पानी में अनाज भिगोएँ और एक बीज अंकुरित होने लगे। उस छोटे प्रोटोप्लांट, या एक्रोसपायर को सुखाएं, इसे भूनें, और आपको माल्ट मिल गया है - बियर को किण्वित करने के लिए (और व्हिस्की को डिस्टिल करने के लिए भी)। प्रक्रिया क्रूड हो सकती है; भिगोना एक पोखर में जगह ले सकता है, एक घर की छत पर सूख रहा है। मैंने पिछले हफ्ते द न्यूयॉर्क टाइम्स में, अधिक आधुनिक किस्म की, माल्टिंग प्रक्रिया के छोटे पैमाने पर पुनरुद्धार के बारे में लिखा था और यह अभी उत्सुक है कि यह प्रक्रिया वर्तमान गेराज-पैमाने के पुनर्जागरण से कैसे आगे निकलती है, जो 19 वीं में क्षेत्रीय पुरुषों के उत्कर्ष को दर्शाता है। सदी, या यहां तक कि अंग्रेजी माल्टस्टर्स जिन्होंने पहली बार चार सौ साल पहले अमेरिकी धरती पर दुकान स्थापित की थी।
जर्मनी में मैक्स प्लैंक इंस्टीट्यूट के दिवंगत इतिहासकार पीटर डेमेरोव ने वर्तमान तुर्की के पास पाए गए 4, 000 वर्षीय क्यूनीफॉर्म लेखन की एक परीक्षा प्रकाशित की, जिसमें प्राचीन सुमेरियन टैबलेट से एक पौराणिक पाठ शामिल है, जिसे "हिनक से निन्कासी" कहा जाता है। शराब बनाने की देवी। इस साल की शुरुआत में प्रकाशित पत्र में, वह बताते हैं कि भजन "एक तरह का पीने का गीत" है जो एक महिला सराय-कीपर को समर्पित है। यह बीयर के लिए, पहला नुस्खा है:
निन्कासी, आप वही हैं जो आटा (और) संभालता है ... एक बड़े फावड़े के साथ,
मिश्रण, एक गड्ढे में, मीठी सुगंध के साथ बप्पीर।
निन्कासी, तुम वही हो जो बापू को बड़े चाव से खाता है।
हल के दाने के ढेर में डाल देता है।
निन्कासी, आप वह हैं जो पृथ्वी से ढके माल्ट ("मुनु") को पानी में बहाते हैं,
कुलीन कुत्तों का संरक्षण (यह सम्मिलित) है।
निन्कासी, आप एक जार में माल्ट ("सूर्य") को भिगोते हैं,
लहरें उठती हैं, लहरें गिरती हैं।
निन्कासी, आप वह हैं जो बड़े ईख की चटाई पर पके हुए मैश ("टी-टैब") को फैलाते हैं,
ठंडक खत्म…
निन्कासी, आप एक हैं जो दोनों हाथों से महान मिठाई वाले ("दीपा") को पकड़ते हैं,
शहद (और) वाइन के साथ ब्रूइंग (यह)।
Ninkasi,
पोत को मिठास ("दीपा")।
किण्वक वैट, जो एक सुखद ध्वनि बनाता है,
आप एक बड़े कलेक्टर वट ("लाटन") के ऊपर (उचित रूप से) जगह देते हैं।
निन्कासी, आप कलेक्टर वात के फ़िल्टर किए गए बीयर को बाहर निकालते हैं,
यह (जैसे) टिगरिस और यूफ्रेट्स का प्रकोप है।
जैसा कि पुरातत्वविद पैट्रिक मैकगवर्न ने अनसर्किंग द पास्ट में लिखा है, फर्टाइल क्रीसेंट में जौ का वर्चस्व लगभग 6, 000 साल पहले आधुनिक बीयर के लिए एक प्रेरणा का उदय हुआ, जो मानव संस्कृति और विकास में एक निर्णायक कदम के लिए एक संभावित उद्देश्य प्रदान करता है। तथाकथित नवपाषाण क्रांति। ब्रेड से पहले बीयर आ सकती है। फिर भी, इन क्यूनिफॉर्म की गोलियों का अनुवाद करना बेहद मुश्किल है और केवल प्रक्रिया की एक मोटी रूपरेखा को छोड़ना है - इसलिए, आज प्राचीन सुमेरियन बीयर की टाइग्रिस जैसी भीड़ को दोहराने के लिए सबसे अच्छे प्रयासों के बावजूद, सटीक रचना के बारे में अचूक प्रश्न बने हुए हैं। जब, उदाहरण के लिए, क्या उन्होंने "पृथ्वी से ढके हुए" माल्ट के अंकुरण को बाधित किया, एक महत्वपूर्ण कदम जो अनाज को मादक किण्वन से गुजरने में सक्षम बनाता है?
डमरू का सुझाव है कि संदेह करने का कारण है कि क्या ये ब्रूक्स 4, 000 साल पहले भी एक नशीली चीज साबित हुए थे: "सुमेरियन ब्रूइंग प्रक्रियाओं के बारे में हमारे सीमित ज्ञान को देखते हुए, हम यह निश्चित रूप से नहीं कह सकते हैं कि क्या उनके अंतिम उत्पाद में अल्कोहल भी था।" फिर से। हमने वास्तव में प्राचीन प्रक्रिया को इतने लंबे समय तक जीवित रखा है अगर यह सिर्फ हमें बेहतर पोषण देती है और हमें अच्छा महसूस नहीं करवाती है?
चित्र: वूले 1934, pl। 200, नहीं। 102 / क्यूनिफॉर्म डिजिटल लाइब्रेरी जर्नल, 2012
