल के दूध में पके हुए तरो-तारो के पत्तों को ग्रील्ड झींगा और मिर्च के साथ पकाते हैं, जो हरे रंग की सब्जी के रूप में होते हैं, जिन्हें हम देख सकते हैं। एमी बेलमोन्ट, जो फिल-एम पॉवर चलाती हैं, एक संस्था है जिसे उन्होंने अपने पति, ली और अन्य समुदाय के नेताओं के साथ मिलकर शुरू किया था, ताकि फिलीपीनो की आबादी का गैर-राजनैतिक राजनीतिक रसूख में अनुवाद किया जा सके, याद आया कि कैसे वह पहली बार लास वेगास शहर के विभाग को चलाने के लिए गई थीं। वरिष्ठ सेवाएं, वह उन खाद्य पदार्थों का उपयोग करती थीं जो वह खुद को पेश करने के लिए बड़े होते थे। “मैं जिन लोगों के साथ काम करता था, मैं सोचता था कि मैं हवाई था। मुझे यह समझाना पड़ा कि यद्यपि मैं हवाई में बड़ा हुआ था, मैं फिलिपिनो था, फिलीपींस से। इसलिए मैं गांठ और अग्निपथ में लाया और इसे साझा किया। खाद्य एक संस्कृति में एवेन्यू है। ”

यह दूसरी और तीसरी पीढ़ी के फिलिपिनो-अमेरिकियों के लिए भी सही निकला है। जिंग लिम के रूप में, जो कि जुनो, अलास्का में एक फिलिपिनो समुदाय में पले-बढ़े, ने हमें बताया, “मेरे तीन लड़कों को फिलिपिनो संस्कृति के बारे में बहुत कुछ सब कुछ खाना और परिवार से आता है। और परिवार से मेरा तात्पर्य सिर्फ तात्कालिक परिवार से नहीं है। मेरा मतलब है पहले चचेरे भाई, दूसरे चचेरे भाई, पांचवें चचेरे भाई। "

"हमारा मुख्य आधार, एक संस्कृति के रूप में, हमारा भोजन है, " जिंग के पति रोजर लिम ने कहा। “यही तो परिवारों को साथ लाता है। हम हमेशा फैमिली-स्टाइल खाते हैं। ”

एक व्यंजन न केवल सामग्री और विधियों और स्वादों से बनाया जाता है, बल्कि यह भी कि कैसे उस भोजन का उपभोग और साझा किया जाता है। फिलिपिनो के लिए, यह भोजन परिवार के साथ शुरू और समाप्त होता है।

परिवार-कनेक्शन - संयुक्त राज्य अमेरिका में कई फिलिपिनो को लाया गया है, अक्सर "याचिका" नामक एक प्रक्रिया के माध्यम से, जहां एक परिवार का सदस्य अमेरिकी सरकार को याचिका दे सकता है कि वह परिवार के किसी अन्य सदस्य का पालन करने की अनुमति दे। एडना व्हाइट के बाद एक अमेरिकी से शादी की और राज्यों में चली गई - पहले ओरेगन, फिर नेवादा में - उसने अपनी मां से उसे मिलाने के लिए याचिका दायर की। साल्वे वर्गास एडेलमैन के लिए, यह उनकी मां थी जिन्होंने उन्हें याचिका दी थी, एक अमेरिकी बेटी से शादी करने वाली एक और बेटी द्वारा खुद को याचिका दी गई थी। "क्योंकि मैं अकेला था, परिवार ने फैसला किया कि मुझे अपनी मां की देखभाल करने वाला होना चाहिए, जो ठीक नहीं था, " वर्गास एडमैन ने कहा। “हमारी संस्कृति का एक हिस्सा यह है कि हम अपने बुजुर्गों का ख्याल रखते हैं। मेरी पीढ़ी को यह भी पता नहीं था कि बाकी घर क्या थे। यह हमारे धर्म का भी हिस्सा है। हम दस आज्ञाओं में विश्वास करते हैं: अपनी माँ और पिता का सम्मान करें। ”

और यह सिर्फ माता-पिता नहीं है। "हमारे पास अपने बड़ों का सम्मान करने की यह बहुत अच्छी फिलिपिनो परंपरा है, " वर्गास एडेलमैन के मित्र सिंथिया डेरिकिटो ने कहा। “आपके सभी भाई-बहन, अगर वे आपका सम्मान करते हैं, तो वे आपका अनुसरण करते हैं। अपने पेशे से लेकर आप अपना जीवन कैसे जीते हैं। और फिर हमारे बच्चे इसे कॉपी करने की तरह हैं। जो कुछ भी सबसे बड़ा करता है वह नकल करता है। ”

डेरिकिटो, फिल-एम पावर का एक बोर्ड सदस्य, एक पूर्व नर्स है - जो कई फिलिपिनो अमेरिकियों द्वारा प्रचलित एक पेशा है, जिसमें उसके भाई, दो बहनें, बेटी और भतीजी शामिल हैं। “जब से मैं पहले पैदा हुआ था और मेरे पिता की मृत्यु 47 वर्ष की थी, मैंने अपने तीन भाई-बहनों को नर्सिंग स्कूल में भेजा। यह असामान्य नहीं है। यह वीर नहीं है। यह वही है जो आप करते हैं। ”

एक और चीज जो आप करते हैं, विशेष रूप से मैक्स में एक बार जब आप अपना तला हुआ चिकन समाप्त कर लेते हैं, तो मिठाई के लिए हेलो-हेलो होता है। एक आइसक्रीम सॉन्डे की कल्पना करें, लेकिन चॉकलेट या वेनिला के बजाय, आइसक्रीम बैंगनी है और यम से बना है, और व्हीप्ड क्रीम के बजाय, वाष्पित दूध है, और नट्स के बजाय, उबले हुए बीन्स हैं- गार्बनो, सफेद और लाल फलियां। अब कुछ नारियल, ताड़ के फल, पाउंड चावल के गुच्छे, कटहल और मुंडा बर्फ डालें। तागालोग में, फिलीपींस की मुख्य भाषा, हेलो-हेलो का अर्थ है "मिक्स-मिक्स" या "हॉजपॉट।" यह हॉजपॉट मीठा और समृद्ध है, जो अभी तक परिचित के किनारे पर अलग है। इसने हमें याद दिलाया कि उस दोपहर सैल-सैलो में राइजेल टैन ने हमें क्या बताया था। नेवादा, लास वेगास विश्वविद्यालय में नर्सिंग के प्रोफेसर तन, कलाही के संस्थापक भी हैं, जो 80-दशक के लोकगीत कलाकारों की टुकड़ी है जो पारंपरिक फिलिपिनो नृत्य, गीत और कहानियां करती है। "मैं विविधता की सुंदरता में विश्वास करता हूं, " उन्होंने कहा, "लेकिन मैं पिघलने वाले बर्तन में विश्वास नहीं करता। मैं स्टू पॉट में विश्वास करता हूं। पिघलने वाले बर्तन में आप अपनी पहचान खो देते हैं। स्टू पॉट में, आप आलू हैं, मैं गाजर हूं, और हर कोई जानता है कि वे कौन हैं। ”