एक नए अध्ययन के अनुसार, 'सीज़, वार्म ड्रिंक्स के लिए सीजन का आनंद लें और क्या आप चाय या एक गर्म कप्पा जॉग के लिए पहुँच सकते हैं।
अधिक विशेष रूप से, जैसा कि एलिस क्लेन ने नए वैज्ञानिक में बताया है, हमारे पेय वरीयताओं को कुछ कड़वे पदार्थों के प्रति हमारी संवेदनशीलता से प्रभावित लगता है: कैफीन, क्विनिन (टॉनिक पानी में पाया जाने वाला एक यौगिक) और प्रोपाइलथियोरासिल, या प्रोपी (यौगिकों से संबंधित एक सिंथेटिक स्वाद) क्रूस में सब्जियाँ, जैसे कील)। दिलचस्प बात यह है कि इन कड़वे पदार्थों का स्वाद लेने की एक उच्च क्षमता हमेशा उनके लिए एक प्रतिकूल परिणाम नहीं थी। उदाहरण के लिए, जो लोग कैफीन की कड़वाहट को चखने के लिए अधिक से अधिक आनुवंशिक स्वभाव रखते हैं, वे भारी कॉफी पीने वाले प्रतीत होते हैं।
साइंटिफिक रिपोर्ट्स में प्रकाशित नया शोध, दो डेटासेट पर आधारित है: 1757 के जुड़वा बच्चों और उनके भाई-बहनों का एक ऑस्ट्रेलियाई अध्ययन, जो स्वाद रिसेप्टर जीन को अलग करता है, जो कड़वे स्वाद की हमारी धारणा को प्रभावित करता है, और यूके बायोबैंक के 438, 870 प्रतिभागियों का डेटा, शोध पहल जिसने इंग्लैंड, स्कॉटलैंड और वेल्स में 500, 000 से अधिक लोगों से आनुवंशिक जानकारी एकत्र की। सर्वेक्षण में प्रतिभागियों से यह भी पूछा गया कि वे कितनी कॉफी, चाय और शराब पीते हैं।
जब उन्होंने डेटा का विश्लेषण किया, तो शोधकर्ताओं ने पाया कि जिन जीन वेरिएंट वाले लोग उन्हें कैफीन का स्वाद चखते हैं, वे "भारी" कॉफ़ी पीने वाले बनने की संभावना 20 प्रतिशत अधिक हैं - जो अध्ययन के अनुसार प्रति दिन चार कप से अधिक पीने का मतलब है - कैफीन के प्रति औसत संवेदनशीलता वाले लोग। और यह कुछ आश्चर्यजनक है, क्योंकि कड़वाहट का स्वाद लेने की हमारी क्षमता एक रक्षा तंत्र के रूप में विकसित हुई है, जो हमें उन पदार्थों को बाहर निकालने के लिए चेतावनी देती है जो विषाक्त हो सकते हैं।
नॉर्थवेस्टर्न यूनिवर्सिटी में निवारक दवा के वरिष्ठ लेखक और सहायक प्रोफेसर मर्लिन कॉर्नेलिस कहते हैं, "आप उम्मीद करेंगे कि कैफीन के कड़वे स्वाद के प्रति संवेदनशील लोग कम कॉफी पीएंगे।" लेकिन काम पर भी हमारी अच्छी क्षमता है कि कॉफी की कड़वाहट को "अच्छी चीजों" के साथ जोड़ा जाए, जैसे उत्तेजना, कॉर्नेलिस बताते हैं।
शोधकर्ताओं ने यह भी पता लगाया कि आनुवांशिक वेरिएंट वाले लोग जो कुनैन के प्रति अपनी संवेदनशीलता को बढ़ाते हैं, वे एक दिन में पांच कप से अधिक चाय पीने के लिए चार प्रतिशत अधिक हैं। जो लोग PROP के स्वाद के प्रति संवेदनशील हैं, वे चाय पीने वाले लोगों की तुलना में नौ प्रतिशत अधिक थे।
इन समूहों ने कैफीन-संवेदनशील समूह की तुलना में कम कॉफी पी थी, जबकि कॉफी-चुगर्स ने कम मात्रा में चाय पी थी। यहां खेलने वाली सेनाएं पूरी तरह से स्पष्ट नहीं हैं; उदाहरण के लिए, यह संभव है कि भारी कॉफी पीने वाले ज्यादा चाय का सेवन न करें क्योंकि वे अपने कैफीन को ठीक करने में बहुत व्यस्त हैं। लेकिन अध्ययन के सह-लेखक डैनियल ह्वांग ने क्लेन को बताया कि क्विनिन और पीआरओ-संवेदी समूह कड़वे स्वाद के प्रति अधिक संवेदनशील हो सकते हैं, जिससे उन्हें चाय जैसे पेय पसंद करने की इच्छा होती है, जिसमें कॉफी की तुलना में अधिक सूक्ष्म स्वाद होता है। प्रोप-संवेदी समूह, वास्तव में, शराब, विशेष रूप से रेड वाइन पीने की संभावना कम थी।
अध्ययन में कई कमियां हैं। एक के लिए, यह काफी हद तक स्व-रिपोर्ट किए गए डेटा पर आधारित है, जो जरूरी विश्वसनीय नहीं है। विश्लेषण सफेद ब्रिटिश वंश के व्यक्तियों पर केंद्रित था, इसलिए यह अन्य जनसांख्यिकी के बीच पेय वरीयताओं को प्रतिबिंबित नहीं कर सकता है।
इसके अलावा, जैसा कि अध्ययन के सह-लेखक जु शेंग ओंग ने लाइव साइंस के लौरा गेग्गेल को बताया, शोध में स्वादों के लिए कोई ध्यान नहीं दिया गया था - जैसे कि क्रीम और चीनी - जो लोग कॉफी के कड़वे स्वाद को कम करने के लिए उपयोग करते हैं। और आनुवांशिकी से परे, ओंग स्वीकार करता है, "ऐसे कई कारक हैं जो किसी व्यक्ति की कॉफी का सेवन निर्धारित करते हैं: सामाजिक आर्थिक स्थिति, कैफीन और धूम्रपान को चयापचय करने की क्षमता।"
फिर भी, अध्ययन से यह पता चलता है कि कॉफी या चाय को अपने टोस्ट के साथ लेने का सुझाव एक बड़े फैसले जैसा नहीं लग सकता है, जटिल जैविक कारक मानव स्वाद को आकार देने में एक भूमिका निभा सकते हैं। और यह बहुत प्यारा है।
